Οδηγίες

• Πασπαλίστε τη μαγιά με ζεστό νερό και αφήστε το στην άκρη για 5 - 8 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει.
• Τοποθετήστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε για να ενωθούν.
• Προσθέστε νερό μαγιάς και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε αργά μέχρι να γίνει τραχύ ​»δασύτριχες μορφές ζύμης. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ζυμώστε τη ζύμη για 2 - 3 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης. Περιχύστε ένα άλλο μπολ με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε ζύμη και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το μπολ στην άκρη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη. 
• Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη βγάζουμε από το μπολ και την μοιράζουμε σε 8 ίσα κομμάτια, τα τυλίγουμε σε τακτοποιημένα μικρά μπαλάκια ζύμης. Δουλεύοντας με μία μερίδα τη φορά, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο. 
• Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Πάνω από τη σάλτσα ντομάτας με 2 κουταλιές της σούπας μοτσαρέλα, μια ελαφριά πασπαλίζετε αλάτι, 3 φέτες πεπερόνι και ένα ελαφρύ πασπαλίζετε φρέσκο ​​βασιλικό.
• Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο. Τσιμπήστε την άκρη της ζύμης μαζί και στη συνέχεια διπλώστε την άκρη της κρούστας πάνω της για να ασφαλίσει. 
  Επαναλάβετε τα βήματα κύλισης, πλήρωσης και σφράγισης για τα υπόλοιπα τμήματα της ζύμης.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή φριτέζα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι φτάσει τους 350 ° F και δουλεύει σε παρτίδες, τοποθετήστε προσεκτικά τις καζάνες στο καυτό λάδι και τηγανίστε για 4 - 6 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε από τη φριτέζα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε την στην σχάρα για να στραγγίξει.
• Σερβίρετε τα panzarotti με επιπλέον σάλτσα ντομάτας στο πλάι για να βουτήξετε και γαρνίρετε με βασιλικό.