Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώστε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
• Τοποθετήστε το ελαιόλαδο, το αυγό, τη βανίλια, την κρυσταλλική ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του χτυπήματος. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ενωθούν. Αντικαταστήστε το εξάρτημα με το σύρμα με το εξάρτημα κουπιών και προσθέστε αλεύρι, αλάτι και μαγειρική σόδα στο μπολ, ανακατέψτε σε χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί ζύμη.
• Βγάζετε το μπολ από το μίξερ και ανακατεύετε τα κομματάκια σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα ή μεζούρα της σούπας, μοιράστε τη ζύμη για μπισκότα, τυλίξτε σε μια μπάλα και τοποθετήστε το καθένα, σε απόσταση 2 ιντσών μεταξύ τους, στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος.
• Ψήστε τα μπισκότα για 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς γύρω από τις άκρες αλλά να είναι μαλακά στο κέντρο. Για πιο τραγανά μπισκότα, ψήστε μέχρι να σφίξει το κέντρο. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά, ανυψωμένη σε συρμάτινη σχάρα ή σχάρα ψύξης).