Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί στο φούρνο για να προθερμάνετε.
• Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί και να μαλακώσει, περίπου 2 λεπτά και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε από το λάδι (διατηρώντας λάδι στο τηγάνι) και μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το στην άκρη.
• Προσθέστε προσεκτικά τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 6 - 8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις πατάτες και το λάδι στο ζεστό (από το φούρνο) φύλλο ψησίματος και αλατοπιπερώνετε με 1/2 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα. Πετάξτε τις πατάτες στο παλτό και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για άλλα 6 - 8 λεπτά ή μέχρι τραγανό και μαλακό. 
• Προσθέστε την υπόλοιπη καπνιστή πάπρικα (1/2 κουταλιά της σούπας), μαγιονέζα, ντομάτα και καυτή σάλτσα στον επεξεργαστή τροφίμων με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψύξτε το αιόλι μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρει τις πατάτες.
• Μόλις οι πατάτες είναι τραγανές και μαλακές, αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή πιατέλα. Περιχύνουμε με αιόλι και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε με λίγο λεμόνι στο πλάι για συμπίεση.