Οδηγίες

• Τοποθετήστε τη μαγιονέζα και τη σάλτσα γλυκού τσίλι σε ένα μέτριο μπολ και χτυπήστε με το σύρμα για να ενωθούν. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα tacos.
• Σκουπίζετε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας και τις βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, το αλάτι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη σριράτσα και το πιπέρι, ανακατεύουμε να ενωθούν, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να μαριναριστούν.
• Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στους 350°F σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι λίγο πάνω από 2 ίντσες βάθος στην κατσαρόλα ή το τηγάνι.
• Τοποθετήστε το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ. Δουλεύοντας σε παρτίδες, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις γαρίδες στο μπολ με το άμυλο αραβοσίτου (φροντίστε να στάξει τυχόν περιττή μαρινάδα από τις γαρίδες πριν τις προσθέσετε στο άμυλο καλαμποκιού. Ρίξτε απαλά για να επικαλυφθούν οι γαρίδες με το άμυλο καλαμποκιού και μεταφέρετε σε ταψί (μονόστρωση) ενώ ψήνετε τις υπόλοιπες γαρίδες.
• Δουλεύοντας σε παρτίδες από 2 – 3 γαρίδες, τις βάζετε προσεκτικά στο καυτό λάδι και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 3 – 4 λεπτά. Μεταφέρετε τις τηγανητές γαρίδες σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας ή ταψί για να στραγγίξουν. 
• Βγάζουμε το chili mayo από το ψυγείο, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις ανακατεύουμε. Γεμίστε τις τορτίγιες με τριμμένο λάχανο, κόλιαντρο, ραπανάκια και ντομάτες. Γεμίστε κάθε τάκο με 2 – 3 τηγανητές γαρίδες και σερβίρετε με φέτες λάιμ και καυτερή σάλτσα.