Στη Μινόρκα, μια ταυτότητα ελαιολάδου που διαμορφώνεται από το έδαφος, τη θάλασσα και τον άνεμο

Περίληψη

Ο Son Felip στη Μινόρκα επικεντρώνεται στη δημιουργία ενός μοναδικού νησιωτικού προφίλ για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέσω της αναγεννητικής γεωργίας, κερδίζοντας ένα Ασημένιο Βραβείο στο 2026 NYIOOC World Olive Oil CompetitionΗ προσέγγιση του αγροκτήματος περιλαμβάνει την πρώιμη συγκομιδή των ελιών και την αξιοποίηση των περιβαλλοντικών συνθηκών του νησιού, όπως η επιρροή της θάλασσας, οι άνεμοι και το αλάτι, για να διαμορφώσει το ξεχωριστό προφίλ των ελαιολάδων τους.

Φωλιασμένο στη βόρεια Μενόρκα, μία από τις Βαλεαρίδες Νήσους της Ισπανίας, το Son Felip εργάζεται για να καθορίσει ένα ξεχωριστό νησιωτικό προφίλ για... έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέσω της καλλιεργούμενης βιοποικιλότητας και αναγεννητική γεωργία.

Ο παραγωγός κέρδισε πρόσφατα ένα Silver Award στο ντεμπούτο του στο 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition, κερδίζοντας στην Κορωνέικη μονοποικιλιακή της ποικιλία μια θέση ανάμεσα στα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο.

Το αγρόκτημα ακολουθεί μια στρατηγική πρώιμης συγκομιδής, αλέθοντας τις ελιές στις δικές του εγκαταστάσεις αμέσως μετά τη συγκομιδή, ενώ είναι ακόμα πράσινες. Η προσέγγιση αυτή χρησιμοποιείται από πολλούς παραγωγούς που δραστηριοποιούνται στο πλαίσιο IGP Όλι ντε Μενόρκα ονομασία, η οποία θέτει ιδιαίτερα αυστηρά πρότυπα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"«Για εμάς όλα ξεκινούν από το έδαφος. Όταν το έδαφος είναι ζωντανό, όλα τα άλλα βελτιώνονται: τα δέντρα, το τοπίο αλλά και η ποιότητα του λαδιού», δήλωσε ο Βίκτορ Λαμπόρι, διευθυντής της Son Felip. Olive Oil Times. ​"Στην περίπτωση του ελαιολάδου το βλέπουμε αυτό ξεκάθαρα στο πολυφαινόλεςΚαθώς το έδαφος έχει σταδιακά αναγεννηθεί, έχουμε παρατηρήσει μια προοδευτική αύξηση στα επίπεδα πολυφαινολών των ελαίων μας. Αυτή τη στιγμή, τα επίπεδα πολυφαινολών είναι περίπου 540 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό, κάτι που είναι πολύ υψηλό.

Βρισκόμενο σε ένα νησί φημισμένο για το φυσικό του περιβάλλον και προστατευόμενο ως Βιόσφαιρα της UNESCO, το αγρόκτημα διαμορφώνεται από τη θάλασσα, το αλάτι και τους ανέμους που ορίζουν τη Μενόρκα. Ο Labori είπε ότι αυτές οι συνθήκες συμβάλλουν στο μοναδικό προφίλ των ελαιολάδων Son Felip.

"«Η θάλασσα είναι πάντα κοντά στη Μινόρκα. Η παρουσία της μετριάζει τις θερμοκρασίες και προσθέτει παράγοντες όπως η αλατότητα, η υγρασία και οι θαλάσσιοι άνεμοι», είπε.

Η υγρασία, πρόσθεσε, απαιτεί προσεκτική διαχείριση του ελαιώνα. Το σωστό κλάδεμα είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του αερισμού, την υποβοήθηση της αναπνοής των δέντρων και τη διατήρηση της υγείας τους με την πάροδο του χρόνου.

Οι βόρειοι άνεμοι, συμπεριλαμβανομένου του Tramontana, αποτελούν ένα άλλο καθοριστικό χαρακτηριστικό του νησιού. Ο Labori είπε ότι μερικές φορές μεταφέρουν αλατότητα από τη θάλασσα στην ενδοχώρα, ένα φαινόμενο γνωστό τοπικά ως roci d'en terra, ένα λεπτό αλμυρό ψέκασμα που μπορεί να επηρεάσει τη βλάστηση.

"«Στην περίπτωσή μας είμαστε τυχεροί που βρισκόμαστε σε μια κοιλάδα, η οποία μας προστατεύει εν μέρει από τα πιο ισχυρά επεισόδια ανέμων», είπε. ​"Ακόμα κι έτσι, πιστεύουμε ότι αυτό το ακραίο περιβάλλον είναι μέρος του χαρακτήρα του τοπίου και πιθανώς επηρεάζει και το προφίλ των ελαίων μας.

Η προσαρμογή σε αυτές τις συνθήκες έχει διαμορφώσει την ανάπτυξη του αγροκτήματος, το οποίο παράγει επίσης μια σειρά από μεσογειακά φρούτα, λαχανικά και άλλες σπεσιαλιτέ. ​"«Μάθαμε πώς να συνεργαζόμαστε στενά με το περιβάλλον και όχι εναντίον του», είπε ο Λαμπόρι.

Η γεωργία σε ένα νησί απαιτεί ανθεκτικά συστήματα, ειδικά καθώς τα ξηρά χρόνια γίνονται πιο ζεστά. Η διαχείριση του νερού είναι κεντρικής σημασίας και ο Labori είπε ότι το αγρόκτημα χρησιμοποιεί αποτελεσματικά συστήματα στάγδην και άρδευση στρατηγικές όπως ο σχεδιασμός κλειδιών για τη βελτίωση της διείσδυσης και τη διατήρηση της υγρασίας στο έδαφος.

Ο σχεδιασμός Keyline είναι μια προσέγγιση σχεδιασμού τοπίου που αποσκοπεί στη βελτίωση της κατανομής του νερού σε όλη την γεωργική γη επιβραδύνοντας την απορροή, αυξάνοντας τη διείσδυση και ενισχύοντας την υγρασία και τη γονιμότητα του εδάφους.

Ο Son Felip διατηρεί επίσης φυτική κάλυψη όλο το χρόνο για να προστατεύει το έδαφος από την ακραία ζέστη, να βελτιώνει τη δομή του και να ενισχύει την ικανότητά του να συγκρατεί νερό.

"«Όλα αυτά τα στοιχεία – η θάλασσα, ο άνεμος, το φως και το έδαφος – καταλήγουν να αποτελούν μέρος του χαρακτήρα του τοπίου και του χαρακτήρα του πετρελαίου», δήλωσε ο Λαμπόρι.

Το έργο είναι αποτέλεσμα ενός μακροπρόθεσμου οράματος που αναπτύχθηκε για περισσότερο από μια δεκαετία. Ο Labori δήλωσε ότι ο στόχος εξαρχής ήταν να διατηρηθεί ένα εξαιρετικό περιβάλλον για τις μελλοντικές γενιές και να δημιουργηθεί ένα από τα κορυφαία της Ευρώπης. βιοποικιλότητα-έργα αναγεννητικής γεωργίας με επίκεντρο.

Το κτήμα φιλοξενεί πολλά μεσογειακά ποικιλίες ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών Arbequina, Argudell και Koroneiki, που επιλέχθηκαν για την προσαρμοστικότητά τους και τα συμπληρωματικά αισθητηριακά τους προφίλ.

"«Πίσω από ένα μπουκάλι ελαιόλαδο κρύβεται πολλή δουλειά όλο το χρόνο, από το χωράφι μέχρι το μύλο», είπε ο Λαμπόρι. ​"Μια διεθνής αναγνώριση όπως η NYIOOC Το βραβείο επιβεβαιώνει ότι βρισκόμαστε στο σωστό δρόμο.

Μεταξύ των πιο ξεχωριστών προσπαθειών του αγροκτήματος είναι η διατήρηση μιας αυτοφυούς χιλιόχρονης ελιάς που βρίσκεται στο κτήμα. Ο γιος Φελίπ αναπαράγει γενετικά το δέντρο για να διατηρήσει την ποικιλία και να αναπτύξει αυτό που αποκαλεί... ​"ποικιλία de la terra», μια ελιά τοπικής ρίζας με μια ιδιαίτερα ιδιαίτερη ταυτότητα της Μινόρκα.

Ο Labori το περιέγραψε ως μια αγροτική ποικιλία προσαρμοσμένη στον άνεμο και την ξηρασία, με χαμηλές αποδόσεις αλλά αξιοσημείωτο ποιοτικό δυναμικό. Είπε ότι το δέντρο εμφανίζεται το 19^thπεριγραφές του αιώνα από τον Αρχιδούκα Λουδοβίκο Σαλβατόρ της Αυστρίας, που ενισχύουν την ιστορική του σύνδεση με το νησί.

Η ποικιλία αναγνωρίστηκε για πρώτη φορά το 2014. Μετά από ανάλυση ελαιολάδου, δήλωσε ο Labori, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι δεν υπήρχε καταχωρημένη ποικιλία με αυτό το όνομα. Έκτοτε έχει σημειωθεί πρόοδος προς την αναγνώριση και την επίσημη καταχώρισή της, επιβεβαιώνοντας την αξία της ως τοπικής γεωργικής κληρονομιάς.

Η παραγωγή παραμένει περιορισμένη, αλλά ο παραγωγός δήλωσε ότι οι ελιές αποδίδουν ένα υψηλής ποιότητας λάδι με έντονη φρουτώδη γεύση και ισορροπημένη πικράδα και πικάντικη γεύση. Ο Labori περιέγραψε το αισθητηριακό του προφίλ ως πιο άγριο, πιο φυτικό και λιγότερο γλυκό από αυτό των πιο εμπορικά παραγωγικών ποικιλιών.

Η ανάκτηση αρχαίων ποικιλιών είναι μόνο ένα μέρος του ευρύτερου έργου που βρίσκεται σε εξέλιξη στο αγρόκτημα. Ο Labori επεσήμανε άλλα τοπικά προσαρμοσμένα είδη, όπως το σιτάρι Xeixa, την αγελάδα vermella menorquina και τη μαύρη μέλισσα των Βαλεαρίδων, ως παραδείγματα γεωργικής κληρονομιάς που διαμορφώθηκε κατά τη διάρκεια αιώνων από το οικοσύστημα του νησιού.

Ο ελαιώνας του Son Felip είναι ενσωματωμένος σε ένα διαφοροποιημένο γεωργικό σύστημα με αγελάδες, κοτόπουλα, άλογα, μέλισσες και άλλες καλλιέργειες από τη Μενόρκα. Το αγρόκτημα λέει ότι αυτή η προσέγγιση βελτιώνει τη γονιμότητα του εδάφους, ενώ παράλληλα αυξάνει την ανθεκτικότητα έναντι των παρασίτων και των ασθενειών.

"«Προσπαθούμε να απομακρυνθούμε από τη μονοκαλλιέργεια και να οικοδομήσουμε ένα ποικιλόμορφο γεωργικό σύστημα», δήλωσε ο Λαμπόρι. ​"Πιστεύουμε επίσης ότι ένα νησί θα πρέπει να επιδιώκει έναν ορισμένο βαθμό επισιτιστικής αυτονομίας. Η παραγωγή τροφίμων υψηλής ποιότητας σε τοπικό επίπεδο αποτελεί σημαντικό μέρος αυτού του στόχου.

Αυτή η φιλοσοφία ευθυγραμμίζεται με μια τοπική κουλτούρα στην οποία οι νησιώτες συχνά προτιμούν τα τοπικά φαγητά και τις σπεσιαλιτέ έναντι των εισαγόμενων προϊόντων. Ο Labori είπε ότι ο Son Felip έχει βρει ένα δεκτικό κοινό στη Μινόρκα που εκτιμά την επιτυχία.

Το αγρόκτημα φιλοξενεί επίσης επισκέψεις στο κτήμα, γευσιγνωσίες ελαιολάδου και άλλες εμπειρίες επί τόπου, ενώ προσφέρει διαμονή σε μια ιδιωτική βίλα που βυθίζει τους επισκέπτες στο έργο αναγεννητικής γεωργίας. Η πρωτοβουλία προσθέτει ένα τουρισμός διάσταση στην αγροτική αποστολή του κτήματος.

"«Πολλοί εκπλήσσονται όταν ανακαλύπτουν πώς ένα γεωργικό έργο μπορεί να ενσωματωθεί στο τοπίο και να προσφέρει μια αυθεντική εμπειρία της υπαίθρου της Μινόρκα», δήλωσε ο Λαμπόρι.

Είπε ότι ο ευρύτερος στόχος είναι να αλλάξει ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι κατανοούν το ελαιόλαδο στο νησί και πέρα ​​από αυτό. ​"Θα θέλαμε να συμβάλουμε στην αλλαγή αυτής της αντίληψης και να βοηθήσουμε το ελαιόλαδο να γίνει όλο και πιο κατανοητό για αυτό που πραγματικά είναι: ένα τοπίο που μετατρέπεται σε γεύση.