Στις ηφαιστειακές πλαγιές της Αίτνας, ο Sikulus αναβιώνει μια οικογενειακή κληρονομιά ελαιολάδου

Περίληψη

Ο Sergio Pappalardo, παραγωγός ελαιολάδου πέμπτης γενιάς, ίδρυσε την Sikulus το 2018 στις πλαγιές της Αίτνας, όπου τα δέντρα Nocellara Etnea ευδοκιμούν σε ηφαιστειακό έδαφος. Το πάθος του Pappalardo για τις σικελικές ρίζες του και την παραγωγή ελαιολάδου τον οδήγησε στη δημιουργία μοναδικών προϊόντων, όπως το Monte Etna ΠΟΠ της Pronio, και στην παραγγελία ενός συμφωνικού έργου, του Sikulus, εμπνευσμένου από την κληρονομιά της οικογένειάς του και τη γη που καλλιεργούν.

Στη νοτιοδυτική πλαγιά της Αίτνας, του υψηλότερου ενεργού ηφαιστείου της Ευρώπης, οι ελαιώνες Sikulus έχουν τις ρίζες τους σε γη που κάποτε ήταν γνωστή ως... ​"«sciara», ο σικελικός όρος για το έδαφος που χαρακτηρίζεται από ροή λάβας. Η λέξη προέρχεται από αραβική και λατινική προέλευση που συνδέεται με την ακαλλιέργητη και καμένη γη, αντανακλώντας την σκληρή ομορφιά αυτής της γωνιάς της Σικελίας.

Ο οπωρώνας εκτείνεται από 400 έως 950 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, όπου τα αιωνόβια δέντρα Nocellara Etnea ευδοκιμούν σε εύφορο έδαφος εμπλουτισμένο από την αργή αποσάθρωση των ηφαιστειακών υπολειμμάτων. Οι ελαιώνες αποτελούν μέρος ενός τοπίου που διαμορφώνεται από τη φωτιά, το υψόμετρο και τον χρόνο.

"«Εκπροσωπώ την πέμπτη γενιά της οικογενειακής μου εταιρείας, της οποίας η πρώτη παραγωγή ελαιολάδου χρονολογείται από το 1875, σύμφωνα με τον παππού μου Τζουζέπε, ο οποίος διατηρεί την ιστορική μας μνήμη», δήλωσε ο Σέρτζιο Παπαλάρντο. Olive Oil Times. ​"Έχουμε ακόμα το παλιό πιεστήριο με τις μυλόπετρες του που παρέμεινε σε χρήση μέχρι και μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Το Don Peppino, όπως είναι γνωστός με αγάπη ο παππούς του, είναι το όνομα που επέλεξε ο Pappalardo για το πρώτο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παρήγαγε η Sikulus, η οποία ιδρύθηκε το 2018. Από τη Santa Maria di Licodia, κοντά στην Κατάνια, η εταιρεία στέλνει πλέον το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής της σε διεθνείς αγορές, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Σιγκαπούρης, της Ιαπωνίας, της Αυστραλίας και της Σουηδίας.

"«Ονόμασα το έργο μου Sikulus για να ανακαλέσω το πνεύμα της Σικελίας, με κινητήριο δύναμη την επιθυμία να φέρω στον κόσμο το νησί μου και την πατρίδα μου, την Αίτνα», είπε ο Παπαλάρντο. ​"Όσον αφορά τη συσκευασία, επέλεξα τετράγωνα μπουκάλια σε φωτεινά χρώματα, διαφορετικά από τα πιο κλασικά δοχεία. Η προσοχή σε αυτές τις λεπτομέρειες ήταν μια ενστικτώδης επιλογή, η οποία διαμορφώθηκε από το υπόβαθρό μου.

Μέχρι λίγο πριν από την έναρξη της επιχείρησης, ο Παπαλάρντο ακολουθούσε μια πολύ διαφορετική επαγγελματική πορεία. Αφού απέκτησε πτυχίο στα οικονομικά και ολοκλήρωσε μεταπτυχιακό στη διοίκηση επιχειρήσεων και το μάρκετινγκ, έχτισε μια δυνατή καριέρα στη Ρώμη.

"«Ήμουν πλήρως απορροφημένος σε αυτή τη δουλειά όταν άρχισα να νιώθω το κάλεσμα της γης», είπε. ​"Κάτι φούντωσε μέσα μου, τροφοδοτούμενο από τον ισχυρό δεσμό μου με τη Σικελία, και είπα στον εαυτό μου: ​»«Πρέπει να επιστρέψω και να χτίσω κάτι στη γη μου». Έτσι γεννήθηκε η Sikulus. Αποφάσισα να αναλάβω τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης, να την επαναλειτουργήσω και να την ανοίξω στον κόσμο.

Ο Παπαλάρντο είπε ότι πολλοί άνθρωποι αμφισβήτησαν την απόφαση. Ακόμα και οι γονείς του ήταν προβληματισμένοι μετά από χρόνια σπουδών σε άλλο πεδίο και μια επιτυχημένη δουλειά στην πρωτεύουσα.

Επιστρέφοντας στη Σικελία, ξεκίνησε επίσημη εκπαίδευση στον τομέα του ελαιολάδου και ανέλαβε τη διοίκηση της οικογενειακής εταιρείας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έγινε επίσης ελαιόλαδο σομελιέ και τώρα διδάσκει προηγμένη εκπαίδευση στη διοίκηση επιχειρήσεων για τον κλάδο.

"«Η πρώτη μου κίνηση ήταν να ξεκινήσω τη συγκομιδή νωρίτερα από το συνηθισμένο. Σύμφωνα με την παράδοση, οι καλλιεργητές σε αυτήν την περιοχή ξεκινούσαν τη συγκομιδή την ημέρα της Άμωμης Σύλληψης, στις 8 Δεκεμβρίου», είπε ο Παπαλάρντο. ​"Θυμάμαι κάποιους ηλικιωμένους να λένε στον πατέρα μου: ​»«Ο γιος σου είναι τρελός», επειδή η ιδέα της συγκομιδής των ελιών τον Οκτώβριο, όταν ήταν ακόμα εντελώς πράσινες σε υψόμετρο όπου ωριμάζουν ακόμη αργότερα, ήταν αδιανόητη.

Με την πάροδο του χρόνου, είπε, η απόφαση αυτή αποδείχθηκε απαραίτητη για την επίτευξη ποιότητα, και ορισμένοι γειτονικοί καλλιεργητές τελικά ακολούθησαν το παράδειγμά τους.

Το αιωνόβιο άλσος, το οποίο έχει κερδίσει την αναγνώριση του Slow Food Presidium, βρίσκεται σε γη που έχει αναδιαμορφωθεί από ηφαιστειακές εκρήξεις και έχει ανακτηθεί στην αρχαιότητα. Οι αναβαθμίδες που στηρίζονται σε ξερολιθιές εναλλάσσονται με αναχώματα και κεκλιμένα τμήματα. Λόγω του τραχιού τοπίου, η ιδιοκτησία των 14 εκταρίων περιλαμβάνει μόνο περίπου εννέα εκτάρια καλλιεργήσιμης γης.

"«Ένα εκτάριο από αυτά τα οικόπεδα περιέχει λιγότερα δέντρα από όσα θα χωρούσαν σε έναν οπωρώνα κανονικού μοτίβου», είπε ο Παπαλάρντο. ​"Είναι απαιτητική δουλειά και μπορούμε πραγματικά να την χαρακτηρίσουμε ηρωική. ελαιοκαλλιέργεια. "

Εξήγησε ότι τα χωράφια είναι απρόσιτα για μηχανικό εξοπλισμό. Ακόμα και οι ηλεκτρικές θεριζοαλωνιστικές μηχανές είναι μη πρακτικές επειδή σκορπίζουν τους καρπούς προς όλες τις κατευθύνσεις, καθιστώντας τη συλλογή πολύ δύσκολη στο απότομο και ανώμαλο έδαφος. Ως αποτέλεσμα, συγκομιδή γίνεται εξ ολοκλήρου στο χέρι με χειροκίνητες τσουγκράνες.

Όταν οι ελιές φτάσουν στο βέλτιστο στάδιο ωριμότητας, μια ομάδα περίπου δύο δωδεκάδων εργατών συλλέγει τον καρπό και διασφαλίζει ότι θα παραδοθεί στο ελαιοτριβείο μέσα σε λίγες ώρες.

Τα τελευταία χρόνια, για να αποτρέψει την υπερθέρμανση των ελιών σε περιόδους ακραίας ζέστης, η εταιρεία εισήγαγε ψυγεία-φορτηγά για τη μεταφορά, μια προσαρμογή στις ολοένα και πιο δύσκολες συνθήκες συγκομιδής.

Ως τεχνικός φρεζαρίσματος, Ο Παπαλάρντο επιβλέπει προσωπικά την επεξεργασία σε μια κοντινή εγκατάσταση εξοπλισμένη με σύστημα Pieralisi τελευταίας γενιάς.

"Πρόνιο Μόντε Αίτνα ΠΟΠ, η οποία κέρδισε Χρυσό Βραβείο στο NYIOOC, πήρε το όνομά της από την οικογένεια Pronio, τους εισαγωγείς μας στις ΗΠΑ», είπε. ​"Δημιουργήσαμε αυτό το λάδι για να ενισχύσουμε τη σύνδεση μεταξύ του Sikulus και της αγοράς των ΗΠΑ. Με νότες χόρτου, αγκινάρας και φύλλων ντομάτας, μαζί με νότες πράσινου μήλου και πιπεριού, ενσαρκώνει την ουσία της ναυαρχίδας μας ποικιλίας. Νοσελάρα Ετνέα. "

Ο Παπαλάρντο είπε ότι η συνεχιζόμενη εκρηκτική δραστηριότητα της Αίτνας μπορεί να κάνει την εργασία στα άλση ιδιαίτερα δραματική. Κατά καιρούς, αυτός και οι συνεργάτες του επιστρέφουν σπίτι μετά από μια μέρα στον οπωρώνα με τα ρούχα τους μαυρισμένα από την ηφαιστειακή τέφρα.

"«Το ενεργό ηφαίστειο καθιστά αυτή τη γη μοναδική και πραγματικά ζωντανή», είπε. ​"Μια θετική πτυχή είναι η γονιμότητα του εδάφους, αλλά η δουλειά είναι απαιτητική και μόνο το μεγάλο πάθος και η αγάπη για αυτό που κάνω με ωθούν να συνεχίζω χρόνο με το χρόνο. Παρά τις πολλές προκλήσεις και τις αγχωτικές στιγμές, η ικανοποίηση που φέρνει αυτή η δουλειά είναι τεράστια.

Είπε ότι το ελαιόλαδο έχει επίσης γίνει ένας τρόπος σύνδεσης με ανθρώπους από διαφορετικούς πολιτισμούς και υπόβαθρα. ​"«Αυτές οι ανθρώπινες συνδέσεις είναι ανεκτίμητες», είπε ο Παπαλάρντο. ​"Ως μικρός παραγωγός, καταλήγω να δημιουργώ ιδιαίτερες σχέσεις με τους πελάτες μου, υπέροχες συνέργειες που συχνά εξελίσσονται σε φιλίες.

Ο Παπαλάρντο είπε ότι ελπίζει μια μέρα ο γιος του Λορέντζο και η κόρη του Λάρα να αγκαλιάσουν την παράδοση του ελαιολάδου της οικογένειας με το ίδιο πάθος. Πάνω απ' όλα, θέλει να διαφυλάξουν την κληρονομιά που αντιπροσωπεύει η οικογενειακή γη και τα αρχαία δέντρα της. Προς το παρόν, στα 5 και 7 τους, απολαμβάνουν ήδη το λάδι και ξέρουν πώς να... ​"«strippare», ή slurp, όταν το δοκιμάζετε.

Η μουσική παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην οικογενειακή ζωή. Η μητέρα τους, Loriana Mazzarino, είναι κλασική φλαουτίστα, και αυτός ο κόσμος ενέπνευσε ένα από τα τελευταία έργα της εταιρείας.

"«Ζώντας σε ένα μουσικό περιβάλλον, με τη σύζυγό μου και τους πολλούς φίλους μας στον τομέα, ένιωσα φυσικό να βλέπω τη μουσική, με την αισθητηριακή της διάσταση, ως μια γλώσσα ικανή να εκφράσει την εμπειρία του ελαιολάδου και να διευρύνει το νόημα του ταξιδιού μου», είπε ο Παπαλάρντο.

Για να μετατρέψει αυτή την ιδέα σε μουσική, παρήγγειλε το σύγχρονο συμφωνικό έργο ΣίκουλουςΤο έργο, που συνέθεσε ο μαέστρος Γιούρι Φουρνάρι, έκανε πρεμιέρα τον περασμένο Σεπτέμβριο στο Teatro Massimo Bellini στην Κατάνια, ερμηνευμένο από την ορχήστρα που εδρεύει εκεί υπό τη διεύθυνση του μαέστρου Φραντσέσκο ντι Μάουρο, και είναι τώρα διαθέσιμο για streaming και λήψη.

"«Αυτή η μουσική σύνθεση αφηγείται την ιστορία της περιοχής μου και του πετρελαίου μου, με τη δύναμη της Αίτνας, την ενέργεια του ήλιου, την ομορφιά της θάλασσας και το θάρρος όσων παραμένουν και αξιοποιούν στο έπακρο τη γη τους», είπε ο Παπαλάρντο. ​"Είναι αφιερωμένο σε όλους τους αγρότες που συνεχίζουν αυτό το έργο με πάθος και επιμονή, και σε όλους όσους εκτιμούν την αξία μας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μας παρακινεί να επιδιώξουμε την αποστολή μας για ποιότητα.