Στο Oliveto Citra, ένας οικογενειακός μύλος προωθεί την έρευνα, τη βιωσιμότητα και την ποιότητα

Περίληψη

Το Oleificio Dell'Orto, που βρίσκεται στο Oliveto Citra με θέα στην κοιλάδα του Άνω Ποταμού Sele, παράγει ελαιόλαδο από τη δεκαετία του 1870, με την τέταρτη γενιά της οικογένειας να ηγείται πλέον της εταιρείας. Το ελαιοτριβείο έχει υιοθετήσει την καινοτομία όλα αυτά τα χρόνια, εισάγοντας σύγχρονες τεχνολογίες εξαγωγής και διεξάγοντας έρευνα για τα υποπροϊόντα επεξεργασίας ελιάς, ενώ παράλληλα επικεντρώνεται στη βιωσιμότητα, την εκπαίδευση και τον ελαιοτουρισμό για τη διατήρηση της γης και τη δημιουργία ευκαιριών για την κοινότητα.

Σκαρφαλωμένο στην κορυφή ενός λόφου με θέα την κοιλάδα του Άνω Ποταμού Σέλε στην επαρχία Σαλέρνο της Καμπανίας, το Ολιβέτο Τσίτρα φιλοξενεί Oleificio Dell'Orto από τη δεκαετία του 1870. Το γραφικό χωριό πήρε το όνομά του από την ιταλική λέξη για ​"«ελαιώνας» και μια αναφορά στις ρίζες του τον δέκατο τρίτο αιώνα, που αντανακλά τη βαθιά ελαιοκαλλιεργητική του κλίση και την ιστορική του κληρονομιά.

"«Η εταιρεία ιδρύθηκε από τον προπάππου μου, τον Βίτο, και στη συνέχεια πέρασε στον παππού μου, από τον οποίο πήρα το όνομά μου, στον πατέρα μου, Φιόρε, και τελικά στον αδερφό μου, τον Σέρτζιο, και σε εμένα», δήλωσε ο συνιδιοκτήτης Πολίντορο Ντελ' Όρτο. Olive Oil TimesΕκπροσωπεί την τέταρτη γενιά μιας οικογένειας μυλωνάδων που έχουν καθοδηγήσει την εξέλιξη των τεχνολογιών εξόρυξης για περισσότερο από ενάμιση αιώνα.

Στα πρώτα χρόνια του μύλου, το λάδι εξήχθη χρησιμοποιώντας δύο πρέσες με χειροκίνητα βαρούλκα και στη συνέχεια συλλέχθηκε σε μια δεξαμενή από την οποία αδειαζόταν με ένα μπολ. ​​Η υδραυλική ενέργεια αργότερα μεταμόρφωσε τα μηχανήματα και η άφιξη των φυγοκεντρητών βελτίωσε σημαντικά την απόδοση και την ποιότητα.

Το σύγχρονο σύστημα συνεχούς κύκλου ψυχρής εκχύλισης παρουσιάστηκε από τα δύο αδέρφια, τα οποία μεγάλωσαν στο μύλο και αγκάλιασαν την καινοτομία σε κάθε ευκαιρία.

"«Το 1998, επενδύσαμε στην αναβάθμιση της τεχνολογίας άλεσης που χρησιμοποιούμε, πρωτοπορώντας στην περιοχή», δήλωσε ο Dell'Orto. ​"Από τότε, δεν έχουμε σταματήσει ποτέ. Έχουμε αντικαταστήσει τρία εργοστάσια, προσπαθώντας πάντα για την υψηλότερη ποιότητα.

Οι εγκαταστάσεις της εταιρείας βρίσκονται στην καρδιά ενός οπωρώνα με 1,500 ελαιόδεντρα που εκτείνεται στην κοιλάδα, όπου ρέει ο δεύτερος μεγαλύτερος ποταμός της Καμπανίας. Αιωνόβια δέντρα φυτρώνουν δίπλα σε νεότερες φυτεύσεις.

Οι οπωρώνες αποτελούνται κυρίως από Καρπελέζε και Ροτοντέλα, γηγενείς ποικιλίες από τις οποίες η Dell'Orto δημιούργησε δύο εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας — ένα μονοποικιλιακό και ένα μείγμα — το καθένα βραβεύτηκε με την υψηλότερη τιμή στο 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"«Ένα από τα παλαιότερα δέντρα μας είναι το Carpellese, ένα σύμβολο της ιστορίας της εταιρείας μας με την όμορφη και επιβλητική του παρουσία», δήλωσε ο Dell'Orto. ​"Συχνά προσκαλώ φίλους και επισκέπτες να το αγγίξουν ως ένδειξη καλής τύχης.

Σημείωσε ότι οι Έλληνες και οι Φοίνικες πιθανότατα εισήγαγαν την καλλιέργεια της ελιάς στην περιοχή. ​"Λόγω αυτής της μακράς ιστορίας, οι ελαιώνες μας περιλαμβάνουν όχι μόνο κλασικές ποικιλίες όπως το Leccino και το Frantoio, αλλά και άλλες που παραμένουν άγνωστες. Ξεκινάμε ένα ερευνητικό έργο με το συμβούλιο γεωργικής έρευνας, CREA, για να μελετήσουμε τους γονότυπούς τους.

Η έρευνα διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στην εταιρεία, η οποία συνεργάζεται επίσης με το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας (CNR) στη Νάπολη. Το ελαιοτριβείο έχει συμμετάσχει σε μια μελέτη για τα λύματα και τον πυρηνέλαιο, εξερεύνηση καινοτόμων εφαρμογών, συμπεριλαμβανομένων πιθανών χρήσεων στην ιατρική.

"«Ενδιαφερόμαστε να μελετήσουμε τα υποπροϊόντα επεξεργασίας επειδή πιστεύουμε ότι τίποτα από το ελαιόδεντρο δεν πρέπει να σπαταλιέται», δήλωσε ο Dell'Orto. Η εταιρεία αξιοποιεί τα κουκούτσια της ελιάς ως πηγή βιομάζας και επιτρέπει στα φύλλα της ελιάς να ωριμάσουν και να ζυμωθούν. ​"Μετά από ενάμιση χρόνο, γίνονται πλούσια τύρφη που χρησιμοποιούμε για να λιπάνουμε το έδαφος.

"«Διεξάγουμε έρευνα τόσο στο πεδίο όσο και στο εργοστάσιο, όπου πειραματιζόμαστε συνεχώς με τα μηχανήματά μας Alfa Laval», πρόσθεσε. ​"Κάθε χρόνο, κάνουμε βελτιώσεις για να μεγιστοποιήσουμε την απόδοση.

Πέρα από την άλεση από τρίτους, η εταιρεία συνεργάζεται στενά με τους τοπικούς αγρότες. Οι τεχνικοί παρακολουθούν τους ελαιώνες όλο το χρόνο και παρέχουν αγρονομικές συμβουλές. Στη συνέχεια, το ελαιοτριβείο αγοράζει ελιές κορυφαίας ποιότητας από αυτούς τους καλλιεργητές για να παράγει μια ειδική γραμμή, η οποία αυτή τη στιγμή προέρχεται από περίπου 2,000 δέντρα.

"«Έχουμε δει πολλούς καλλιεργητές στην περιοχή να στρέφονται στη βιολογική γεωργία, κάτι που είναι πολύ θετικό», δήλωσε ο Ντελ'Όρτο. ​"Οι αγρότες συνειδητοποιούν ολοένα και περισσότερο τη βιωσιμότητα, μια αρχή που καθοδηγεί το έργο μας.» Η εταιρεία εγκατέστησε επίσης φωτοβολταϊκά πάνελ για την τροφοδοσία των εγκαταστάσεών της.

"«Τα έλαιά μας διακρίνονται από δύο ετικέτες εγγύησης, την DOP Colline Salernitane και την βιολογική πιστοποίηση», πρόσθεσε. ​"Αντιπροσωπεύουν τον δεσμό μας με αυτή τη γη και τη δέσμευσή μας να την προστατεύσουμε.

Η εταιρία εξάγει το 50% της παραγωγής της μέσω εισαγωγέων που ειδικεύονται σε προϊόντα υψηλής ποιότητας, με την Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Σουηδία, την Ελβετία και την Αυστραλία μεταξύ των κύριων αγορών της. Οι διεθνείς αγοραστές, είπε, εκτιμούν την περιβαλλοντική αφοσίωση του αγροκτήματος.

"«Συχνά φιλοξενούμε επισκέψεις από τους αγοραστές μας, ώστε να μπορούν να δουν πόσο προσεκτικά διαχειριζόμαστε τους ελαιώνες μας», δήλωσε ο Dell'Orto. ​"Πάνω απ' όλα, νοιάζομαι για αυτή τη γη επειδή γεννήθηκα εδώ και την εκτιμώ βαθιά. Ο σεβασμός σε αυτήν είναι κάτι φυσικό.

"«Το ποιοτικό μας όραμα δεν περιλαμβάνει μόνο τα προϊόντα αλλά ολόκληρη την περιοχή», συνέχισε. ​"Το Ολιβέτο Σίτρα είναι ανέγγιχτο από τη ρύπανση ή τη βαριά βιομηχανία. Η γη είναι παρθένα και το τοπίο πανέμορφο, ειδικά την άνοιξη και το φθινόπωρο, όταν τα χρώματα της κοιλάδας λάμπουν. Το να γνωρίζουμε πώς να διατηρούμε την περιοχή και να μοιραζόμαστε την ιστορία της έχει μεγάλη αξία σήμερα.

Τα τελευταία χρόνια, ο Dell'Orto έχει αφιερωθεί σε εκπαιδευτικές πρωτοβουλίες για το κοινό και τους μαθητές, με στόχο την ευαισθητοποίηση σχετικά με το ποιοτικό ελαιόλαδο και τη δημιουργία νέων ευκαιριών για τοπική απασχόληση.

"«Η μείωση του πληθυσμού αποτελεί εδώ και καιρό ένα σημαντικό πρόβλημα για τα ιταλικά χωριά, μειώνοντας το διαθέσιμο εργατικό δυναμικό», είπε. ​"Για αυτόν τον λόγο, διοργανώνουμε εκδηλώσεις, συνέδρια και γευσιγνωσίες για να εμπλέξουμε τους ανθρώπους — ειδικά τους νέους — και να τους διατηρήσουμε συνδεδεμένους με τη γη.

Οι μαθητές καλούνται να ξεναγηθούν στους ελαιώνες και στον μύλο. Προσφέρεται εκπαίδευση γευσιγνωσίας σε μελλοντικούς σεφ, ενώ τα μικρότερα παιδιά μαθαίνουν για την υγιεινή διατροφή και τις υγιεινές συνήθειες.

"«Πιστεύω στη δύναμη της εκπαίδευσης να ενθαρρύνει την εκτίμηση για την ποιότητα και τη φροντίδα της γης», δήλωσε ο Ντελ'Όρτο. Σημείωσε ότι τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί νέα πανδοχεία, αγροτουριστικά ακίνητα και εξοχικές κατοικίες, προσελκύοντας περισσότερους επισκέπτες. ​"Η ελαιοκαλλιέργεια διαμορφώνει το τοπίο και δημιουργεί ευκαιρίες για ελαιοτουρισμό που ωφελούν την κοινότητα.

Τα ελαιόδεντρα της εταιρείας είναι ανοιχτά σε όλους. Η ιδιοκτησία δεν έχει περίφραξη και η Dell'Orto ενθαρρύνει τους γειτονικούς αγρότες να αφήνουν τα ζώα τους να περιφέρονται ελεύθερα.

"«Τα άλση μας είναι καλυμμένα με γρασίδι, οπότε αφήνουμε τα κοτόπουλά μας να ξύνονται κάτω από τα δέντρα και έναν ντόπιο βοσκό να φέρνει τα πρόβατά του να βοσκήσουν. Τα άλογα ενός άλλου γείτονα περιφέρονται στις σειρές», είπε. ​"Μερικές φορές εμφανίζεται ένα νέο σκυλί ή γάτα και φροντίζουμε για όλα αυτά. Υπάρχει μια φυσική συνέργεια μεταξύ των ζώων και των ακμάζοντων ελαιώνων, όπου βρίσκουν βιότοπο οι αλεπούδες και άλλα άγρια ​​ζώα. Αυτή είναι μια περαιτέρω απόδειξη ενός υγιούς περιβάλλοντος και πιστεύουμε ότι η προστασία της γης είναι ο μόνος τρόπος για να παράγουμε πραγματικά υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.