Στο Sciacca της Σικελίας, ο Bonolio βρίσκει το τέλειο μείγμα

Η Bonolio συνεργάζεται με περισσότερους από πεντακόσιους μικρούς αγρότες που καλλιεργούν ποικιλίες χαρακτηριστικές των μακροχρόνιων παραδόσεων της Σικελίας.

Σαλβατόρε Μπόνο
Ιανουάριος 26, 2022
Από τον Paolo DeAndreis
Σαλβατόρε Μπόνο

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το ευγενικό χαμόγελο από το Opera dei Pupi, το διάσημο Σικελικό κουκλοθέατρο, καλωσορίζουμε τους επισκέπτες στα εδάφη του Bonolio, ενός μεγάλου Ιταλού olive oil producer στη Sciacca, μια γη διάσπαρτη από ελαιώνες στη νοτιοδυτική ακτή της Σικελίας.

Η Sciacca φιλοξενεί αρχαίες ποικιλίες ελιάς και μια αιωνόβια κουλτούρα ελαιολάδου, η οποία έχει ανανεωθεί με τη σύνδεση με αυτά τα εδάφη και τον τρόπο καλλιέργειας των ελιών.

Είμαστε τέσσερα αδέρφια με φόντο μια πολύ ιδιαίτερη οικογενειακή εμπειρία, που μας επιτρέπει να καλλιεργήσουμε τη σχέση με τους αγρότες Sciacca.- Σαλβατόρε Μπόνο, Μπονόλιο

Στις ετικέτες του Bonolio, οι χαρακτήρες της Opera dei Pupi — θεωρείται Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά από την UNESCO — αποκαλύψτε την ταυτότητα του πετρελαίου στο οποίο εμφανίζονται. Υπάρχει ένα διαφορετικό Paladin για κάθε προϊόν, σχεδιασμένο από την ντόπια καλλιτέχνιδα Alice Valenti με στόχο τον συνδυασμό λαϊκών πολιτισμών και πολιτισμών ελαιολάδου.

προφίλ-τα-καλύτερα-ελαιόλαδα-σε-ισιάκα-σικιλία-μπονόλιο-βρίσκει-το-τέλειο-χαρμάνι-ελαιολάδου-χρόνους

"Έχουμε συνδέσει το ελαιόλαδο του οποίου τα χαρακτηριστικά ταιριάζουν με την ταυτότητα του Paladin», σημείωσε ο Salvatore Bono, συνιδιοκτήτης του Bonolio. "Για παράδειγμα, η Val di Mazara EVOO μας διακρίνεται τώρα από τη Regina Galerana, μια από τις συζύγους του Καρλομάγνου, γνωστή για την ισορροπία και τη σοφία της, η οποία απεικονίζει επίσης την ταυτότητα του EVOO μας.»

Ο καλλιτέχνης, πρόσθεσε ο Bono, δεν χρησιμοποίησε μόνο το ιστορικό προφίλ του Paladin "αλλά και το ξαναφαντάστηκα με μοντέρνα γραφικά, τα οποία αφηγούνται επίσης την αναζήτησή μας για καινοτομία, η οποία είναι μέρος της δουλειάς μας και ένας από τους οδηγούς της ποιότητας EVOO. Αυτή η κληρονομιά μας επέτρεψε να ανακοινώσουμε την ιδέα μας για μια σύγχρονη Σικελία, πολύχρωμη και χαρούμενη».

Το μεγαλύτερο olive oil proΗ ducer in Sicily είναι μια εταιρεία που ξεκίνησε πριν από δεκαετίες να εξάγει στις ΗΠΑ και να προωθεί την κουλτούρα του ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο. "Υπάρχει ακόμα τόση άγνοια για το ελαιόλαδο - τον τρόπο παρασκευής του, από πού προέρχεται, τις πιστοποιήσεις», είπε ο Bono Olive Oil Times.

Η εταιρεία του Bono έχει επικεντρωθεί εδώ και καιρό olive oil proαναρρόφηση δένοντας με γενιές μικρών αγροτών, γεννώντας μια μοναδική σύνδεση με την περιοχή. Στην περιοχή Sciacca, είπε ο Bono, παράγεται το 60 τοις εκατό του συνόλου του ελαιολάδου της Σικελίας.

"Όλα ξεκίνησαν από τον παππού μου το 1934, έναν πωλητή τροφίμων, ο οποίος ίδρυσε την πρώτη οικογενειακή αγροτική επιχείρηση. Μετά ήρθε ο μπαμπάς μου, ο οποίος επικεντρώθηκε αποκλειστικά στο ελαιόλαδο. Σήμερα είμαστε τέσσερα αδέρφια με φόντο μια πολύ ιδιαίτερη οικογενειακή εμπειρία, που μας επιτρέπει να καλλιεργήσουμε τη σχέση με τους αγρότες Sciacca», είπε ο Bono.

Ωστόσο, ο Bono πιστεύει ότι ο κύριος μοχλός της ποιότητας είναι η τοποθεσία. "Παράγουμε το μείγμα Bono μας σε ένα ιδιαίτερο μέρος, το οποίο είναι μέρος ενός νησιού του οποίου το όνομα, Σικελία, αντιπροσωπεύει την άριστη ποιότητα των αγροτικών προϊόντων. Ενώ η εργαστηριακή ανάλυση και οι δοκιμές σε πάνελ είναι ζωτικής σημασίας για την επαλήθευση της ποιότητας των EVOO μας, το ελαιόλαδο από αυτήν την περιοχή είναι ευλογημένο από τη φυσική αριστεία», είπε ο Bono.

προφίλ-τα-καλύτερα-ελαιόλαδα-σε-ισιάκα-σικιλία-μπονόλιο-βρίσκει-το-τέλειο-χαρμάνι-ελαιολάδου-χρόνους

Οι εταίροι της Bonolio σήμερα περιλαμβάνουν περισσότερους από πεντακόσιους μικρούς αγρότες που καλλιεργούν ποικιλίες χαρακτηριστικές μιας μακροχρόνιας σικελικής παράδοσης, όπως π.χ. Cerasuola.

Η Cerasuola πιστεύεται ότι είναι ένα από τα αρχαιότερα ελαιόδεντρα που καλλιεργούνται στο νησί, μια ποικιλία που προσφέρει ισχυρή απόδοση και θεωρείται ανθεκτική στη ζέστη του καλοκαιριού και ξηρασία. Χρειάζεται επικονίαση, ένας από τους λόγους που συχνά καλλιεργείται με άλλες παραδοσιακές ποικιλίες όπως η Biancolilla και Nocellara από το Μπελίζ.

Αυτά τα τρία ποικιλίες ελιάς συγκεντρώνονται από την Bonolio για το εμπορικό της σήμα Bono, ένα μείγμα που πωλείται σε συμβατικές και βιολογικές εκδόσεις.

"Αυτό είναι αληθινό σικελικό και ιταλικό ελαιόλαδο — εκατό τοις εκατό ιταλικό — όχι μόνο επειδή προέρχεται από αυτή τη γη, αλλά και επειδή όλοι οι αγρότες μας είναι πιστοποιημένοι για την ΠΟΠ Val di Mazara», σημείωσε ο Bono, αναφερόμενος στο Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, το πρωτόκολλο κανόνων και διαδικασιών της ΕΕ για την πιστοποίηση της πραγματικής σύνδεσης ενός προϊόντος διατροφής υψηλής ποιότητας σε μια συγκεκριμένη περιοχή.

Bono κέρδισε Χρυσά Βραβεία για τις βιολογικές και συμβατικές μάρκες ΠΟΠ Val di Mazara στο 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,

Άλλες μάρκες Bonolio επαληθεύονται κάτω από "IGP Sicilia», η Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) που απονέμεται σε προϊόντα που συνδέονται στενά με την επικράτεια προέλευσής τους. Σύμφωνα με τον Bono, η εταιρεία του παράγει περίπου το 90 τοις εκατό όλων των ελαιολάδων Val di Mazara ΠΟΠ και περίπου το 25 τοις εκατό των ελαιόλαδων IGP Sicilia.

Οι πιστοποιήσεις, πρόσθεσε ο Bono, είναι ζωτικής σημασίας για την προώθηση της υψηλής ποιότητας, τον σεβασμό του καταναλωτή και τη δυνατότητα σε εκατοντάδες αφοσιωμένους αγρότες να ευημερήσουν.

προφίλ-τα-καλύτερα-ελαιόλαδα-σε-ισιάκα-σικιλία-μπονόλιο-βρίσκει-το-τέλειο-χαρμάνι-ελαιολάδου-χρόνους

Στην Ευρώπη, τα προϊόντα με πιστοποίηση ΠΟΠ και ΠΓΕ αναγνωρίζονται από το μπλοκ των 27 μελών. "Αυτό δεν συμβαίνει στις Ηνωμένες Πολιτείες», εξήγησε ο Bono. "Η προέλευση πολλών προϊόντων που εξάγονται εκεί δηλώνεται από τον παραγωγό αλλά δεν είναι πιστοποιημένη.»

Ο Bono προειδοποίησε τους αγοραστές χονδρικής να το σκεφτούν δύο φορές προτού δεσμευτούν για το ελαιόλαδο της Τοσκάνης ή της Σικελίας που δεν είναι πιστοποιημένο. "Όσοι είναι πιστοποιημένοι παίρνουν αυτόν τον τίτλο από τρίτο φορέα αναγνωρισμένο από το Υπουργείο Γεωργίας. Αυτό το τρίτο μέρος θα ελέγξει την ιχνηλασιμότητα, την προέλευση, τα μέσα παραγωγής, τις εργαστηριακές αναλύσεις και τα αποτελέσματα δοκιμών πάνελ.» Το Bonolio διαθέτει ένα εσωτερικό πάνελ γεύσης για να κατευθύνει τις διαφορετικές ποιότητες των αλεσμένων ελαιόλαδων στα σωστά κανάλια τους.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες ήταν εδώ και καιρό η πιο σημαντική αγορά για τον παραγωγό της Σικελίας. "Η μεγάλη αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων εκεί είναι πολύ προκλητική», σημείωσε ο Bono. "Είμαστε τυχεροί γιατί το σικελικό ελαιόλαδο δεν είναι πολύ επιθετικό ούτε πικρό, είναι ένα ήπιο φρουτώδες προϊόν, ελαφρώς πικάντικο — χαρακτηριστικά που το κάνουν πολύ εύκολα να το εκτιμήσει ο Αμερικανός καταναλωτής».

Η μεγαλύτερη πρόκληση για εξαγωγείς όπως η Bonolio είναι η διάδοση την εκπαίδευση του ελαιολάδου μαζί με τα προϊόντα τους. "Ακόμη και οι αγοραστές εξειδικευμένων λιανοπωλητών τροφίμων μπορεί μερικές φορές να δυσκολεύονται να διαχωρίσουν το καλό από το κακό και να επιλέξουν το καλύτερο ανάμεσα σε μια χαοτική προσφορά χιλιάδων προϊόντων. Από την πλευρά μας, ελπίζουμε ότι η προσέγγισή μας, η οποία είναι η πώληση μόνο πιστοποιημένων προϊόντων, μπορεί να ρίξει λίγο φως σε ένα τέτοιο αίνιγμα».

Τα τελευταία πέντε χρόνια, η Bonolio έχει επεκτείνει τη δική της ελαιοκαλλιέργεια πέρα ​​από αυτό παραδοσιακούς ελαιώνες. "Μπορούμε πλέον να υπολογίζουμε σε περίπου 135 εκτάρια ελαιώνα. Είκοσι είναι αφιερωμένα στην παραδοσιακή ελαιοκαλλιέργεια, ενώ 115 είναι υπερεντατικοί οπωρώνες κοντά στην πόλη Τράπανι». μας είπε ο Μπόνο. "Στόχος είναι η παραγωγή καλής ποιότητας ελαιολάδου με βιώσιμο κόστος, ώστε να μπορεί να προσφέρει στους καταναλωτές μια ποιότητα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε προσιτή τιμή.”

Το Bonolio έχει περίπου 260,000 δέντρα, 60,000 από τα οποία καλλιεργούνται παραδοσιακά. "Οι υπερεντατικοί οπωρώνες βασίζονται σε εκείνες τις ποικιλίες, όπως π.χ Arbequina και Arbosana, που ταιριάζουν περισσότερο σε αυτόν τον σκοπό», σημείωσε ο Bono.

Η εταιρεία σχεδιάζει την επέκτασή της εντατική ελαιοκαλλιέργεια. "Σε αυτή την περίπτωση, θα έχουμε περίπου 280 δέντρα ανά εκτάριο σε αντίθεση με τα 1,600 στους υπερεντατικούς οπωρώνες», σημείωσε ο Bono κοιτάζοντας το Regina Galerana στη φιάλη ΠΟΠ της εταιρείας. Ναι, του χαμογελάει.


Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις