Οι μικρές, μεσαιωνικές πόλεις που είναι διάσπαρτες στους κυλιόμενους λόφους της Τοσκάνης ήταν από καιρό το όνειρο. Η κουζίνα, το κρασί, το ελαιόλαδο — με ένα καταπράσινο σκηνικό και αρχαϊκά χωριά, καθορίζουν την καλή ιταλική ζωή. Εδώ το πάθος για φαγητό με ακεραιότητα είναι υψηλό, και έχει κάνει εξαγριωτικά παλιομοδίτικο Λούκα την εστία ενός προοδευτικού τύπου γεωργίας που αποφεύγει τις σύγχρονες μεθόδους. Υπάρχουν περισσότερα βιοδυναμική αγροκτήματα της Lucca από οπουδήποτε αλλού στην Ιταλία, και La Fabbrica di San Martino βρίσκεται στο προσκήνιο αυτής της οργισμένης ομάδας, παράγει ελαιόλαδο, κρασί και μέλι με μεθόδους που θα εκπλήσσουν σίγουρα τους αρχαίους.
"Μερικοί άνθρωποι λένε ότι είμαστε μάγισσες! " δηλώνει ο Giuseppe Ferrua, ιδιοκτήτης του San Martino. Με το συνηθισμένο χαμόγελο του, εξηγεί τις μάλλον ασυνήθιστες μεθόδους που θα μπορούσαν να οδηγήσουν κάποιον σε ένα τέτοιο συμπέρασμα. Βρισκόμαστε μπροστά σε ένα μόνο ελαιόδεντρο που στέκεται πάνω σε αυτό το ακίνητο για πάνω από 500 χρόνια και μόνο μας παράγει 20 λίτρα λαδιού κάθε χρόνο από τις 3 ποικιλίες ελιών που φυτρώνουν στα διαφορετικά κλαδιά της. Γύρω μας, το έδαφος καλύπτεται από ένα στρώμα μικτών μοσχευμάτων, 27 διαφορετικά φυτά και σπόρους, το καθένα στοιχείο σε μια συγκεκριμένη συνταγή για τη θρέψη του εδάφους.
Το αγρόκτημα φέρει την έγκριση του Δήμητρα, του διεθνούς οργανισμού που καθορίζει τα αυστηρά πρότυπα βιοδυναμικής πιστοποίησης, όλα βασίζονται σε κατευθυντήριες γραμμές που αρχικά ορίστηκαν από το Ρούντολφ Στάινερ (επίσης ιδρυτής των σχολείων Waldorf) το 1924. Δημιουργήθηκε ως εναλλακτική λύση για τις νέες αναπτυσσόμενες χημικές μεθόδους ελέγχου των καλλιεργειών, η μέθοδος του Steiner αποφεύγει όλα τα φυτοφάρμακα και τα λιπάσματα και αντ 'αυτού αντιμετωπίζει το έδαφος έτσι ώστε να διατηρεί μια πλούσια και ισορροπημένη βιοποικιλότητα στο έδαφος και στο αγρόκτημα γύρω από αυτό. Θεωρείται ως το πρώτο σύγχρονο σύστημα γεωργίας που είναι πραγματικά βιώσιμο.
Η ολιστική προσέγγιση απαιτεί εκτεταμένη κομποστοποίηση και χρήση κοπριάς από τη ζωή στο αγρόκτημα, με παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν συστατικά όπως Αλογοουρά, χαμομήλι, τσουκνίδα, ακόμα και θρυμματισμένο χαλαζία. Ο Giuseppe ακολουθεί τις συνταγές και τους καταστέλλει σε κέρατο των ζώων για μήνες πριν διασκορπιστούν στο έδαφος. Κάθε βήμα της διαδικασίας του, από τη σπορά μέχρι τη συγκομιδή για την ανασύσταση του εδάφους, διέπεται από τον κύκλο του φεγγαριού στην έλλειψη γύρω από τη Γη, σύμφωνα με μια άλλη από τις αρχές του Steiner που ονομάζεται Ανθρωποσοφία.
"Είναι σαν τις παλίρροιες ", εξηγεί ο Giuseppe, δείχνοντας πώς οι ελιές που συλλέγονται με το χέρι τον Ιανουάριο πρέπει να συγκομιστούν τη σωστή ημέρα του σεληνιακού κύκλου για να μεγιστοποιηθεί η ποσότητα του υγρού που περιέχουν. Μέσα στα 18 τουth όπου στεγάζεται επίσης ένα agriturismo, Ο Giuseppe μου δείχνει το λεπτομερές ημερολόγιο που τον καθοδηγεί στους κύκλους του ουρανού και ορίζει πότε πρέπει να προχωρήσει σε κάθε βήμα της διαδικασίας.
Παίρνει μερικές φέτες ψωμιού από τη σχάρα πάνω από την ανοιχτή φωτιά στην κουζίνα του, τους ψιλοβρέχει σε μια βαριά δόση της τελευταίας παρτίδας λαδιού του και με αφήνει να δοκιμάσω το αποτέλεσμα. Η καθαρή, φρουτώδης γεύση του συνδυασμού του με τις ελιές Frantoio, Leccino και Moraiolo είναι υπέροχα αρμονική και είμαι πεπεισμένος ότι πρέπει να υπάρχει κάτι σε αυτήν την κοσμική συγκομιδή.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: αγροτουρισμός, πιστοποιημένα βιολογικά, Ιταλικό ελαιόλαδο
Μάρτιος 29, 2022
Κυκλοφόρησε η πρώτη βότκα με ελαιόλαδο στην Ιταλία
Ο δημιουργός του είπε ότι το παρθένο έξτρα ελαιόλαδο προσθέτει μια βελούδινη υφή στη βότκα και είναι απλώς η τελευταία επανάληψη σε μια συνεχιζόμενη τάση ανάμειξης ελαιολάδου με αλκοόλ.
Ιούνιος 9, 2021
Η ιταλική γεωργία έπεσε το 2020, ο τομέας του ελαιολάδου πέτυχε τις δυσκολότερες αναφορές
Ενώ η πανδημία Covid-19 έπληξε σοβαρά ολόκληρο τον γεωργικό τομέα, ένα κυβερνητικό σχέδιο ανάκαμψης θα μπορούσε να βοηθήσει εστιάζοντας σε μια βιώσιμη μετάβαση στο μέλλον.
Νοέμβριος 1, 2021
Εκτιμάται ότι χάθηκαν 33,000 θέσεις εργασίας από την Xylella Fastidiosa στην Απουλία
Οι αξιωματούχοι προειδοποίησαν να μην υποτιμηθεί η απειλή για την οικονομία της περιοχής από τη συνεχιζόμενη εξάπλωση της θανατηφόρας ασθένειας της ελιάς.
Ιούλιος 9, 2021
Υψηλότερη πρόσκληση για βραβευμένους παραγωγούς στην Ιταλία
Δεσμευμένοι στην καινοτομία και το περιβάλλον, οι νικητές του NYIOCC για πρώτη φορά γνωρίζουν ότι το μέλλον εξαρτάται από τις επιλογές που έγιναν σήμερα.
Σεπτέμβριος 29, 2021
Book Lays Out Βέλτιστες Πρακτικές για Olive Oil Proπαραγωγής στην Ελλάδα
Στο τρίτο του βιβλίο, ο Βασίλειος Φραντζόλας καταρρίπτει τους μύθους παραγωγής που εξακολουθούν να υπάρχουν στην Ελλάδα.
Φεβρουάριος 10, 2022
Νέοι κανόνες στην Ιταλία θέτουν πρότυπα για τους φορείς ελαιοτουρισμού
Οι κανόνες δημιουργούν κατευθυντήριες γραμμές για τους πιστοποιημένους χειριστές δύο χρόνια μετά την ένταξη του ελαιοτουρισμού στον εθνικό προϋπολογισμό.
Φεβρουάριος 8, 2022
Οι επίσημοι ελπίζουν σε νικηφόρα αποτελέσματα να ωθήσουν την παραγωγή ελιάς στην Ερζεγοβίνη
Η Βοσνία-Ερζεγοβίνη γνώρισε ταχύτερη ανάπτυξη στην καλλιέργεια της ελιάς από οποιαδήποτε άλλη ευρωπαϊκή χώρα από το 1977. Η ποιότητα έχει επίσης βελτιωθεί.
Ιανουάριος 10, 2022
Η ιταλική Farchioni γίνεται η πρώτη μεγάλη εταιρεία ελαιολάδου που έλαβε πιστοποίηση βιωσιμότητας
Οι περιβαλλοντικές εκθέσεις της εταιρείας συμβαδίζουν με τους 17 στόχους βιώσιμης ανάπτυξης των Ηνωμένων Εθνών, επιβεβαίωσαν οι ιταλικές αρχές.