Οι μικρές, μεσαιωνικές πόλεις που είναι διάσπαρτες στους κυλιόμενους λόφους της Τοσκάνης ήταν από καιρό το όνειρο. Η κουζίνα, το κρασί, το ελαιόλαδο — με ένα καταπράσινο σκηνικό και αρχαϊκά χωριά, καθορίζουν την καλή ιταλική ζωή. Εδώ το πάθος για φαγητό με ακεραιότητα είναι υψηλό, και έχει κάνει εξαγριωτικά παλιομοδίτικο Λούκα την εστία ενός προοδευτικού τύπου γεωργίας που αποφεύγει τις σύγχρονες μεθόδους. Υπάρχουν περισσότερα βιοδυναμική αγροκτήματα της Lucca από οπουδήποτε αλλού στην Ιταλία, και La Fabbrica di San Martino βρίσκεται στο προσκήνιο αυτής της οργισμένης ομάδας, παράγει ελαιόλαδο, κρασί και μέλι με μεθόδους που θα εκπλήσσουν σίγουρα τους αρχαίους.
"Μερικοί άνθρωποι λένε ότι είμαστε μάγισσες! " δηλώνει ο Giuseppe Ferrua, ιδιοκτήτης του San Martino. Με το συνηθισμένο χαμόγελο του, εξηγεί τις μάλλον ασυνήθιστες μεθόδους που θα μπορούσαν να οδηγήσουν κάποιον σε ένα τέτοιο συμπέρασμα. Βρισκόμαστε μπροστά σε ένα μόνο ελαιόδεντρο που στέκεται πάνω σε αυτό το ακίνητο για πάνω από 500 χρόνια και μόνο μας παράγει 20 λίτρα λαδιού κάθε χρόνο από τις 3 ποικιλίες ελιών που φυτρώνουν στα διαφορετικά κλαδιά της. Γύρω μας, το έδαφος καλύπτεται από ένα στρώμα μικτών μοσχευμάτων, 27 διαφορετικά φυτά και σπόρους, το καθένα στοιχείο σε μια συγκεκριμένη συνταγή για τη θρέψη του εδάφους.
Το αγρόκτημα φέρει την έγκριση του Δήμητρα, του διεθνούς οργανισμού που καθορίζει τα αυστηρά πρότυπα βιοδυναμικής πιστοποίησης, όλα βασίζονται σε κατευθυντήριες γραμμές που αρχικά ορίστηκαν από το Ρούντολφ Στάινερ (επίσης ιδρυτής των σχολείων Waldorf) το 1924. Δημιουργήθηκε ως εναλλακτική λύση για τις νέες αναπτυσσόμενες χημικές μεθόδους ελέγχου των καλλιεργειών, η μέθοδος του Steiner αποφεύγει όλα τα φυτοφάρμακα και τα λιπάσματα και αντ 'αυτού αντιμετωπίζει το έδαφος έτσι ώστε να διατηρεί μια πλούσια και ισορροπημένη βιοποικιλότητα στο έδαφος και στο αγρόκτημα γύρω από αυτό. Θεωρείται ως το πρώτο σύγχρονο σύστημα γεωργίας που είναι πραγματικά βιώσιμο.
Η ολιστική προσέγγιση απαιτεί εκτεταμένη κομποστοποίηση και χρήση κοπριάς από τη ζωή στο αγρόκτημα, με παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν συστατικά όπως Αλογοουρά, χαμομήλι, τσουκνίδα, ακόμα και θρυμματισμένο χαλαζία. Ο Giuseppe ακολουθεί τις συνταγές και τους καταστέλλει σε κέρατο των ζώων για μήνες πριν διασκορπιστούν στο έδαφος. Κάθε βήμα της διαδικασίας του, από τη σπορά μέχρι τη συγκομιδή για την ανασύσταση του εδάφους, διέπεται από τον κύκλο του φεγγαριού στην έλλειψη γύρω από τη Γη, σύμφωνα με μια άλλη από τις αρχές του Steiner που ονομάζεται Ανθρωποσοφία.
"Είναι σαν τις παλίρροιες ", εξηγεί ο Giuseppe, δείχνοντας πώς οι ελιές που συλλέγονται με το χέρι τον Ιανουάριο πρέπει να συγκομιστούν τη σωστή ημέρα του σεληνιακού κύκλου για να μεγιστοποιηθεί η ποσότητα του υγρού που περιέχουν. Μέσα στα 18 τουth όπου στεγάζεται επίσης ένα agriturismo, Ο Giuseppe μου δείχνει το λεπτομερές ημερολόγιο που τον καθοδηγεί στους κύκλους του ουρανού και ορίζει πότε πρέπει να προχωρήσει σε κάθε βήμα της διαδικασίας.
Παίρνει μερικές φέτες ψωμιού από τη σχάρα πάνω από την ανοιχτή φωτιά στην κουζίνα του, τους ψιλοβρέχει σε μια βαριά δόση της τελευταίας παρτίδας λαδιού του και με αφήνει να δοκιμάσω το αποτέλεσμα. Η καθαρή, φρουτώδης γεύση του συνδυασμού του με τις ελιές Frantoio, Leccino και Moraiolo είναι υπέροχα αρμονική και είμαι πεπεισμένος ότι πρέπει να υπάρχει κάτι σε αυτήν την κοσμική συγκομιδή.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: αγροτουρισμός, πιστοποιημένα βιολογικά, Ιταλικό ελαιόλαδο
Ιανουάριος 29, 2024
Η χαρά και η θυσία της βιολογικής παραγωγής ελαιολάδου στη Μαγιόρκα
Ο ιδρυτής της Oli de Santanyi, Dirk Müller-Busch, πιστεύει ότι οι παραγωγοί που θέλουν μια δίκαιη τιμή πρέπει να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των καταναλωτών για βιολογικό, υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με κάθε κόστος.
Ιανουάριος 29, 2024
In Search of Chill: Cool Nights Needed for Olive Trees in Greece
Αφού οι θερμές περιόδους αποδεκάτισαν τις σοδειές τους, οι παραγωγοί στην Ελλάδα ελπίζουν σε χαμηλές θερμοκρασίες κατά τα κρίσιμα στάδια ανάπτυξης αυτή τη φορά.
Φεβρουάριος 19, 2024
Ο παραγωγός ελπίζει ότι η πολιτική ατζέντα της νέας κυβέρνησης και οι επενδύσεις της εταιρείας για επέκταση της παραγωγής θα βελτιώσουν την κερδοφορία και θα αυξήσουν την τοπική καταναλωτική βάση.
Ιούνιος 27, 2023
Πώς τα Βραβεία βοήθησαν έναν Τυνήσιο παραγωγό να ευδοκιμήσει στην προσοδοφόρα αγορά των ΗΠΑ
Η NYIOOC Ο βραβευμένος παραγωγός πίσω από τη Massiva συνδυάζει γενιές εμπειρίας στην παραγωγή ελαιολάδου με έμπειρο μάρκετινγκ.
Φεβρουάριος 23, 2024
Μετά τις συγκομιδές προφυλακτήρων, μια απότομα χαμηλότερη απόδοση στην Αργεντινή
Η συγκομιδή «εκτός έτους», η έλλειψη ωρών ψύξης και τα ακραία καιρικά φαινόμενα αναμένεται να μειώσουν την απόδοση έως και 40 τοις εκατό.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Ο εξελισσόμενος αγώνας της Ευρώπης κατά της Xylella Fastidiosa
Η έγκαιρη ανίχνευση σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση παραμένει στην πρώτη γραμμή του αγώνα κατά του βακτηρίου, καθώς οι αξιωματούχοι είναι αισιόδοξοι για νέες έρευνες, μεθόδους και εργαλεία.
Φεβρουάριος 15, 2024
Το πενταετές έργο παρέχει υποδομή και κατάρτιση για αλγερινούς ελαιοκαλλιεργητές
Το πρόγραμμα PASA φύτεψε ελαιώνες εκπαίδευσης, ερεύνησε τοπικές ποικιλίες και παρέδωσε ένα εργαστήριο ελαιολάδου σε πέντε χρόνια.
Ιανουάριος 2, 2024
Οι ελιές φέρνουν τη βιώσιμη ανάπτυξη στο Πακιστάν
Το Πακιστάν συνεχίζει να εμβαθύνει τους δεσμούς με την Ιταλία για να φέρει το απαραίτητο υλικό και τις τεχνικές γνώσεις στον νεοσύστατο τομέα του ελαιολάδου.