Βραβευμένα αδέρφια Ο ευγνώμων πατέρας επέλεξε την Κορατίνα

Tommaso Fiore, γεωπόνος και συνιδιοκτήτης της Olio Infiore, γιόρτασε το βραβείο ντεμπούτου της οικογενειακής φάρμας από το 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition, καλώντας την αναγνώριση α ​"ευπρόσδεκτη έκπληξη.”

"Είναι η πρώτη φορά που συμμετέχουμε στο NYIOOC, και δεν θα μπορούσε να πάει καλύτερα», είπε ο Fiore.

Ο παραγωγός της Απουλίας κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο για μια οργανική Coratina μέτριας έντασης που συλλέγεται από οικογενειακούς ελαιώνες στο Terlizzi, ακριβώς βόρεια του Μπάρι.

"Το βραβείο μας δίνει έναν τρόπο να μετρήσουμε την ποιότητα της δουλειάς μας», είπε ο Fiore.

Ο Fiore είπε ότι η διάκριση ήρθε μετά από μια δύσκολη σεζόν κατά την οποία δοκιμάστηκαν οι δεξιότητες του αγρότη για τη διατήρηση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.

"Η συγκομιδή ξεκίνησε πολύ καλά γιατί, μετά από δύο χρόνια απουσίας, τελικά έβρεξε», είπε ο Fiore. ​"Και αυτό είναι σημαντικό. Μετά από αυτό, ο αντίκτυπος του κλιματική αλλαγή άρχισε να επηρεάζει την παραγωγή ελαιολάδου μας, καθώς βιώσαμε υπερβολική ζέστη».

"Ευτυχώς, έχουμε κάποιους πόρους, όπως η άρδευση, που μας βοήθησαν να τα καταφέρουμε. Και μετά, άρχισε να βρέχει ξανά τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο», πρόσθεσε. ​"Τα τελευταία δύο χρόνια, η ελαιοκαλλιέργεια ήταν πιο δύσκολη από ό,τι στο παρελθόν».

Ο Fiore και η ομάδα του εφαρμόζουν μια σειρά τεχνικών στο άλσος για να μετριάσουν το επιπτώσεις των ακραίων καιρικών συνθηκών.

"Η υιοθέτηση συγκεκριμένων αγρονομικών πρακτικών μπορεί να είναι ευεργετική», είπε. ​"Για παράδειγμα, η σκόνη βράχου βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας του εδάφους, καθώς το λευκό χρώμα της αντανακλά το ηλιακό φως, δημιουργώντας ένα πιο δροσερό περιβάλλον.»

"Ωστόσο, ακόμα και με τέτοιες τεχνικές στο γήπεδο, όταν δεν βρέχει για δύο μήνες και οι θερμοκρασίες είναι κοντά στους 45 ºC, είναι λίγο δύσκολο», πρόσθεσε ο Fiore.

Ενώ πολλοί παραγωγοί ελαιολάδου στην Απουλία επικεντρώνονται σε πολλές ποικιλίες, η οικογένεια του Fiore ξεκίνησε με δέντρα Coratina πριν από δεκαετίες και συνεχίζει να επικεντρώνεται στην ενδημική ποικιλία σήμερα.

"Θεωρούμε τους εαυτούς μας τυχερούς, καθώς ο πατέρας μας είχε καλλιεργήσει όλα τα δέντρα Coratina», είπε. ​"Όλη η εταιρεία μας είναι 100 τοις εκατό Coratina. Ξεκινήσαμε λίγο τυχαία γιατί διαχειριζόμαστε τα εδάφη που μας άφησε ο πατέρας μας».

"Πολλά από τα περίπου 1,200 δέντρα μας είναι ηλικίας μεταξύ 60 και 150 ετών», πρόσθεσε ο Fiore. ​"Οι νεότεροι είναι στα 20 τους».

Η Coratina, μία από τις εκατοντάδες ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στην Ιταλία, είναι παγκοσμίως γνωστή για την παραγωγή μέτριας έως ανθεκτικής εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο εξαιρετικά πλούσιο σε πολυφαινόλες, συμβάλλοντας σε αυτούς οφέλη για την υγεία.

Από τότε που η νέα γενιά άρχισε να εργάζεται στο αγρόκτημα, η οικογένεια του Fiore εισήγαγε πολλές καινοτομίες στο άλσος και το μύλο.

"Μετά από μια σύντομη περίοδο αξιολόγησης, ο γιος μου, εγώ και η αδερφή μου, η Angela, συνειδητοποίησαν ότι θέλαμε να προσθέσουμε αξία σε αυτό που είχε κάνει ο πατέρας μας», είπε ο Fiore. ​"Έτσι, επικεντρώθηκα απευθείας στη γεωπονία, ενώ η αδερφή μου εκπαιδεύτηκε ως έξτρα παρθένος γευσιγνώστης ελαιολάδου».

"Προσπαθήσαμε να πάρουμε το καλύτερο από τους καρπούς των δέντρων που είχε μεγαλώσει ο πατέρας μας», πρόσθεσε. ​"Ξεκινήσαμε πειραματιζόμενοι. Στην αρχή βασιστήκαμε στα παραδοσιακά ελαιοτριβεία που είναι εύκολα διαθέσιμα στην περιοχή, η οποία είναι πλούσια σε ελαιοκομική παράδοση».

"Στη συνέχεια προχωρήσαμε σε πιο σύγχρονες τεχνικές και καινοτόμα μέσα, που σήμαιναν ότι αφήνουμε πίσω αρχαίες τεχνικές και προσφέρουμε ένα εξαιρετικό προϊόν», συνέχισε ο Fiore.

Το πρώτο βήμα της νέας εταιρείας ήταν να καθιερωθεί ως παραγωγός βιολογικών προϊόντων. ​"Εκτός από την εφαρμογή των πρωτοκόλλων βιολογικής γεωργίας, σταματήσαμε τις πιο κοινές παραδοσιακές πρακτικές όπως το όργωμα της γης», είπε ο Fiore. Τώρα, εστιάζουμε στο αυθόρμητο ξεβοτάνισμα».

"Εν ολίγοις, προσπαθούμε να αναπτύξουμε μια πιο βιώσιμη προσέγγιση στη γεωργία, μια προσέγγιση που σέβεται το δέντρο», πρόσθεσε. ​"Πάνω απ 'όλα, μια τέτοια προσέγγιση σέβεται το έδαφος, προσπαθώντας να αυξάνει την οργανική ουσία που περιέχεται στο έδαφος χρόνο με τον χρόνο».

Σήμερα, οι περισσότεροι πελάτες της Fiore είναι Ιταλοί. ​"Εξάγουμε ελάχιστα, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος καταναλώνεται στην ιταλική αγορά», είπε.

"Κάναμε κάποιες προσπάθειες πριν από μερικά χρόνια να εξάγουμε στις Ηνωμένες Πολιτείες και πήγαν αρκετά καλά», πρόσθεσε ο Fiore. ​"Ωστόσο, δεν έχουμε διανομέα εκεί που να φροντίζει συνεχώς και δομικά τα προϊόντα της εταιρείας μας».

Ενώ ένα σημαντικό μέρος της πολιτιστικής ταυτότητας της Ιταλίας και συγκεκριμένα της Απουλίας συνδέεται με το ελαιόλαδο, ο Fiore παρατήρησε ότι η κυρίαρχη κουλτούρα του ελαιολάδου αποτελεί πρόκληση για έναν παραγωγό υψηλής ποιότητας σήμερα.

"Το ελαιόλαδο θεωρείται από καιρό ως ο άτυχος ξάδερφος του κρασιού», είπε. ​"Ενώ το κρασί ήταν πάντα υπερυψωμένο, όπως θα έπρεπε, το ελαιόλαδο δεν είχε ποτέ τέτοια προσοχή».

"Ίσως αυτό συνέβη επειδή το ελαιόλαδο θεωρείται καρύκευμα και οι άνθρωποι το χρησιμοποιούσαν μόνο για αυτόν τον σκοπό για τόσο καιρό», πρόσθεσε ο Fiore. ​"Ακόμα και σήμερα, πολλοί δεν το κάνουν χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα. "

Η Fiore πιστεύει ότι η πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι Ιταλοί παραγωγοί έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι να επεκτείνουν την κουλτούρα του ελαιολάδου της χώρας σε όλα τα είδη μαγειρέματος, δίνοντας έμφαση στην αξία που μπορεί να προσθέσει το προϊόν στο οργανοληπτικό και υγιεινό προφίλ όλων των ειδών τροφίμων.

"Οι πελάτες πρέπει να δουν ότι όταν αγοράζουν ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δεν επιλέγουν μόνο ένα καλό προϊόν – όχι μόνο ένα απλό καρύκευμα», είπε ο Fiore. ​"Εισάγουν ένα συστατικό που είναι καλό και υγιεινό χάρη στο μοναδικό του περιεχόμενο, όπως οι φαινόλες».

Για να βοηθήσει στην οικοδόμηση αυτού του νέου πολιτιστικού πλαισίου για την εκτίμηση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, ο Tommaso Fiore συχνά συνοδεύει τους πελάτες του στους ελαιώνες του για να τους εκπαιδεύσει σχετικά με μια ευρύτερη προσέγγιση στην κατανάλωση ελαιολάδου.

"Όταν οι πελάτες μας θέλουν να δουν τα ελαιόδεντρα μας, χαίρομαι πολύ που πηγαίνω μαζί τους γιατί είναι απαραίτητο για μένα να τους δείξω από πού προέρχεται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που καταναλώνουν», είπε.

"Επιπλέον, συζητάω το εύφορο, χορταριασμένο χώμα μας, για το οποίο νιώθω μεγάλη υπερηφάνεια», πρόσθεσε ο Fiore. ​"Επί του παρόντος, τα περιβόλια μας είναι ζωντανά με το άρωμα των ανθισμένων κατιφέδων».