παραγωγή

Το «Zapping» μπορεί να κάνει την εξόρυξη ελαιολάδου γρηγορότερη, φθηνότερη

Με την Τζούλι Μπάτλερ

11 Απρ. 2012 10:38 UTC

Φωτογραφία: FDA

»Το Zapping «πάστα ελιάς» μέσω μιας μη θερμικής τεχνολογίας που ονομάζεται παλμικά ηλεκτρικά πεδία (PEF) δείχνει υπόσχεση για τη βελτίωση της απόδοσης του παρθένου ελαιολάδου, μειώνοντας παράλληλα τη χρήση ενέργειας και διατηρώντας την ποιότητα, σύμφωνα με δύο ευρωπαϊκά έργα.

Το PEF χρησιμοποιείται ήδη στην επεξεργασία τροφίμων για αποστείρωση και συντήρηση και έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τις αποδόσεις κατά την εξαγωγή άλλων χυμών, όπως από τα πορτοκάλια. Τώρα η έρευνα αποκαλύπτει τις δυνατότητές της για παραγωγή ελαιολάδου.

Σύμφωνα με την ερευνητική πύλη CORDIS της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, τα πιθανά νέα αποτελέσματα ενός πρόσφατου έργου PEF που χρηματοδοτείται από την ΕΚ περιλαμβάνουν τη μείωση της θερμοκρασίας της ελιάς κατά την επεξεργασία, την εξοικονόμηση ενέργειας και χρόνου σε σύγκριση με τη θερμική ή ενζυματική επεξεργασία και τη βελτίωση της ποιότητας του πετρελαίου διατηρώντας παράλληλα την απόδοση . Η PEF έχει επίσης τη δυνατότητα να αυξήσει το περιεχόμενο σε φυτοθρεπτικά συστατικά του πετρελαίου, "για τη βελτίωση των οφελών για την υγεία των καταναλωτών και της διάρκειας ζωής του ελαιολάδου », αναφέρει η CORDIS.

Και τον περασμένο μήνα στο "Food and Bioprocess Technology ", επιστήμονες από το ισπανικό Πανεπιστήμιο της Σαραγόσα ανέφεραν ότι οι δικές τους μελέτες είχαν διαπιστώσει ότι η PEF επέτρεψε τη χρήση χαμηλότερων θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της πήξης, το στάδιο εκχύλισης όπου τα σταγονίδια ελαίου συσσωματώνονται.

Αυτό είναι σημαντικό επειδή οι υψηλότερες θερμοκρασίες αυξάνουν την απόδοση του πετρελαίου αλλά και την ποιότητα της βλάβης και οι κανονισμοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης λένε ότι για να χρησιμοποιήσει τον όρο "πρώτο ψυχρό πάτημα "ή "κρύα εκχύλιση », το λάδι πρέπει να ληφθεί σε θερμοκρασία κάτω των 27 ° C (80 ° F).

Στο άρθρο τους, οι επιδράσεις του παλμικού ηλεκτρικού πεδίου στην εξόρυξη απόδοσης και η ποιότητα του ελαιολάδου, οι ερευνητές δήλωσαν ότι εξέτασαν διαφορετικές εντάσεις (0 - 2 kV / cm) PEF σε πάστα ελιάς Arbequina με διαφορετικούς χρόνους πήξης (0, 15 και 30 min) και θερμοκρασίες (15 και 26 ° C).

Εξήγησαν την PEF ως την εφαρμογή παλμών συνεχούς ρεύματος, υψηλής τάσης, σε βραχυκύκλωμα που κυμαίνεται μεταξύ μικρο- και χιλιοστών του δευτερολέπτου.

Στις δοκιμές τους, η απόδοση εξόρυξης βελτιώθηκε κατά 54% όταν η πάστα ελιάς υποβλήθηκε σε επεξεργασία με PEF (2 kV / cm) χωρίς ανάμειξη.

Όταν συνδυάστηκε με χαλάρωση στους 26 ° C, η θεραπεία με PEF δεν αύξησε την απόδοση εκχύλισης σε σύγκριση με ένα μάρτυρα. Αλλά στους 15 ° C, το PEF των 2 kV / cm βελτίωσε την απόδοση εκχύλισης κατά 14.1 τοις εκατό - που αντιστοιχεί σε 1.7 κιλά περισσότερο λάδι ανά 100 κιλά ελιών.

Παράμετροι όπως για την οξύτητα, το υπεροξείδιο, τα K232 και K270 δεν επηρεάστηκαν από το PEF και μια αισθητηριακή ανάλυση δεν βρήκε κακή γεύση ή γεύση στο λάδι.

"Η εφαρμογή μιας θεραπείας με PEF θα μπορούσε να επιτρέψει τη μείωση της θερμοκρασίας κακουχίας από 26 σε 15 ° C χωρίς να επηρεαστεί η απόδοση εκχύλισης », ανέφεραν οι ερευνητές.