Ο Ravetti επιστρέφει στο κύριο μάθημα φρεζαρίσματος παγκόσμιας κλάσης στο UC Davis

Η πρεμιέρα του μαθήματος ελαιοτριβής στις ΗΠΑ έχει οριστεί για 1-4 Οκτωβρίου στο UC Davis Center του Ινστιτούτου Επιστήμης Οίνου και Τροφίμων Mondavi. Υπό την καθοδήγηση του εκτελεστικού διευθυντή του Κέντρου, Dan Flynn, το UC Master Milling Certificate Course, που διανύει τώρα το έβδομο έτος του, συνεχίζει να αναβαθμίζει το πρόγραμμα σπουδών του παγκόσμιας κλάσης. ​"Το μάθημα παρέχει έναν λεπτομερή οδηγό για τους τρέχοντες ή μελλοντικούς επεξεργαστές ελαιολάδου για το πώς να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα και την κερδοφορία», είπε ο Flynn. ​"Είναι το μοναδικό μάθημα του είδους του στη Βόρεια Αμερική».

Το φετινό πρόγραμμα, με έδρα το Silverado Vineyard Sensory Theatre, θα διευθύνει ο Leandro Ravetti, ένας από τους κορυφαίους ειδικούς στον κόσμο στο ελαιόλαδο από τη συγκομιδή έως την επεξεργασία.

Εγγραφείτε στο Διαδίκτυο: Μάθημα πιστοποιητικού Master Milling UC

Ένας γεωπόνος μηχανικός με καταγωγή από την Αργεντινή, ο Ravetti εργάστηκε για πολλά χρόνια με το Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Τεχνολογίας στην έρευνα για την παραγωγή ελιάς, υπηρετώντας ως σύμβουλος αρκετών από τους μεγαλύτερους ελαιοπαραγωγούς και παραγωγούς ελαιολάδου της χώρας. Το 2001, έκανε το διηπειρωτικό άλμα στην Αυστραλία, όπου σήμερα ηγείται του α ​"Η τεχνική ομάδα Modern Olives», συμβουλεύει και παρέχει καθοδήγηση στους μεγάλους καλλιεργητές και μεταποιητές αυτής της χώρας και βοηθά στη διευκόλυνση της φύτευσης 3.5 εκατομμυρίων δέντρων.

Από το 2005, ο Ravetti έχει υπηρετήσει ως εκτελεστικός διευθυντής της Boundary Bend Ltd., της κορυφαίας, πλήρως ολοκληρωμένης εταιρείας ελαιολάδου της Αυστραλίας, συμβάλλοντας στην ταχεία ανάπτυξη, την υψηλή απόδοση και μια συλλογή ελαίων που συνεχίζουν να συγκεντρώνουν κορυφαία βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς και γευσιγνωσίες. Υπό την ηγεσία του Ravetti, μέσω της εστίασής του στην καινοτομία, τα δεδομένα και την ανάλυση, η εταιρεία συνεχίζει να μεγιστοποιεί την αποδοτικότητα της παραγωγής χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα.

"Ο Λεάντρο είναι ροκ σταρ στο χώρο», είπε ένας ενθουσιώδης Φλιν. ​"Είναι απλώς ένας από τους καλύτερους δασκάλους στον κόσμο για το ελαιόλαδο».

Ο Flynn είπε ότι η μορφή μαθημάτων του 2015 θα παραμείνει παρόμοια με το καθιερωμένο πρότυπο. Olive2Bottle, μια κινητή υπηρεσία άλεσης, θα είναι σε ετοιμότητα για την επεξεργασία του ελαιολάδου απευθείας επί τόπου. Ένα στοιχείο εκτός έδρας θα περιλαμβάνει επισκέψεις (συμπεριλαμβανομένης μιας στη νέα επιχείρηση του Boundary Bend με έδρα την Καλιφόρνια), σε πέντε τοπικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας ελαιολάδου — δύο περισσότερες από το προηγούμενο έτος — δίνοντας στους περίπου 50 συμμετέχοντες την ευκαιρία να δουν πρώτα τις βέλτιστες πρακτικές -χέρι.

Η εκδρομή έχει γίνει πολύτιμο συστατικό του μαθήματος, σημείωσε ο Flynn, με την τάξη να ερωτάται για το τι έχουν μάθει στις παρουσιάσεις. Η δυνατότητα επίσκεψης στα εργοστάσια επεξεργασίας, από τα πολύ μικρά ελαιοτριβεία έως πολύ μεγαλύτερες εγκαταστάσεις, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της αποστολής του προγράμματος.

At Yolo Press, μια πιστοποιημένη βιολογική λειτουργία που παράγει έλαια μιας ποικιλίας, ο μυλωνάς Mike Madison χρησιμοποιεί έναν κυλινδρόμυλο χαμηλής ταχύτητας για να συνθλίψει απαλά τις ελιές και τα κουκούτσια, ελαχιστοποιώντας τη θερμότητα και τη γαλακτωματοποίηση. Και στο Όλικα, που ιδρύθηκε από τη Ρωσίδα Olga Orlova, το σύστημα έχει σχεδιαστεί για να επιτρέπει παρτίδες εξατομικευμένης άλεσης τόσο μικρές όσο 200 λίβρες.

Ο μόνος ιθαγενής-αμερικανός παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο είναι Seka Hills, του οποίου η βραβευμένη έξτρα παρθένα Arbequina επεξεργάζεται με εξοπλισμό Alfa Laval. Οι κυλινδρικές δεξαμενές παρέχουν ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο για τη μαλαξίωση των ελιών. Αντίθετα, ο μύλος Pieralisi της Bondolio περιλαμβάνει τον μοναδικό πολυφασικό καράφα στις ΗΠΑ, με αποτέλεσμα ένα σύστημα επεξεργασίας μηδενικών αποβλήτων και ένα υποπροϊόν γνωστό ως ​"πατέ», πιστεύεται ότι έχει τη δυνατότητα να προσθέσει μερικά από τα υγιεινά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο εκλεκτής ποιότητας ελαιόλαδο σε τρόφιμα όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά.

Η φρέσκια και εποχιακή νέα αμερικανική κουζίνα της τοπικής Magpie Caterers θα είναι στο μενού για τους μαθητές της τάξης Master Millers, φέρνοντας μια πληθώρα συστατικών που καλλιεργούνται και μεγαλώνουν στη Βόρεια Καλιφόρνια στην εμπειρία. Οι συμμετέχοντες που θα εγγραφούν πριν από την 1η Αυγούστου θα απολαμβάνουν έκπτωση 20 τοις εκατό έγκαιρης εγγραφής, ένα ουσιαστικό μπόνους για τον πλούτο γνώσεων που θα λάβουν οι έμπειροι και επίδοξοι μυλωνάδες.

"Οι προηγούμενοι συμμετέχοντες έχουν κάνει άμεσες βελτιώσεις στην ποιότητα και την κερδοφορία της λειτουργίας επεξεργασίας λαδιού τους», σημείωσε ο Flynn. ​"Αυτό το μάθημα είναι μια μικρή επένδυση που θα αποδώσει σε μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, καλύτερη ποιότητα και υψηλότερα κέρδη."

Μάθετε περισσότερα για το πρόγραμμα και εγγραφείτε στο UC Master Milling Certificate Course στο Ιστοσελίδα UC Davis Olive Center.