παραγωγή
Η Τυνησία μετρά κάτω από 11 εκατομμύρια κατοίκους και είναι το ένα τρίτο μικρότερο από την Καλιφόρνια, αλλά φέτος αναμένεται να είναι ο τρίτος, ή ακόμη και ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο. Παρά τη θέση της στη διεθνή κατάταξη, οι παραγωγοί της Τυνησίας εξακολουθούν να είναι έντονα συνδεδεμένοι με τις παλιές παραδόσεις.
Στις περισσότερες χώρες η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στα τέλη Νοεμβρίου, όταν οι ελιές αρχίζουν να γίνονται μαύρες, και ομάδες γυναικών και ανδρών πηγαίνουν στα χωράφια με μεγάλα πράσινα δίχτυα και σκάλες για να ανεβούν και να μαζέψουν τους καρπούς των μεγαλοπρεπών δέντρων.
Ένα άτομο μπορεί να συλλέξει, με τη βοήθεια μόνο ράβδου ή πλαστικής χτένας, έως 150 κιλά ελιές την ημέρα. Όταν τελειώσει η μέρα, οι ελιές φορτώνονται σε σάκους πάνω από καροτσάκια που τραβούν ένα γαϊδουράκι ή στις πλάτες των φορτηγών.
Ο αριθμός των συνεχών γραμμών παραγωγής ελαιολάδου έχει αυξηθεί, αλλά το 2012, 1,050 ελαιοτριβεία από 1,707 ma'asara εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τον παραδοσιακό τύπο, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.
Οι αγρότες ή οι μεσίτες παρουσιάζουν στον ιδιοκτήτη του μύλου ένα καλάθι με το όνομά του πάνω του, γεμάτο με ένα δείγμα των ελιών τους. Ο αγοραστής μύλου επιθεωρεί προσεκτικά τις ελιές, πιέζει μερικές από αυτές με το χέρι για να επαληθεύσει την απόδοση και, μόλις αποφασίσει να αγοράσει, αρχίζει να διαπραγματεύεται την τιμή.
Στους μύλους που λειτουργούν ως εγκαταστάσεις εξόρυξης συμβολαίων, μια κοινή σκηνή είναι οι μεγάλες παραλαβές και οι σάκοι που περιμένουν τη σειρά τους, και βαριέται τους αγρότες να καπνίζουν για να περάσουν το χρόνο. Κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης επίσκεψης, οι περισσότεροι αγρότες δήλωσαν ότι προτιμούσαν να δώσουν τις ελιές τους σε ελαιοτριβεία με παραδοσιακά συστήματα, επειδή πιστεύουν ότι από τα παλιά πιεστήρια θα αποκτήσουν μεγαλύτερη απόδοση και καλύτερο λάδι. Φαινόταν λιγότερο ανήσυχος για τα πρότυπα υγιεινής ή την οξείδωση.
Οι ελιές μένουν μέσα σε πάγκους, περιμένουν τη σειρά τους, σαν μικρά, μαύρα βουνά. Όταν έρθει η ώρα τους, τα φρούτα μπαίνουν στο μύλο και συνθλίβονται από την πέτρα σε μια πάστα που θα συμπιεστεί σε λάδι. Το μείγμα ελαίου-νερού που βγαίνει από την πρέσα διαχωρίζεται από τη βαρύτητα.
Η όλη διαδικασία παρακολουθείται από το ra'is, ο διευθυντής του μύλου που συντονίζει τους εργαζόμενους. Στο τέλος της διαδικασίας εξαγωγής και διαχωρισμού, το λάδι αποθηκεύεται σε υπόγειες λεκάνες για να διατηρήσει τις ποιότητές του.
Σε μια καλή χρονιά αυτές οι λειτουργίες επαναλαμβάνονται 24/7 από το Νοέμβριο έως τα τέλη Απριλίου. Το ελαιόλαδο είναι η υπερηφάνεια της Τυνησίας και αποτελεί σημαντική πηγή εργασίας, εξασφαλίζοντας κάπου μεταξύ 30 και 45 εκατομμυρίων ημερών εργασίας.
Με τον καιρό, μια πιο σύγχρονη και μηχανοποιημένη προσέγγιση στον τομέα θα αυξήσει την ανταγωνιστικότητα του τυνησιακού ελαιολάδου, μειώνοντας το κόστος της συγκομιδής και της διαδικασίας εξόρυξης. Αυτή θα μπορούσε να είναι η πρόκληση της επόμενης γενιάς Τυνήσιων παραγωγών ελαιολάδου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ιστορία ελαιολάδου, ελαιοτριβείο ελαιολάδου, παραγωγή
Ιούλιος 13, 2023
Νέος εξοπλισμός καθαρισμού για ελαιοτριβεία εξοικονομεί νερό, χρήματα, ευρήματα μελέτης
Ο καθαρισμός με σύστημα SILAC, το οποίο χρησιμοποιεί απορρυπαντικό με βάση τον αφρό και πίεση αέρα, μειώνει τον χρόνο για τον καθαρισμό του εξοπλισμού φρεζαρίσματος και εξοικονομεί νερό και χρήματα.
Οκτώβριος 30, 2023
Η Κροατία κερδίζει το πρωτάθλημα συλλογής ελιών
Η τετραμελής ομάδα τοπικών εστιατορίων συγκέντρωσε με το χέρι 48.2 κιλά ελιές στην έκτη διοργάνωση του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Μαζικής Ελιάς.
Ιούνιος 27, 2023
Πώς τα Βραβεία βοήθησαν έναν Τυνήσιο παραγωγό να ευδοκιμήσει στην προσοδοφόρα αγορά των ΗΠΑ
Η NYIOOC Ο βραβευμένος παραγωγός πίσω από τη Massiva συνδυάζει γενιές εμπειρίας στην παραγωγή ελαιολάδου με έμπειρο μάρκετινγκ.
Δεκέμβριος 14, 2023
Παραδοσιακές Τουρκικές Πρακτικές Καλλιέργειας Ελιάς Αναγνωρισμένες από την UNESCO
Η υπηρεσία του ΟΗΕ είπε ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι εμβολιασμού, άλεσης και παραγωγής επιτραπέζιων ελιών της Τουρκίας είναι πολύτιμες για τον παγκόσμιο πολιτισμό μας και πρέπει να διαφυλαχθούν.
Δεκέμβριος 11, 2023
Φτιάχνοντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το δέντρο της ειρήνης της Σικελίας
Εθελοντές μάζεψαν ελιές για να παράγουν λάδι από το δέντρο στο Παλέρμο που τιμά τη μνήμη του εισαγγελέα κατά της μαφίας Πάολο Μπορσελίνο.
Οκτώβριος 3, 2023
Η παραγωγή ελαιολάδου θεωρείται μονοπάτι προς την αναζωογόνηση στην περιοχή Gafsa της Τυνησίας
Η παραγωγή φωσφορικών αλάτων κυριαρχεί στην τοπική οικονομία, αλλά ο τοπικός πληθυσμός δεν έχει δει τα οφέλη. Η επέκταση της ελαιοκαλλιέργειας και η παραγωγή λαδιού μπορεί να δώσει λύση.
Ιανουάριος 9, 2024
Περιήγηση στην Τυνησία Εξερευνά τον πολιτισμό και την κουζίνα του ελαιολάδου
Το Sfax Oleo Tour οδηγεί τους επισκέπτες σε ένα εκλεκτικό ταξίδι στην περιοχή με το ελαιόλαδο, επισκεπτόμενοι ελαιώνες και δοκιμάζοντας τις πολλές τοπικές λιχουδιές.
Ιούλιος 18, 2023
Η έρευνα διερευνά τη συνεκχύλιση ελαιολάδου με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά
Μια ερευνητική ανασκόπηση εξέτασε πώς το άλεσμα ελιών με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά θα μπορούσε να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του προκύπτοντος ελαίου.