Στις προσπάθειες για την προώθηση της ποιότητας, η Ιταλία εστιάζει στα ελαιοτριβεία

Τα ιταλικά ελαιοτριβεία βρίσκονται στο επίκεντρο μιας νέας σειράς συνιστώμενων βέλτιστων πρακτικών με στόχο τη βελτίωση των εργασιών άλεσης και τη βελτίωση ποιότητα ελαιόλαδου μπροστά από το επερχόμενη συγκομιδή.

Η Unaprol, η ιταλική ένωση παραγωγών ελαιολάδου και τα δεκάδες μέλη της Olive Millers Associated (FOA) δήλωσαν ότι οι συστάσεις είναι μέρος μιας ευρύτερης προσπάθειας για τη διεύρυνση της γνώσης των σύγχρονων τεχνολογιών μετατροπής της ελιάς και την προώθηση μιας καλύτερης κουλτούρας ελαιοτριβής.

Οι συστάσεις έρχονται μετά από πρωτοβουλία της Ένωσης Ιταλικών Ελαιοτριβείων (AIFO) και της Εθνικής Συνομοσπονδίας Μικρών Επιχειρήσεων (CNA), η οποία ζήτησε από την ιταλική κυβέρνηση και το κοινοβούλιο να αναγνωρίσουν το επαγγελματικό καθεστώς των ​"ελαιόλαδο κύριος» (Maestro Oleario, στα ιταλικά).

Προς το παρόν, η κατάσταση αναγνωρίζεται μόνο σε Puglia, μια περιοχή της νότιας Ιταλίας και η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στη χώρα.

Ωστόσο, η Maria Lisa Clodoveo, καθηγήτρια επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Μπάρι στη νότια Απουλία, είπε πρόσφατα στην ιταλική γερουσία ότι τα ελαιοτριβεία είναι ένας κρίσιμος κόμβος στην αλυσίδα παραγωγής και ότι το καθεστώς πρέπει να αναγνωριστεί σε εθνικό επίπεδο.

"Είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε την τεχνογνωσία των ελαιοτριβείων αφού ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύ περισσότερα από ένα λίτρο λιπιδίων», είπε. ​"Φέρνει μαζί του τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, οι οποίες επηρεάζουν την ηδονιστική αξία των τροφίμων και την υγεία του καταναλωτή».

"Φέρνει επίσης μια σειρά από άυλες αξίες όπως η επικράτεια, η ιστορία, το τοπίο, η παράδοση και ο πολιτισμός», πρόσθεσε ο Clodoveo. ​"Η υποστήριξη της κορυφαίας επαγγελματικής φιγούρας του ελαιολάδου θα σήμαινε επίσης υποστήριξη της συνολικής ανταγωνιστικότητας του ιταλικού ελαιολάδου».

Εν τω μεταξύ, οι συστάσεις επικεντρώνονται στον περιορισμό των καυσαερίων που παράγονται κατά τη συγκομιδή και στη σωστή χρήση τεχνικών λιπαντικών στα μηχανήματα. Ζητούν επίσης σωστή συντήρηση του εξοπλισμού συγκομιδής.

Οι συστάσεις αποτρέπουν επίσης τη χρήση παραδοσιακών σακουλών από γιούτα για τη μεταφορά και την αποθήκευση των ελιών, με τους κάδους να προτιμώνται. Συμβουλεύουν επίσης τους μυλωνάδες να χρησιμοποιούν ηλεκτρικό εξοπλισμό στις εγκαταστάσεις τους που καθαρίζονται τακτικά.

Όλες οι προγραμματισμένες εργασίες συντήρησης, η λίπανση μηχανημάτων και ο καθαρισμός του μύλου θα πρέπει να εκτελούνται πριν από την έναρξη του μετασχηματισμού της ελιάς.

"Η καθαριότητα είναι βασική για ένα ελαιοτριβείο υψηλής ποιότητας», δήλωσε ο Michele Librandi, γεωπόνος, μέλος του FOA και συνιδιοκτήτης του ελαιοτριβείου Tenute Librandi στη νότια περιοχή της Καλαβρίας.

"Είναι επίσης η έκφραση μιας κουλτούρας στην οποία επιμένουμε», είπε Olive Oil Times. ​"Αυτή η ιδέα δεν πρέπει ποτέ να υποτιμάται, καθώς ενημερώνει όλες τις λειτουργίες."

Ο Librandi πρόσθεσε ότι, ιστορικά, οι μυλωνάδες αντιμετώπιζαν το ελαιόλαδο ως προϊόν πιο εύκολο στη χρήση από το γάλα λόγω της έλλειψης βακτηριακού φορτίου. Ως αποτέλεσμα, άφησε να εννοηθεί ότι είχε ληφθεί λιγότερη προσοχή στον χειρισμό των ελιών και στην παραγωγή του λαδιού.

"Ένας τακτοποιημένος και καθαρός λειτουργικός χώρος είναι η καλύτερη επαγγελματική κάρτα για έναν ελαιοτριβείο», είπε.

Ο Λιμπράντι τόνισε πώς η τεχνική εκπαίδευση που απευθύνεται στους ελαιοτριβείς προσελκύει πολλούς συμμετέχοντες από τις νεότερες γενιές.

"Βλέπουμε πολλές εταιρείες να στέλνουν τις νεότερες γενιές για να μάθουν πώς να χρησιμοποιούν με τον καλύτερο τρόπο τα πιο σύγχρονα μηχανήματα», είπε ο Librandi. ​"Ακόμα κι αν πολλά εργοστάσια εξακολουθούν να λειτουργούν επίσημα από μεγαλύτερους ιδιοκτήτες, συχνά τα παιδιά τους ή οι νεότεροι υπάλληλοί τους επενδύουν χρόνο στην εκμάθηση των τεχνικών και διαδικασιών αιχμής».

Τα τελευταία χρόνια, οι τεχνολογίες μετασχηματισμού έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές και αναβαθμίσεις, κυρίως για τις διαδικασίες συμπίεσης και ζύμωσης, απαιτώντας μια νέα προσέγγιση στη λειτουργία.

Για παράδειγμα, ο Librandi ανέφερε τη χρήση εναλλάκτη θερμότητας για τη μεγιστοποίηση των αποδόσεων από την πάστα ελιάς, τις νέες τεχνολογίες υπερήχων και τις ελαφριές σκούπες που χρησιμοποιούνται για το ζύμωμα.

"Υπάρχουν αρκετές τεχνολογίες που δεν αποτελούν ακόμη μέρος του μέσου μύλου, οι οποίες αξίζει να μελετηθούν», είπε.

Το Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας που εκπονήθηκε από την ιταλική κυβέρνηση αναμένεται να το κάνει υποστήριξη της αναβάθμισης των ελαιοτριβείων.

Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία που δημοσίευσε η δημόσια υπηρεσία Ismea, δραστηριοποιήθηκαν 4,470 μυλωνάδες τις τελευταίες τέσσερις σεζόν στην Ιταλία, με σημαντικές διαφορές στις διαστάσεις, τους επεξεργασμένους όγκους και τις τεχνολογίες. Το εβδομήντα έξι τοις εκατό αυτών των εταιρειών μετατρέπουν λιγότερους από 500 τόνους ελιές.

"Όταν μιλάμε για βιωσιμότητα και επαναχρησιμοποίηση, τα μικρότερα ελαιοτριβεία θα μπορούσαν να δυσκολευτούν να βελτιώσουν τις δραστηριότητές τους», είπε ο Librandi. ​"Ελπίζουμε η πρωτοβουλία μας να τους κάνει δημοφιλές να συνεργάζονται με άλλες μικρές εταιρείες για να υιοθετήσουν πιο εύκολα τα καλύτερα πρότυπα στον κλάδο».

Μαζί με την αύξηση της αποτελεσματικότητας, οι συστάσεις τονίζουν επίσης τη σημασία της βιωσιμότητας.

"Η βιωσιμότητα για τα ελαιοτριβεία συνήθως σημαίνει κυκλικότητα, καθώς οι εταιρείες τείνουν να χρησιμοποιούν όλη την πρώτη ύλη», είπε ο Librandi. ​"Ενώ τα υποπροϊόντα παραγωγής αντιμετωπίζονταν ως απόβλητα στο παρελθόν, τώρα οι χειριστές συνειδητοποιούν ότι τα υποπροϊόντα μπορούν και πρέπει να γίνουν ένας νέος πόρος».

Για μεγάλο μέρος της τελευταίας δεκαετίας, οι μύλοι και οι ερευνητές έχουν βρει διάφορες χρήσεις για τα λύματα από τη διαδικασία άλεσης, όπως παραγωγή ηλεκτρισμού και άρδευση. Παρόμοια εργασία έχει γίνει με στερεά υπολείμματα από τη διαδικασία ελαιοτριβής, συμπεριλαμβανομένων κατασκευή ασφάλτου και παραγωγή βιοκαυσίμων.

"Σκεφτείτε το λάκκο ελιάς ως καύσιμο για τη θέρμανση των περιοχών λειτουργίας του ελαιοτριβείου ή ζεστάνετε νερό», είπε ο Librandi. ​"Πολλά ελαιοτριβεία πωλούν αυτό το καύσιμο στους καταναλωτές, οι οποίοι είναι συχνά οι ελαιοπαραγωγοί».

"Η μη ξύλινη μερίδα του drupe χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως συστατικό σε ζωικές τροφές», πρόσθεσε. ​"Οι φαινόλες και τα αντιοξειδωτικά στα νερά της βλάστησης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα για τέτοια τρόφιμα».

Τα φύλλα και άλλα οργανικά υλικά που αφαιρούνται από τις ελιές κατά τη φάση του πλυσίματος και πριν από την έναρξη του φρεζαρίσματος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κομπόστ και λιπάσματος. Άλλα οργανικά υπολείμματα χρησιμοποιούνται μερικές φορές για την παραγωγή βιοαερίου.

"Μια τέτοια κυκλική οικονομία βλέπει το ελαιοτριβείο στον πυρήνα της», είπε ο Librandi. ​"Οι εταιρείες άλεσης προσαρμόζονται και εκμεταλλεύονται νέες ευκαιρίες. Οι μύλοι δεν πρέπει να πιέζονται προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Θα πρέπει να έχουν επιλογές να κάνουν και να δουν ποιες τους προσφέρουν περισσότερες ευκαιρίες».

• Απενεργοποίηση
• Ισμέα
• Ιταλική Γερουσία