Αυτές οι ποικιλίες ελιάς κερδίζουν τις υψηλότερες βαθμολογίες από τους κριτές

Υπάρχουν μερικοί λόγοι που δεν αποκαλύπτουμε τις βαθμολογίες που αποδίδουν οι κριτές μας στις συμμετοχές στο NYIOOC World Olive Oil Competition, αλλά συνοψίζεται στο γεγονός ότι δεν πρέπει να ερμηνεύονται στην ονομαστική τους αξία.

Ας το παραδεχτούμε. Το 84 ενός γευσιγνώστη είναι το 86 ενός άλλου. Ένας κριτής μπορεί να δώσει υψηλότερες βαθμολογίες νωρίτερα στη δοκιμή παρά αργότερα το πρωί. Κάποιοι μπορεί να κλίνουν προς ορισμένα αισθητηριακά χαρακτηριστικά από ό,τι άλλοι.

Είναι διάσημοι ειδικοί που σχηματίζουν μια ομάδα που αντιπροσωπεύει το απόλυτο μέσο για τον προσδιορισμό της ποιότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Αλλά είναι άνθρωποι.

Πριν από λίγα χρόνια, εγώ αποφάσισε να διακόψει το Βραβείο Καλύτερου στην Τάξη στο NYIOOC – το οποίο απονεμήθηκε σε συμμετοχές με την υψηλότερη βαθμολογία στην αντίστοιχη κατηγορία τους – λόγω της πεποίθησής μου ότι οι βαθμολογίες δεν είναι αρκετά ακριβείς για να πραγματοποιηθεί αυτή η κλήση. Ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο δεν πρέπει να δηλωθεί ​"καλύτερο» από ένα άλλο εξαιρετικό ελαιόλαδο.

(Μερικοί επιχειρηματίες ένιωσαν ωστόσο την ανάγκη να δημιουργήσουν μια κατάταξη με βάση πόσα βραβεία από διάφορους διαγωνισμούς κέρδισε μια επωνυμία σε ένα δεδομένο έτος σαν να μετρούσε οτιδήποτε άλλο εκτός από τους προϋπολογισμούς προώθησης των εταιρειών. Αλλά οι ιστότοποι για αυτές τις κατατάξεις δεν έχουν σχεδόν καθόλου επισκεψιμότητα σύμφωνα με στα εργαλεία μετρήσεων, αποκαλύπτοντας ότι το κοινό δεν ενδιαφέρεται περισσότερο από εμένα.)

Στον διαγωνισμό μας, οι βαθμολογίες χρησιμοποιούνται μόνο για να καθοριστεί εάν ένα λάδι κερδίζει ένα βραβείο ή όχι – και αν είναι ασήμι ή χρυσό, και δεν τρελαίνομαι ούτε γι' αυτό.

Μια συμμετοχή θα μπορούσε να πάρει βαθμολογία 79.8 για να κερδίσει ένα ασήμι, ενώ μια άλλη θα λάβει 80.1 για να κερδίσει το Χρυσό. Εάν δοκιμάσετε ξανά λίγα λεπτά αργότερα, τα αποτελέσματα μπορεί να έρθουν αντίστροφα.

Οι διαγωνισμοί ελαιολάδου είναι ατελείς, αλλά είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αναγνωρίσετε τους παραγωγούς για τους ηρωισμούς τους και να εκπαιδεύσετε το κοινό σχετικά με την ποιότητα και την αξία (αν και πολλοί διαγωνισμοί ελαιολάδου δεν κάνουν τίποτα από αυτά).

Οι κρυφές βαθμολογίες που μπορώ να δω μόνος μου δεν σημαίνουν πολλά από μόνες τους, αλλά μπορεί να προκύψουν μοτίβα όταν κάνουμε σμίκρυνση σε εννέα χρόνια δεδομένων που έχουμε συλλέξει, κάτι που ισοδυναμεί με την πιο ολοκληρωμένη αισθητηριακή ανάλυση των ελαιολάδων στον κόσμο.

Να το αρέσει ή να το λατρεύει.

Μεταξύ των βραβευμένων ελαίων, ποια μονοποικιλιακά έλαια έκαναν τους δοκιμαστές να λιποθυμήσουν;

Κατά την ανάλυση μιας καταχώρισης, NYIOOC Οι κριτές χρησιμοποιούν το λογισμικό που αναπτύξαμε και τους προτρέπει να αποδίδουν δευτερεύουσες βαθμολογίες σε μεμονωμένα στοιχεία που συνθέτουν το συνολικό αποτέλεσμα.

Πράγματα όπως η γευστική και οσφρητική αίσθηση, η ισορροπία και η αρμονία, η φρουτώδες, η πικρία και η πικάντικη συνεισφορά στον τελικό αριθμό.

Όταν ένα σκορ φτάνει στη δεκαετία του '90, είναι δίκαιο να πούμε ότι ένα όμορφο λάδι έσκασε το πάνελ. Οι βαθμολογίες στα χαμηλά 70s μετά βίας έκαναν το τέρμα.

Ακολουθούν οι μέσες βαθμολογίες των βραβευμένων ελαίων για τις πιο κοινές ποικιλίες τα τελευταία εννέα χρόνια. Συμπεριέλαβα επίσης τη μέση βαθμολογία για βραβευμένα μείγματα:

Φυσικά, έχουμε πολύ περισσότερα στοιχεία για τους Picual, Arbequina και Koroneiki παρά για Casaliva ή Tonda Iblea. Εδώ είναι μόνο οι ποικιλίες που ένιωσα ότι είχαν αρκετά αποτελέσματα για να παράγουν έναν ουσιαστικό μέσο όρο. Περισσότερες από 200 ποικιλίες με μικρότερες δειγματοληψίες παραλείφθηκαν.

Ένα σωστά κατασκευασμένο λάδι θα επιτυγχάνει σταθερά καλύτερα αποτελέσματα από ένα με προβληματικά αισθητηριακά χαρακτηριστικά, ανεξάρτητα από την ποικιλία.

Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι ορισμένες ποικιλίες περιορίζονται περισσότερο σε περιοχές με λιγότερη μεταβλητότητα σε παράγοντες όπως το terroir, οι μέθοδοι παραγωγής και τα πρότυπα ποιότητας από, για παράδειγμα, η Arbequina, η οποία αναπτύσσεται παγκοσμίως.

Ίσως το γράφημα αποκαλύπτει συγκεκριμένες ποικιλίες που, με τις κατάλληλες συνθήκες και τους ειδικευμένους παραγωγούς, δείχνουν πιο σταθερά σημάδια μεγαλείου.

Ή, ίσως τα δεδομένα υποδηλώνουν κάποιες ποικιλίες με αισθητηριακά χαρακτηριστικά που οι δικαστές δεν έχουν ακόμη εκτιμήσει πλήρως.