Ο βασικός οδηγός για τη συγκομιδή ελιών

Περίληψη

Η συγκομιδή της ελιάς είναι ένα κρίσιμο βήμα στην παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαιολάδου και επιτραπέζιων ελιών, με διαφορετικές διαθέσιμες μεθόδους συγκομιδής. Είναι απαραίτητο να συγκομίζονται οι ελιές στο βέλτιστο στάδιο ωρίμανσης, να χρησιμοποιούνται τα κατάλληλα εργαλεία και να διασφαλίζεται η ασφάλεια των εργαζομένων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκομιδής, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα του καρπού και να παράγεται ένα ποιοτικό τελικό προϊόν. Ο συντονισμός με το ελαιοτριβείο, η έγκαιρη παράδοση των ελιών και η προσαρμογή στα μεταβαλλόμενα χρονοδιαγράμματα ωρίμανσης λόγω της κλιματικής αλλαγής είναι βασικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη για μια επιτυχημένη και αποτελεσματική συγκομιδή ελιάς.

Η συγκομιδή της ελιάς είναι ένα καθοριστικό βήμα στην παραγωγή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και επιτραπέζιες ελιές, παίζοντας καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας του τελικού προϊόντος. 

Η συγκομιδή σηματοδοτεί επίσης τη στιγμή που οι παραγωγοί καρπώνονται τους καρπούς της σκληρής δουλειάς ενός έτους. Μια εποχή αφοσίωσης στον ελαιώνα αξίζει μια συγκομιδή που διατηρεί τα καλύτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού. 

Όπως ακριβώς έχει εξελιχθεί η διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου, έτσι έχει εξελιχθεί και ο τρόπος συλλογής των ελιών. Σήμερα, οι παραγωγοί μπορούν να επιλέξουν από διάφορες μεθόδους συλλογής. 

Είτε κάποιος διευθύνει μια εταιρεία είτε παράγει για προσωπική κατανάλωση, η μέθοδος, ο χρόνος και τα υψηλά πρότυπα καθαριότητας είναι κρίσιμα όταν στοχεύουμε σε αποτελέσματα υψηλής ποιότητας.

Προετοιμασία Συγκομιδής

Για να επιτευχθούν καλά προϊόντα, οι ελιές θα πρέπει να συλλέγονται στο βέλτιστο στάδιο ωρίμανσης, το οποίο συνήθως συμβαίνει το φθινόπωρο στο Βόρειο Ημισφαίριο και την άνοιξη στο Νότιο Ημισφαίριο. Ωστόσο, κάθε ποικιλία φτάνει στο ιδανικό της στάδιο σε διαφορετική χρονική στιγμή.

Πριν από την έναρξη των εργασιών, οι αγρότες θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι διαθέτουν τα κατάλληλα εργαλεία για τη συλλογή ελιών, συμπεριλαμβανομένων αεριζόμενων κιβωτίων και κάδων, καθώς και διχτυών κατασκευασμένων από ειδικά σχεδιασμένο ύφασμα. 

Αυτά τα είδη διατίθενται από εξειδικευμένους λιανοπωλητές γεωργικών προϊόντων. Επιπλέον, θα χρειαστούν κατάλληλα οχήματα με επαρκή χωρητικότητα για την αποτελεσματική και ασφαλή μεταφορά των ελιών στο ελαιοτριβείο.

Είναι απαραίτητο να συντονιστείτε εκ των προτέρων με το καθορισμένο ελαιοτριβείο για να προγραμματίσετε μια χρονική στιγμή συμπίεσης. Η επιλεγμένη μέθοδος συγκομιδής πρέπει να επιτρέπει στον αγρότη να συλλέξει την ελάχιστη απαιτούμενη ποσότητα του ελαιοτριβείου - για παράδειγμα, 400 κιλά - στον συντομότερο δυνατό χρόνο. Όλο και περισσότερα ελαιοτριβεία μειώνουν τις ελάχιστες απαιτήσεις παρτίδας για να καλύψουν τις ανάγκες των ερασιτεχνών ελαιοκαλλιεργητών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και επιτραπέζιων ελιών, είναι απαραίτητο να συλλέγονται οι ελιές απευθείας από το δέντρο, αντί να συλλέγονται όσες έχουν πέσει στο έδαφος, όπως συνηθιζόταν στο παρελθόν. 

Οι πεσμένες ελιές μπορούν να μολυνθούν με χώμα, υπολείμματα και μικροοργανισμούς που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Τα σύγχρονα ελαιοτριβεία γενικά απορρίπτουν καρπούς που είναι υπερβολικά βρώμικοι και κατεστραμμένοι. Είναι σύνηθες, ωστόσο, οι ελιές που έχουν συλλεχθεί να περιέχουν φύλλα και μικρά κλαδιά, τα οποία αφαιρούνται στην εγκατάσταση άλεσης κατά τα στάδια πλύσης και αποφύλλωσης που προηγούνται της σύνθλιψης.

Κατά τη φάση προετοιμασίας της συγκομιδής, η ασφάλεια των εργαζομένων θα πρέπει πάντα να αποτελεί προτεραιότητα σε κάθε εργασία συγκομιδής. Μια έρευνα που διεξήχθη από το Ιταλικό Εθνικό Ινστιτούτο Ασφάλισης Εργατικών Ατυχημάτων αποκάλυψε ότι, σε αυτόν τον τομέα, η επίγνωση του κινδύνου είναι χαμηλή και ότι οι δραστηριότητες κατάρτισης συχνά παραβλέπονται. 

Για τον μετριασμό των πιθανών κινδύνων, οι εργαζόμενοι θα πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό κατάλληλο για τις συγκεκριμένες συνθήκες της συγκομιδής. Είναι επίσης απαραίτητο να αποφεύγεται η χρήση ακατάλληλων μηχανημάτων και να βασίζεστε σε εξειδικευμένο προσωπικό κατά την εργασία με σκάλες. 

Η συγκομιδή μπορεί να γίνει χειροκίνητα, με τη βοήθεια φορητών ηλεκτρικών εργαλείων ή μέσω πλήρως μηχανοποιημένων συστημάτων.

"«Η επιλογή της μεθόδου συγκομιδής εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως οι στόχοι παραγωγής, τα χαρακτηριστικά των καρπών, ο αριθμός των δέντρων, η διάταξη φύτευσης και ο διαθέσιμος προϋπολογισμός», δήλωσε ο Άντζελο Μπο, γεωπόνος που ειδικεύεται στη βιολογική ελαιοκαλλιέργεια.

Χειροκίνητη Συγκομιδή

"«Η παλαιότερη και απλούστερη μέθοδος συγκομιδής ελιών είναι η χειρωνακτική. Σήμερα, αυτή συχνά συνδυάζεται με τη χρήση μικρών άκαμπτων πλαστικών τσουγκράνων για να αποκολληθούν οι καρποί από το δέντρο», είπε ο Μπο. ​"Η χειροκίνητη συγκομιδή έχει το πλεονέκτημα ότι αποτρέπει τη ζημιά στους καρπούς, η οποία μπορεί να συμβεί με άλλες μεθόδους συγκομιδής.

"«Είναι συνηθισμένο μεταξύ των μη επαγγελματιών και των μικρής κλίμακας παραγωγών ελαιολάδου και χρησιμοποιείται ευρέως από τους παραγωγούς επιτραπέζιων ελιών, καθώς οι ελιές που προορίζονται για αυτόν τον σκοπό πρέπει να είναι άθικτες και απαλλαγμένες από μώλωπες», πρόσθεσε. ​"Το κύριο μειονέκτημά του είναι ο μεγαλύτερος χρόνος που απαιτείται και, κατά συνέπεια, το υψηλότερο κόστος παραγωγής.

Με αυτή τη μέθοδο, οι ελιές που συλλέγονται τοποθετούνται σε μικρά, αεριζόμενα κιβώτια που συνήθως δεν χωρούν περισσότερα από 25 κιλά, επιτρέποντάς τους να μεταφέρονται εύκολα από δέντρο σε δέντρο.

Υποβοηθούμενη Συγκομιδή

Η υποβοηθούμενη συγκομιδή είναι μια ευρέως υιοθετημένη μέθοδος, που προσφέρει έναν βέλτιστο συμβιβασμό μεταξύ χειρωνακτικής εργασίας, χρόνου λειτουργίας και απόδοσης.

Περιλαμβάνει τη χρήση φορητών, μηχανοκίνητων συλλεκτικών μηχανών. Αυτά τα εργαλεία αποτελούνται από μια σταθερή ή τηλεσκοπική λαβή και μια κεφαλή συγκομιδής εξοπλισμένη με αιχμές που κινούνται περιστροφικά ή ταλαντευόμενα για την αποτελεσματική αποκόλληση των ελιών. 

Τα πιο πρόσφατα μοντέλα είναι κατασκευασμένα από ελαφριά υλικά, όπως οι ίνες άνθρακα, γεγονός που τα καθιστά ελαφρύτερα και πιο εύκολα στο χειρισμό. 

Οι θεριζοαλωνιστικές μηχανές μπορούν να είναι ηλεκτρικές, πνευματικές ή μηχανοκίνητες, με τα ηλεκτρικά εργαλεία να χρησιμοποιούνται πλέον ευρύτερα. Μπορούν να τροφοδοτηθούν είτε με ενσωματωμένες είτε με εξωτερικές μπαταρίες, με τις τελευταίες να προσφέρουν γενικά μεγαλύτερη αυτονομία λειτουργίας.

"«Αυτή η μέθοδος μας επιτρέπει να διπλασιάσουμε ή και να τριπλασιάσουμε την ποσότητα ελιών που συλλέγεται ανά χειριστή ανά ημέρα [σε σύγκριση με τη χειροκίνητη συγκομιδή]», δήλωσε ο Μπο. ​"Επομένως, προσφέρει μια πολύ καλή ισορροπία μεταξύ του κόστους παραγωγής, της συνολικής παραγωγής και της χρονικής αποδοτικότητας. 

"Χρησιμοποιείται ευρέως σε παραδοσιακούς και ημιεντατικούς ελαιώνες», πρόσθεσε. ​"Ένα μειονέκτημα είναι ότι όταν τα άκρα δονούν τα κλαδιά, χτυπούν επίσης τις ελιές, προκαλώντας μώλωπες. Αυτό καθιστά απαραίτητη τη μεταφορά των ελιών στο ελαιοτριβείο το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση εντός της ίδιας ημέρας.

"«Πρέπει να θυμόμαστε ότι τη στιγμή που μαζεύεται μια ελιά, ξεκινά μια σειρά από διαδικασίες αναπνοής μέσα στον καρπό, οι οποίες οδηγούν στη διάσπαση ορισμένων ενώσεων», συνέχισε ο Μπο. ​"Εάν οι ιστοί υποστούν βλάβη, προκαλώντας ρήξη των κυτταρικών τοιχωμάτων – όπως συμβαίνει συχνά με αυτόν τον τύπο μηχανημάτων συγκομιδής – οι διαδικασίες φθοράς επιταχύνονται και οι επιπτώσεις τους εντείνονται. Για το λόγο αυτό, η έγκαιρη παράδοση στο μύλο είναι απαραίτητη.

Με αυτήν τη μέθοδο, είναι ζωτικής σημασίας να τοποθετούνται δίχτυα επαρκούς μεγέθους στο έδαφος για να αποτρέπεται η διασπορά των καρπών. Καθώς προχωρούν οι εργασίες, τα δίχτυα μετακινούνται από δέντρο σε δέντρο, είτε χειροκίνητα είτε με κυλίνδρους, επιτρέποντας στον χειριστή να εργάζεται συνεχώς και αποτελεσματικά για τη συγκομιδή επαρκών ποσοτήτων εντός περιορισμένου χρονικού πλαισίου.

Η χωρητικότητα των υπαρχουσών μπαταριών επιτρέπει στους χειριστές να εργάζονται άνετα για έξι έως οκτώ ώρες την ημέρα. Η επαναφόρτιση μπορεί να πραγματοποιηθεί και εκτός ωραρίου εργασίας, διασφαλίζοντας ότι δεν θα υπάρξει καμία επίπτωση στην επιχειρησιακή ικανότητα.

Μηχανική Συγκομιδή

Μια πλήρως μηχανική μέθοδος συγκομιδής που περιλαμβάνει μηχανήματα δόνησης δέντρων είναι μια άλλη βασική προσέγγιση που χρησιμοποιείται στη σύγχρονη καλλιέργεια ελιάς. Χρησιμοποιείται συνήθως από μεγάλες εταιρείες και βασίζεται είτε σε μηχανήματα δόνησης κορμού είτε σε μηχανήματα δόνησης κλαδιών, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικρά και μεγάλα δέντρα, αντίστοιχα.

"«Μια λαβίδα τοποθετημένη σε ένα τρακτέρ στερεώνεται στον κορμό ή τα κλαδιά και μεταδίδει δονήσεις μέσω των ξυλωδών δομικών στοιχείων του δέντρου στα μικρότερα κλαδιά και, τελικά, στους μίσχους των καρπών», είπε ο Μπο. 

"«Αυτό το τίναγμα αποκολλά τα κοτσάνια, προκαλώντας την πτώση των ελιών», πρόσθεσε. ​"Τα φρούτα μπορούν να πέσουν σε δίχτυα, όπως σε πιο παραδοσιακές διατάξεις, ή, στο υψηλότερο επίπεδο μηχανοποίησης, σε ομπρέλες αναχαίτισης. Στην τελευταία περίπτωση, το μηχάνημα επεκτείνει μια ανεστραμμένη ομπρέλα κάτω από το δέντρο και οι ελιές πέφτουν απευθείας σε ένα ενσωματωμένο δοχείο, πριν μεταφερθούν σε κάδους για μεταφορά στο ελαιοτριβείο.

Με αυτό το σύστημα, κάθε αναδευτήρας μπορεί να συλλέξει έως και 300 κιλά ανά ώρα, καθιστώντας τον ιδανικό για εργασίες μεγάλης κλίμακας. Ωστόσο, η επαρκής απόσταση μεταξύ των δέντρων είναι απαραίτητη για να επιτρέπεται η κίνηση του μηχανήματος και η ανάπτυξη ομπρέλας. Το σύστημα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μέτριες κλίσεις, αλλά είναι ακατάλληλο για πολύ απότομες αναβαθμίδες.

"«Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται σε υπερεντατικά συστήματα είναι η συνεχής συγκομιδή με μηχανήματα συγκομιδής πέρα ​​από τη σειρά», δήλωσε ο Μπο. ​"Αυτά τα μηχανήματα καταλαμβάνουν τη σειρά των δέντρων και συλλέγουν καρπούς με ένα πέρασμα. Η διάταξη φύτευσης έχει σχεδιαστεί ειδικά για να διευκολύνει τη διέλευση και τη λειτουργία των μηχανημάτων.

Τέτοια συστήματα συνήθως περιορίζονται σε οπωρώνες με πολύ μεγάλες σειρές, επιτρέποντας στον εξοπλισμό να λειτουργεί με ελάχιστο χρόνο διακοπής λειτουργίας λόγω ελιγμών. Ως αποτέλεσμα, είναι ιδανικά για επίπεδο έδαφος ή πολύ ήπιας κλίσης λόφους.

"«Ένας κρίσιμος περιορισμός είναι ότι μόνο λίγες ποικιλίες ελιάς μπορούν να αναπτυχθούν με ισορροπημένο τρόπο μέσα σε ένα τέτοιο σύστημα συγκράτησης και εξειδικευμένης εκπαίδευσης. Μια ακόμη μεγαλύτερη πρόκληση είναι ότι μόνο λίγες ποικιλίες ωριμάζουν ομοιόμορφα, οι οποίες μπορούν να συλλεχθούν τόσο γρήγορα ώστε να εγγυηθούν μια παραγωγή υψηλής ποιότητας», δήλωσε ο Μπο. ​"Αυτό συνεπάγεται αυστηρή επιλογή ποικιλίας κατά τον σχεδιασμό της εγκατάστασης του οπωρώνα.

Βασικά σημεία και προκλήσεις

Για την τήρηση υψηλών ποιοτικών προτύπων, είναι ζωτικής σημασίας να διατηρηθεί η ακεραιότητα του καρπού, καθώς οι υγιείς, άθικτες ελιές παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και επιτραπέζιες ελιές υψηλότερης ποιότητας. 

"Καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, θα πρέπει να ενεργούμε για την πρόληψη και την αντιμετώπιση παρασίτων και άλλων προβλημάτων που μπορεί να επηρεάσουν την υγεία των ελιών, ώστε να διασφαλίσουμε ότι οι ελιές βρίσκονται σε άριστη κατάσταση», δήλωσε ο Μπο. ​"Κατά τη διάρκεια των εργασιών συγκομιδής, πρέπει να συνεχίσουμε να φροντίζουμε τους καρπούς. Οι ελιές δεν πρέπει να αφήνονται εκτεθειμένες στο ηλιακό φως ή να στοιβάζονται για πολύ μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ζύμωση και οξειδωτικές διεργασίες που επηρεάζουν την ποιότητά τους.

Μια άλλη βασική πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι ο σχεδιασμός της συγκομιδής θα πρέπει να ευθυγραμμίζεται με το χρονοδιάγραμμα ωρίμανσης, λαμβάνοντας υπόψη τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας.

"«Κάθε ποικιλία ελιάς έχει τα δικά της χαρακτηριστικά», είπε ο Μπο. ​"Λετσίνο και το Maurino, για παράδειγμα, είναι πρώιμες ποικιλίες με πολύ συμπαγή ωρίμανση (δηλαδή, το μεγαλύτερο μέρος των καρπών στο δέντρο φτάνει στη βέλτιστη ωριμότητα σχεδόν ταυτόχρονα), επομένως μέσα σε μια εβδομάδα περίπου κινδυνεύουν να υπερωριμάσουν, κάτι που μπορεί να εμποδίσει την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να συντομεύσω το χρονικό διάστημα συγκομιδής.

"Από την άλλη πλευρά, το Frantoio είναι συνήθως μια ποικιλία μέτριας ωρίμανσης και έχει μια σταδιακή διαδικασία ωρίμανσης, η οποία μας επιτρέπει να έχουμε περισσότερες ημέρες για να επιτύχουμε μια καλή συγκομιδή», πρόσθεσε. ​"Η Moraiolo είναι μια μεσο-όψιμη ποικιλία, της οποίας η διαδικασία ωρίμανσης είναι ελαφρώς πιο συγκεντρωμένη από το Frantoio. Ο επιχειρησιακός σχεδιασμός θα πρέπει να διεξάγεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι κάθε ποικιλία ελιάς συλλέγεται στη βέλτιστη ωριμότητά της.

Σε αυτό το πλαίσιο, ένας κρίσιμος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι κλιματική αλλαγή μεταβάλλει τη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό απαιτεί προσαρμογή στις πραγματικές συνθήκες αντί να βασιζόμαστε σε τυποποιημένα ημερολόγια. Την τελευταία δεκαετία, έχει εμφανιστεί μια σαφής τάση μεταξύ των παραγωγών να ξεκινούν τη συγκομιδή σημαντικά νωρίτερα.

"«Είναι πλέον αποδεδειγμένο ότι η κλιματική αλλαγή οδηγεί σε σημαντικές αλλαγές στη διαδικασία. Με λίγα λόγια, οι ψυχρότερες εποχές στο παρελθόν οδήγησαν σε καθυστερημένη και βραδύτερη ωρίμανση, ενώ οι σημερινές υψηλότερες θερμοκρασίες προκαλούν την πρόωρη και ταχύτερη ωρίμανση των φρούτων», δήλωσε ο Μπο.

"Έτσι, από τη μία χρονιά στην άλλη, στην ίδια περιοχή, η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει μία εβδομάδα ή δέκα ημέρες νωρίτερα ή αργότερα», πρόσθεσε. ​"Για παράδειγμα, το Leccio del Corno θεωρείται μια μέτρια-όψιμη ποικιλία, αλλά στην Τοσκάνη, παρατηρήσαμε μια στροφή προς την πρόωρη ωρίμανση τα τελευταία χρόνια. Το Frantoio, το οποίο κάποτε χρειαζόταν περίπου έξι εβδομάδες για να ωριμάσει και μου έδινε ακόμη και τρεις εβδομάδες για τη συγκομιδή, τώρα μπορεί να επιτρέπει μόλις 15 ημέρες. 

"«Παρ 'όλα αυτά, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί ώστε να μην συγκομίζουμε πολύ νωρίς, καθώς αυτό θα μπορούσε να μειώσει την απόδοση σε λάδι και να οδηγήσει σε έλαια που είναι ανισόρροπα και δεν έχουν πολυπλοκότητα», κατέληξε ο Μπο. ​"Σήμερα, όλοι αυτοί οι παράγοντες πρέπει να ληφθούν υπόψη για να διασφαλιστεί μια επιτυχημένη και αποτελεσματική συγκομιδή ελιάς.