Οι παραγωγοί πίσω από το San Giuliano επιδιώκουν την ποιότητα μέσω της καινοτομίας

Όλα ξεκίνησαν το 1916 όταν ο Domenico Manca και ο γιος του, Pasquale, ίδρυσαν ένα ελαιοτριβείο στο ιστορικό κέντρο του Alghero, όπου διαχειρίζονταν επίσης έναν ελαιώνα.

Fast forward 106 χρόνια και Σαν Τζουλιάνο έχει γίνει πρεσβευτής της υψηλής ποιότητας ιταλικής παραγωγής στον κόσμο, με μακρά ιστορία επιτυχίας με πέντε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο απονεμήθηκε το 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Η οικογένειά μας καλλιεργεί ελιές σε αυτήν την ύπαιθρο από τα τέλη του 1800», είπε ο Pasquale Manca, ο οποίος, μαζί με τον πατέρα του, Domenico, μοιράζονται τα ονόματα του παππού τους και την αφοσίωσή τους στη γη.

"Αρχικά, ορισμένα δέματα ήταν αφιερωμένα στην παραγωγή σιταριού και γάλακτος, αλλά, με τα χρόνια, εξειδικεύτηκαν στην ελαιοκαλλιέργεια, η οποία έγινε η βασική αποστολή της εταιρείας», πρόσθεσε.

Φωλιασμένο στη βορειοδυτική γωνία του Σαρδηνία, το δεύτερο μεγαλύτερο νησί στη Μεσόγειο Θάλασσα, το αγρόκτημα έχει έναν υπερσύγχρονο μύλο στην καρδιά του, εξοπλισμένο με τέσσερις γραμμές φρεζαρίσματος. Καλύπτει περισσότερα από 400 εκτάρια άλσους μεταξύ Αλγκέρο και Σάσαρι. Με 180,000 ελαιόδεντρα ήδη, η οικογένεια σχεδιάζει να συνεχίσει την επέκταση της παραγωγής.

Κοιτάζοντας πίσω στην ιστορία των παραγωγών, ήταν ήδη ακμάζοντες όταν ξεκίνησε ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος και οι εγκαταστάσεις τους επλήγησαν από σφοδρούς βομβαρδισμούς. Παρόλο που το φρικτό γεγονός οδήγησε σε αδιέξοδο στις αγροτικές τους δραστηριότητες, δεν σταμάτησε το επιχειρηματικό πνεύμα της οικογένειας.

"Ο πατέρας μου επέστρεψε στο San Giuliano, όπου βρίσκεται η φάρμα, στις αρχές της δεκαετίας του 1970», είπε ο Manca. ​"Όχι μόνο αποκατέστησε την εταιρεία, αλλά ξεκίνησε μια πραγματική επανάσταση, δημιουργώντας το πρώτο ελαιουργείο συνεχούς κύκλου της περιοχής».

Εκείνη την εποχή, η νέα τεχνολογία τράβηξε μεγάλη προσοχή, δημιουργώντας περιέργεια και δυσαρέσκεια. Τα λάδια που παράγονται με το σύστημα ψυχρής έκθλιψης ήταν πιο έντονα, σε αντίθεση με εκείνα που λαμβάνονταν προηγουμένως με την παραδοσιακή μέθοδο.

"Τώρα συνθλίβουμε αποκλειστικά τις ελιές μας, αλλά συνεργαζόμαστε με τρίτους εδώ και αρκετό καιρό», είπε ο Manca. ​"Ο νέος μύλος παρήγαγε πιο αρωματικά και πικάντικα έλαια, τα οποία αντιπροσώπευαν μια τέτοια αλλαγή από το παρελθόν που στην αρχή αρκετοί αγρότες έδειξαν κάποια απροθυμία».

Ωστόσο, το έργο χαρακτηρίστηκε αμέσως από αποτελεσματικότητα και υπευθυνότητα, γεγονός που βοήθησε τους καλλιεργητές να ξεπεράσουν τον αρχικό τους δισταγμό και να εμπιστευτούν την πρωτοποριακή διαίσθηση.

"Τα υπόλοιπα, όσον αφορά την ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής, είναι ιστορία», είπε ο Manca.

Η καινοτομία και η έρευνα ήταν πάντα το επίκεντρο της εταιρείας.

"Εργαζόμαστε σε στενή συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Sassari», είπε ο Manca. ​"Ενημερωνόμαστε συνεχώς. Για παράδειγμα, πριν από τρία χρόνια, εγκαταστήσαμε νέα μηχανήματα, τα οποία ο κατασκευαστής σχεδίασε σύμφωνα με τις ανάγκες μας, παρέχοντάς μας ένα μοναδικό στήσιμο στην κατηγορία του».

Ο υπέρηχος είναι η τελευταία καινοτομία που εφαρμόζεται στο εργοστάσιο φρεζαρίσματος αιχμής. Καμία λεπτομέρεια δεν αφήνεται στην τύχη στο San Giuliano.

"Μου αρέσει να λέω ότι προσπαθούμε να δώσουμε τον καλύτερό μας εαυτό από άποψη τεχνολογίας, αλλά και από αισθητικής άποψης», είπε ο Manca. ​"Θέλουμε όσοι μπαίνουν στο μύλο μας να βρουν ένα καθαρό και φιλόξενο περιβάλλον».

Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, τα φρούτα μαζεύονται και μεταφέρονται στην εγκατάσταση σε μικρούς κάδους.

"Επίσης μεταφορικά, αποθήκευση και ο χειρισμός των ελιών υπόκεινται σε μια σειρά από μικρά αλλά θεμελιώδη βήματα που συμβάλλουν στην ποιότητα των παραγωγών μας», είπε. ​"Όλα αυτά σίγουρα απαιτούν μια επιπλέον φροντίδα στη δουλειά».

Οι ελαιώνες του San Giuliano, που εκτείνονται από τη θάλασσα μέχρι τις πιο εσωτερικές περιοχές, αποτελούνται από γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες όπως οι Bosana, Semidana, Nera di Oliena, Coratina, Arbequina και Arbosana.

"Η εδαφική ποικιλία του αγροκτήματος απαιτεί σίγουρα πολλή δουλειά τόσο από γεωπονική όσο και από επιχειρηματική άποψη», είπε ο Manca. ​"Ωστόσο, όλοι αυτοί οι ελαιώνες, που συχνά βρίσκονται μακριά ο ένας από τον άλλο, με διαφορετική έκθεση στον άνεμο και τον ήλιο, παρέχουν μια πληθώρα οργανοληπτικών προφίλ με την ευρεία ποικιλομορφία και τον πλούτο των αρωμάτων τους».

"Πιστεύουμε ότι μια εταιρεία τελευταίας τεχνολογίας θα πρέπει να κατανοήσει διαφορετικά μοντέλα διαχείρισης του ελαιώνα», πρόσθεσε.

Η Manca είπε επίσης ότι υιοθέτησαν τρία διαφορετικά συστήματα φύτευσης: παραδοσιακός, υψηλής πυκνότητας (εντατική) και εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας (υπερεντατικό).

"Τώρα, μετά από μια μικρή καθυστέρηση λόγω του Πανδημία covid-19, εργαζόμαστε σε ένα περαιτέρω τμήμα της γης σε υψηλή πυκνότητα», είπε ο Manca. ​"Είναι ένα τέταρτο μοτίβο που πειραματιζόμαστε με μια ομάδα ερευνητών».

Η ιδέα είναι να ενισχυθεί η παραγωγή ώστε να ανταποκρίνεται σε διαφορετικά γούστα και απαιτήσεις. Με αυτόν τον στόχο, άλλα 100 εκτάρια θα προστεθούν στο ακίνητο, που θα περιλαμβάνει περισσότερα από 200,000 δέντρα.

Με τα χρόνια, πολλά αγροτεμάχια προστέθηκαν σε έναν αρχικό πυρήνα ιστορικών ελαιώνων.

"Έχουμε κρατήσει όλες τις αιωνόβιες ελιές και τα παραδοσιακά τους σχέδια», είπε η Manca. ​"Αξίζει να πούμε ότι η παράδοση της αιγοπροβατοτροφίας χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πίσω στη Σαρδηνία».

"Στις πεδινές εκτάσεις της La Nurra, η οποία εκτείνεται σε δεκάδες εκτάρια, πολλοί αγρότες απέρριψαν τα οικόπεδά τους τα τελευταία χρόνια», πρόσθεσε. ​"Στη συνέχεια, αποκτήσαμε κάποιες από αυτές τις εκτάσεις, που πάντα χρησιμοποιούνταν μόνο για βοσκή, και φυτέψαμε νέους και πιο εξορθολογισμένους ελαιώνες. Πραγματοποιήσαμε επίσης βελτιώσεις σε αυτόν τον τομέα, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας ενός συστήματος αποχέτευσης».

Όλο το ακίνητο είναι βιολογικό και διαχειρίζεται με έμφαση στην υπεύθυνη χρήση των πόρων.

"Χρησιμοποιήσαμε όλα τα υπολείμματα επεξεργασίας ελιάς», είπε ο Manca. ​"Οι λάκκοι χρησιμοποιούνται για θέρμανση στις εγκαταστάσεις, ο πυρήνας παρέχει ενέργεια με τη μορφή βιομάζας και ένα μέρος αυτής που είναι πολύ πλούσιο σε πολυφαινόλες αποθηκεύεται για το τομέα των καλλυντικών. Στο πλαίσιο των υποπροϊόντων, ένα άλλο νέο έργο σχετικά με τη διατροφή βρίσκεται στα σκαριά».

Η χρήση νερού είναι περιορισμένη τόσο στον διφασικό μύλο όσο και στο χωράφι.

"Υιοθετούμε Γεωργία 4.0 τεχνολογίες», είπε ο Manca. ​"Προσέχουμε να μην σπαταλάμε νερό και βασιζόμαστε σε ένα σχεδόν χειρουργικό σύστημα σταγόνων».

Σε συνεργασία με την περιφερειακή υπηρεσία γεωργικής έρευνας, στήνουν επίσης αισθητήρες στα φυτά για να ανιχνεύουν εάν και πότε χρειάζονται νερό. Ωστόσο, όσον αφορά τη βιωσιμότητα, έχει προγραμματιστεί ένα πειραματικό έργο για τη δημιουργία ενός αγρο-φωτοβολταϊκού συστήματος σε ένα μικρό τμήμα του ακινήτου.

"Εξελισσόμαστε συνεχώς», είπε ο Μάνκα. ​"Μπορώ να πω ότι είμαστε σύγχρονοι αγρότες βασισμένοι σε στέρεες ρίζες, και ωστόσο προσανατολισμένοι σε όλα τα εργαλεία που παρέχει σήμερα ο κόσμος της έρευνας και της τεχνολογίας που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να κυκλοφορήσουν στην αγορά στις 360 μοίρες».

"Θα έλεγα ότι για να μην είσαι περιθωριακός και ανταγωνιστικός πρέπει να χρησιμοποιείς όλες τις λύσεις που προσφέρει η έρευνα σε αυτόν τον κλάδο», πρόσθεσε.

"Τις τελευταίες δεκαετίες, στην περιοχή του Alghero, σημειώθηκε ανάπτυξη της επαγγελματικής ελαιοκαλλιέργειας», συνέχισε ο Manca. ​"Υπάρχουν κάποιοι αγρότες όπως εμείς που κάνουν εξαιρετική δουλειά. Δεν θέλουμε να εργαζόμαστε μόνο για τη δική μας επιχείρηση, πράγματι απασχολούμε πολλούς ανθρώπους και μεταφέρουμε τις γνώσεις μας σε αυτούς, και αυτή η πτυχή ενός κοινού οφέλους είναι πολύ σημαντική για εμάς».

"Μαζί με το προσωπικό μας, διεξάγουμε ή συμμετέχουμε σε πολλές επιχειρήσεις, όπως η φύτευση νέων ελαίων, και ακόμα κι αν μας κοστίζει περισσότερο και απαιτεί μεγαλύτερη προσπάθεια, αξίζει τον κόπο γιατί μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε και να μοιραστούμε μια πλούσια κληρονομιά γνώσης». κατέληξε.