Οι παράμετροι ποιότητας ήταν αμετάβλητες με την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η απόδοση της εκχύλισης και η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη αυξήθηκαν με την ταχύτερη ταχύτητα του στροφείου του σφυριού σε συνεχή βιομηχανική διαδικασία.
Οι ερευνητές έχουν αναλύσει πώς η τροποποίηση της ταχύτητας του στροφείου του σφυριού επηρεάζει την αποδοτικότητα, την ποιότητα, τις φαινόλες, τα πτητικά και το αισθητικό προφίλ των ελαιολάδων από ελιές Arbosana που έχουν υποστεί επεξεργασία σε βιομηχανική εγκατάσταση.
Η μελέτη, Αντίκτυπος της ταχύτητας βιομηχανικού στροφείου με σφυρήλατο σφυρί στην αποδοτικότητα της εξόρυξης και την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, θα δημοσιευθεί στο περιοδικό March 2018 Χημεία τροφίμων.
Η ομάδα περιελάμβανε Selina Wang και Juan Polari της Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις. Ο David Garcí-Aguirre της Corto Olive Co .; και Lucía Olmo-Garcia και Alegría Carrasco-Pancorbo του Πανεπιστημίου της Γρανάδας.
Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι οι παράμετροι ποιότητας όπως η ελεύθερη λιπαρή οξύτητα (FFA), η τιμή υπεροξειδίου (PV), οι απορροφητικές ουσίες UV, οι διαγλυκερόλες (DAGs) και οι πυροφυφοφυτίνες (PPP) δεν τροποποιήθηκαν από την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η αποτελεσματικότητα εκχύλισης και το περιεχόμενο χλωροφύλλων αυξήθηκαν γραμμικά με ταχύτερο σφυρί ταχύτητα ρότορα μύλου σε μια συνεχή βιομηχανική διαδικασία.
Ποσοτικές τιμές συνολικών φαινολών και μερικών ατόμων φαινολικές ενώσεις, όπως το 3,4-DHPEA-EDA και το p-HPEA-EDA, αυξήθηκαν με την ταχύτητα του δρομέα. Παρομοίως, το επίπεδο των τριτερπενικών ενώσεων, όπως το ολεανολικό οξύ και το μασκλινικό, αυξήθηκε σημαντικά όταν εφαρμόστηκαν υψηλότερες ταχύτητες σύνθλιψης.
"Αυτή δεν είναι μόνο η πρώτη μελέτη σχετικά με την επίδραση της ταχύτητας του σφυρόμυλου στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας ελαιολάδου βιομηχανικής κλίμακας, αλλά και το πρώτο άρθρο για την επεξεργασία ελαιολάδου με κριτές που δημοσιεύτηκε από αμερικανικό ίδρυμα», δήλωσε ο Wang. "Έδειξε επίσης τη συνεργασία μεταξύ ακαδημαϊκού και βιομηχανικού κλάδου »για τον προσδιορισμό μιας σχετικά μικρής προσαρμογής της παραγωγής που οι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να βελτιώσουν την απόδοση μαζί με ορισμένες πτυχές της ποιότητας του EVOO.
Όταν ρωτήθηκε γιατί η ταχύτητα του σφυριού οδήγησε σε υψηλότερα επίπεδα φαινόλης στην έρευνα, η Wang είπε ότι η ομάδα της υποθέτει ότι "η κλιμακωτή δράση κοπής στον καρπό της ελιάς ενδεχομένως απελευθέρωσε περισσότερες φαινολικές ενώσεις που οδήγησαν σε υψηλότερα επίπεδα στο έλαιο μειώνοντας τη διάμετρο των σταγονιδίων ελαίου αυξάνοντας την περιοχή διαφανούς γαλακτώματος γαλακτώματος και διευκολύνοντας τη μαζική μεταφορά των φαινολών στη λιπιδική φάση μετά τη δράση β-γλυκοσιδάση. "
Τα υψηλότερα επίπεδα φαινολικών ενώσεων θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής ενός πετρελαίου και θα οδηγήσουν σε μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία για τους καταναλωτές.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, Κέντρο Ελιάς του UC Davis
Οκτώβριος 11, 2023
Πώς η ατμοσφαιρική ρύπανση επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου στην Καλιφόρνια
Παραγωγοί και ερευνητές εξετάζουν τον αντίκτυπο του καπνού των δασικών πυρκαγιών και της ατμοσφαιρικής ρύπανσης στην τοπική βιομηχανία ελαιολάδου.
Οκτώβριος 24, 2023
Τα βακτήρια του ελαιώνες μπορεί να είναι το κλειδί για την καταπολέμηση της ξυλέλλας
Ορισμένοι μικροοργανισμοί παρέχουν βιολογικά πλεονεκτήματα όπως ένα δευτερεύον ανοσοποιητικό σύστημα, ανακάλυψαν ερευνητές.
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.
Ενδέχεται. 23, 2023
Οι ερευνητές διερευνούν τον ρόλο των βιοδραστικών ενώσεων σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες
Οι ερευνητές εστίασαν σε μελέτες που διερευνούν τα φλαβονοειδή, τις πολυφαινόλες και άλλες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη μεσογειακή διατροφή.
Σεπτέμβριος 19, 2023
Εκπαίδευση νέων αγροτών σε έξυπνες πρακτικές για το κλίμα στην Καλιφόρνια
Το Κέντρο για την Επίγεια Μάθηση εκπαιδεύει νέους αγρότες σχετικά με την ελαιοκαλλιέργεια και την υγεία του εδάφους.
Ιανουάριος 15, 2024
Ξεχωριστή έρευνα έχει βρει επίσης ότι η κατανάλωση ελαιολάδου βελτιώνει την υγεία του κρέατος και των αυγών κοτόπουλου για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ιούνιος 13, 2023
Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα σκουλήκια που κατανάλωναν ελαϊκό οξύ ζούσαν περισσότερο από τα σκουλήκια που τρώνε μια τυπική δίαιτα. Το εάν αυτά τα ευρήματα σχετίζονται με τον άνθρωπο απαιτεί περισσότερη έρευνα.
Ενδέχεται. 30, 2023
Η έκθεση αποκαλύπτει νικητές και ηττημένους στην ισπανική αγορά ελαιολάδου
Οι εμφιαλωτές απολαμβάνουν το υψηλότερο καθαρό περιθώριο κέρδους, οι αγρότες και οι μυλωνάδες κερδίζουν πολύ λιγότερα και οι διανομείς έχουν τα χειρότερα σε μια νέα μελέτη.