Οι επιστήμονες λένε ότι οι επιτραπέζιες ελιές εμπλουτισμένες με ψευδάργυρο προσφέρουν οφέλη για την υγεία

Μια νέα θέση στις επιτραπέζιες ελιές εμπλουτισμένες με ψευδάργυρο - η οποία βελτιώνει τη σταθερότητα και μειώνει την πικρία έχει αναπτυχθεί στην Ισπανία.

Οι ελιές συνήθως διατηρούνται με χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι), αλλά οι επιστήμονες στο Ινστιτούτο Λίπους, στη Σεβίλλη, βρήκαν έναν τρόπο να αυξήσουν τη θρεπτική τους αξία προσθέτοντας λίγο αλάτι ψευδαργύρου. Λένε ότι τα προκύπτοντα προϊόντα δεν προσφέρουν μόνο οφέλη για την υγεία, αλλά είναι πιο σταθερά.

Μετά από δοκιμές με ελιές Aloreña de Málaga κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα επίπεδο 0.75 g / L χλωριούχου ψευδαργύρου στην άλμη συσκευασίας προσέφερε την καλύτερη ισορροπία παραγόντων όπως η πικρία, η οξύτητα, η αλμυρότητα, η σταθερότητα και η τραγανότητα.

Η κατανάλωση δέκα από αυτές τις ελιές θα παρέχει σχεδόν το 80 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ψευδαργύρου, ανέφεραν σε άρθρο του τον περασμένο μήνα στο περιοδικό LWT - Food Science and Technology.

Olive Oil Times μίλησε με τον καθηγητή έρευνας, Δρ Antonio Garrido Fernández από το Τμήμα Βιοτεχνολογίας Τροφίμων του Ινστιτούτου.

Τι εμπνεύστηκε το έργο;

Είναι μέρος της έρευνάς μας που αποσκοπεί στη μείωση της περιεκτικότητας σε νάτριο των επιτραπέζιων ελιών, ενώ ταυτόχρονα τους εμπλουτίζει με θρεπτικά επιθυμητές ενώσεις.

Έχουμε επικεντρωθεί στα ορυκτά επειδή είναι εύκολο να τα προσθέσουμε στα τελικά προϊόντα και βρήκαμε τον ψευδάργυρο ενδιαφέρον λόγω του ρόλου του σε πολλές βιολογικές διεργασίες.

Αντόνιο Γκαρίδο Φερνάντεζ

Ποιος θα προσελκύσει αυτές τις ελιές εμπλουτισμένες σε ψευδάργυρο;

Θα απευθύνονταν σε όσους επιθυμούν να εξασφαλίσουν ότι λαμβάνουν την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ψευδαργύρου, η οποία δεν είναι άφθονη στα περισσότερα τρόφιμα και εξακολουθεί να εμπλέκεται σε περισσότερους από 300 τύπους βιολογικών δραστηριοτήτων στο ανθρώπινο σώμα.

Επίσης, μια άτυπη έρευνα διαπίστωσε ότι έχουν υψηλή βαθμολογία επειδή η φυσική πικρία των ελιών δεν είναι τόσο ισχυρή σε αυτά.

Επιπλέον, επειδή ο ψευδάργυρος συνιστάται σε περιπτώσεις διάρροιας, θα μπορούσε να είναι ένας τρόπος προληπτικής παροχής αυτού του στοιχείου, αν και δεν υπάρχουν ακόμη διαθέσιμα δεδομένα για τη χρήση αυτών των προϊόντων για αυτόν τον λόγο.

Και από επιχειρηματική άποψη, προσφέρουν μια νέα μορφή σε μια σημαντική θέση - οι καταναλωτές που έχουν επίγνωση της σχέσης διατροφής / υγείας - που αναπτύσσεται.

Πότε πρόκειται να πωληθούν;

Ενδιαφέρονται διάφορες εταιρείες και αναπτύσσουμε ένα ερευνητικό συμβόλαιο με ένα συμβόλαιο που επιδιώκει να προσφέρει ένα προϊόν εμπλουτισμένο με ψευδάργυρο που έχει επίσης βελτιωμένη σταθερότητα των προϊόντων, χάρη στην ανασταλτική επίδραση που έχουν δει τα άλατα ψευδαργύρου σε όλες σχεδόν τις κοινές ζύμες στον πίνακα ελιές

• Ανάπτυξη ενός νέου προϊόντος επιτραπέζιας ελιάς με ενισχυμένη Zn