Η παλμική ηλεκτρική τεχνολογία αυξάνει την απόδοση και την ποιότητα, διαπιστώνει η μελέτη

Απόδοση ελαιολάδου και ποιότητα μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά μέσω της χρήσης τεχνολογίας παλμικού ηλεκτρικού πεδίου (PEF), σύμφωνα με νέα μελέτη.

Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Περούτζια το 2004 Ιταλία, διαπίστωσαν ότι η διέλευση ηλεκτρικού ρεύματος μέσω πάστας ελιάς σημείωσε αύξηση 2.3% έως -% στην απόδοση ελαιολάδου. Η χρήση της τεχνολογίας PEF αύξησε επίσης σημαντικά την ποιότητα του λαδιού που παρήχθη από αυτήν τη μέθοδο εξαγωγής.

Η μελέτη περιελάμβανε τη δοκιμή τριών διαφορετικών ποικιλιών ελιάς - Carolea, Coratina και Ottobratica - προκειμένου να δοκιμαστούν οι σχετικές αποδόσεις τους όταν το λάδι εξήχθη χρησιμοποιώντας PEF. Και οι τρεις ποικιλίες παρήγαγαν τόσο υψηλότερη ποιότητα όσο και ποσότητα λαδιού ως αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου εκχύλισης.

Αυτή η επανάσταση στην εξόρυξη πετρελαίου έρχεται ευγενική προσφορά Η μηχανή OliveCEPT της Arc Aroma. Χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό παλμό για να σπάσει τα τοιχώματα των κυττάρων μέσα στις ελιές, είναι δυνατό να αποστραγγίσουμε περισσότερο λάδι μέσα από τη σάρκα του καρπού.

Εκτός από αυτήν την αύξηση της απόδοσης λαδιού, το OliveCEPT έχει επίσης μια τυχαία παρενέργεια: το λάδι που παράγεται από την τεχνολογία PEF είναι υψηλότερης ποιότητας από το λάδι που παράγεται από παραδοσιακές μεθόδους. Το λάδι είναι πιο καθαρό και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Σύμφωνα με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Arc Aroma Johan Möllerström, αρχικά υπήρχαν ανησυχίες ότι η εξαγωγή PEF θα μπορούσε να οδηγήσει σε μεγαλύτερη οξείδωση του πετρελαίου καθώς εξορύσσεται, μειώνοντας έτσι τον χρόνο πριν το πετρέλαιο αρχίσει να αποσυντίθεται.

"Στην πραγματικότητα, το αντίθετο παρατηρήθηκε με το επεξεργασμένο με CEPT λάδι να έχει μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση και έτσι αποδείχθηκε ότι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ό, τι δεν έχει υποστεί αγωγή λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης αντιοξειδωτικών στο λάδι », δήλωσε ο Möllerström.

Η έρευνα σχετικά με την ΠΕΑ βρίσκεται σε εξέλιξη εδώ και πολλά χρόνια. Λόγω του χρόνου που απαιτείται για τη διεξαγωγή, τη συγγραφή και τη δημοσίευση ακαδημαϊκής βιβλιογραφίας, τα αποτελέσματα της πρόσφατα δημοσιευθείσας μελέτης από το Πανεπιστήμιο της Περούτζια διεξήχθησαν χρησιμοποιώντας ένα πρόωρο πρωτότυπο της μηχανής OliveCEPT.

Σύμφωνα με τον Möllerström, το κύριο όφελος της έρευνας που πήγε στη μελέτη ήταν ότι επέτρεψε στο Arc Aroma να μετρήσει με ακρίβεια τον αντίκτυπο του PEF στις τρεις δοκιμασμένες ελιές. Ήταν σημαντικό να καθοριστεί εάν το PEF θα ήταν χρήσιμο για έναν μόνο τύπο ελιών ή αν θα παρείχε παρόμοια αποτελέσματα για μια ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο.

Δεδομένου ότι και οι τρεις τύποι ελιών παρήγαγαν καλύτερη απόδοση όταν υποβάλλονταν σε παλμικό ηλεκτρικό πεδίο, κατέστη σαφές ότι η τεχνολογία θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικές ποικιλίες ελιών.

Στο διάστημα από τη διεξαγωγή της μελέτης του Πανεπιστημίου της Περούτζια, η τεχνολογία OliveCEPT έχει τελειοποιηθεί σε ένα οριστικό εμπορικό προϊόν, το οποίο ο Möllerström είπε ότι προσφέρει ακόμη καλύτερα αποτελέσματα από ό, τι έχουν αναφερθεί στη μελέτη.

"Το OliveCEPT ως τελικό προϊόν εξασφαλίζει αύξηση της εκχύλισης κατά τουλάχιστον πέντε τοις εκατό και αυξάνει την ποιότητα κατά την αύξηση πολυφαινόλες, πλουσιότερη γεύση, καλύτερο χρώμα και υψηλότερη οξειδωτική αντίσταση », είπε.

Καθώς έχει αποδειχθεί ότι το PEF μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλά διαφορετικά είδη ελιών, το Arc Aroma πραγματοποιεί επίσης έρευνα για πρόσθετες χρήσεις της τεχνολογίας. Η εταιρεία έχει επίσης αναπτύξει ένα παρόμοιο μηχάνημα, το JuiceCEPT, το οποίο εφαρμόζει την ίδια τεχνολογία PEF στην εξαγωγή χυμών φρούτων.

Σύμφωνα με το Arc Aroma, το JuiceCEPT παρέχει επίσης υψηλότερη ποιότητα και ποσότητα χυμού φρούτων και ο Möllerström είπε ότι θα είναι ενδιαφέρον να δούμε ποιοι άλλοι τομείς παραγωγής τροφίμων θα μπορούσαν να ωφεληθούν από την εφαρμογή του PEF.

• PubMed