Πρινέτι: Ποιητές τεχνίτες στην καρδιά του Τσιάντι

Μπαίνοντας σε έναν μύλο εξοπλισμένο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, υπάρχει μια παλιά ασπρόμαυρη φωτογραφία μιας ομάδας ανθρώπων με τα ρούχα εργασίας τους. Ανάμεσα στις φιγούρες της εικόνας είναι δύο μικρά παιδιά με γλυκά αλλά αιχμηρά μάτια.

Η Gionni Pruneti είναι ένα από αυτά τα παιδιά και έχει διανύσει πολύ δρόμο από τη λήψη της φωτογραφίας. Η Pruneti ξεκίνησε επίσημα τη διαχείριση του ελαιοτριβείου σε ηλικία 18 ετών, αλλά άρχισε να εργάζεται με τα μηχανήματα στο μύλο από πολύ νωρίτερα.

"Έχω ένα βίντεο για μένα που συντρίβω ελιές αργά το βράδυ όταν ήμουν στο γυμνάσιο », δήλωσε ο παραγωγός της μονοκαλλιέργειας Προυνέτι Φραντόιο, η οποία έχει κερδίσει τρία Χρυσά Βραβεία και ένα Ασημένιο στις τέσσερις τελευταίες εκδόσεις της NYIOOC World Olive Oil Competition. ​"Ο αδερφός μου, ο Πάολο, και εγώ μάθαμε τα πάντα από τον παππού μου, που μας συμμετείχε σε αυτή τη δραστηριότητα, ενθαρρύνοντας μας να σεβόμαστε τις δεσμεύσεις μας και να ενεργούμε υπεύθυνα προς τους συναδέλφους και τους πελάτες. "

Οδήγηση στους δρόμους του Chianti, μιας αγροτικής περιοχής Τοσκάνη, προς την κατεύθυνση της γης της εταιρείας προσφέρει εκπληκτική θέα πάνω από τα αμέτρητα ελαιόδεντρα και αμπέλια.

"Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής είναι η καλλιέργεια ιριδίων ", δήλωσε ο Πλανέτι.

Οι ίριδες συνήθιζαν να μεγαλώνουν φυσικά στη γη και άρχισαν να καλλιεργούνται μόνο αφού παρατηρηθούν οι φαρμακευτικές τους αξίες από τους ντόπιους φρυγούς. Αργότερα, η Caterina de Medici εισήγαγε ίριδες στη Γαλλία και έγινε το κύριο συστατικό της βιομηχανίας αρωμάτων. Έκτοτε, η χρήση των ίριδων έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και το ανθοφόρο φυτό χρησιμοποιείται πλέον και στη βιομηχανία φυτοθεραπείας και κοσμετολογίας.

"Η οικογένειά μου εργάστηκε στη γεωργία για γενιές ", δήλωσε ο Πλανέτι. ​"Καλλιεργούσαν πολλά φυτοκομικά προϊόντα και τα χρησιμοποιούσαν για να τα πουλήσουν στην αγορά της Φλωρεντίας, μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1800, όταν επικεντρώθηκαν σε αυτά τα δύο τοπικά προϊόντα: ελαιόλαδο και ίριδες ".

Οι ελαιώνες τους χαρακτηρίζονται από την παρουσία του φυτού, το οποίο ανθίζει κατά τη διάρκεια της άνοιξης και παρέχει μια αφή απαλού μωβ-βιολετί στους οπωρώνες.

"Πρέπει να παραμείνουν στο έδαφος για τέσσερα χρόνια, τότε συλλέγουμε και επεξεργαζόμαστε τα ριζώματα που είναι έτοιμα μετά από άλλα τέσσερα χρόνια ", δήλωσε ο Πλανέτι. ​"Χρειάζονται οκτώ χρόνια για να είναι έτοιμα τα ριζώματα. Η υπομονή είναι σημαντική για την παραγωγή ποιότητας. "

Η οργανική και βιώσιμη διαχείριση της γης ευνοεί μια πλούσια βιοποικιλότητα. Όλα τα είδη φυτών παραμένουν αδιατάρακτα ως καλλιεργητική καλλιέργεια και κατά μήκος των ορίων του οπωρώνα.

"Με τα χρόνια, αυξήσαμε την παραγωγή και τώρα διαχειριζόμαστε 26,000 ελαιόδεντρα διάσπαρτα πάνω από 85 εκτάρια (210 στρέμματα) ", δήλωσε ο Πλανέτι. ​"Επιπλέον, συνέχισα να αναβαθμίζω το μύλο μας, καθώς τα μηχανήματα είναι το πάθος μου, και σήμερα έχει το τελευταίες τεχνολογίες και όλες τις απαιτήσεις για την εργασία με τον υψηλότερο βαθμό ακρίβειας. "

Ο Πλανέτι πρόσθεσε ότι όταν αυτός και ο αδελφός του εμφιαλώνουν τα πρώτα μονοβαριακά έλαια τους, δεν ήταν γνωστά στους ντόπιους καταναλωτές.

"Το 2001, το Λέτσινο μας θεωρήθηκε με δυσπιστία ", είπε. ​"Άρχισα να παράγω λάδι από μια μοναδική ποικιλία βασικά για δύο λόγους. Πρώτον, με το παραδοσιακό σύστημα, είχα προβλήματα όταν έπρεπε να συντρίψω ορισμένες ποικιλίες μαζί, για παράδειγμα, το Leccino που έχει μαλακό πολτό με το Ghiacciola, το οποίο είναι πιο δύσκολο. "

Ο σύγχρονος μύλος ιδρύθηκε μόλις ένα χρόνο πριν από το επιτυχημένο πείραμα της Pruneti με μονοποικιλιακά λάδια.

"Πρέπει να πω ότι δεν ήταν εύκολο να απορρίψεις μυλόπετρες και πρέσες. Θέλω να πω, είναι θέμα καρδιάς », είπε ο Pruneti, προσθέτοντας ότι ο δεύτερος λόγος για να κοιτάς πέρα ​​από τα μείγματα σχετίζεται με την αγάπη του για καλό φαγητό.

"Προσπαθούσα να φτιάξω ένα ελαφρύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για πιάτα με ψάρι », είπε. ​"Τώρα, θεωρείται δεδομένο, αλλά εκείνη την εποχή, ήταν πρωτοποριακό. "

"Οφείλω να βελτιώσω τα πρώτα λάδια που παρήγαγα στον Nanni Montorselli, έναν γευσιγνώστη και τεχνικό που ήταν υπεύθυνος για το ΠΟΠ Chianti Classico », συνέχισε ο Pruneti. ​"Η εγκάρδια κριτική του με χώρισε, αλλά μου έδωσε την ώθηση που χρειαζόμουν για να φτάσω στα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας. Νομίζω ότι αν θέλετε να παράγετε ποιότητα, πρέπει πάντα να κάνετε αυτο-κριτική και να αναρωτιέστε, εκτός από την πλήρη προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες. "

Ο Πούνετι περιέγραψε τη δραστηριότητά τους ως ​"χειροτεχνία ", η οποία είναι επίσης η ιδέα πίσω από τις εικόνες στις ετικέτες των μονοπωλιακών τους.

"Επιλέγουμε αυτά τα έργα τέχνης - πίνακες ζωγραφικής από τα εργαστήρια των καλλιτεχνών της Τοσκάνης, οι οποίοι ήταν τεχνίτες - για να μεταδώσουν την ιδέα ότι τα προϊόντα μας προέρχονται από τεχνογνωσία, ότι η ποιότητά τους προέρχεται από τη βιοτεχνία που έχουμε στα χέρια μας ", δήλωσε.

Σηκώνοντας μια χούφτα γη στους πρόποδες των δέντρων, έδειξε πώς αυτό το τμήμα της γεωργικής γης είναι πετρώδες, επιτρέποντας την καλή αποστράγγιση. Από την άλλη πλευρά, το έδαφος είναι πλούσιο σε πηλό. Διαφορετικά εδάφη επιτρέπουν στον Pruneti να τον εμπλουτίσει παραγωγή ελαιολάδου καλλιεργώντας πολλές διαφορετικές ποικιλίες: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino και Cipressino, μεταξύ άλλων.

"Κάθε χρόνο, βάζω στην άκρη μισή ντουζίνα τύμπανα μιας ποικιλίας που παράγεται σε διαφορετικά οικόπεδα », είπε. ​"Τους δοκιμάζουμε, συγκρίνοντας και διερευνώντας τα διαφορετικά αποτελέσματα. Οι διαφορές αυτές βασίζονται σε στοιχεία όπως το έδαφος και η έκθεση καθώς και η διαδικασία άλεσης που περιλαμβάνουν τη δυνατότητα χρήσης τριών διαφορετικών θραυστήρων και πολλούς άλλους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία ... Η σωστή αντιμετώπιση όλων αυτών των παραγόντων συμβάλλει στην παραγωγή του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου λάδι που θέλετε να αποκτήσετε. "

Ο στόχος του Pruneti είναι να διαχειριστεί ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού, προκειμένου να διασφαλιστεί κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας.

"Ο αδερφός μου και εγώ το πετύχαμε, γνωρίζοντας ότι, από επιχειρηματική άποψη, είναι πολύ επικίνδυνο, καθώς κάθε φάση παραγωγής έρχεται με το δικό της σύνολο κινδύνων », είπε. ​"Ωστόσο, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα που συμβάλλει στην ποιότητα και προσφέρει πρόσθετες εγγυήσεις για τον καταναλωτή. "

Με το άνοιγμα της Πινακοθήκης Pruneti Extra, ολοκληρώθηκε ο στόχος για την ολοκλήρωση του κύκλου παραγωγής.

Στην πόλη Greve, στο Chianti, υπάρχει ένα μέρος που έχει σχεδιαστεί για να οδηγεί επαγγελματίες και ενθουσιώδεις σε ένα ταξίδι στην ποιότητα.

Εδώ, όπως και σε μια γκαλερί σύγχρονης τέχνης, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Pruneti και τα προϊόντα της φάρμας - κρασί, ίριδες και σαφράν - ενισχύονται από έναν συνδυασμό ζευγαριών, καθένα από τα οποία είναι σαν μια μοναδική εικόνα αποτελούμενη από χρώματα, αρώματα και γεύσεις που αφηγούνται τις αποχρώσεις αυτής της όμορφης περιοχής.

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι τα βασικά συστατικά των μενού γευσιγνωσίας με συνδυασμούς που έχουν σχεδιαστεί για να βρουν το τέλειο ζεύγος σε κάθε εποχή. Λαχανικά, τυριά, σούπες, κρέατα, μπισκότα, παγωτά και κοκτέιλ συνδυάζονται με το τέλειο παρθένο ελαιόλαδο στο γραφικό περιβάλλον.

Η γκαλερί, που προσφέρει στους επισκέπτες μια εντυπωσιακή εμπειρία στη δημιουργία των διαφόρων προϊόντων της φάρμας, είναι ένα έργο τέχνης και βρίσκεται στο κέντρο ενός ευρέως, ευάερου χώρου που αποτελείται από καθαρές, μοντέρνες αλλά ζεστές γραμμές. Ένα παράθυρο στο αρχαίο πεζοδρόμιο από τούβλα εμφανίζει τα παλιά εργαλεία που χρησιμοποιούν οι πρόγονοι του Pruneti στο αγρόκτημα σαν να δείχνουν ότι σε αυτό το μέρος ισχυρές ρίζες έχουν δώσει ζωή σε υγιή φρούτα.

"Αυτή είναι μια επιπλέον γκαλερί, μοναδική στο είδος της ", δήλωσε ο Πλανέτι. ​"Θέλουμε να εκφράσουμε την αριστεία των προϊόντων μας μέσω μιας συναρπαστικής αισθητικής εμπειρίας από ό, τι μπορεί να είναι αξέχαστη ".