Κόσμος
Blas Melgarejo
Πώς μπορείτε να απαλλαγείτε από την υγιεινή του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου; Αυτό είναι ένα από τα κύρια θέματα που επικεντρώνεται αυτή τη σεζόν των Jaén Aceites Campoliva, κατασκευαστές ελαιολάδου Melgarejo.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι εγγενώς ένα πιο υγιεινό λίπος λόγω του υψηλού ποσοστού των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Αλλά ποιες μεταβλητές - στο αγρόκτημα ή στο εργοστάσιο - επηρεάζουν το περιεχόμενο των διαφόρων μικρών ενώσεων σε αυτό που παρέχουν επίσης σημαντικά οφέλη για την υγεία;
Με τη συγκομιδή σε εξέλιξη στις φυτείες της εταιρείας στην οροσειρά της Σιέρα Μαγκίνα, ο διευθυντής παραγωγής και ποιότητας Blas Melgarejo δήλωσε ότι η έρευνά του εντείνεται σε μια προσπάθεια να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις.
Υδροξυτυροσόλη, β-καροτένιο, άλφα-τοκοφερόλη και σκουαλένιο
"Ενδιαφερόμαστε ιδιαίτερα για ενώσεις από το μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το πιο σημαντικό είναι η υδροξυτυροσόλη (αντιοξειδωτικό), το β-καροτένιο (βιταμίνη Α), η α-τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) και το σκουαλένιο (που λέγεται ότι είναι αντιοξειδωτικός και αντικαρκινικός παράγοντας).
"Οι μεταβλητές που πιστεύουμε ότι είναι οι πιο σημαντικές από την άποψη αυτή είναι οι αγρονομικές, όπως ο λόγος σάρκας προς λάκκο στον καρπό της ελιάς, τα ποσοστά ωριμότητας, το υψόμετρο των ελαιόδεντρων και η σύνθεση του εδάφους ».
"Και όταν πρόκειται για επεξεργασία, οι συνθήκες κατά τη θραύση των ελιών και στη συνέχεια η ανάμειξη της πάστας (η οποία επιτρέπει στα μικρά σταγονίδια ελαίου να συνδυαστούν σε μεγαλύτερες) είναι επίσης σημαντικά όταν προσπαθούμε να αποκτήσουμε το μέγιστο ποσό αυτών των σημαντικών συστατικών " αυτός είπε.
Για να προσθέσει στην πρόκληση, η εταιρεία χρησιμοποιεί τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες ελιάς - Picual, Hojiblanca, Arbequina και Frantoio - διαφορετικά στα αισθητικά και χημικά προφίλ της.
Ζήτηση των καταναλωτών
Η εταιρεία έχει ήδη εργαστεί για πολλά χρόνια στην αύξηση της αισθητηριακής ποιότητας των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων της, ιδιαίτερα για να αυξήσει την ποσότητα και την ποιότητα της φρεσκάδας τους ενώ ταυτόχρονα παρέχει έλαια που είναι οργανοληπτικά ισορροπημένα αλλά πολύπλοκα. Κανένας παραγωγός δεν κέρδισε περισσότερα μετάλλια από Τα τέσσερα του Μελγκαρέγιου στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.
Η Melgarejo δήλωσε ότι τώρα επικεντρώνεται επίσης στην αύξηση της υγιεινής ως απάντηση στη ζήτηση των καταναλωτών, ιδίως στις νέες αγορές.
Φωτογραφία: Διάγραμμα
"Σε όλες τις αναδυόμενες αγορές για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας, οι καταναλωτές βλέπουν αυτό το προϊόν τόσο ελκυστικό τόσο για το δικό του οφέλη για την υγεία και τη μαγειρική ευελιξία του. Οι καταναλωτές δεν θέλουν απλώς να απολαύσουν υπέροχες γεύσεις και αρώματα… αναζητούν ένα υγιές λάδι για χρήση στην καθημερινή τους διατροφή.
"Γι 'αυτό και η εποχή μετά την εποχή η πρόκληση μας είναι να αυξήσουμε τα οφέλη για την υγεία και τη διατροφή των προϊόντων μας ", δήλωσε.
Εκκρεμεί η εξαιρετική συγκομιδή
Η παραγωγή των ελαίων της νέας σεζόν ξεκίνησε πριν από μερικές εβδομάδες και ο Melgarejo - ο οποίος είπε ότι εργάζεται όλη τη νύχτα και κοιμάται κατά τη διάρκεια της ημέρας - αναμένει μια εξαιρετική συγκομιδή "τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. "
Σε αντίθεση με άλλα μέρη της επαρχίας Jaén, όπου οι ελιές ωριμάζουν αργότερα από το συνηθισμένο, είπε "Οι άφθονες βροχοπτώσεις καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και οι μέτριες θερμοκρασίες του καλοκαιριού επέτρεψαν στον καρπό να ωριμάσει με έναν κανονικό τρόπο εδώ.
"Όλα δείχνουν ότι είμαστε στη γραμμή για μια εξαιρετική εποχή », είπε.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: υγεία του ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, πολυφαινόλες
Ιούλιος 18, 2023
Η έρευνα διερευνά τη συνεκχύλιση ελαιολάδου με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά
Μια ερευνητική ανασκόπηση εξέτασε πώς το άλεσμα ελιών με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά θα μπορούσε να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του προκύπτοντος ελαίου.
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.
Μάρτιος 21, 2024
Μελέτη ερωτά την ακρίβεια των μεθόδων χρονολόγησης του δέντρου της ελιάς
Χρησιμοποιώντας χρονολόγηση με ραδιενεργό άνθρακα, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα δέντρο ηλικίας 1,100 ετών στον Λίβανο είναι η γηραιότερη ελιά στον κόσμο. Άλλοι ειδικοί πιστεύουν ότι η μέθοδος μπορεί να ήταν ελαττωματική.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Ακριβές κλειδί άρδευσης για τη μακροπρόθεσμη παραγωγικότητα
Μια ανθεκτική στην ξηρασία καλλιέργεια, οι ελιές χρειάζονται ακόμα επαρκές πότισμα. Οι ερευνητές βελτιστοποιούν την άρδευση για να βελτιώσουν την απόδοση και την ποιότητα.
Ιανουάριος 2, 2024
Μελέτη αποκαλύπτει πώς οι πολυφαινόλες μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη
Τα ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αποτελούμενη από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εμπλουτισμένο με πολυφαινόλες έδειξαν γονιδιακές εκφράσεις που σχετίζονται με μειωμένο οξειδωτικό στρες και φλεγμονή.
Ιούνιος 22, 2023
Το ελαιόλαδο είναι ένα υποπροϊόν που συνήθως πετιέται κατά την παραγωγή ελαιολάδου. Ωστόσο, τα αντιοξειδωτικά του μπορεί να έχουν οφέλη για τους αθλητές αναψυχής.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.