Οι μικρές, μεσαιωνικές πόλεις που είναι διάσπαρτες στους κυλιόμενους λόφους της Τοσκάνης ήταν από καιρό το όνειρο. Η κουζίνα, το κρασί, το ελαιόλαδο — με ένα καταπράσινο σκηνικό και αρχαϊκά χωριά, καθορίζουν την καλή ιταλική ζωή. Εδώ το πάθος για φαγητό με ακεραιότητα είναι υψηλό, και έχει κάνει εξαγριωτικά παλιομοδίτικο Λούκα την εστία ενός προοδευτικού τύπου γεωργίας που αποφεύγει τις σύγχρονες μεθόδους. Υπάρχουν περισσότερα βιοδυναμική αγροκτήματα της Lucca από οπουδήποτε αλλού στην Ιταλία, και La Fabbrica di San Martino βρίσκεται στο προσκήνιο αυτής της οργισμένης ομάδας, παράγει ελαιόλαδο, κρασί και μέλι με μεθόδους που θα εκπλήσσουν σίγουρα τους αρχαίους.
"Μερικοί άνθρωποι λένε ότι είμαστε μάγισσες! " δηλώνει ο Giuseppe Ferrua, ιδιοκτήτης του San Martino. Με το συνηθισμένο χαμόγελο του, εξηγεί τις μάλλον ασυνήθιστες μεθόδους που θα μπορούσαν να οδηγήσουν κάποιον σε ένα τέτοιο συμπέρασμα. Βρισκόμαστε μπροστά σε ένα μόνο ελαιόδεντρο που στέκεται πάνω σε αυτό το ακίνητο για πάνω από 500 χρόνια και μόνο μας παράγει 20 λίτρα λαδιού κάθε χρόνο από τις 3 ποικιλίες ελιών που φυτρώνουν στα διαφορετικά κλαδιά της. Γύρω μας, το έδαφος καλύπτεται από ένα στρώμα μικτών μοσχευμάτων, 27 διαφορετικά φυτά και σπόρους, το καθένα στοιχείο σε μια συγκεκριμένη συνταγή για τη θρέψη του εδάφους.
Το αγρόκτημα φέρει την έγκριση του Δήμητρα, του διεθνούς οργανισμού που καθορίζει τα αυστηρά πρότυπα βιοδυναμικής πιστοποίησης, όλα βασίζονται σε κατευθυντήριες γραμμές που αρχικά ορίστηκαν από το Ρούντολφ Στάινερ (επίσης ιδρυτής των σχολείων Waldorf) το 1924. Δημιουργήθηκε ως εναλλακτική λύση για τις νέες αναπτυσσόμενες χημικές μεθόδους ελέγχου των καλλιεργειών, η μέθοδος του Steiner αποφεύγει όλα τα φυτοφάρμακα και τα λιπάσματα και αντ 'αυτού αντιμετωπίζει το έδαφος έτσι ώστε να διατηρεί μια πλούσια και ισορροπημένη βιοποικιλότητα στο έδαφος και στο αγρόκτημα γύρω από αυτό. Θεωρείται ως το πρώτο σύγχρονο σύστημα γεωργίας που είναι πραγματικά βιώσιμο.
Η ολιστική προσέγγιση απαιτεί εκτεταμένη κομποστοποίηση και χρήση κοπριάς από τη ζωή στο αγρόκτημα, με παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν συστατικά όπως Αλογοουρά, χαμομήλι, τσουκνίδα, ακόμα και θρυμματισμένο χαλαζία. Ο Giuseppe ακολουθεί τις συνταγές και τους καταστέλλει σε κέρατο των ζώων για μήνες πριν διασκορπιστούν στο έδαφος. Κάθε βήμα της διαδικασίας του, από τη σπορά μέχρι τη συγκομιδή για την ανασύσταση του εδάφους, διέπεται από τον κύκλο του φεγγαριού στην έλλειψη γύρω από τη Γη, σύμφωνα με μια άλλη από τις αρχές του Steiner που ονομάζεται Ανθρωποσοφία.
"Είναι σαν τις παλίρροιες ", εξηγεί ο Giuseppe, δείχνοντας πώς οι ελιές που συλλέγονται με το χέρι τον Ιανουάριο πρέπει να συγκομιστούν τη σωστή ημέρα του σεληνιακού κύκλου για να μεγιστοποιηθεί η ποσότητα του υγρού που περιέχουν. Μέσα στα 18 τουth όπου στεγάζεται επίσης ένα agriturismo, Ο Giuseppe μου δείχνει το λεπτομερές ημερολόγιο που τον καθοδηγεί στους κύκλους του ουρανού και ορίζει πότε πρέπει να προχωρήσει σε κάθε βήμα της διαδικασίας.
Παίρνει μερικές φέτες ψωμιού από τη σχάρα πάνω από την ανοιχτή φωτιά στην κουζίνα του, τους ψιλοβρέχει σε μια βαριά δόση της τελευταίας παρτίδας λαδιού του και με αφήνει να δοκιμάσω το αποτέλεσμα. Η καθαρή, φρουτώδης γεύση του συνδυασμού του με τις ελιές Frantoio, Leccino και Moraiolo είναι υπέροχα αρμονική και είμαι πεπεισμένος ότι πρέπει να υπάρχει κάτι σε αυτήν την κοσμική συγκομιδή.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: αγροτουρισμός, πιστοποιημένα βιολογικά, Ιταλικό ελαιόλαδο
Ιούνιος 8, 2023
Οι παραγωγοί στη Σικελία και τη Σαρδηνία ξεπέρασαν την ξηρασία και τις μακροοικονομικές προκλήσεις για να φτιάξουν μερικά από τα καλύτερα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα φέτος.
Δεκέμβριος 4, 2023
Πώς το ιβηρικό μυρμήγκι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των παρασίτων στους ελαιώνες
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα ιβηρικά μυρμήγκια θηράματα από προνύμφες σκόρου ελιάς στους ελαιώνες χωρίς να διαταράξουν το υπόλοιπο οικοσύστημα.
Μάρτιος 7, 2024
Οι αρχαίοι ελαιώνες στο Κάπρι είναι δεξαμενές βιοποικιλότητας
Οι ερευνητές εντόπισαν την προέλευση των ελαιόδεντρων του νησιού στην Κρήτη και την ηπειρωτική Ιταλία και ανακάλυψαν 21 νέες ποικιλίες.
Ιούλιος 11, 2023
Βραβεύτηκε πάντα υψηλότερη ποιότητα στο Όγδοο EVO IOOC Ιταλίας στην Καλαβρία
Παραγωγοί από την Ιταλία και τη Βραζιλία έλαβαν τις υψηλότερες τιμές στα οκτώ EVO IOOC Italy. Οι κριτές συμφώνησαν ότι η ποιότητα βελτιώνεται.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Η ιστορία πίσω από το Starbucks Oleato
Τα Starbucks συγκλόνισαν τον κόσμο βάζοντας ελαιόλαδο στους καφέδες τους. Ο Tommaso Asaro λέει ότι είναι μόνο η αρχή.
Μάρτιος 19, 2024
Εκτός από τον καύσωνα και τις διακοπές ρεύματος, οι Νοτιοαφρικανοί προβλέπουν ανάκαμψη της παραγωγής
Ενώ οι εθνικές αποδόσεις αναμένεται να αυξηθούν, οι υψηλές θερμοκρασίες ανάγκασαν τους αγρότες να τρυγήσουν νωρίς.
Ιανουάριος 3, 2024
Ερευνητές αναπτύσσουν αλγόριθμο για την πρόβλεψη του δυναμικού συγκομιδής από δεδομένα για το κλίμα
Ο δημοσίως διαθέσιμος αλγόριθμος αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας δεδομένα 15 ετών από την Ιταλία για να συγκρίνει πώς οι συνδυασμοί κλιματικών γεγονότων επηρέασαν τις επόμενες συγκομιδές.
Απρίλιος 9, 2024
Το εστιατόριο Farm-to-Table Επαναφέρει την Κρητική Διατροφή στη Vogue
Ο ιδιοκτήτης και οι διαχειριστές του Peskesi εργάζονται για να επαναφέρουν την κρητική διατροφή στους ντόπιους και στους τουρίστες.