Πανεπιστημιακά διπλώματα ευρεσιτεχνίας Νέα μέθοδος εξαγωγής

Το Πανεπιστήμιο της Πίζας έχει κατοχυρώσει μια νέα μέθοδο για την εξαγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Μια ερευνητική ομάδα με επικεφαλής τον καθηγητή Gianpaolo Andrich ξεκίνησε την αναζήτησή τους για μια πιο αποτελεσματική μέθοδο εξαγωγής λαδιού από ελιές το 2008. Στη νέα τους μέθοδο, το στερεό σε κατάσταση διοξειδίου του άνθρακα, γνωστό ως ​"ξηρός πάγος "προστίθεται στις ελιές πριν πατηθούν. Αυτό αναγκάζει τα μόρια νερού μέσα στο φρούτο να παγώσουν, καταρρεύνοντας τα κυτταρικά τοιχώματα των ελιών.

Η έρευνα διαπίστωσε ότι αυτή η μέθοδος παρέχει κατά μέσο όρο 9% μεγαλύτερη απόδοση λαδιού σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους. Επιπλέον, το λάδι περιείχε κατά μέσο όρο 6% περισσότερη βιταμίνη Ε και μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση. Επειδή το διοξείδιο του άνθρακα είναι πιο έντονο από τον αέρα, στην αέρια του μορφή τείνει να μονώνει τον πολτό καθώς επεξεργάζεται, προστατεύοντάς το από την οξείδωση.

"Το ελαιόλαδο που παράγεται με το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μας σχετίζεται στενότερα με τη χρησιμοποιούμενη πρώτη ύλη, τον τύπο των τουρσί ελιών και την περιοχή παραγωγής τους, και επομένως μοιάζει με ένα τυπικό προϊόν που χαρακτηρίζεται από σαφή και αναμφισβήτητα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά από τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα και αναγνωρίσιμα από τον καταναλωτή», είπε ο Andrich.

Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι αυτή η ανακάλυψη θα μπορούσε να αποφέρει μεγάλα πλεονεκτήματα για τη βιομηχανία. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι τα έλαια που παράγονται από πρώιμη συγκομιδή θα ήταν πιο οικονομικά βιώσιμα, καθώς η μεγαλύτερη περιεκτικότητα πολυφαινόλης και τοκοφερόλης θα διατηρούταν από τις προστατευτικές από την οξείδωση ιδιότητες του αέριου διοξειδίου του άνθρακα.

• Πανεπιστήμιο της Πίζας