Οι παραγωγοί μετατρέπουν τις ελιές από τα μνημειώδη δέντρα σε φάρμακα στην Κρήτη

Περίληψη

Ο ελαιώνας του Ευτύχη Ανδρουλάκη στην Κρήτη διαθέτει μνημειώδη ελαιόδεντρα που έχουν στρίψει από τον άνεμο επί αιώνες, με την εταιρεία Pamako να παράγει υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο που έχει κερδίσει έναν ισχυρισμό υγείας και πλέον πωλείται ως συμπλήρωμα διατροφής στο Βέλγιο. Μόνο μια μικρή ποσότητα του ελαιολάδου που παράγεται από την Pamako πληροί τα αυστηρά πρότυπα που απαιτούνται για τον ισχυρισμό υγείας, αλλά η εταιρεία γνώρισε επιτυχία στην πώλησή του ως συμπλήρωμα διατροφής στο Βέλγιο, με σχέδια να επεκταθεί σε άλλες χώρες στο εγγύς μέλλον.

Τα μεγαλοπρεπή δέντρα του ελαιώνα του Εφτίχη Ανδρουλάκη έχουν ιστορία που χρονολογείται από αιώνες.

Οι ελιές ύψους έως 12 μέτρων (39 πόδια), που έχουν λυγίσει και περιστραφεί γύρω από τον άξονα τους από τον άνεμο, εξακολουθούν να είναι παραγωγικές και χρησιμεύουν ως ζωντανή απόδειξη της στενής σχέσης μεταξύ ανθρώπου και φύσης που βρίσκεται στην καρδιά της παράδοσης σε Κρήτη.

Ο τρόπος με τον οποίο ο Ανδρουλάκης μιλάει για τον ελαιώνα αποκαλύπτει ένα μείγμα υπερηφάνειας και αίσθησης ευθύνης που μοιράζεται με τον σύντροφό του, Μιχάλη Μαράκα, ως επιμελητές αυτών μνημειακά δέντρα.

Ο Ανδρουλάκης και ο Μαράκας καταβάλλουν κάθε προσπάθεια για να πειραματιστούν με μεθόδους παραγωγής ελαιολάδου για να επιτύχουν την υψηλότερη έκφραση του terroir στα Χανιά της Κρήτης — καθώς και για να αποκτήσουν πιστοποίηση για το λάδι τους ως συμπλήρωμα διατροφής στο Βέλγιο.

Περίπου 1,200 δέντρα της ποικιλίας Tsunati αναπτύσσονται σε απότομες βεράντες σε υψόμετρο περίπου 650 μέτρα πάνω από τη Σούγια και την Παλιόχωρα. Το μνημειακό μέγεθος των δέντρων, με φύλλωμα που εκτείνεται σε απόσταση 15 έως 20 μέτρων, μαρτυρεί τη μακρά ιστορία τους που χρονολογείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Περίπου πέντε άτομα πρέπει να εργαστούν μαζί για να συγκομίσουν ελιές. ​"Δεν υπάρχουν δρόμοι στο κτήμα, οπότε για να προσεγγίσουμε τα δέντρα πρέπει να περάσουμε στις πλαγιές του βουνού και μετά να ανεβούμε στα ελαιόδεντρα », είπε ο Ανδρουλάκης.

"Για να μαζέψουμε τα φρούτα με ασφάλεια, ασφαλίζουμε τον κορμό γιατί οι πλαγιές εκτίθενται σε ισχυρούς ανέμους που φυσούν από την ακτογραμμή », πρόσθεσε.

Ο ελαιώνας της εταιρείας περιλαμβάνει επίσης 10,000 δέντρα της ποικιλίας Κορωνέικης, φυτεμένα στην περιοχή του Μάλεμε λίγο έξω από τα Χανιά που ανήκει στον συνιδρυτή του Παμάκο, Μαράκας.

Η περιπέτεια του παραγωγή ελαιολάδου δεν τελειώνει στο στάδιο της συγκομιδής αλλά συνεχίζει στη φάση της εξόρυξης, η οποία λαμβάνει χώρα στον ιδιόκτητο μύλο της εταιρείας.

"Κάνουμε πολλά πειράματα που περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το κομμάτι μέρους των ελιών, τη σταδιακή συγκομιδή των φρούτων, ενώ τροποποιούμε επίσης τις μηχανές για να πάρουμε την ποιότητα που ψάχνουμε », δήλωσε ο Ανδρουλάκης.

Μεταξύ των μυστικών του ελαιόλαδου του Παμάκου είναι ότι οι καρποί των μνημειώδεις δέντρων ωριμάζουν σταδιακά και συλλέγονται σε διαφορετικούς χρόνους, γεγονός που δίνει χαρακτήρα στο ελαιόλαδο.

"Ένας από τους λόγους που πιστεύω ότι το ελαιόλαδο έχει χαρακτήρα οφείλεται στη γήρανση των δέντρων », είπε ο Ανδρουλάκης. ​"Γι 'αυτό είμαι πολύ προσεκτικός για να μην αλλάξω τη φυσική ισορροπία αυτών των εκατονταετών ελαιόδεντρων και να αποφύγω το κλάδεμα και την παρεμβολή στη δομή του δέντρου. "

Σύμφωνα με τους γνώστες, το ελαιόλαδο Pamako, το οποίο κέρδισε το Χρυσό Βραβείο το 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, επιτυγχάνει μια ισορροπία μεταξύ των υψηλών επιπέδων φαινολών, που είναι ευεργετικές για την υγεία, με μια καλά στρογγυλή γεύση. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τον Ανδρουλάκη, το ελαιόλαδο έχει αρώματα που κυμαίνονται από ​"πιο πράσινοι τόνοι αγκινάρας έως κόκκινοι αποχρώσεις ντομάτας. "

Από τους 50 τόνους που παράγονται από την εταιρεία, μόνο πέντε θεωρούνται εξαιρετικό ελαιόλαδο που περιέχει τα πολύ υψηλά φαινολικά χαρακτηριστικά που το κέρδισαν ισχυρισμό υγείας από το 2013.

"Προκειμένου τα ελαιόλαδα να αποκτήσουν ισχυρισμό υγείας, πρέπει να περιέχουν περισσότερα από 250 χιλιοστόγραμμα πολυφαινόλες ανά κιλό ελαιόλαδο, καθώς και πέντε χιλιοστόγραμμα υδροξυτυροσόλης και τα παράγωγά του ανά 20 γραμμάρια », εξήγησε ο Ανδρουλάκης.

"Το γεγονός ότι το ελαιόλαδο μας έχει εγγραφεί για να έχει ισχυρισμό υγείας μας έδωσε την ευκαιρία να συνεργαστούμε με τη βελγική εταιρεία Nutri-logics, η οποία ειδικεύεται στα συμπληρώματα διατροφής για την εξαγωγή του ελαιολάδου μας », πρόσθεσε.

Η μεγάλη διάκριση, ωστόσο, ήρθε χρόνια αργότερα το 2019, όταν έρευνα που πραγματοποιήθηκε κυρίως από τη Nutri-logics οδήγησε στην πιστοποίηση του Pamako ως συμπλήρωμα διατροφής.

"Είναι ένα τεράστιο βήμα που το ελαιόλαδο μας μπορεί να συνταγογραφείται και να διατίθεται σε φαρμακεία στο Βέλγιο », δήλωσε ο Ανδρουλάκης. ​"Από το 2019, το ελαιόλαδό μας έχει συνταγογραφηθεί από 400 γιατρούς, κάτι που ανοίγει μια πόρτα για άλλα ελαιόλαδα να προσπαθήσουν να ταξινομηθούν ως συμπλήρωμα διατροφής. "

Σύμφωνα με τον Ανδρουλάκη, παρόμοιες αξιώσεις θα καταγραφούν σύντομα σε άλλες χώρες, όπως η Γαλλία και το Λουξεμβούργο.

"Για να πιστοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής, το ελαιόλαδο πρέπει να πληροί αυστηρότερα πρότυπα και να έχει πέντε φορές τα επίπεδα των συνολικών φαινολών αλλά και πολύ υψηλότερα επίπεδα συγκεκριμένων φαινολών », εξήγησε ο Ανδρουλάκης.

Το συμπλήρωμα διατροφής είναι συσκευασμένο με την ετικέτα Nutri-logics και το όνομα Cardiolea σε ένα μικρό μπουκάλι των 200 ml, ενώ το Pamako διατίθεται σε συσκευασία των 250 ml.

Σήμερα, η ποσότητα λαδιού που πωλείται από την Pamako ως συμπλήρωμα διατροφής στο Βέλγιο φτάνει τους δύο τόνους - ή 10,000 μπουκάλια.

"Είναι ένας καλός αριθμός αυτήν τη στιγμή, ειδικά δεδομένου ότι είναι ένα νέο προϊόν στο οποίο οι γιατροί, οι φαρμακοποιοί και η βιομηχανία γενικά πρέπει να εκπαιδευτούν », κατέληξε ο Ανδρουλάκης.