Μια συνέντευξη με τον Maximiliano Arteaga Blanco

Maximiliano Arteaga Blanco, συν-διευθυντής της Arco Agroalimentaria

Η απάτη λειτουργεί φτηνά για ορισμένες εταιρείες πετρελαίου.

Πρακτικά κανείς στον τομέα του ελαιολάδου δεν γνωρίζει το έργο του Arco Agroalimentaria. Μέσα σε λίγα μόλις χρόνια, αυτή η νέα εταιρεία πέτυχε να τοποθετηθεί ως διεθνές σημείο αναφοράς προσφέροντας κάθε είδους υπηρεσίες σχεδιασμένες για να βοηθήσουν τους παραγωγούς να πετύχουν την καλύτερη ποιότητα λαδιών και να κερδίσουν το μέγιστο κέρδος από τις φυτείες τους.

Ο δρόμος προς την τρέχουσα θέση του δεν ήταν εύκολος, ιδίως αν ληφθεί υπόψη ότι οι ισπανοί παραγωγοί ήταν πάντα διατεθειμένοι να αναθέσουν τις υπηρεσίες μιας εξωτερικής εταιρείας συμβούλων. Παρ 'όλα αυτά, μόλις αποκτηθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα, κανείς δεν αμφισβητεί πάλι την αξία αυτών των υπηρεσιών.

Ο Maximiliano Arteaga, ο Μάξι σε όλους όσους τον εκτιμούν, είναι καλός φίλος πάνω απ 'όλα. Ή τουλάχιστον έτσι βλέπουν εκείνοι από εμάς που δίνουν ζωή σε αυτό το περιοδικό. Χάρη σε αυτόν και τον αχώριστο συνεργάτη του, César Cólliga, ανακαλύψαμε τα μυστήρια της γευστικής δοκιμής. Αυτό συνέβη πολλά, πολλά χρόνια πριν αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε αυτό το συντακτικό έργο το οποίο, παρεμπιπτόντως, έχουν υποστηρίξει άνευ όρων από την αρχή. Ένα γεγονός για το οποίο θα είμαστε αιώνια ευγνώμονες.

Προς το παρόν, εκτός από τους δεσμούς φιλίας μας, ενώνουμε επίσης μια στενή επαγγελματική σχέση, που αντικατοπτρίζεται σε κάθε έκδοση του ​"Πίνακας δοκιμών ", στην οποία αναλύουν ανεξάρτητα και αυστηρά κάθε ένα από τα έλαια που αποστέλλονται στο εργαστήριό τους.

Ήμασταν πρακτικά μάρτυρες της γέννησης της εταιρείας που διαχειρίζονται από κοινού, της Arco Agroalimentaria και από τότε τους έχουμε δει να μεγαλώνουν ασταμάτητα για να αποκτήσουν άξιες εθνικές και διεθνείς αναγνωρίσεις. Και αν δεν το έχουμε κάνει ακόμα, θα θέλαμε να επωφεληθούμε από αυτό το άρθρο για να τους προσφέρουμε τα θερμά μας συγχαρητήρια για τις επιτυχίες τους και να τα ενθαρρύνουμε να συνεχίσουν να ανταποκρίνονται τόσο σε προσωπικούς όσο και σε επαγγελματικούς στόχους.

Κάθε φορά που ένα άρθρο ή μια υπηρεσία εμφανίζεται στην αγορά, τείνει να το κάνει για δύο βασικούς λόγους: είτε να ανταποκριθεί σε μια απαίτηση, είτε να δημιουργήσει μια νέα ανάγκη. Στην περίπτωση της Arco Agroalimentaria, τι σε οδήγησε να δημιουργήσεις την εταιρεία;

Η Arco Agroalimentaria ιδρύθηκε το 2000 με σκοπό την παροχή τεχνικών συμβουλευτικών υπηρεσιών στις διάφορες εταιρείες παραγωγής πετρελαίου. Από αυτήν την άποψη, τόσο ο César όσο και εγώ είχαμε ήδη εκτεταμένη εκπαίδευση στη γεωργία και στην τεχνολογία τροφίμων. Είχαμε επίσης κάποιες γνώσεις σχετικά με τις αρχικές φάσεις της διαδικασίας επεξεργασίας ελαιολάδου, καθώς και οι δύο οικογένειές μας είχαν πάντα τη δική τους παραγωγή.
Κατ 'αρχήν, η δραστηριότητά μας αφορούσε κυρίως την παροχή κατάρτισης σε όλα τα είδη εταιρειών και συνεταιρισμών που σχετίζονται με τον πετρελαϊκό τομέα. Μεταξύ των θεμάτων που εξετάστηκαν, τα πιο συχνά περιστρέφονται γύρω από την ελαιοκαλλιέργεια, επεξεργασία, αισθητική ανάλυση και ποιότητα.

Μετά από λίγο καιρό, αρχίσαμε σταδιακά να εργαζόμαστε για την αύξηση της κερδοφορίας της εταιρείας, βελτιστοποιώντας τη διαχείριση mill και bodega.

Στην πραγματικότητα, για να απαντήσετε στην ερώτησή σας, υπήρχε ήδη η ανάγκη, παρόλο που ο τομέας δεν το είχε ακόμη συνειδητοποιήσει. Ευτυχώς, αυτή η τελευταία κατάσταση αλλάζει και όλο και περισσότερες εταιρείες στρέφονται σε εξωτερικούς συνεργάτες με σκοπό να γίνουν πιο ανταγωνιστικές.

Τι είδους υπηρεσίες προσφέρει η εταιρεία; Για ποιον έχουν σχεδιαστεί;

Προς το παρόν, η Arco Agroalimentaria προσφέρει ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών που, σε κάθε περίπτωση, προσαρμόζονται στις συγκεκριμένες ανάγκες κάθε μεμονωμένου πελάτη. Επομένως, είμαστε αρκετά ευέλικτοι για να θέσουμε σε κίνηση όλα τα είδη έργων. Για παράδειγμα, μπορούμε να βοηθήσουμε μια εταιρεία που δεν έχει τη δική της παραγωγή ή εγκαταστάσεις να δημιουργήσει ένα εμπορικό σήμα και να θέσει σε πώληση ένα λάδι. Ή, στο άλλο άκρο της κλίμακας, είμαστε επίσης σε θέση να αναπτύξουμε μεγάλες πρωτοβουλίες, όπως αυτές που περιλαμβάνουν εκατοντάδες εκτάρια ελαιώνων, έναν μύλο και δικές του εγκαταστάσεις. Υπάρχει μια λεπτομερής λίστα των υπηρεσιών που προσφέρουμε στον ιστότοπο της εταιρείας (www.arcoagroalimentaria.com). Αυτές περιλαμβάνουν τη δημιουργία και την κατάρτιση ομάδων δοκιμών, εξειδικευμένη κατάρτιση για εταιρείες, τη γεωργική εποπτεία της καλλιέργειας, τη διαχείριση της διαδικασίας επεξεργασίας και του ίδιου του bodega, τον ποιοτικό έλεγχο, την εκπόνηση πρακτικών, την ταξινόμηση των λαδιών για εξειδικευμένους διαγωνισμούς και οδηγοί, περιγραφική αισθητηριακή ανάλυση και επιλογή λαδιών για πώληση και αξιολόγηση.

Μας έχετε ήδη δώσει μια γενική εικόνα της εμπειρίας που τόσο εσείς όσο και ο Cesar συνέβαλε στην πρώιμη φάση της επιχείρησής σας. Ποια εμπειρία έχει δώσει η εταιρεία σας;

Λοιπόν, εκτός από την τεχνική μας πανεπιστημιακή εκπαίδευση και τις πρακτικές γνώσεις μας για τη διαχείριση των καλλιεργειών, συνεισφέραμε επίσης στην εμπειρία μας ως μέλη της επιτροπής γευσιγνωσίας.

Μετά από 12 χρόνια εργασίας, λογικά αυτή η συσσωρευμένη εμπειρία είναι τώρα πολύ πιο εκτεταμένη. Το γεγονός ότι ενεργήσαμε ως επικεφαλής της επιτροπής στη δημιουργία και εκπαίδευση 6 αναλυτικών πάνελ γεύσης στην Ισπανία και ενός άλλου στην Πορτογαλία, μας επέτρεψε να ερευνήσουμε βαθιά τη μεθοδολογία της αισθητηριακής ανάλυσης, διαφοροποιώντας τα θετικά και αρνητικά χαρακτηριστικά των ελαίων και προσδιορίζοντας το διάφορα οργανοληπτικά προφίλ που εκφράζονται από καθεμία από τις ποικιλίες ελιάς.

Από την άλλη πλευρά, η συμμετοχή μας ως εμπειρογνώμονες δοκιμαστές σε διεθνείς διαγωνισμούς μας επέτρεψε να οικοδομήσουμε ένα παγκόσμιο όραμα για τα λάδια που παράγονται σε όλο τον κόσμο.

Από την ίδρυσή της, η Arco Agroalimentaria προσπάθησε να υποστηρίξει πολλούς πελάτες με πολύ διαφορετικά προφίλ. Με αυτή την έννοια, όλη αυτή η εμπειρία και ​"η τεχνογνωσία μας βοηθά να βελτιστοποιούμε τα έργα σε καθημερινή βάση.

Ένα πράγμα είναι να παρατηρήσουμε έναν οικονομικό τομέα από έξω, αλλά είναι πολύ διαφορετικό θέμα να το κάνουμε από μέσα προς τα έξω. Τώρα που συμμετέχετε ενεργά στον τομέα του πετρελαίου, ποια είναι η άποψή σας για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Ισπανίας; Τι έχετε μάθει από τη σύλληψη της εταιρείας;

Προσωπικά, η σημερινή μου αντίληψη μου λέει ότι ο τομέας έχει υποστεί μια σημαντική εξέλιξη, τόσο από την άποψη των παραγόμενων ελαίων όσο και της πώλησης τους στις διεθνείς αγορές. Είναι σαφές ότι η βιομηχανία πετρελαίου γίνεται ολοένα και πιο επαγγελματική, κάτι που είναι θεμελιώδες αν θέλει να είναι ανταγωνιστικό, κερδοφόρο και, πάνω απ 'όλα, εάν ο αγρότης επιθυμεί να ζήσει από την ελιά, όπως έκανε και στο παρελθόν.

Παρ 'όλα αυτά, ακόμη και αν έχουν ληφθεί ορισμένα αποφασιστικά μέτρα, πρέπει να γίνουν ακόμη πολλά για τη βελτίωση της μέσης ποιότητας των λαδιών, αλλά και για τον εκσυγχρονισμό των πωλήσεων.

Σε αυτό το διάστημα, έχω μάθει επίσης ότι υπάρχει μικρό ενδιαφέρον για την ενημέρωση του καταναλωτή σχετικά με τις διάφορες ποιότητες και τους διαφορετικούς τύπους λαδιών που υπάρχουν. Ο καταναλωτής έχει το δικαίωμα να επιλέξει ποιο προϊόν ικανοποιεί καλύτερα τις ανάγκες ή τις προτιμήσεις του, αλλά πάντα από γνώση και όχι βάσει έλλειψης πληροφοριών. Είναι τόσο δύσκολο να εξηγήσουμε ότι ένα ελαιόλαδο είναι το προϊόν μιας βιομηχανικής διαδικασίας χημικής βελτίωσης και ότι ένα έξτρα παρθένο είναι ο φυσικός χυμός της ελιάς;

Εάν η ποιότητα πρέπει να είναι ο απώτερος στόχος κάθε παραγωγού παρθένου ελαιολάδου, πώς μπορεί η εταιρεία σας να συμβάλει στην επίτευξη αυτού του στόχου;

Εφαρμόζοντας ένα αυστηρό πρωτόκολλο που ξεκινά από τους ελαιώνες, όπου καθορίζουμε τη βέλτιστη στιγμή ωρίμανσης για να επιτύχουμε το επιθυμητό επίπεδο ποιότητας. Στη συνέχεια, επιβλέπουμε καθεμία από τις φάσεις της διαδικασίας επεξεργασίας. Τα λάδια που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε καταθέσεις και στη συνέχεια γίνονται τα απαραίτητα ανταλλακτικά, παράγοντας έτσι μια σειρά παρτίδων που προσαρμόζονται στις προτιμήσεις των αγορών-στόχων.

Πιστεύετε ότι οι παραγωγοί παρθένου ελαιολάδου είναι ανοιχτοί στην καινοτομία προκειμένου να επιτύχουν αυτήν την ποιότητα που αναφέρατε; Ποιες πτυχές πιστεύετε ότι κατάφεραν να βελτιώσουν και ποιες χρειάζονται ακόμη δουλειά;

Κατά τη γνώμη μου, όσον αφορά τα μηχανήματα και τον εξοπλισμό, ο παραγωγός είναι ανοιχτός στην καινοτομία. Ωστόσο, όσον αφορά το ανθρώπινο δυναμικό, οι παραγωγοί εξακολουθούν να είναι διστακτικοί να θέσουν τον εαυτό τους στα χέρια ενός τεχνικού συμβούλου για συμβουλές και αξιολόγηση σε όλη τη διαδικασία παραγωγής και που θα βοηθήσουν στην αύξηση της κερδοφορίας της εταιρείας τους. Ένα παρόμοιο σενάριο ισχύει για εκείνους τους συμβούλους που είναι υπεύθυνοι για άλλες πτυχές τόσο σημαντικές όσο οι πωλήσεις και το μάρκετινγκ.

Δυστυχώς, στις περισσότερες περιπτώσεις, οι παραγωγοί αναζητούν άμεση κερδοφορία. Λίγο παράδοξο όταν θεωρείτε ότι αυτοί οι επαγγελματίες πρέπει να γνωρίζουν ότι πρέπει να σπέρνετε σπόρους για να μπορέσετε να καρπωθείτε.

Πρόκειται για μια λιγότερο κοινή κατάσταση στην Ιταλία, όπου ακόμη και οι μικρότεροι παραγωγοί πετρελαίου χρησιμοποιούν εξωτερικούς συμβούλους.

Μιλώντας για την Ιταλία, ήταν πάντα ένα παγκόσμιο σημείο αναφοράς για την ποιότητα. Εάν τα ισπανικά λάδια προσφέρουν τώρα συγκρίσιμες ιδιότητες, γιατί η Ισπανία δεν κατάφερε να τοποθετηθεί στις παραδοσιακές αγορές της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής;

Πράγματι, αυτές οι αγορές κυριαρχούσαν πάντα από τις ιταλικές μάρκες. Υπό αυτήν την έννοια, πρέπει να θυμόμαστε ότι το απλό γεγονός της παραγωγής ενός ποιοτικού προϊόντος δεν εγγυάται την επίτευξη του διεθνούς καταναλωτή. Για αυτό, η ποιότητα είναι απαραίτητη προϋπόθεση, αλλά δεν επαρκεί από μόνη της.

Εν πάση περιπτώσει, οι προσπάθειες που καταβάλλουν οι ισπανικές εταιρείες για τη βελτίωση της προαναφερθείσας ποιότητας, του μάρκετινγκ και των πωλήσεων οδηγούν στα έλαια που κερδίζουν έδαφος από τους Ιταλούς ανταγωνιστές σιγά-σιγά. Τα εξαιρετικά αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν τα τελευταία χρόνια στους διεθνείς αγώνες, στα οποία έχουμε ξεπεράσει τις ιταλικές επιχειρήσεις, επιτρέπουν στα έλαιά μας να καταλάβουν τελικά τη θέση που αξίζουν.

Κατά τη γνώμη μου, τώρα ανακινείται το συγκρότημα κατωτερότητας που έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια των ετών και το οποίο μας εμπόδισε να συνειδητοποιήσουμε ότι είμαστε εξίσου ικανοί να αποκτήσουμε την ίδια ποιότητα - ή ακόμα καλύτερη ποιότητα - από αυτήν που προσφέρουν οι Ιταλοί. Προς το παρόν, το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να μάθουμε να πωλούμε το προϊόν μας πιο αποτελεσματικά.

Ακριβώς μερικές από αυτές τις αγορές στις οποίες η Ισπανία δεν έχει ακόμη καταφέρει να εντοπίσει περιοδικά σκανδαλίζονται από τις συχνότερες περιπτώσεις απάτης, τουλάχιστον στα μέσα ενημέρωσης. Τι νομίζετε ότι είναι το πραγματικό πεδίο αυτής της πρακτικής; Πώς νομίζετε ότι επηρεάζει τους έντιμους παραγωγούς; Και ο καταναλωτής;

Δεν ξέρω ποιο είναι το πραγματικό πεδίο εφαρμογής αυτής της δόλιας πρακτικής, μολονότι είναι σαφές ότι, όπως και σε οποιοδήποτε άλλο παιχνίδι, οι κανόνες πρέπει πάντα να γίνονται σεβαστοί. Στην Ισπανία, όχι μόνο υπάρχουν ορισμένες εταιρείες που δεν τηρούν τους κανόνες, αλλά δεν τιμωρούνται κατηγορηματικά γι 'αυτή την πρακτική και μάλλον επανειλημμένως επαναλαμβάνουν τον ίδιο τύπο παραβιάσεων ξανά και ξανά. Η απάτη λειτουργεί φτηνά γι 'αυτούς.

Ούτε γνωρίζω τον αριθμό των ελέγχων που διενήργησαν οι διοικήσεις, αλλά είναι σαφές ότι δεν πληρούν τους στόχους που θα ήθελε ο τομέας παραγωγής. Εάν εντοπιστεί απάτη, θα πρέπει να επιβληθεί κύρωση, καθώς τα κέρδη που προκύπτουν από αυτόν τον τύπο πρακτικής είναι υψηλότερα από τη ζημία που προκαλείται από την κύρωση.

Σε αυτές τις περιπτώσεις όσοι χάνουν είναι πάντα οι ίδιοι. Δηλαδή, οι έντιμοι παραγωγοί που προσπαθούν να συμμορφωθούν με τους κανονισμούς και αντιτίθενται στον άπιστο ανταγωνισμό, ο οποίος, σιγά-σιγά, καταλήγει να πετάξει στη βούλησή τους για βελτίωση. Από την άλλη πλευρά, οι καταναλωτές πληρώνουν επίσης τις συνέπειες καθώς πληρώνουν για ένα επίπεδο ποιότητας που δεν αντιστοιχεί στην πραγματικότητα. Έτσι δημιουργείται δυσπιστία που τελικά επηρεάζει ολόκληρο τον τομέα.

Σκεπτόμενος τι έχετε μόλις πει, νομίζετε ότι υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των καταναλωτών γκουρμέ και εκείνων που αγοράζουν το παρθένο ελαιόλαδο στα κανονικά σημεία πώλησης;

Ναι, υπάρχουν διαφορές. Ο γκουρμέ καταναλωτής γίνεται ολοένα και πιο απαιτητικός όταν πρόκειται για την ποιότητα. Ορισμένες μάρκες ή ποικιλίες απαιτούνται ήδη, στις οποίες βρίσκουν τα αισθητήρια προφίλ και τα χαρακτηριστικά που τους αρέσουν. Από την άλλη πλευρά, μεταξύ των καταναλωτών που επισκέπτονται τα συνήθη σημεία πώλησης, στην πλειοψηφία των περιπτώσεων οι τιμές είναι τα βασικά κριτήρια για την αγορά σε βάρος της ποιότητας.

Γεννήθηκε στη Μαδρίτη στις 24 Αυγούστου^th 1973, ο Μάξι έχει πτυχίο Χημικών Επιστημών από το Πανεπιστήμιο Autónoma de Madrid, όπου ειδικεύτηκε στη Γεωργική Χημεία.

Αμέσως μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του, άρχισε να εργάζεται για μια εταιρεία στον τομέα του πετρελαίου, ειδικά στο τμήμα του εξοπλισμού Near Infrared (NIR) που εφαρμόζεται στη διαδικασία επεξεργασίας παρθένου ελαιολάδου. Παρ 'όλα αυτά, δεν ήταν εκεί που ξεκίνησε η σχέση του με αυτό το προϊόν, δεδομένου ότι η οικογένειά του είχε προηγουμένως διαχειριστεί ορισμένα κτήματα στο Τολέδο. Σε αυτήν την επαρχία, μαζί με τον César Cólloga, κατέχει επίσης τους δικούς του ελαιώνες.

Η δουλειά του ως δοκιμαστής σε ένα αναλυτικό πάνελ γεύσης ξεχωρίζει επίσης στο βιογραφικό του, μια θέση που κατείχε πριν δημιουργήσει το Arco Agroalimentaria. Αφού ίδρυσε την εταιρεία, άρχισε να εργάζεται εκπαιδεύοντας άλλες εταιρείες και πάνελ γεύσης.

Ήταν ακριβώς αυτές οι ικανότητες που του επέτρεψαν να συμμετάσχει ως εμπειρογνώμονας δοκιμαστής σε διάφορους διεθνείς διαγωνισμούς. Μόνο αυτό το έτος έχει συνεργαστεί με αυτές που διοργάνωσε το γερμανικό περιοδικό Der Feinschmecker, ο Ιταλός οδηγός Flos Olei, καθώς και οι ιταλικές εκθέσεις Sol και Medoliva.

Maxi συμβάλλει επίσης στην ​"Taste Panel ”ενότητα OLIVARAMA, που προσφέρει μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή ανάλυση των λαδιών

Ένα επιπλέον παρθένο: Το πετρέλαιο υψηλής ποιότητας, αυτό που βρίσκεται ακόμα στο ελαιόδενδρο.
Μια ποικιλία ελιάς: Όλοι τους, αν και πότε είναι καλά κατασκευασμένοι.
Ένα τοπίο ελαιώνων: Οι ελαιώνες της Ίμπιζα.
Ένα εστιατόριο που ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το ελαιόλαδο: El Olivar de Moratalla (Μούρθια).
Ένα πιάτο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Ψωμί με μια φρέσκια εξαιρετική παρθένα.
Μια επιθυμία για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Για να καταλάβει τη θέση που του αξίζει.