Η εταιρεία Mavras Olive Oil βασίζεται στην παράδοση, την Terroir για την παραγωγή ποιοτικού EVOO

Στη μυθολογική περιοχή Küçükkuyu - εκεί κοντά όπου ο Δίας παρακολούθησε τη μάχη της Τροίας να ξεδιπλώνεται, σύμφωνα με το μύθο - Ελαιουργία Μαύρας παράγει βραβευμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ο συνδυασμός του μοναδικού κλίματος και του εδάφους αυτού του τμήματος της βορειοδυτικής χερσονήσου της Ανατολίας της Τουρκίας, τέσσερις γενιές εμπειρίας εργασίας με ελιές και η τελευταία τεχνολογία βοήθησαν να ξεχωρίσει η οικογενειακή εταιρεία από μια θάλασσα ανταγωνιστών.

Η Mavras Olive Oil Company είναι η μετενσάρκωση μιας παλιάς οικογενειακής παράδοσης. Το εμπορικό σήμα, Mavras, προέρχεται από τα επώνυμα των δύο ιδρυτικών οικογενειών, που μετανάστευσαν στην Τουρκία από την Κρήτη το 1934: Mavrazade και As.

"Η επωνυμία μας είναι το σήμα κατατεθέν μιας οικογένειας που μετανάστευσε από Κρήτη στην πόλη Küçükkuyu, η οποία σκιάζεται από ελιές », δήλωσε ο Melike As, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας. Olive Oil Times. ​"Η ιστορία της μάρκας μας είναι η ιστορία μιας οικογένειας που είναι παθιασμένη με τις ελιές και το ελαιόλαδο για τέσσερις γενιές ».

Σύμφωνα με το As, η ποιότητα και η μοναδική ουσία του ελαιολάδου της εταιρείας της προέρχεται από τις ώριμες ελιές που φυτρώνουν στους πρόποδες των πλούσιων σε οξυγόνο βουνών Ida.

"Εκτός από τα υψηλά επίπεδα οξυγόνου σε αυτήν την περιοχή, τα δέντρα μας βλέπουν νότια και προστατεύονται από τους ακραίους ανέμους που προέρχονται από το βορρά », είπε ο As. ​"Ως εκ τούτου, οι ελιές μας αποκτούν μια μοναδική γεύση φυσικά κατά την ανάπτυξή τους σε αυτά τα δέντρα ».

"Έχουμε περιβόλια όπου τα δέντρα είναι μεταξύ 40 και 100 ετών. Οι ελιές αρχίζουν να αναπτύσσονται κάθε χρόνο τον Απρίλιο και αρχίζουν να ωριμάζουν στα μέσα Σεπτεμβρίου », πρόσθεσε. ​"Ξεκινάμε τη συγκομιδή τον Οκτώβριο και συνεχίζουμε για περίπου δύο μήνες. Οι ελιές ωριμάζουν σε διαφορετικές χρονικές περιόδους λόγω της θέσης των δέντρων στα βουνά, κάτι που κάνει τη διαφορά ».

Η διατήρηση της φυσικής γεύσης και ποιότητας, από τη συγκομιδή των ελιών έως την παραγωγή ελαιολάδου, είναι ένα κρίσιμο συστατικό του οράματος της εταιρείας. Λαμβάνονται ιδιαίτερη προσοχή και προληπτικά μέτρα για να αποφευχθεί η έκθεση των ελιών και του ελαιολάδου σε οτιδήποτε θα χαλάσει την ποιότητα.

"Το ελαιόλαδο είναι πολύ ευαίσθητο στην οσμή. Αν το ρίξετε σε ένα φλιτζάνι, βάλτε μια φέτα κρεμμύδι κοντά στο φλιτζάνι και αφήστε τα για λίγο δίπλα -δίπλα, η μυρωδιά του κρεμμυδιού θα απορροφηθεί από το ελαιόλαδο », όπως είπε. ​"Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν επιτρέπουμε ποτέ στις ελιές και το ελαιόλαδό μας να αγγίζουν οτιδήποτε άλλο εκτός από ανοξείδωτο ατσάλι και αδιαφανές γυαλί ».

"Η ποιότητα του ελαιολάδου θα μειωθεί εάν εκτίθεται σε οποιοδήποτε από αυτά τα πέντε πράγματα: οξυγόνο, πλαστικό, ηλιακό φως, περίσσεια νερού και θερμοκρασίες άνω των 24 ºC », πρόσθεσε. ​"Ως εκ τούτου, οι ελιές εξάγονται εν ψυχρώ στο εργοστάσιό μας χωρίς πρόσθετο νερό. Το νερό που είναι εγγενές στις ελιές διαχωρίζεται επίσης από το ελαιόλαδο με το σύστημα φυγοκέντρησης και στη συνέχεια φιλτράρεται ».

Αφού υποβληθεί σε επεξεργασία στο εργοστάσιο, το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές διατηρούν την ποιότητα και τη γεύση. Για τον ίδιο λόγο, αδιαφανή γυάλινα μπουκάλια ή δοχεία κασσίτερου χρησιμοποιούνται για συσκευασία όταν το τελικό προϊόν είναι έτοιμο για διανομή. Εκτός από αυτό, τα αεροστεγή καλύμματα χρησιμοποιούνται για την αποφυγή έκθεσης του ελαιολάδου στον αέρα.

"Το ελαιόλαδό μας, λόγω της μοναδικής γεύσης και της καθαρότητάς του, δεν είναι μόνο καλό στη γεύση αλλά και σε υψηλή περιεκτικότητα οφέλη για την υγεία επίσης », όπως είπε. ​"Ως εκ τούτου, τα προϊόντα μας γιορτάζονται από τους καταναλωτές. "

Στον αγώνα για τη διατήρηση της κερδοφορίας παράγοντας εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, As πρόσθεσε ότι κλιματική αλλαγή συνεχίζει να επηρεάζει σημαντικά τη συγκομιδή της ελιάς και συνεπώς τον όγκο παραγωγής ελαιολάδου.

Μετά από μια ζεστή και ξηρή χρονιά το 2020, η εταιρεία ελαιολάδου Μαύρας γνώρισε χαμηλότερες αποδόσεις από ό, τι αναμενόταν αρχικά, αλλά Όπως τονίστηκε, η ποιότητα ήταν τόσο υψηλή όσο ποτέ.

"Παράξαμε 200,000 λίτρα ελαιόλαδο πέρυσι και αυτή τη φορά ελπίζουμε να συγκομίσουμε 10,000 τόνους ελιές για να παράγουμε 2,000 τόνους ελαιόλαδο », είπε.

Ελαιόλαδο η παραγωγή έφτασε τους 210,000 τόνους στην Τουρκία το καλλιεργητικό έτος 2020/21. Ένας συνδυασμός πολλών παραγωγών που εισήλθαν εκτός έτους σε συνδυασμό με ακραία καιρικά φαινόμενα οδήγησαν την παραγωγή να πέσει ακριβώς κάτω από τον κυλιόμενο μέσο όρο των πέντε ετών.

Μαζί με την κλιματική αλλαγή, Όπως είπε, η τουρκική βιομηχανία ελιάς είναι επίσης ευάλωτη στις μεταβαλλόμενες συμπεριφορές των καταναλωτών και τις τάσεις της αγοράς, γεγονός που περιπλέκει περαιτέρω τις προσπάθειες της εταιρείας να παράγει τα καλύτερα δυνατά μείγματα ελαιολάδου κάθε χρόνο.

Σύμφωνα με τον μέτοχο Μεχμέτ Μπετίλ, ο αυξανόμενος ανταγωνισμός στη βιομηχανία είναι μία από τις σημαντικές προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι Τούρκοι παραγωγοί.

"Κόσμος η παραγωγή ελαιολάδου αυξάνεται λόγω νέων παικτών που έρχονται πιο συχνά στη βιομηχανία », δήλωσε ο Betil. ​"Αυτός ο αυξανόμενος ανταγωνισμός ενέτεινε επίσης την πίεση στις τιμές, η οποία αναγκάζει πολλούς παραγωγούς να αναμίξουν το ελαιόλαδό τους με εναλλακτικές λύσεις χαμηλής ποιότητας, όπως πολύ φθηνές λάδι canola, απλά για να μειώσουν το κόστος παραγωγής τους και να πουλήσουν σε χαμηλότερη τιμή ».

"Οι περισσότεροι καταναλωτές που έχουν επίγνωση των τιμών δεν έχουν ιδέα για την ποιότητα ενός ελαιολάδου υψηλών προδιαγραφών και συνεχίζουν να αγοράζουν προϊόντα χαμηλής ποιότητας που έχουν κατακλύσει την αγορά και έχουν μειώσει το συνολικό επίπεδο τιμών », πρόσθεσε.

"Αλλά θα συνεχίσουμε να παράγουμε ελαιόλαδο κορυφαίας ποιότητας στη χώρα μας και θα συνεχίσουμε να συμμετέχουμε στο ο σημαντικότερος διαγωνισμός ελαιολάδου στον κόσμο, αφού η ποιότητα έχει τη μεγαλύτερη σημασία για τη μάρκα μας », συνέχισε η Betil.

Μέρος της στρατηγικής της Mavras Olive Oil Company για να συνεχίσει να ανταγωνίζεται στην ολοένα και πιο παγκοσμιοποιημένη αγορά ελαιολάδου είναι η επένδυση στην τελευταία λέξη της τεχνολογίας για τη μείωση του κόστους και την αύξηση της ποιότητας.

Η τελευταία επένδυση της εταιρείας ήταν η εγκατάσταση ηλιακών συλλεκτών στην οροφή του μύλου της, γεγονός που βοηθάει στο χαμηλότερο κόστος παραγωγής και μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα.

"Η λεπτότητα και η ποιότητα του ελαιολάδου μας είναι αποτέλεσμα εκτεταμένης φροντίδας και προφυλάξεων που χρησιμοποιούμε από τη συγκομιδή των ελιών μέχρι τη συσκευασία των προϊόντων μας », δήλωσε η Betil. ​"Κληρονομήσαμε περισσότερα από 100 χρόνια εμπειρίας από τους προγόνους μας και στη συνέχεια τροποποιήσαμε τις μεθόδους παραγωγής μας χρησιμοποιώντας την τελευταία λέξη της τεχνολογίας ».

"Τα προϊόντα μας είναι Πιστοποιημένο βιολογικό με πιστοποίηση CERES, γεγονός που επιβεβαιώνει περαιτέρω την ποιότητά τους », κατέληξε. ​"Πιστεύουμε ότι μας δίνει πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών στην αγορά και θα μας βοηθήσει να νικήσουμε τον ανταγωνισμό ».