Για αυτόν τον Δάσκαλο Μίλερ, "Είναι όλα στο σκάφος"

Πολύ πριν ο Pablo Voitzuk γίνει ο παραγωγός παγκοσμίου επιπέδου βραβευμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και ακόμη και πριν καταλάβει ότι είχε ένα ενστικτώδες δώρο για την αισθητηριακή αξιολόγηση του προϊόντος, ο ντόπιος του Μπουένος Άιρες, η Αργεντινή ένιωθε εμπνευσμένος από τον πολύτιμο εμπόρευμα. Από τη στιγμή που το ανακάλυψε, είπε, ήταν συναρπασμένος.

"Η έλξη μου για το ελαιόλαδο ήρθε προτού συνειδητοποιήσω ότι θα μπορούσα να γίνω δοκιμαστής ή παραγωγός. Το είδα απλώς ως μια εξαιρετική ουσία. Συνεχίζει να με εκπλήσσει και να με εκπλήσσει πόσο εκπληκτικό μπορεί να είναι αυτό το προϊόν. "

Ο Voitzuk αναφέρει τις σπουδές του στην κινεζική ιατρική και την οικογένειά του επαγγελματιών ιατρικής ως πηγή φυσικής κλίσης και ενθουσιασμού για τις θεραπευτικές ιδιότητες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Ωστόσο, για το Voitzuk, η μαγεία της ποιότητας EVOO βρίσκεται στη μόδα της.

"Είναι το στοιχείο της βελτίωσης που πάντα με ενδιέφερε. Είναι ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να πάρετε κάτι σαν ελιά και να δημιουργήσετε κάτι καλύτερο από αυτό. Καταλαβαίνουμε τόσα πολλά πράγματα που μας επιτρέπουν να παρέμβουμε στη διαδικασία χειροτεχνίας και αυτό είναι που θεωρώ τόσο συναρπαστικό. "

"Είναι η προσέγγιση ενός τεχνίτη σε ένα ξύλο και όλα τα εργαλεία που έχουμε θα μας επιτρέψουν να χαράξουμε ένα λάδι ή ένα άλλο. "

Olive Oil Times παγιδεύτηκε με Voitzuk στη μέση του πρωινού φρεζαρίσματος στις εγκαταστάσεις του Pacific Sun Farms στη Βόρεια Καλιφόρνια όπου διευθύνει την ομάδα άλεσης και αναπτύσσει και συνδυάζει πολύ υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, επιβλέποντας τη διαδικασία από τις επιλογές φρούτων μέχρι τα μπουκάλια.

"Κάνουμε πραγματικά το πετρέλαιο όσο μιλάμε », είπε. ​"Το πρωί, οι ελιές βρισκόταν στο δέντρο. Μέχρι το μεσημέρι, ο καρπός θα είναι στον κάδο. Το βράδυ θα παραχθεί το ελαιόλαδο. "

Εάν τα νέα μίγματα είναι κάτι σαν τις προσφορές του Pacific Sun από την περασμένη σεζόν, οι πιθανότητες είναι ότι θα είναι πρώτης τάξεως. Τέσσερα από τα 2016 EVOOs της εταιρείας έλαβε χρυσό ή Βραβεία καλύτερης κλάσης στο φετινό Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

Η εμπειρία του Voitzuk στον τομέα ξεκίνησε στην Καλιφόρνια όπου εργάστηκε Apollo Ελαιόλαδο. Η τεχνογνωσία του αναπτύχθηκε και εμπλουτίστηκε στην Τοσκάνη και τη Σαρδηνία, υπό την επιρροή του θρυλικού σχεδιαστή και ειδικού ελαιολάδου Μάρκο Μουγκέλι.

Ο Mugelli επαινείται για τα χαρακτηριστικά συστήματα εξαγωγής ελαιολάδου του οποίου ο σχεδιασμός διασφαλίζει ότι τα φρούτα μπορούν να αλεσθούν αποτελεσματικά χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα της απόδοσής του. Ο Apollo ήταν ένας από τους πρώτους που αγόρασε το πρωτότυπο για το σύστημα και ο Mugelli επισκέφτηκε αρκετές φορές για να εξηγήσει τη λειτουργία του. Αυτός και ο Βοϊτζούκ έκαναν μια φιλία.

"Ο Mugelli ήταν πραγματικός καινοτόμος. Τον φίλησα και αυτός ήταν που συνειδητοποίησε ότι μπορούσα να δοκιμάσω ελαιόλαδο. Δεν είχα ιδέα. Τελικά, πήγα μαζί του στην Τοσκάνη για να σπουδάσω. Με ενθάρρυνε να συμμετάσχω σε μια ομάδα δοκιμών. " Ήταν αυτή η εμπειρία και η ομάδα ταλαντούχων παραγωγών, δοκιμαστών και ερευνητών που ένωσε ο Mugelli, ενίσχυσε το πάθος του Voitsuk. Αν και ο Mugelli πέθανε απροσδόκητα το 2011, ο Voitzuk είπε ότι παρέμεινε συνδεδεμένος με την ομάδα με την οποία εκπαιδεύτηκε και εμπνεύστηκε.

Ο Βόιτζουκ εντάχθηκε Pacific Sun Farms & Orchards, ένα οικογενειακό αγρόκτημα τρίτης γενιάς που λειτουργεί στην κομητεία Tehama, το 2010, φέρνοντας την εμπειρία και τις γνώσεις του σε μια μεγαλύτερη κλίμακα παραγωγής. Τα αγροκτήματα της εταιρείας παράγουν μια ποικιλία καλλιεργειών οπωρώνων, συμπεριλαμβανομένων δαμάσκηνων, καρυδιών και αμυγδάλων. Η θέση του στο βόρειο άκρο της Κοιλάδας του Σακραμέντο παρέχει μια μοναδική γεωλογία και μεσογειακό κλίμα ιδανικό για την ανάπτυξη της ελιάς.

Τα Sun Pacific EVOOs είναι σε μεγάλο βαθμό σχεδιασμένα με εκλεκτά εστιατόρια και το Voitzuk συνεργάζεται στενά με σεφ στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο Bay που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν λίγο περισσότερο για ένα προϊόν του οποίου η ποιότητα είναι ανώτερη. Τα λιπαντικά Pacific Sun χρησιμοποιούνται στις κουζίνες μερικών από τα πιο διάσημα μέρη της πόλης, όπως Tartine, Bar Agricole, La Ciccia και Camino στο Όκλαντ.

Ο Voitzuk είναι ο νικητής του Βραβείου Αναγνώρισης του Miller για τα Βραβεία 2015 και 2016 της Καλιφόρνιας του Ελεφαντοστού και εδρεύει τόσο στο Συμβούλιο Καλλιέργειας Καλιφόρνιας της Καλιφόρνιας όσο και στις επιτροπές δοκιμών UC Davis. Είναι επίσης εκπαιδευτικός στο Πρόγραμμα ελαιόλαδου στη Νέα Υόρκη International Culinary Center.