`Οι επιτραπέζιες ελιές Majorcan κερδίζουν ευρωπαϊκή προστασία - Olive Oil Times

Οι πιπεριές της Μαγιόρκα κερδίζουν την ευρωπαϊκή προστασία

Μάρτιος 13, 2014
Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι άγριες ελιές παρέχουν το ριζικό υλικό και μια γηγενή ποικιλία ελιάς τον καρπό που γίνεται "Aceituna de Mallorca "- οι επιτραπέζιες ελιές από την ισπανική νήσο Μαγιόρκα προστέθηκαν στον κατάλογο των προστατευόμενων γεωργικών προϊόντων διατροφής στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Η καταχώριση ως προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) καλύπτει πραγματικά τρεις παραλλαγές της ίδιας μικρής ελιάς Μαγιόρκας: ολόκληρες πράσινες, μελανιές πράσινες και φυσικές μαύρες επιτραπέζιες ελιές.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών τους που αξιώνουν είναι α »πλωτή πέτρα », που είναι ένα λάκκο που συνδέεται μόνο χαλαρά με τη σάρκα της ελιάς, χαρακτηριστική πικρία, "λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες, "και μια περιεκτικότητα σε λίπος με σημείο τήξης κάτω των 39 ° C (102 ° F), λέγεται ότι προσφέρει μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα "βραβευμένο από τους καταναλωτές ".

Εξειδίκευση στον εμβολιασμό, τη συγκομιδή με το χέρι

Αλλά είναι οι αιτιώδεις δεσμοί μεταξύ μιας περιοχής και της ποιότητας ή των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος που είναι καθοριστικής σημασίας για την καταχώριση ΠΟΠ και στην περίπτωση αυτή τα δικαιολογητικά λένε ότι οι κύριοι παράγοντες είναι:

- Κλίμα και έδαφος: ο συνδυασμός του μεσογειακού κλίματος και του εδάφους ασβεστίου προσδίδει στις ελιές "ένα υψηλό επίπεδο πολυφαινολών, που τους δίνει την πικρή γεύση ... τόσο χαρακτηριστική της ελιάς της Μαγιόρκα ".

Διαφήμιση

- Γενετικά χαρακτηριστικά: Οι άγριες ελιές (Olea europea var. Sylvestris), που τροφοδοτούνται με βροχή, παρείχαν εδώ και καιρό το υποκείμενο στο οποίο έχει μεταμοσχευθεί η ελιά της ελιάς της Μαγιόρκα - γνωστή για την κακή ανάπτυξη των ριζών. Είναι ενδιαφέρον, αν και διαφορετικό από την ποικιλία του ίδιου ονόματος στην ηπειρωτική Ισπανία, αυτή η αυτόχθονη ποικιλία καλείται »empeltre "μετά την καταλανική λέξη για »εμβόλιο'.

- Αγρονομικοί πόροι: οι ελιές συλλέγονται χειρωνακτικά και σταδιακά - πριν από το χειμώνα για ολόκληρες τις πράσινες ελιές και τις μολυσμένες πράσινες ελιές, και μετά το χειμώνα για τις φυσικές μαύρες.

- Διακριτική μέθοδος παραγωγής: αυτό περιλαμβάνει την παραδοσιακή γεύση των μώλωπες πράσινες ελιές με μάραθο και πιπεριές τσίλι από το νησί και την προσθήκη ελαιόλαδου Μαγιόρκας στις φυσικές μαύρες ελιές, αυξάνοντας το χαρακτηριστικό τους "λιπαρότητα".

Οι καταναλωτές πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα

Οι επιτραπέζιες ελιές έχουν εδώ και καιρό εμφανιστεί στη γαστρονομία όχι μόνο της Μαγιόρκα αλλά και άλλων νησιών των Βαλεαρίδων. Ένα βιβλίο του 1871 είπε ότι μαζί με το ψωμί συνοδεύονταν κάθε γεύμα και ότι η μέση αγροτική οικογένεια αλάτιζε περίπου 200 κιλά ετησίως για δική τους χρήση.

Η σπουδαιότητα της ελιάς αντικατοπτρίζεται επίσης σε παλιά τραγούδια και λόγια, συμπεριλαμβανομένου και του ενός "Για την ελιά και το βελανίδι, βοηθούν στη συγκομιδή τόσο του μεγάλου όσο και του μικρού »- μια αναφορά σε ολόκληρη την οικογένεια που πρέπει να μπαίνει. Άλλες πηγές αναφέρονται σε σημαντικές εξαγωγές επιτραπέζιων ελιών από τη Μαγιόρκα μεταξύ του δέκατου όγδοου και των αρχών του δέκατου ένατου αιώνα, όπως τις Δυτικές Ινδίες και τη Νότια Αμερική.

Ένα έγγραφο που δημοσιεύθηκε από την ισπανική κυβέρνηση ανέφερε ότι μελέτες δείχνουν ότι πολλοί Μαγιόρκοι εξακολουθούν να καταναλώνουν τις τοπικές επιτραπέζιες ελιές τους ως σνακ ή με το τυπικό ψωμί με ντομάτα με ελαιόλαδο. Ανέφερε επίσης ότι μια ένδειξη της αγάπης τους για την τοπική ποικιλία είναι ότι μια μελέτη του 2011 διαπίστωσε ότι η τιμή λιανικής για τις επιτραπέζιες ελιές της Μαγιόρκας ήταν 42% υψηλότερη από τη μέση τιμή για όλες τις επιτραπέζιες ελιές.


Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις