Πώς επηρεάζει το Terroir την ποιότητα EVOO στη Χιλή

Πρόσφατες Ειδήσεις

Στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου 2015 της Νέας Υόρκης, Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο της Χιλής αναγνωρίστηκαν με δύο ​"Best in Class "βραβεία κερδίζοντας την πολυπόθητη διάκριση ως μέρος του τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο.

Τα δύο νικηφόρα έλαια ήταν ένα Picual από Las Doscientas και ένα μείγμα από Ολάβα.
Δείτε επίσης:Τα καλύτερα ελαιόλαδα από τη Χιλή
Η Χιλή είναι μια χώρα που εκτείνεται σε μια πολύ διαφορετική γεωγραφική περιοχή που έχει το πολύ ποικίλο κλίμα και διαφορετικές συνθέσεις εδάφους.

Για να προσδιοριστεί ο τρόπος με τον οποίο η γεωγραφική θέση επηρέασε την ποιότητα EVOO, οι ερευνητές από τη Χιλή αξιολόγησαν τις επιπτώσεις του κλίματος, τη σύνθεση του εδάφους και τις γεωργικές πρακτικές, όπως η γονιμοποίηση και η άρδευση στις αισθητικές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Κοίταξαν επίσης για να δουν αν το στάδιο ωρίμανσης των φρούτων κατά τη συγκομιδή επηρέασε την περιεκτικότητα σε φαινόλη της εξαιρετικά παρθένας olive oil proπαράγεται στη Χιλή.

Για τη μελέτη, οι ερευνητές επέλεξαν ποικιλίες ελιών που καλλιεργούνται σε εμπορικούς οπωρώνες σε δύο διαφορετικές γεωγραφικές τοποθεσίες της Χιλής: την κοιλάδα Limari, μια υποτροπική έρημο Μαρίνου με ετήσιες βροχοπτώσεις μόνο 22 χιλιοστά. και η περιοχή Molina που έχει μεσογειακό κλίμα με ετήσιες βροχοπτώσεις 735 χιλιοστών.

Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στην έκδοση του 2016 του Ιανουαρίου Εφημερίδα της επιστήμης των τροφίμων και της γεωργίας, βρήκαν διαφορές στη σύνθεση του εδάφους των δύο περιοχών. Το αλκαλικό έδαφος στην κοιλάδα του Limari είχε υψηλότερη περιεκτικότητα σε Ca, Mg, K και Na από το έδαφος Molina. λαμβάνοντας υπόψη ότι το όξινο έδαφος του Molina περιείχε περισσότερο σίδηρο και μαγνήσιο. Επιπλέον, το αργιλώδες έδαφος, χαρακτηριστικό των ξηρών ζωνών του Λιμαριού, είχε καλύτερη χημική λίπανση από το έδαφος στο Molina.

Για τη μελέτη, το ελαιόλαδο εξήχθη από ελιές που συγκομίστηκαν στις εποχές 2011 - 2012 και 2012 - 2013 χρησιμοποιώντας το σύστημα φυγοκέντρησης δύο φάσεων και ταξινομήθηκαν ως εξαιρετικά παρθένο σύμφωνα με τις επίσημες αναλυτικές μεθόδους.

Φαινολική περιεκτικότητα του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από τις δύο γεωγραφικές τοποθεσίες βρέθηκε ότι ήταν πολύ διαφορετική. Εξτρα παρθένο olive oil proπου παράγεται στην κοιλάδα Limari είχε υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε φαινόλη από olive oil proπαράγεται στην περιοχή Molina και για τις δύο εποχές (473 έναντι 326 μιλιγραμμάρια ανά χιλιόγραμμο ελαιόλαδο το 2011 - 2012 και 493 έναντι 208 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο ελαιόλαδο το 2012 - 2013).

Η υψηλότερη εξαπλωση-διαπνοή και η χαμηλότερη άρδευση στους οπωρώνες της κοιλάδας Limari σε σύγκριση με τους οπωρώνες Molina θα μπορούσε ενδεχομένως να εξηγήσει τις διαφορές στο σύνολο φαινόλης στο ελαιόλαδο από τις δύο περιοχές.

Σύμφωνα με τους συγγραφείς, προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι τα EVOO που ελήφθησαν από παραδοσιακούς οπωρώνες με βροχή είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινόλη από τους αρδευόμενους οπωρώνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό στους αρδευόμενους οπωρώνες επηρεάζει τη διαλυτοποίηση των φαινολικών ενώσεων και μεταβάλλει την απελευθέρωση των φαινολικών ενώσεων που συνδέονται με πολυσακχαρίτες κατά τη διάρκεια της olive oil proδιαδικασία αναρρόφησης.

Οι συγγραφείς επίσης διαπίστωσαν ότι οι πτητικές ενώσεις στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα επηρεάζονταν περισσότερο από τη θερμοκρασία παρά από το ρυθμό άρδευσης και εξατμισοδιαπνοής. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε φαινόλη της EVOO μειώθηκε καθώς η ωριμότητα των ελιών κατά την συγκομιδή αυξήθηκε.

Με βάση τα ευρήματά τους, οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η γεωγραφική θέση, το έδαφος και το κλίμα στη Χιλή είχαν μεγαλύτερη επιρροή στο αισθητική ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από τις ελιές.

• Εφημερίδα της επιστήμης των τροφίμων και της γεωργίας