Οι επιστήμονες βρήκαν μια πιθανή λύση στη μείωση της ποιότητας που προέρχεται από την αποθήκευση των ελιών σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος - αποθήκευση σε μέτριες θερμοκρασίες κατάψυξης.
Οι ελιές επιδεινώνονται κατά το χρόνο αποθήκευσης μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας, ένα πρόβλημα που βλάπτει την ποιότητα του λαδιού που εξάγεται από αυτές. Επομένως, είναι σημαντικό να βρείτε τρόπους αποθήκευσης του καρπού για μεγαλύτερες περιόδους που δεν θα το επηρεάσουν αρνητικά.
Οι ερευνητές εξέτασαν τις επιδράσεις της μέτριας κατάψυξης στις ελιές και βρήκαν το ποιότητας του ελαιολάδου που προέρχεται από αυτά είναι συγκρίσιμη με την ποιότητα του ελαίου που προέρχεται από μη κατεψυγμένα φρούτα.
Δείτε επίσης:Πώς οι ψυχρές θερμοκρασίες μπορούν να βοηθήσουν την παραγωγή ελιάς
Το διαμέτρημα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται από τη σύνθεση των καρπών κατά τη στιγμή της επεξεργασίας. Αρκετοί παράγοντες είναι απαραίτητοι για την παραγωγή του υψηλότερου βαθμού πετρελαίου:
Από αυτά, το χρονικό διάστημα μεταξύ της συγκομιδής και της άλεσης είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Όταν η χωρητικότητα του ελαιοτριβή τα φυτά δεν μπορούν να συμβαδίσουν με τον όγκο των ελιών, ο καρπός αποθηκεύεται στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος περιβάλλοντος για αρκετές εβδομάδες πριν από την επεξεργασία.
Μια τέτοια αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά επιβλαβών επιπτώσεων. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητη η περαιτέρω διύλιση του πετρελαίου, πράγμα που αυξάνει το κόστος παραγωγής.
Προηγούμενη έρευνα είχε δείξει ότι η κατάψυξη των ελιών στους -18 ° C για 24 ώρες μείωσε το θρεπτικό προφίλ και τη σταθερότητα του λαδιού που εξήχθη από αυτές. Σε μια προσπάθεια να ανακαλυφθεί μια λύση στο πρόβλημα αποθήκευσης, το νέα μελέτη, που διεξήχθη στο Ιράν, έλεγξε τις επιπτώσεις της κατάψυξης ελιών σε μέτριες θερμοκρασίες -4 ° C. Οι επιστήμονες προσπάθησαν επίσης να προσδιορίσουν εάν μια ποικιλία ελιών ανταποκρίνεται καλύτερα στην κατάψυξη από την άλλη.
Οι ποικιλίες Mission, Koroneiki και Arbequina επιλέχθηκαν επειδή χρησιμοποιούνται συνήθως στο Ιράν. Μετά τη συγκομιδή, μια ομάδα ελέγχου ελιών κατεργάστηκε αμέσως σε λάδι, ενώ άλλες ομάδες αποθηκεύτηκαν στους ‑4 ° C για μία εβδομάδα και τρεις εβδομάδες πριν από την επεξεργασία. Το έλαιο από όλες τις ομάδες εκτιμήθηκε για την τιμή του υπεροξειδίου καθώς και για την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και τις χρωστικές της χλωροφύλλης και των καροτενοειδών.
Η ανάλυση των αποτελεσμάτων έδειξε ότι το έλαιο που εκχυλίστηκε από τις ελιές που καταψύχθηκαν σε μέτρια θερμοκρασία είχε τα ίδια χαρακτηριστικά του ελαίου που εκχυλίστηκε από την ομάδα ελέγχου. Η κατάψυξη δεν μείωσε το περιεχόμενο των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, δεν παρατηρήθηκαν διαφορές μεταξύ των ποικιλιών.
Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατάψυξη θα μπορούσε να είναι ένα βιώσιμο μέσο διατήρησης των ελιών κατά την περίοδο μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας. Σημείωσαν ότι η διεξαγωγή της ίδιας μελέτης για περισσότερες ποικιλίες και η εκτέλεση ενός ευρύτερου φάσματος δοκιμών στο εξαγόμενο λάδι μπορεί να αξίζει τον κόπο.
Ωστόσο, τα θετικά ευρήματα τους οδήγησαν στο να πιστεύουν ότι οι ελιές θα μπορούσαν να συλλέγονται στον βέλτιστο χρόνο και να αποθηκεύονται με ασφάλεια σε μέτριες παγωμένες θερμοκρασίες, ενώ θα μεταφέρονται σε μονάδες παραγωγής. Κατά την άφιξη στον προορισμό αυτό, οι ελιές θα μπορούσαν να παραμείνουν κατεψυγμένες έως ότου οι εργάτες ήταν έτοιμοι να ξεκινήσουν τη διαδικασία εξόρυξης πετρελαίου. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Advances in Horticultural Science.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου
Μάρτιος 14, 2024
Οι αρχές στην Απουλία επιβεβαιώνουν τον ένοχο στην καταστροφή του δέντρου της ελιάς
Οι αξιωματούχοι απέρριψαν μια πρόσφατη μελέτη που υπονοούσε ότι η Xylella fastidiosa δεν ήταν κυρίως υπεύθυνη για τα εκατομμύρια των κατεστραμμένων δέντρων.
Ιανουάριος 15, 2024
Oleocanthal: Πίσω από τα οφέλη για την υγεία της διάσημης φαινόλης του ελαιόλαδου
Βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ελαιοκανθάλη επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με ευεργετικές επιπτώσεις στον καρκίνο και την άνοια.
Ενδέχεται. 1, 2023
Το ελαιόλαδο μπορεί να έχει σημαντικό ρόλο στη δίαιτα των αστροναυτών
Οι αστροναύτες συχνά χάνουν βάρος ενώ βρίσκονται στο διάστημα και παραπονιούνται για το φαγητό. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει βασικά οφέλη κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους, λένε οι ερευνητές.
Ενδέχεται. 23, 2023
Ο πολιτισμός συναντά την ποιότητα στο Di Molfetta Pantaleo
Οι παραγωγοί πίσω από το Di Molfetta Pantaleo πιστεύουν ότι η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου είναι ο καλύτερος τρόπος για τη δημιουργία νέων πελατών και αξίας.
Απρίλιος 18, 2024
Ο Υπουργός Ag της Κροατίας επικροτεί τον πιο βραβευμένο παραγωγό της χώρας
Με τέσσερις ακόμη διακρίσεις στο 2024 World Olive Oil Competition, η Avistria είναι ο πιο διακοσμημένος παραγωγός της Κροατίας..
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.
Ιούνιος 5, 2023
Η Goya Spain GM λέει ότι το δυναμικό του παγκόσμιου κλάδου ελαιολάδου ανήκει στους νέους καταναλωτές
Ο Antonio Carrasco πιστεύει ότι οι επωνυμίες ελαιολάδου πρέπει να αυτοπροσδιορίζονται μέσω της ποιότητας, μεταδίδοντας παράλληλα αυτές τις αξίες στους νέους.
Μάρτιος 13, 2024
Olive Oil Times Εκκινεί την πύλη δεδομένων κατάταξης
Η πύλη παραθέτει τους πιο βραβευμένους παραγωγούς και επωνυμίες, που ενημερώνονται σε πραγματικό χρόνο, μαζί με λεπτομερή ιστορικά δεδομένα αποτελεσμάτων ανά ημισφαίριο, χώρα, ποικιλία και οργανική ταξινόμηση