Για τον βραβευμένο παραγωγό Aires de Jaén, η βιωσιμότητα είναι κλειδί για την ποιότητα

Οι παραγωγοί πίσω Άιρες ντε Χαέν γιορτάζουν τα δύο Χρυσά Βραβεία που κέρδισαν στο 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Είπαν ότι τα βραβεία επιβεβαιώνουν το όραμά τους και δικαιώνουν τις επενδύσεις που έκανε η εταιρεία τα τελευταία αρκετά χρόνια.

"Είμαστε πολύ χαρούμενοι με τις νίκες», είπε ο Matias López Sanchez-Polaina, γενικός διευθυντής παραγωγής. Olive Oil Times.

"Είμαι χαρούμενος για εμάς και τους εργαζόμενους, τους ειδικούς και τους συνεργάτες μας που το κάνουν αυτό δυνατό», πρόσθεσε. ​"Επικυρώνει την πορεία μας να δημιουργήσουμε μια κυκλική οικονομία και να είμαστε βιώσιμοι».

Είναι η πέμπτη φορά που οι παραγωγοί εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχουν λάβει κορυφαία βραβεία στο διαγωνισμό.

Οι ελαιώνες του Aires de Jaén βρίσκονται στο Jaén – την επαρχία της Ανδαλουσίας που είναι υπεύθυνη για σημαντικό μερίδιο της παραγωγής ελαιολάδου στην Ισπανία – δίπλα στον ποταμό Γουαδαλκιβίρ.

"Εκεί γεννιέται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Finca Badenes», είπε ο López Sanchez-Polaina. ​"Είναι μια περιοχή αφιερωμένη στην ελαιοκαλλιέργεια από τους Ρωμαϊκούς χρόνους. Από τότε, ο ποταμός ονομάστηκε χρυσός ποταμός».

Σήμερα, η εταιρεία εξάγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε δεκάδες χώρες, διαχειρίζεται το δικό της ελαιοτριβείο και μπορεί να αποθηκεύσει έως και 20 εκατομμύρια λίτρα ελαιόλαδου. Οι ελαιώνες των εκμεταλλεύσεων περιλαμβάνουν παραδοσιακούς οπωρώνες και φυτείες υψηλής πυκνότητας (εντατικές) και υπερυψηλής (υπερέντασης).

Το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου του Aires de Jaén παράγεται από τις ποικιλίες Arbequina, Picual, Empeltre και Frantoio, τις οποίες αναμειγνύουν πριν την εξαγωγή τους στο εξωτερικό.

"Η οικογένειά μας ξεκίνησε ως αγρότες στο Finca Los Badenes το 1965 και 30 χρόνια αργότερα, οι γονείς μας άρχισαν να καλλιεργούν ελαιόδεντρα», είπε ο López Sanchez-Polaina.

Μετά από αρκετές εμπειρίες σε πολυεθνικές εταιρείες τροφίμων, ο γενικός διευθυντής και η αδελφή του Ρόζα ανέλαβαν τη διεύθυνση της εταιρείας το 2010 με στόχο τη βιωσιμότητα. Στο εξαγωγικό τμήμα της εταιρείας δραστηριοποιούνται και οι τρεις ανιψιοί τους.

Κάθε χρόνο, η βιομηχανική της μονάδα εμφιαλώνει έως και εννέα εκατομμύρια λίτρα ελαιόλαδου. ​"Η μισή ενέργεια που απαιτείται για την παραγωγή των φιαλών ελαιολάδου μας προέρχεται από την ηλιακή ενέργεια», δήλωσε ο López Sanchez-Polaina.

Ως μεγάλος παραγωγός και εξαγωγέας, η εταιρεία βασίζεται επίσης σε ένα δίκτυο ελαιοκομικών εκμεταλλεύσεων, οι οποίες ακολουθούν καθιερωμένες πρακτικές.

"Εστιάζουμε όλο και περισσότερο στην κυκλική οικονομία», δήλωσε ο López Sanchez-Polaina. ​"Πάρτε το νερό της βλάστησης [απόβλητα ελιάς]. Αποτελεί περίπου το μισό από αυτό που παράγει η ελιά. Το επαναχρησιμοποιούμε για να καθαρίσουμε τις ελιές και το επεξεργαζόμαστε για να το χρησιμοποιήσουμε ξανά στο χωράφι».

Τα φύλλα και τα κλαδιά από το κλάδεμα και το μύλο εμπλουτίζουν το έδαφος. ο Τα κουκούτσια ελιάς χρησιμοποιούνται επίσης ως καύσιμο για τα εργοστασιακά συστήματα νερού.

"Στο σημείο που βρισκόμαστε τώρα, δεν υπάρχουν υπολείμματα από τις εργασίες ελαιοτριβής», είπε ο López Sanchez-Polaina. ​"Παράγουμε μηδενικά απόβλητα».

Δεδομένων των αβεβαιοτήτων του κλίματος, της αλλαγής των τοπικών και των κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της ανάγκης περιορισμού της χρήσης του νερού, το Aires de Jaén δεν ποτίζει τους ελαιώνες του με επιφανειακά νερά.

"Η υποδομή άρδευσης εκτείνεται περίπου μισό μέτρο στο έδαφος για να ελαχιστοποιηθεί η εξάτμιση», είπε ο López Sanchez-Polaina, προτείνοντας ότι οι ελαιοπαραγωγοί διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη φροντίδα του περιβάλλοντος και στη μεταφορά της προσέγγισης στις νέες γενιές.

Η López Sanchez-Polaina αναφέρει την καθημερινή φροντίδα των δασών ως ένα από τα μυστικά πίσω από την ποιότητα του προϊόντος.

"Είναι κρίσιμο», είπε. ​"Κοιτάζοντας τις ελιές, την υγεία των δέντρων και μετά επιλέγοντας τον ακριβή χρόνο συγκομιδής. Για τα προϊόντα πρώιμης συγκομιδής μας, θα περιμένουμε την πράσινη ελιά να αρχίσει να γίνεται μοβ».

Δεδομένων των αναγκών πρώιμης συγκομιδής και των ημερήσιων θερμοκρασιών, που παραμένουν υψηλές τον Οκτώβριο, όταν συνήθως ξεκινά η συγκομιδή, η εταιρεία παρακολουθεί ανοιχτά τη θερμοκρασία των ελιών.

"Δεν θέλουμε να συλλέγουμε ελιές σε υψηλές θερμοκρασίες», είπε ο López Sanchez-Polaina. ​"Αυτό σημαίνει ότι αποφεύγουμε τη συγκομιδή τις πιο ζεστές ώρες της ημέρας και συνεπάγεται πολύ γρήγορη μεταφορά των ελιών στο ελαιοτριβείο μας».

"Μερικές φορές, ακόμη και τον Νοέμβριο, οι θερμοκρασίες είναι ακόμα τόσο υψηλές», πρόσθεσε. ​"Μόλις πριν από 10 ή 15 χρόνια, δεν θα ήμασταν εδώ και σκεφτόμαστε πώς να προσεγγίσουμε αυτό το πρόβλημα».

Ως αποτέλεσμα, η Aires de Jaén έχει επενδύσει στην τεχνολογία για να κρατήσει τις ελιές δροσερές από το να φτάσουν στο ελαιοτριβείο μέχρι την ολοκλήρωση της διαδικασίας μετασχηματισμού.

"Εργαζόμαστε πολύ σκληρά για να αποφύγουμε τη θερμοκρασία της ελιάς και της πάστας ελιάς να υπερβαίνει τους 23 ºC», δήλωσε ο López Sanchez-Polaina.

"Ολαιοτουρισμός Και οι ευκαιρίες μάθησης που απευθύνονται στους καταναλωτές είναι επίσης μέρος των προσπαθειών της εταιρείας να διαδώσει μια κουλτούρα παραγωγής υψηλής ποιότητας», πρόσθεσε.

Οι καταναλωτές καλούνται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας να ανακαλύψουν το περιβάλλον, να εξερευνήσουν τα άλση και να βοηθήσουν άμεσα στην παραγωγή.

"Πολλά γεγονότα στην αρχαία και πιο σύγχρονη ιστορία έχουν συμβεί στην περιοχή, επομένως μπορούμε να συνδυάσουμε τέτοια ιστορικά ορόσημα και τοποθεσίες με το ενδιαφέρον που δείχνουν πολλοί καταναλωτές για να εξερευνήσουν τον κόσμο του ελαιολάδου», δήλωσε ο López Sanchez-Polaina.

"Μπορούν να δοκιμάσουν τα ελαιόλαδα μας απευθείας από τα χέρια των ειδικών μας, για να ζήσουν μια εμπλουτιστική εμπειρία», πρόσθεσε. ​"Όλο και περισσότερο, η πρόκλησή μας είναι να βοηθήσουμε τους καταναλωτές να δουν τις διαφορές μεταξύ ενός κανονικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου και της πιο εκλεκτής, αρωματικής γεύσης προϊόντων υψηλής ποιότητας».