Για να φιλτράρετε ή να μην φιλτράρετε; Λοιπόν εξαρτάται.

Περίληψη

Οι άνθρωποι έχουν ισχυρές προτιμήσεις για φιλτραρισμένο ή αφιλτράριστο ελαιόλαδο, αλλά τα επιστημονικά στοιχεία για τις επιπτώσεις του φιλτραρίσματος παραμένουν ασαφή. Το φιλτράρισμα μπορεί να αφαιρέσει τα αιωρούμενα στερεά για πιο καθαρή εμφάνιση, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του λαδιού ανάλογα με διάφορους παράγοντες.

Φιλτραρισμένο ή μη φιλτραρισμένο; Νεφελώδης ή Καθαρός; Ερωτημένοι πώς προτιμούν το ελαιόλαδο τους, οι άνθρωποι τείνουν να είναι σε ένα στρατόπεδο ή τον άλλο, για λόγους που δεν είναι αρκετά σίγουροι και συχνά με λίγη βάση στα γεγονότα.

Οι παραγωγοί εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ζυγίζουν τις συνέπειες του φιλτραρίσματος στην ποιότητα του προϊόντος τους μέσω της διάρκειας ζωής τους και τις συχνά αποκλίνουσες προτιμήσεις των πελατών τους.

Με στόχο να φέρουμε λίγη σαφήνεια στο φίλτρο-ή-όχι-φίλτρο ερώτηση, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο κέντρο ελιάς Davis θέλησε να επανεξετάσει τα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τις επιπτώσεις της διήθησης. Τι βρήκαν σε ένα αναφέρουν κυκλοφόρησε σήμερα, είναι ότι, ενώ κάθε επιλογή έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, η απάντηση παραμένει λίγο σκοτεινή.

Για την παρασκευή ελαιολάδου, οι ελιές πλένονται και συνθλίβονται σε μια πάστα που αναδεύεται (ή, μαλακό) πριν πιεστεί ή περιστραφεί σε φυγόκεντρο. Αυτό που απομένει μετά την αφαίρεση του νερού είναι το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο.

Αυτά τα μικρά κομμάτια που κυλούν γύρω περιλαμβάνουν κομμάτια ελιάς, νερό και ένζυμα που κάνουν το πετρέλαιο νεφελώδες σε εμφάνιση. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν το αδιάλυτο ελαιόλαδο πιο γευστικό. Άλλοι εξετάζουν το δυσοίωνο ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης και πιστεύουν ότι το πετρέλαιο έχει πάει άσχημα.

Το φιλτράρισμα του λαδιού αφαιρεί τα αιωρούμενα στερεά, με αποτέλεσμα μια πιο καθαρή εμφάνιση. Αλλά μπορεί επίσης να αφαιρέσει μερικά από τα υγιή φαινολικές ενώσεις και στην πραγματικότητα μειώνει τη διάρκεια ζωής του λαδιού, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου φίλτρου.

"Τα αιωρούμενα στερεά περιέχουν νερό και ένζυμα που μειώνουν τη σταθερότητα του λαδιού, αυξάνουν τη ζύμωση και υποβαθμίζουν το έλαιο αισθητική ποιότητα, "Κατέληξαν οι ερευνητές του Davis. ​"Με την αφαίρεση αυτών των στερεών, το φιλτραρισμένο λάδι έχει λιγότερη ενεργότητα νερού, καθαρότερη εμφάνιση, λιγότερο πράσινο χρώμα και καθόλου αποθέσεις στο δοχείο αποθήκευσης. "

"Από την άλλη πλευρά, η βιβλιογραφία δείχνει επίσης ότι η διήθηση μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις σε μια ποικιλία παραμέτρων. "

Ποιο είναι λοιπόν καλύτερο; Φιλτράρισμα ή αφιλτράριστο? Όπως αποδεικνύεται, ανακάλυψε η ομάδα του Davis, η έρευνα δείχνει ότι η επίδραση του φιλτραρίσματος εξαρτάται από ​"τα χημικά και αισθητήρια χαρακτηριστικά, την ποιότητα του αρχικού λαδιού, τον τύπο του βοηθητικού συστήματος και του συστήματος και τις συνθήκες αποθήκευσης. "

Πράγμα που σημαίνει ότι οι παραγωγοί πρέπει να λάβουν υπόψη αυτούς τους παράγοντες και τα πολλά άλλα κινούμενα μέρη της παραγωγής ελαιολάδου για να καθορίσουν ποιες τεχνολογίες φιλτραρίσματος, εάν υπάρχουν, θα αποφέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα.

Όσο για τους υπόλοιπους από εμάς, θα μπορούσε να παραμείνει θέμα προσωπικής προτίμησης.

• Έκθεση UC Davis: Μια ανασκόπηση της επιρροής της διήθησης στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο