Ο παραγωγός Mendozan Zuccardi Πρωταθλητής Local Arauco Variety στην παγκόσμια σκηνή

Τα Διαχωριστικά Οικογένεια Zuccardi βρίσκεται σε αποστολή να προωθήσει την εγγενή ποικιλία Arauco της Αργεντινής στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.

Οι οινοποιοί τρίτης γενιάς ξεκίνησαν να παράγουν ελαιόλαδο πριν από 20 χρόνια στους πρόποδες των βουνών των Άνδεων στο διαμέρισμα Maipú της επαρχίας Mendoza και έχουν ήδη γίνει σημείο αναφοράς για την περιοχή.

"Επιλέξαμε να ξεκινήσουμε την παραγωγή ελαίων από αυτήν την ποικιλία πριν από 20 χρόνια λόγω των δυνατοτήτων της πολύ υψηλής ποιότητας», δήλωσε ο Miguel Zuccardi, ο οποίος διευθύνει τις επιχειρήσεις ελαιολάδου της εταιρείας.

"Αν και είναι μια ποικιλία που προορίζεται κυρίως για την παραγωγή επιτραπέζιων ελιών, την επιλέξαμε από την αρχή του έργου μας», πρόσθεσε. ​"Δεν γνωρίζουν όλοι την ιστορία αυτής της ποικιλίας, η οποία εισήχθη στη Νότια Αμερική γύρω στο 1550 και επί του παρόντος δεν είναι παρούσα στη λεκάνη της Μεσογείου, την περιοχή καταγωγής της».

Το μονοποικιλιακό Arauco είναι ένα αισθητά πικρό λάδι με νότες φρέσκων πράσινων αρωμάτων και γεύσεων.

"Είναι ποικιλία με όψιμη ωρίμανση και γενικά έχει υψηλό επίπεδο πολυφαινόλες», είπε ο Zuccardi. ​"Και το αρωματικό προφίλ θυμίζει πάντα ντομάτα, φύλλο ντομάτας και κομμένο γρασίδι.»

Ωστόσο, οι ελιές αλέθονται σε μια συγκριτικά απαιτητική πάστα, με αποτέλεσμα χαμηλότερες αποδόσεις σε λάδι από πολλές εμπορικές ποικιλίες.

"Είναι μια ποικιλία με χαμηλότερη βιομηχανική απόδοση και υπάρχουν ποικιλίες που έχουν καλύτερη απόδοση από την Arauco», είπε ο Zuccardi. ​"Κάποιος πρέπει πάντα να δουλεύει με την καράφα λίγο πιο αργά για να έχει καλή εξαγωγή. Εξαρτάται επίσης πολύ από τη διαχείριση της υγρασίας της χρονιάς την εποχή της συγκομιδής».

"Ωστόσο, είναι μια ποικιλία που λειτουργεί στο μύλο», πρόσθεσε. ​"Λάβετε υπόψη ότι αν ήταν μια ποικιλία που δεν ήταν γεωπονικά καλή, δεν θα είχε διατηρηθεί στην περιοχή για περισσότερα από 400 χρόνια.»

Τα τελευταία 20 χρόνια, η Familia Zuccardi φύτεψε 60 εκτάρια Auraco και 260 εκτάρια Picual, Coratina, Genovesa, Arbosa και Korneiki. όλα φυτεύονται παραδοσιακά ή σε μέτρια πυκνότητα.

"Δεν μεγαλώνουμε σε υπερένταση προς το παρόν», επιβεβαίωσε ο Zuccardi. ​"Ψάχνουμε για ποικιλίες που μας δίνουν μια ποιοτική διαφορά, που μας ενδιαφέρει περισσότερο».

Πράγματι, αυτή η ποιοτική διαφορά ξεχώρισε το 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition, όπου η Familia Zuccardi κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο για το βιολογικό μέσο Arauco monovarietal που υποβλήθηκε από την παραγωγικό αναγνωριστικό ποιοτικών παραγωγών Manicaretti Ιταλικοί εισαγωγείς τροφίμων.

"Είμαστε πολύ χαρούμενοι που λάβαμε αυτήν την αναγνώριση στο NYIOOC», είπε ο Zuccardi. ​"Πιστεύουμε ότι είναι καλό να φέρουμε τα λάδια από την περιοχή μας σε αυτόν τον διάσημο διαγωνισμό και να διαδώσουμε τη λέξη για την ποικιλία Arauco μας.»

Η βράβευση ήρθε μετά από α προκλητική συγκομιδή στη Μεντόζα και στην υπόλοιπη Αργεντινή.

"Η συγκομιδή στη Μεντόζα ήταν μάλλον χαμηλή το 2024», επιβεβαίωσε ο Zuccardi. ​"Κυρίως λόγω ορισμένων παγετών τον Ιούνιο του 2023 [που κατέστρεψαν τα δέντρα καθώς επρόκειτο να ανθίσουν] και τις διακυμάνσεις στην παραγωγή ελιάς».

Η Familia Zuccardi ξεκινά τη συγκομιδή νωρίς, ξεκινώντας με το Genovesa τη δεύτερη εβδομάδα του Μαρτίου και συνεχίζοντας στις άλλες ποικιλίες για να τελειώσει πριν από τις αρχές Ιουνίου.

"Εδώ στη Μεντόζα, που είναι μια έρημος μεγάλου υψομέτρου, η εμφάνιση παγετού είναι πάντα ένας κίνδυνος, επομένως οι πρώιμες συγκομιδές είναι απαραίτητες», είπε ο Zuccardi.

Εν όψει του 2025, ο Zuccardi αναμένει μια ανάκαμψη της παραγωγής λόγω της άφθονης ανθοφορίας στους ελαιώνες και του άφθονου χιονιού στα βουνά κατά τη διάρκεια του χειμώνα (από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο στο νότιο ημισφαίριο).

"Η άνοιξη ξεκίνησε με πιο άφθονη ανθοφορία που ελπίζουμε να καρποφορήσει», είπε. ​"Ευτυχώς, είχαμε έναν χειμώνα με καλές χιονοπτώσεις στις Άνδεις, κάτι που είναι καθοριστικό για τη διαθεσιμότητα νερού και την επαναφόρτιση των υδροφορέων σε μια έρημη περιοχή όπως η Μεντόζα».

"Από την άλλη πλευρά, οι συνθήκες ερήμου της περιοχής μας μας επιτρέπουν να ασκούμε πιστοποιημένη βιολογική γεωργία στο 100% της επιφάνειας που καλλιεργούμε», πρόσθεσε ο Zuccardi.

Η Μεντόζα έχει ξηρό κλίμα και δέχεται περίπου 300 χιλιοστόλιτρα βροχόπτωσης ετησίως. Ωστόσο, ο Zuccardi είπε ότι έχει παρατηρήσει μείωση των συσσωρευτών χιονιού στις Άνδεις με την πάροδο των ετών, πράγμα που σημαίνει λιγότερη απορροή το καλοκαίρι για την επαναφόρτιση του υπόγειου υδροφόρου ορίζοντα πάνω στον οποίο βρίσκονται οι ελαιώνες.

Αυτή η φαινομενική επίδραση του κλιματική αλλαγή και αύξηση του κόστους ηλεκτρικής ενέργειας λόγω των πρόσφατων κυβερνητικές μεταρρυθμίσεις έχει κάνει τη διαχείριση της άρδευσης ουσιαστικό μέρος της επιχείρησης.

"Η διαχείριση της άρδευσης είναι το κλειδί», είπε. ​"Αν δει κανείς την τάση των τελευταίων 15 ετών, έχουμε μείωση της χιονόπτωσης στην οροσειρά. Αυτή η χρονιά, ευτυχώς, ήταν μια κανονική χρονιά με καλύτερες χιονοπτώσεις».

Μια άλλη πρόκληση ήταν ο επίμονος πληθωρισμός της Αργεντινής, ο οποίος έχει καταβροχθίσει την αγοραστική δύναμη των καταναλωτών όλα αυτά τα χρόνια. Ωστόσο, ο Zuccardi είπε ότι η Αργεντινή παραμένει η κύρια αγορά της εταιρείας.

"Η κύρια αγορά μας σήμερα είναι η Αργεντινή επειδή η διανομή του κρασιού μας επιτρέπει να φτάσουμε σε διαφορετικά κανάλια μάρκετινγκ, εκμεταλλευόμενοι την εμπορική μας δομή», είπε. Πράγματι, εστιατόρια και καφέ σε όλο το Μπουένος Άιρες προσφέρουν ελαιόλαδα Familia Zuccardi στους πελάτες.

Ενώ η τοπική αγορά παραμένει η κύρια εστίαση της εταιρείας, η Familia Zuccardi εξάγει επίσης στη Βραζιλία, την Κίνα, την Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες (μέσω της Manicaretti).

"Η Βραζιλία είναι η κύρια πιθανή αγορά μας», είπε ο Zuccardi. ​"Είναι μια σημαντική αγορά με μεγάλη πολιτιστική εγγύτητα».

"Το μερίδιο αγοράς μας στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ακόμα πολύ μικρό, αλλά καταλαβαίνουμε ότι η κατάκτηση βραβείων συμβάλλει στην προώθηση των ελαίων και των πωλήσεών μας», πρόσθεσε.

Οι σημαντικές τουριστικές προσφορές της Familia Zuccardi τους βοήθησαν να δημιουργήσουν μια πιστή βάση πελατών στη Βραζιλία, η οποία έχει απευθείας πτήσεις από το Σάο Πάολο στη Μεντόζα.

"Η Mendoza έχει μια βιομηχανία κρασιού και γαστρονομικού τουρισμού που έχει αναπτυχθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια», δήλωσε ο Zuccardi. ​"Δεχόμαστε πολλούς επισκέπτες από τη Βραζιλία και αυτό επιτρέπει σε πολλούς ανθρώπους που επισκέπτονται τη Μεντόζα από τη Βραζιλία να εκτιμήσουν και να κατανοήσουν την ποιότητα του ελαιολάδου εδώ».

Οι κύριες τουριστικές προσφορές της οικογένειας περιλαμβάνουν τρία εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένου του Pan y Oliva («Ψωμί και ελιά») με επίκεντρο το ελαιόλαδο. Σε συνδυασμό, ο Zuccardi είπε ότι η εταιρεία δέχεται 90,000 επισκέπτες ετησίως.

"Έχουμε επίσης μαθήματα μαγειρικής και αν έρθετε την περίοδο του τρύγου, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα ελαιολάδου», είπε. ​"Υπάρχουν επίσης προγράμματα όπου μπορείτε να κάνετε μια περιήγηση με ποδήλατο στον ελαιώνα.»

Ενώ πολλοί παραγωγοί στη χώρα έχουν εγκαταλείψει την εγχώρια αγορά, αντ' αυτού εστιάζουν στις εξαγωγές προς τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, ο Zuccardi πιστεύει ότι υπάρχει λανθάνουσα δυνατότητα στην Αργεντινή.

"Η αγορά ποιοτικού ελαιολάδου αυξάνεται», είπε. ​"Ο βαθμός στον οποίο οι άνθρωποι κατανοούν την ποιότητα, το καταλαβαίνουν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να είναι καλό για την υγεία τους, πρέπει επίσης να είναι υψηλής ποιότητας. Πρέπει να είναι φρέσκο. Αυτό δημιουργεί μια αναπτυσσόμενη αγορά».

"Για μένα, η αγορά είναι συναρπαστική», κατέληξε ο Zuccardi. ​"Η Αργεντινή είναι ακόμα μικρή, αλλά οι καταναλωτές ενδιαφέρονται να μάθουν για το ελαιόλαδο».