παραγωγή
"Είναι όλα σχετικά με τις λεπτομέρειες ", δήλωσε ο Pablo Canamasas καθώς περιέγραψε τον τρόπο επεξεργασίας των ελιών με μέγιστη αποτελεσματικότητα χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα.
Ο Canamasas ήταν ο χαρακτηρισμένος ομιλητής στο τέταρτο ετήσιο μάθημα Master Milling, το οποίο χρηματοδοτήθηκε από το Κέντρο Ελιάς του UC Davis στις 4 - 6 Οκτωβρίου στο Davis της Καλιφόρνια.
Το τριήμερο μάθημα ήταν μια ολοκληρωμένη ματιά σε όλες τις πτυχές της επεξεργασίας του ελαιολάδου από τη συγκομιδή και το άλεσμα μέχρι την απόρριψη απορριμμάτων.
Ο Canamasas είναι ο τεχνικός διευθυντής παραγωγής στην Boundary Bend Ltd., τον μεγαλύτερο παραγωγό ελαιολάδου στην Αυστραλία, και θεωρείται ειδικός στην παραγωγή και την ποιότητα ελαιολάδου.
Ο στόχος του Canamasas για το μάθημα ήταν να δείξει επεξεργαστές "πώς να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο πετρέλαιο από τα κύτταρα. Κάθε βήμα στην επεξεργασία πετρελαίου μπορεί να αντιμετωπιστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και το κλειδί είναι να δώσουμε προσοχή στις λεπτομέρειες, να καταγράψουμε κάθε προσπάθεια τροποποίησης και να παρακολουθήσουμε τα αποτελέσματα.
"Δεν υπάρχει μόνο ένας τρόπος επεξεργασίας των καρπών "και οι παραγωγοί πρέπει να βρουν τον τρόπο που λειτουργεί καλύτερα γι 'αυτούς, εξήγησε ο Canamasas.
Μέσω εκτεταμένης έρευνας, ο Canamasas συνέταξε στοιχεία σχετικά με τεχνικές που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την αποτελεσματικότητα. Ο χρόνος, η θερμοκρασία, η σύνθλιψη, ο διαχωρισμός και η αποθήκευση είναι μερικές από τις πολλές μεταβλητές που μπορούν να προσαρμοστούν. Επιπλέον, βοηθητικά επεξεργασίας, όπως τάλκης, ένζυμα, άλατα ή ανθρακικό ασβέστιο, μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της κατεργασίας για την αποτελεσματικότερη εξαγωγή του ελαίου.
Κατά τη διάρκεια του μαθήματος, πραγματοποιήθηκαν αρκετές δοκιμές επεξεργασίας ελιάς στο κινητό σύστημα άλεσης Olive to Bottle. Επεξεργάστηκαν δύο παρτίδες πράσινων ελιών Arbequina. ένα χωρίς βοηθήματα και ένα με ταλκ και ενζυματικά βοηθήματα. Παρόλο που οι διαφορές ήταν μικρές στη δοκιμαστική τάξη, η έρευνα του Canamasas δείχνει ότι με τη μείωση της θερμοκρασίας δυσφορίας το κόστος των ενισχύσεων μπορεί να ανακτηθεί πλήρως και να επιτευχθεί μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους.
Το μάθημα περιελάμβανε επίσης τη δοκιμή των διαφορών στην ποιότητα του λαδιού που προέκυψαν από ελαττώματα στη διαδικασία, όπως η ακατάλληλη αποθήκευση ή η υπερβολική ψησίματος στο μίξερ.
Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του UC Davis Olive Center ήταν οικοδεσπότης και παρουσιαστής στο μάθημα. Προέβλεψε ότι το μάθημα θα ήταν το καλύτερο ακόμα, λόγω των πληροφοριών που βασίζονται στην έρευνα της Canamasas, οι οποίες θα ωφελήσουν όλους τους παραγωγούς μεγέθους.
Με βάση την ανταπόκριση των συμμετεχόντων, φαίνεται ότι οι ελπίδες του Flynn πραγματοποιήθηκαν.
Περίπου 80 άτομα έχουν εγγραφεί για το μάθημα από πολλές γωνιές του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, των ΗΠΑ, της Βραζιλίας και του Κουβέιτ. Η τάξη σχεδιάστηκε για να είναι κατάλληλη για όλα τα επίπεδα με την πρώτη ημέρα μια εισαγωγή και τις επόμενες μέρες πιο προηγμένες.
Ο Darro Grieco του Berkeley Olive Grove δήλωσε ότι βρήκε την τάξη πολύ χρήσιμη και έμαθε τρόπους να τροποποιήσει τα προφίλ γεύσης του πετρελαίου από τα παλιά δέντρα ανάπτυξης του.
Ο Don Lydick και ο Mac Patel είπαν ότι η έρευνα ήταν "φανταστικό "και ιδανικό για αρχάριους, ενώ ένας άλλος συμμετέχοντας την ονόμασε "άνοιγμα των ματιών. "
Ελιά Τρελή Ο blogger Mary Squires παρακολούθησε και τις τρεις μέρες απορροφώντας πληθώρα πληροφοριών.
Ο Toyohiro Takao παρακολούθησε το μάθημα επειδή σκοπεύει να αρχίσει να αλέθει τον εαυτό του τα επόμενα χρόνια, παρά να κάνει outsourcing. Ο Takao είναι καλλιεργητής στο νησί Shodo-shima της Ιαπωνίας και το ελαιόλαδο του κατατάχθηκε 82 στα 100 από τον οδηγό Flos Olei του 2012. Μετά το μάθημα, ο Takao δημοσίευσε στον ιστότοπό του από το συνέδριο ότι εντυπωσιάστηκε με την αποτελεσματική διάταξη του φορητού μύλου και μελετούσε σκληρά, λέγοντας "ήταν καλό να έρθει. "
Ο Καναμάς κάλεσε τους αλεξιπτωτιστές να μάθουν κάθε βήμα της διαδικασίας. Λέει ότι είναι οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων που θα επιλέξουν τις βαθμονομήσεις που απαιτούνται για να κάνουν τα ελαιόκαρπα τους υψηλής ποιότητας πετρέλαιο με τη μέγιστη απόδοση. "Είναι όλα σχετικά με τις λεπτομέρειες. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: συνέδρια, Dan Flynn, ελαιοτριβείο ελαιολάδου
Ενδέχεται. 2, 2023
Πώς οι ελιές μεταποιούνται σε λάδι
Η σύγχρονη τεχνολογία έχει αντικαταστήσει τις παραδοσιακές μεθόδους, από τη σύνθλιψη της ελιάς μέχρι την τελική διαδικασία εκχύλισης.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Φεστιβάλ και συνέδρια χτίζουν ορμή για τον τομέα του ελαιολάδου του Πακιστάν
Στους έξι μήνες από τότε που το Πακιστάν πραγματοποίησε το εναρκτήριο φεστιβάλ ελιάς, οι αξιωματούχοι είπαν ότι φυτεύτηκαν δέντρα, δημιουργήθηκαν συνεργασίες και προγραμματίστηκαν περισσότερες εκδηλώσεις.
Απρίλιος 21, 2023
Ο Master Miller στην Ίστρια εξηγεί τη διαρκή επιτυχία του στον παγκόσμιο διαγωνισμό
Ο Edi Druzetić λέει ότι ένας υπερσύγχρονος μύλος, γρήγορη συγκομιδή και προσεκτικά ισορροπημένα μείγματα είναι τα μυστικά για την επιτυχία της Uljara Vodnjan στο NYIOOC World Olive Oil Competition.
Ιούλιος 18, 2023
Η έρευνα διερευνά τη συνεκχύλιση ελαιολάδου με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά
Μια ερευνητική ανασκόπηση εξέτασε πώς το άλεσμα ελιών με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά θα μπορούσε να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του προκύπτοντος ελαίου.
Αύγουστος 14, 2023
Η Ιταλία πρόκειται να επενδύσει 100 εκατομμύρια ευρώ για αναβαθμίσεις ελαιοτριβείων
Από το 2026, τα κεφάλαια θα διανεμηθούν σε εργοστάσια παραγωγής ελαιοτριβείων σε όλη τη χώρα για την αναβάθμιση του εξοπλισμού και των τεχνολογιών.
Ενδέχεται. 30, 2023
Η έκθεση αποκαλύπτει νικητές και ηττημένους στην ισπανική αγορά ελαιολάδου
Οι εμφιαλωτές απολαμβάνουν το υψηλότερο καθαρό περιθώριο κέρδους, οι αγρότες και οι μυλωνάδες κερδίζουν πολύ λιγότερα και οι διανομείς έχουν τα χειρότερα σε μια νέα μελέτη.
Δεκέμβριος 19, 2023
Το Olive Center εργάζεται για την εκπαίδευση της επόμενης γενιάς του Αγ. Πλεονεκτήματα
Το πρόγραμμα Olea Learn διδάσκει σε προπτυχιακούς φοιτητές τις απαραίτητες γεωπονικές και επιχειρηματικές δεξιότητες για να διευθύνουν μια επιχείρηση ελαιοκαλλιέργειας και παραγωγής ελαιολάδου.
Απρίλιος 12, 2023
Πώς να φτιάξετε βραβευμένο ελαιόλαδο σε τρακτέρ-τρέιλερ
Ο Samir Bayraktar, ο ιδρυτής της Olive Truck, κέρδισε δέκα NYIOOC βραβεία για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που παράγονται στο κινητό του μύλο.