Μάθημα Ανοιχτής Μάθησης στο UC Davis

"Είναι όλα σχετικά με τις λεπτομέρειες ", δήλωσε ο Pablo Canamasas καθώς περιέγραψε τον τρόπο επεξεργασίας των ελιών με μέγιστη αποτελεσματικότητα χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα.

Ο Canamasas ήταν ο χαρακτηρισμένος ομιλητής στο τέταρτο ετήσιο μάθημα Master Milling, το οποίο χρηματοδοτήθηκε από το Κέντρο Ελιάς του UC Davis στις 4 - 6 Οκτωβρίου στο Davis της Καλιφόρνια.

Το τριήμερο μάθημα ήταν μια ολοκληρωμένη ματιά σε όλες τις πτυχές της επεξεργασίας του ελαιολάδου από τη συγκομιδή και το άλεσμα μέχρι την απόρριψη απορριμμάτων.

Ο Canamasas είναι ο τεχνικός διευθυντής παραγωγής στην Boundary Bend Ltd., τον μεγαλύτερο παραγωγό ελαιολάδου στην Αυστραλία, και θεωρείται ειδικός στην παραγωγή και την ποιότητα ελαιολάδου.

Ο στόχος του Canamasas για το μάθημα ήταν να δείξει επεξεργαστές ​"πώς να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο πετρέλαιο από τα κύτταρα. Κάθε βήμα στην επεξεργασία πετρελαίου μπορεί να αντιμετωπιστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και το κλειδί είναι να δώσουμε προσοχή στις λεπτομέρειες, να καταγράψουμε κάθε προσπάθεια τροποποίησης και να παρακολουθήσουμε τα αποτελέσματα.

"Δεν υπάρχει μόνο ένας τρόπος επεξεργασίας των καρπών "και οι παραγωγοί πρέπει να βρουν τον τρόπο που λειτουργεί καλύτερα γι 'αυτούς, εξήγησε ο Canamasas.

Μέσω εκτεταμένης έρευνας, ο Canamasas συνέταξε στοιχεία σχετικά με τεχνικές που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την αποτελεσματικότητα. Ο χρόνος, η θερμοκρασία, η σύνθλιψη, ο διαχωρισμός και η αποθήκευση είναι μερικές από τις πολλές μεταβλητές που μπορούν να προσαρμοστούν. Επιπλέον, βοηθητικά επεξεργασίας, όπως τάλκης, ένζυμα, άλατα ή ανθρακικό ασβέστιο, μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της κατεργασίας για την αποτελεσματικότερη εξαγωγή του ελαίου.

Κατά τη διάρκεια του μαθήματος, πραγματοποιήθηκαν αρκετές δοκιμές επεξεργασίας ελιάς στο κινητό σύστημα άλεσης Olive to Bottle. Επεξεργάστηκαν δύο παρτίδες πράσινων ελιών Arbequina. ένα χωρίς βοηθήματα και ένα με ταλκ και ενζυματικά βοηθήματα. Παρόλο που οι διαφορές ήταν μικρές στη δοκιμαστική τάξη, η έρευνα του Canamasas δείχνει ότι με τη μείωση της θερμοκρασίας δυσφορίας το κόστος των ενισχύσεων μπορεί να ανακτηθεί πλήρως και να επιτευχθεί μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους.

Το μάθημα περιελάμβανε επίσης τη δοκιμή των διαφορών στην ποιότητα του λαδιού που προέκυψαν από ελαττώματα στη διαδικασία, όπως η ακατάλληλη αποθήκευση ή η υπερβολική ψησίματος στο μίξερ.

Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του UC Davis Olive Center ήταν οικοδεσπότης και παρουσιαστής στο μάθημα. Προέβλεψε ότι το μάθημα θα ήταν το καλύτερο ακόμα, λόγω των πληροφοριών που βασίζονται στην έρευνα της Canamasas, οι οποίες θα ωφελήσουν όλους τους παραγωγούς μεγέθους.

Με βάση την ανταπόκριση των συμμετεχόντων, φαίνεται ότι οι ελπίδες του Flynn πραγματοποιήθηκαν.

Περίπου 80 άτομα έχουν εγγραφεί για το μάθημα από πολλές γωνιές του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, των ΗΠΑ, της Βραζιλίας και του Κουβέιτ. Η τάξη σχεδιάστηκε για να είναι κατάλληλη για όλα τα επίπεδα με την πρώτη ημέρα μια εισαγωγή και τις επόμενες μέρες πιο προηγμένες.

Ο Darro Grieco του Berkeley Olive Grove δήλωσε ότι βρήκε την τάξη πολύ χρήσιμη και έμαθε τρόπους να τροποποιήσει τα προφίλ γεύσης του πετρελαίου από τα παλιά δέντρα ανάπτυξης του.

Ο Don Lydick και ο Mac Patel είπαν ότι η έρευνα ήταν ​"φανταστικό "και ιδανικό για αρχάριους, ενώ ένας άλλος συμμετέχοντας την ονόμασε ​"άνοιγμα των ματιών. "

Ελιά Τρελή Ο blogger Mary Squires παρακολούθησε και τις τρεις μέρες απορροφώντας πληθώρα πληροφοριών.

Ο Toyohiro Takao παρακολούθησε το μάθημα επειδή σκοπεύει να αρχίσει να αλέθει τον εαυτό του τα επόμενα χρόνια, παρά να κάνει outsourcing. Ο Takao είναι καλλιεργητής στο νησί Shodo-shima της Ιαπωνίας και το ελαιόλαδο του κατατάχθηκε 82 στα 100 από τον οδηγό Flos Olei του 2012. Μετά το μάθημα, ο Takao δημοσίευσε στον ιστότοπό του από το συνέδριο ότι εντυπωσιάστηκε με την αποτελεσματική διάταξη του φορητού μύλου και μελετούσε σκληρά, λέγοντας ​"ήταν καλό να έρθει. "

Ο Καναμάς κάλεσε τους αλεξιπτωτιστές να μάθουν κάθε βήμα της διαδικασίας. Λέει ότι είναι οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων που θα επιλέξουν τις βαθμονομήσεις που απαιτούνται για να κάνουν τα ελαιόκαρπα τους υψηλής ποιότητας πετρέλαιο με τη μέγιστη απόδοση. ​"Είναι όλα σχετικά με τις λεπτομέρειες. "