El Picual

Όχι μόνο η επιστήμη αποδεικνύει τις εξαιρετικές της ιδιότητες, το ίδιο κάνουν και τα αξιότιμα ​​βραβεία που αναγνωρίζουν την έρευνα και την άμυνα του βιολογικού τομέα κάθε χρόνο. Χωρίς αμφιβολία, οργανικές το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι υγιέστερο από το συμβατικό ελαιόλαδο. Η υψηλότερη περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες το καθιστά εξαιρετικά θρεπτικό τρόφιμο.

Και τα δύο είναι εξαιρετικά ευεργετικά για την υγεία μας, τη διατροφή και περιέχουν πολυφαινόλες (φυσικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε παρθένα και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα). Ωστόσο, ένα από αυτά είναι πιο υγιεινό, αν είναι δυνατόν, από το άλλο. Ή τουλάχιστον αυτό είναι το συμπέρασμα μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε από μια ομάδα παραγωγών και ερευνητών από διάφορα κέντρα στην Ανδαλουσία που αποδίδουν την υπεροχή, από θρεπτική άποψη, του βιολογικού παρθένου ελαιολάδου έναντι του συμβατικού.

Δεν υπάρχει έλλειψη επιχειρημάτων προς στήριξη αυτού του γεγονότος επειδή εκτός από την προσφορά ρυθμιζόμενης ποιότητας, το οργανικό προϊόν είναι επίσης πιο θρεπτικό από το λάδι που λαμβάνεται με τη συμβατική μέθοδο. Αυτά τα χαρακτηριστικά προσδίδουν στην τροφή αυτή τεράστια προστιθέμενη αξία, η οποία αυξάνεται όλο και περισσότερο μεταξύ των καταναλωτών που ενδιαφέρονται για την υγεία τους.

Πιο φυσικά αντιοξειδωτικά

Τα ευρήματα της ερευνητικής μελέτης με τίτλο Phenol ενώσεις με ευεργετική επίδραση στην υγεία στα Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα φτιαγμένα από την ποικιλία Picual: Η συγκριτική μελέτη της βιολογικής καλλιέργειας έναντι της συμβατικής καλλιέργειας καταδεικνύει με βεβαιότητα τα οφέλη αυτού του χυμού ελιάς απαραίτητο για μια ισορροπημένη διατροφή, η οποία χρησιμοποιεί φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους παραγωγής.

Για τους σκοπούς αυτής της μελέτης, οι ερευνητές ανέλυαν την πιο διαδεδομένη ποικιλία ελιάς στην Ανδαλουσία: το Picual, και συγκεκριμένα εκείνη των ελιών που καλλιεργούνται στα κτήματα της Κόρδοβα. Ένα από αυτά είναι ιδιοκτησία του Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria και Pesquera (Ifapa), που βρίσκεται στην πόλη Córdoba Cabra, και ένα άλλο ανήκει στην οικογένεια Heredia Halcón, που βρίσκεται στην Albendín (Baena).

Η εξέταση των αγρονομικών και ποιοτικών παραμέτρων αυτών των παρθένων ελαιολάδων που ελήφθησαν με συμβατικές και βιολογικές μεθόδους παραγωγής καθώς και με τις ενώσεις φαινόλης τους, κατέδειξε ότι η οργανική έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το συμβατικό έλαιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αναλογία μεμονωμένων ενώσεων φαινόλης (εκείνες με τα περισσότερα οφέλη για την υγεία, όπως η υδροξυτροσόλη, τα φαινολικά οξέα και τα φλαβονοειδή) είναι σημαντικά υψηλότερη στην προηγούμενη ομάδα και όχι στην τελευταία.

Λιγότερα σεκοϊριδοειδή, αλλά περισσότερο υδροξυτροσολη

Παρ 'όλα αυτά, τα δεδομένα που συλλέγονται δείχνουν ότι το συμβατικό ελαιόλαδο έχει υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες από το οργανικό αντίστοιχο. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο γεγονός ότι το συμβατικό Picual που εξάγεται από τον ελαιώνα της βροχής μπορεί να περιέχει υψηλότερο επίπεδο άλλων ενώσεων φαινόλης από την οικογένεια secoiridoid (oleuropeine). Αυτά, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε παρθένο ελαιόλαδο, έχουν αποδειχθεί ότι έχουν λιγότερη αντιοξειδωτική ικανότητα από τις βιοφαινόλες που μελετήθηκαν.

Όποια και αν είναι η περίπτωση, η μελέτη δικαιολογεί το γεγονός ότι το βιολογικό έλαιο παρουσιάζει υψηλή περιεκτικότητα της πιο κοινής και σημαντικής πολυφαινόλης στην ελιά, υδροξυτροσόλη και η σύνθεσή της περιέχει υψηλότερα επίπεδα φαινολικών οξέων και φλαβονοειδών που είναι γνωστά για τον αντικαρκινικό τους, καρδιο-τονωτικές και αντι-θρομβωτικές ιδιότητες.

άλλες έρευνες

Οι in vivo, in vitro και επιδημιολογικές μελέτες που διεξήχθησαν μέχρι σήμερα αποδίδουν ιδιαίτερη σημασία στις ενώσεις φαινόλης. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχει υψηλότερη συγκέντρωση αυτών στον οργανικό χυμό, άλλες παρόμοιες μελέτες είναι απαραίτητες για να εξακριβωθεί εάν συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο σε άλλες εκστρατείες και άλλες ποικιλίες ελιάς εκτός από αυτές που μελετήθηκαν.

Γιατί πρέπει να θυμόμαστε ότι η βιολογική γεωργία έχει σημειώσει αξιοσημείωτη ανάπτυξη σε όλο τον κόσμο και η καλλιέργεια της ελιάς δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό. Συγκεκριμένα στην Ισπανία, και ιδιαίτερα στην Ανδαλουσία, είναι ήδη μία από τις κύριες στρατηγικές παραγωγής από οικονομική άποψη.

Υπό αυτήν την έννοια, το ελαιοκαλλιεργητικό επάγγελμα έχει ξεκινήσει τη μετατροπή των κτημάτων του, αναζητώντας υψηλότερα κέρδη και, έμμεσα, μείωση των αρνητικών περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Η συνέπεια αυτού είναι ότι οι πωλήσεις της βιολογικό ελαιόλαδο έχουν γίνει κινητήρια δύναμη για την αύξηση του εισοδήματος του παραγωγού.

Más información / Αναλυτικά: www.caae.es

Τα άρθρα Olivarama εμφανίζονται επίσης στο περιοδικό Olivarama και δεν εκδίδονται από το Olive Oil Times.