Γνωρίστε τον βραβευμένο Κροάτη παραγωγό που παλαιώνει το ελαιόλαδο του

Ωρίμανση και παλαίωσης κρασιών στη θάλασσα δεν είναι κάτι καινούργιο. Τα υποβρύχια κελάρια κρασιού εξαπλώνονται παγκοσμίως τα τελευταία 10 χρόνια και δεν αποτελούν πλέον καινοτομία.

Ωστόσο, η γήρανση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υποβρύχιος is νέος. Αφού παράγεται στη στεριά, το λάδι παλαιώνει για έξι μήνες στη θάλασσα.

"Αν ο βυθός ταιριάζει στο κρασί, δεν θα πειράξει ούτε το λάδι», σκέφτηκε ο Denis Plastić. βραβευμένο Κροάτης οινοποιός και παραγωγός ελαιολάδου.

Αποφάσισε το πείραμα, το πρώτο του είδους του στην Κροατία (και πιθανώς στον κόσμο) επειδή γνώριζε το σκοτάδι και την κατάλληλη θερμοκρασία βοηθούσαν διατηρήστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το Coral Wine, ένα υποβρύχιο κελάρι κρασιών στην Αδριατική Θάλασσα κοντά στον ελαιώνα του Plastić, είχε όλα αυτά τα οφέλη.

Ο Marko Dušević, ιδιοκτήτης της Adriatic Shell Company, σχεδίασε το κελάρι πριν από 10 χρόνια. Έχει επίσης μια φάρμα με μύδια και στρείδια κοντά στο νησί Παγ, γνωστό για τις αλυκές, τα κρασιά και τα πρόβια τυριά του.

"Μπορεί επίσης να γίνει διάσημο για το ελαιόλαδο του από τη θάλασσα», πρόσθεσε με ένα χαρακτηριστικό χαμόγελο η Plastić.

Ο Plastić παλαιώνει τα κρασιά του εδώ και 10 χρόνια κάτω από τη θάλασσα. Η Coral Wine παρέχει υπηρεσίες παλαίωσης στους οινοποιούς και η Plastić είναι η πρώτη που το δοκιμάζει με ελαιόλαδο.

Στο υποβρύχιο υπόγειο, ανάμεσα στο Pag και το Vir, μια μικρή πόλη-θέρετρο στην ηπειρωτική χερσόνησο, δύτες κατέβασαν 120 από τα μπουκάλια του μισού λίτρου σε βάθος 30 μέτρων σε ένα από τα οκτώ κλουβιά.

Τα μπουκάλια είναι κατασκευασμένα από κεραμικό και εξωτερικά βαμμένα μαύρα. Περιέχουν λάδι από τις ποικιλίες Oblica, Coratina και Leccino που συγκομίστηκαν το 2020 τη στιγμή της βέλτιστης ωρίμανσης και υποβλήθηκαν σε επεξεργασία την ίδια ημέρα.

Το λάδι αποθηκεύεται σε ανοξείδωτα δοχεία. Μετά από δύο υπερχειλίσεις, στα τέλη Νοεμβρίου και τον Δεκέμβριο, το λάδι χύθηκε στα σκοτεινά μπουκάλια στα μέσα Ιανουαρίου 2021.

Αυτά ήταν κάτω από τη θάλασσα για ολόκληρους έξι μήνες, εκτεθειμένα στα θαλάσσια ρεύματα, τα οποία μεταφέρουν φύκια και άλλους θαλάσσιους οργανισμούς. Κρατούνται από τα μπουκάλια έτσι ώστε το καθένα να σκεπάζεται με θάλασσα ​"ουλές» και διάφορες υπερβλάσεις, μοιάζει με ένα μικρό αριστούργημα της φύσης.

"Φαίνονται μοναδικά», είπε ο Plastić, ο οποίος ήταν πολύ ικανοποιημένος όταν οι δύτες του παρέδωσαν παλαιωμένα μπουκάλια.

Μόλις έφτασε στο σπίτι στο Nadin, περίπου 50 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά του Vir, ο Plastić δοκίμασε με ανυπομονησία το περιεχόμενο των φυσικών του αριστουργημάτων.

"Έχει καλή υφή και έχει αναπτυχθεί επιπλέον πικράδα», είπε για την πρώτη του εντύπωση μετά τη δοκιμή του λαδιού. ​"Είναι πιο πικάντικο από το ίδιο λάδι από την οικογενειακή κάβα».

Ο πραγματικός σκοπός του πειράματος ήταν να προσδιορίσει εάν η βύθιση και η γήρανση στη θάλασσα θα παρατείνουν το χρόνο διάρκεια ζωής του ελαιολάδου.

"Το θαλασσινό μου λάδι δεν έχει χάσει τίποτα ακόμα και μετά από 14 μήνες», υποστήριξε η Plastić. ​"Ούτε στη δομή ούτε στη γεύση. Διατήρησε τη φρουτώδη και πικάντικη του γεύση σαν να είχε υποστεί επεξεργασία χθες.»

Το πείραμά του προκάλεσε το ενδιαφέρον του Ινστιτούτου Δημόσιας Υγείας στο Ζαντάρ, το οποίο περιλαμβάνει ένα σύγχρονο εργαστήριο χημικών αναλύσεων και μια ομάδα πιστοποιημένων δοκιμαστών ελαιολάδου.

"Το πείραμα είναι ενδιαφέρον», δήλωσε ο Benito Pucar, τεχνολόγος τροφίμων και επικεφαλής της οικολογίας υγείας και της προστασίας του περιβάλλοντος του Ινστιτούτου Δημόσιας Υγείας του Ζαντάρ.

"Είμαστε έτοιμοι να συμμετάσχουμε αναλύοντας το νέο λάδι από την τελευταία σοδειά που θα παλαιώσει στη θάλασσα για δύο, τέσσερις και έξι μήνες για να καθορίσουμε τη μέγιστη εκτιμώμενη διάρκεια ζωής στη θάλασσα», πρόσθεσε.

Ταυτόχρονα, οι ερευνητές θα αναλύσουν την ποιότητα του ίδιου λαδιού (μετά από τέσσερις, εννέα, 13 και 18 μήνες) που είναι αποθηκευμένο στην οικογενειακή κάβα για εκτιμώμενη διάρκεια ζωής 18 μηνών.

"Η συγκριτική ανάλυση θα δείξει καλύτερα εάν η γήρανση στη θάλασσα επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου», είπε ο Pucar.

Η ιστορία της Το οικογενειακό αγρόκτημα του Plastić ξεκίνησε το 2012 όταν άρχισε να συνεργάζεται με Ντολίνα Μασλίνα και Bovan, τοπικοί παραγωγοί που ανήκουν στους δύο κουνιάδος του, Mirko Krtalić και Neven Klinac.

Μαζί, νοίκιασαν 100 εκτάρια καρστικού τοπίου που είχε παραμεληθεί και αφεθεί ακαλλιέργητο για χρόνια κοντά στο Nadin, ένα από τα πιο οικολογικά μέρη στην Κροατία.

Συνολικά 33,000 ελαιόδεντρα φυτεύτηκαν εδώ σε μια ιδανική περιοχή για ελαιοκαλλιέργεια και φιλοξενεί δέντρα από την εποχή της Λιβουρνίας και της Αρχαίοι Ρωμαίοι.

Πριν από τη φύτευση, οι τρεις τους επένδυσαν τεράστια προσπάθεια και ενέργεια για να καθαρίσουν παλιά άλση και μάκκια, να βγάζουν ρίζες, να σκάβουν και να οργώνουν, να αφαιρούν μεγάλες πέτρες και να συνθλίβουν ολόκληρη την επιφάνεια.

Μόνο τότε κατέστη δυνατή η φύτευση ελιών σύμφωνα με ειδικό σχέδιο και προσεκτικά επιλεγμένες ποικιλίες. Η πλειοψηφία είναι η εγχώρια ελιά Oblica, Istarska bjelica, Buža, Rožinjola και Lastovka, αλλά καλλιεργούν επίσης τις ιταλικές ποικιλίες Coratina, Leccino, Pendolino, Cipressino και Ascolana.

"Επιλέξαμε ποικιλίες που βρίσκονται στην πρώτη γραμμή των σημαντικότερων ιδιοτήτων του έξτρα παρθένου ελαιολάδου – φρουτώδες, πικρία και πικάντικο», είπε ο Πλάστικ.

Οι ελαιώνες βρίσκονται σε υψόμετρο από 160 έως 200 μέτρα, όπου αναμειγνύεται ο αέρας της θάλασσας και του βουνού από το Velebit. Οι μέρες είναι ζεστές και οι νύχτες κρύες, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα και τη συσσώρευση ξηρής ουσίας στον καρπό.

Ο καθαρός αέρας ρέει συνεχώς. Το άλσος δέχεται τη βόρα από τα βόρεια, έναν κρύο και δυνατό βορειοανατολικό χειμωνιάτικο άνεμο. Το αεράκι είναι ένα μιστράλ στην παραλία, ένας κρύος και ξηρός βόρειος άνεμος. Και τα δύο σημαντικά να μειώσει την πιθανότητα επιθέσεων από ασθένειες και παράσιτα.

"Δεν το έχουμε Σημείο Peacock καθόλου, κάτι που είναι μεγάλο πρόβλημα αλλού», είπε ο Πλάστικ.

Αυτός και άλλοι ελαιοπαραγωγοί της περιοχής σπάνια ψεκάζουν τις ελιές τους. Όταν το κάνουν, χρησιμοποιούν μόνο τα μέσα που επιτρέπονται στη βιολογική γεωργία.

"Από την αρχή, η παραγωγή μας βασίζεται στις αρχές του μοναδικού ελαιολάδου: παρθένο έδαφος, γηγενείς ποικιλίες και βιολογική γεωργία», δήλωσε ο Valentin Krtalić, ένας νεαρός γεωπόνος που ανέλαβε τη διαχείριση της Dolina Maslina.

Οι καρποί συλλέγονται με το χέρι και επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας σύγχρονη τεχνολογία ψυχρής επεξεργασίας. Το λάδι αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και χύνεται σε σκούρα κεραμικά μπουκάλια μισού λίτρου.

"Το πιο σημαντικό είναι ότι το προϊόν είναι εντάξει», είπε ο Plastić. ​"Έχουμε σχόλια και κανένας από τους πελάτες δεν έχει αρνητικές αντιρρήσεις».

2Storije, το μείγμα του Oblica, Leccino και Coratina, έχει βραβευτεί σε διάφορους διαγωνισμούς, συμπεριλαμβανομένου του 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, όπου έλαβε Χρυσό Βραβείο.

"Το να είσαι ο καλύτερος στον μεγαλύτερο, πιο διάσημο διαγωνισμό ελαιολάδου στον κόσμο είναι το όνειρο κάθε παραγωγού», είπε ο Plastić. Η Dolina Maslina κέρδισε επίσης ένα Χρυσό Βραβείο για τη μονοποικιλιακή της Istrian Bjelica.

Ο Plastić και η οικογένειά του ελπίζουν επίσης σε επιτυχία φέτος, καθώς το λάδι από την τελευταία συγκομιδή είναι επίσης εξαιρετικό.

"Ίσως καλύτερα από πέρυσι», είπε ο Πλάστικ.

Είναι περήφανος που αυτός και άλλα μέλη της οικογένειας είναι οι ιδρυτές ενός συνεταιρισμού. Στα άλση ενώνουν τις δυνάμεις τους και μαθαίνουν ο ένας από τον άλλον. ​"Καθαρός λογαριασμός, μεγάλη αγάπη» είναι το δαλματικό ήθος της συνεργασίας.

Το παράδειγμά τους ενθαρρύνει και άλλους να ασχοληθούν με την ελαιοκαλλιέργεια. Μια νέα φυτεία χτίστηκε σε 30 εκτάρια ξεχωριστού οικογενειακού άλσους. Ενσωματώθηκε ως μέρος της Dolina Maslina, συγκεντρώνοντας επτά οικογένειες βετεράνων του Κροατικού Πολέμου για την Ανεξαρτησία.

Οι OPG Plastić, Dolina Maslina, Bovan and Veterans αποτελούνται από περίπου 50 μέλη της οικογένειας, συμπεριλαμβανομένων 35 παιδιών.

Μερικά παιδιά των ιδρυτών των εταιρειών έχουν ήδη μεγαλώσει και έχουν γίνει γεωπόνοι και άλλοι επαγγελματίες, αλλά όλα τα συνδέουν οι ελιές.

"Η αποστολή μας είναι να παράγουμε υψηλής ποιότητας, οικολογικό, αυτόχθονο ελαιόλαδο που δημιουργούμε σύμφωνα με τη χιλιετή παράδοση της Κροατίας», είπε ο Valentin.

Το μόνο που μένει είναι να πετύχει το πείραμα ώστε ο υγρός χρυσός από το Nadin, παλαιωμένος στην Αδριατική θάλασσα και διακοσμημένος με κοράλλια, να φτάσει στα χέρια απαιτητικών καταναλωτών.