Ο Κτηνοτρόφος της Κέρκυρας χτυπά το πράσινο χρυσό

Η Κέρκυρα είναι γνωστή ως τουριστικός προορισμός της Μεσογείου εδώ και δεκαετίες, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα γνωστή για την παραγωγή εξαιρετικού ελαιολάδου. Αυτό θα μπορούσε να αλλάζει.

Ο Σπύρος Δάφνης, πρόσφατος πτυχιούχος του Οικονομικού Πανεπιστημίου, του οποίου η οικογένεια κατέχει ελαιοτριβείο στην Κέρκυρα αποφάσισε να δοκιμάσει μια νέα μέθοδο συγκομιδής και άλεσης των ελιών για να δει αν θα μπορούσε να έχει καλύτερα αποτελέσματα.

Η κύρια ποικιλία ονομάζεται Lianolia και βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στην Κέρκυρα. Η Lianolia μεγαλώνει εξαιρετικά ψηλά μερικές φορές φτάνοντας τα 18 μέτρα (59 πόδια), καθιστώντας πολύ δύσκολη τη συγκομιδή των ελιών νωρίς. Οι αγρότες συνήθως περιμένουν μέχρι αργά την εποχή, όταν οι ελιές πέφτουν μόνοι τους σε δίχτυα που βρίσκονται στο έδαφος.

Ο Δάφνης εξήγησε τι τον ώθησε μαζί με την οικογένειά του να σπάσει με αιώνες παράδοση για το πώς συγκομίστηκαν και αλέστηκαν οι ελιές.

"Η ιδέα μας γεννήθηκε εν μέσω της κρίσης στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια. Ως αντίδοτο στην κρίση, αγκάλιασαμε την ​"επανάσταση." Μια επανάσταση της δημιουργικότητας, της καινοτομίας και της γνώσης. Για να συμβεί αυτό χρειαζόμασταν να σκεφτόμαστε εναλλακτικά και να ενεργούμε αντισυμβατικά.

Είδαμε γύρω μας έναν φυσικό πλούτο που έμεινε στο έλεος της παράδοσης, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα ένα προϊόν που ατιμούσε τον εαυτό του χωρίς να συνειδητοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του. Αποφασίσαμε λοιπόν να συνεχίσουμε το όνειρό μας σπάζοντας την παράδοση ότι το νησί μας δεν μπορούσε να παράγει ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. "

Ο κ. Δάφνης και ο αδελφός του Γιώργος, μαζί με την ενθουσιώδη υποστήριξη της οικογένειάς τους, μελέτησαν ερευνητικές εργασίες για ελαιόλαδα που περιέχουν υψηλά επίπεδα φαινολικών. Αποφάσισαν να εγκαταλείψουν την παραδοσιακή μέθοδο συγκομιδής με στόχο την παραγωγή ενός εξαιρετικού φαινολικού EVOO υψηλής ποιότητας.

Ήταν ένα στοίχημα. Απέκτησαν ένα μηχανικό αναδευτήρα για να ξεκινήσουν τη συγκομιδή στα μέσα Οκτωβρίου, μείωσαν τη θερμοκρασία κατά τη φάση της κακοποίησης, εξάλειψαν τη χρήση νερού και τη χρήση φυγοκέντρησης. Είχαν δοκιμάσει το EVOO χρησιμοποιώντας το νέο Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός (NMR) που αναπτύχθηκε πρόσφατα από τον Δρ. Προκόπιο Μαγιάτη στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών.

Η EVOO που παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Lianolia περιείχε τα υψηλότερα επίπεδα φαινολικών ενώσεων που καταγράφηκαν ποτέ στην Ελλάδα.

Αναμένουν ότι το ελαιόλαδο θα είναι καλό, αλλά δεν φανταζόταν ότι θα ήταν εξαιρετικό:

Ολεοκάνθηλ: 680 mg / kg
Ολεασείνη: 350 mg / kg
Ογλουκόν ολεροπεπίνη: 53 mg / kg
Ligstroside aglycon: 58 mg / Kg

Πάνω από 1 γραμμάριο φαινολικών ενώσεων ανά κιλό (συνολικά 1141 mg / kg)

Μέσα σε δύο χρόνια ιδιαίτερης μελέτης και εφαρμογής, η οικογένεια Δάφνη έθεσε σταθερά την Κέρκυρα και την ποικιλία Lianolia στον παγκόσμιο χάρτη ελαιολάδου.

Αναμένοντας ένα θετικό αποτέλεσμα δημιούργησαν επίσης ένα σχέδιο μπουκαλιών ελιάς και ένα εμπορικό σήμα. Το εμπορικό σήμα τους, ​"Ο Διοικητής. "(Το όνομα ήταν εμπνευσμένο από τον Ιωάννη Καποδίστρια που γεννήθηκε στην Κέρκυρα και ήταν ο πρώτος εκλεγμένος αρχηγός κράτους ή ​"Ο Κυβερνήτης της νέας απελευθερωμένης Ελλάδας το 1828. Ήταν γνωστός ως μεταρρυθμιστής και εκπαιδευτικός που δημιούργησε το πρώτο πανεπιστήμιο στη σύγχρονη Ελλάδα όπου, συμπτωματικά, εφευρέθηκε η μέθοδος NMR.)

Ο Κυβερνήτης απονεμήθηκε το Golden Star στα Βραβεία Great Taste Awards και το ασημένιο μετάλλιο σε διαγωνισμό στην Ιαπωνία φέτος.

Η παραγωγή ενός EVOO που συνδυάζει εξαιρετικά υψηλό φαινολικό περιεχόμενο με βραβευμένη γεύση δεν είναι εύκολο έργο. Ο Σπύρος και η οικογένεια προτίθενται να συνεχίσουν τα πειράματά τους και να μοιραστούν τις γνώσεις που έχουν αποκτήσει με άλλους ελαιοκαλλιεργητές από την Κέρκυρα και σε όλο τον κόσμο.

Η προέλευση της ποικιλίας Lianolia που βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στην Κέρκυρα λέγεται ότι μεταφέρθηκε στο νησί κατά τη διάρκεια της βενετικής κυριαρχίας της Κέρκυρας πριν από περίπου 500 χρόνια. Η πραγματική του προέλευση περιβάλλεται από μυστήριο.

Ο Όμηρος αναφέρει την Κέρκυρα στην Οδύσσεια ως ελαιώνα. Αυτό ήταν χιλιάδες χρόνια πριν από την βενετική κυριαρχία. Πώς και γιατί εξαφανίστηκαν οι τοπικές ποικιλίες;

Ίσως τώρα θα υπάρξει ένα ανανεωμένο επιστημονικό ενδιαφέρον για να ανακαλύψετε από πού προέρχεται η ελιά Lianolia.