παραγωγή
Το Ollioules, μια μεσαιωνική πόλη με δήμο περίπου 13,000 κατοίκων βρίσκεται στην καρδιά της όμορφης περιοχής Haute Provence Cote d'Azur της Γαλλίας. Το όνομα Ollioules προέρχεται από τη ρωμαϊκή λέξη Oliolis που σημαίνει ελιές. Όπως πολλοί άλλοι άλλοι στη Νότια Γαλλία, τα αρχαία ελαιόδεντρα στο Ollioules υπέστησαν άσχημα κατά τη διάρκεια των παγετώνων παγετώνων του 1956. Οι ιδιοκτήτες απάντησαν κόβοντας το κατεστραμμένο ξύλο. Δούλεψε.
Οι κορμούς έγιναν ξανά και πολλά δέντρα σώθηκαν. Πριν από αυτό το τραυματικό χειμώνα, υπήρχαν ελαιοτριβεία 12 σε αυτή την ιστορική πόλη.
Σήμερα, στο Ollioules, υπάρχει ένας συνεταιριστικός μύλος αφιερωμένος σε ελαιοκαλλιεργητές και παραγωγούς της περιοχής.
Ένα πολύ ιδιαίτερο είδος καλλιεργείται εδώ - το Μπράουν ποικιλία. Η ποικιλία ευδοκιμεί σε αυτήν την παραθαλάσσια περιοχή και την fruité noir (φρουτώδες μαύρο) έξτρα παρθένο λάδι που λαμβάνεται έχει μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση με νότες από πράσινο γρασίδι και αγκινάρα.
Εκτός από την καλλιέργεια για δική τους χρήση, οι μικροί παραγωγοί που φέρνουν τις ελιές τους στο συνεταιριστικό μύλο της πόλης, Συνεταιρισμός Ολλιούλες, πουλήστε τα λάδια τους διαδικτυακά (online) και σε μερικά καταστήματα στην περιοχή, συμπεριλαμβανομένης μιας γνωστής υπεραγοράς.
Ο μικρότερος καλλιεργητής έχει μόνο μερικά δέντρα στον κήπο της, ενώ ο μεγαλύτερος οπωρώνας διαθέτει περίπου 450 δέντρα. Παρά το μικρό τους μέγεθος, οι καλλιεργητές είναι περήφανοι που ανακτούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας από τα δικά τους δέντρα.
Το 2010, 33,600 λίτρα ελαιολάδου εξήχθησαν από τους 230 τόνους ελιάς που μεταφέρθηκαν στο μύλο.
Μια ομάδα δέκα εθελοντών διαχειρίζεται το μικρό ελαιοτριβείο που λειτουργεί από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο κάθε έτους.
Ο συνεταιρισμός έχει 480 μέλη που το καθένα καταβάλλει μια αμοιβή 30 ευρώ. Το 80% των παραγωγών είναι μέλη.
Οι καλλιεργητές πληρώνουν τέλος 0.37 σεντ ανά κιλό για την επεξεργασία των ελιών τους και όσοι μαζεύουν περισσότερα από 350 κιλά φεύγουν με το δικό τους έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ο Olivier Cronel, ένας από τους εθελοντές δήλωσε ότι οι τιμές ήταν από τις πιο προσιτές στην περιοχή. Αυτός είπε "ο στόχος του συνεταιρισμού δεν είναι να κερδίσει χρήματα, αλλά να διατηρήσει τις ελιές στην περιοχή. Το να ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους να συγκομίζουν ακόμη και τα δύο ελαιόδενδρα που έχουν είναι ένας πραγματικός στόχος. Και αν έχουν 300 δέντρα, αυτό είναι ακόμα καλύτερο. "
Ο Cronel περιέγραψε μερικές από τις ανησυχίες που αντιμετωπίζουν τα μέλη
.
Ο Cronel είναι αισιόδοξος για το μέλλον. Είπε ότι ήταν σημαντικό να συνεχίσουμε τη δραστηριότητα με εθελοντές. "Αν μπορούμε να βρούμε νέους ανθρώπους για να διατηρήσουμε την παράδοση του εθελοντισμού, μπορούμε να μειώσουμε το κόστος μας και να προσφέρουμε φθηνότερες τιμές επεξεργασίας, οι οποίες με τη σειρά τους θα προσελκύσουν περισσότερους πελάτες ", ανέφερε.
Η επιστροφή ήταν καλή στο 2010. Για πρώτη φορά, υπήρξε ένα απροσδόκητο κέρδος των 20,000 ευρώ.
Αλλά η παραγωγή των χρημάτων δεν είναι ο στόχος για αυτούς τους μικρούς παραγωγούς. Αυτοί οι ελαιοκαλλιεργητές απλά θέλουν να παράσχουν αρκετό πετρέλαιο για δική τους χρήση, να απολαύσουν τα δέντρα τους και κυρίως να διατηρήσουν το δικό τους terroir. Δεν ενοχλούνται από πολύχρωμες αφίσες και ετικέτες που περιέχουν πληροφορίες. Στόχος τους είναι η διατήρηση των ελαιόδεντρων στην περιοχή.
Για αυτήν την αφοσιωμένη ομάδα παραγωγών ελαιολάδου, το κίνητρο και το terroir είναι σημαντικά ζητήματα.
Το 2011 δεν ήταν μια πολύ καλή χρονιά για τους καλλιεργητές σε αυτήν τη νότια περιοχή της Γαλλίας και ο Συνεταιρισμός δεν τα πήγε καλά. Τον Απρίλιο, η περίοδος ανθοφορίας για τις ελιές ήταν εξαιρετικά ξηρή, οι επιθέσεις της μύγας της ελιάς ήταν ανεξέλεγκτες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο ακολουθούμενες από τις έντονες βροχές τον Οκτώβριο. Δυστυχώς, επεξεργάστηκαν μόνο 40 τόνους ελιών.
Προσφέρθηκε βοήθεια στον Συνεταιρισμό Ollioules. Ήθελαν να επεξεργαστούν 100 τόνους ελιών που προέρχονταν από την Τυνησία και στη συνέχεια να αγοράσουν το μισό λάδι; Στα 0.37 σεντ ανά κιλό, αυτό θα είχε αυξήσει σημαντικά το περιθώριο κέρδους. Όμως ο Συνεταιρισμός Ollioules, πιστός στην κληρονομιά της Προβηγκίας και πιστός στο terroir τους, αρνήθηκε την προσφορά.
Αναρωτιέμαι πού οι ελιές κατέληξαν.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Γαλλία, ελαιοτριβείο ελαιολάδου, Προβηγκία
Δεκέμβριος 12, 2023
Αναμένεται ακόμα ανάκαμψη παραγωγής στη Γαλλία μετά τη μικτή συγκομιδή
Η παραγωγή θα μπορούσε να ανέλθει στους 4,400 τόνους, αν και ορισμένοι παραγωγοί βλέπουν χειρότερες αποδόσεις από πέρυσι.
Φεβρουάριος 19, 2024
Πώς ένας παραγωγός αντιμετωπίζει τους αυξανόμενους όγκους και τη συντομότερη συγκομιδή στη Γαλλία
Στη Νότια Γαλλία, ο παραγωγός πίσω από το Mas des Bories διαχειρίζεται μια συγκομιδή προφυλακτήρα και ένα μικρότερο παράθυρο στο μύλο.
Απρίλιος 12, 2023
Πώς να φτιάξετε βραβευμένο ελαιόλαδο σε τρακτέρ-τρέιλερ
Ο Samir Bayraktar, ο ιδρυτής της Olive Truck, κέρδισε δέκα NYIOOC βραβεία για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που παράγονται στο κινητό του μύλο.
Ενδέχεται. 15, 2023
Έξυπνες ετικέτες στην εμφάνιση στην ιταλική έκθεση τροφίμων
Μία από τις κορυφαίες εκθέσεις τροφίμων της Ιταλίας τόνισε τις τεχνολογίες παρακολούθησης για την προώθηση της ιχνηλασιμότητας και την πρόληψη της απάτης.
Ενδέχεται. 2, 2023
Πώς οι ελιές μεταποιούνται σε λάδι
Η σύγχρονη τεχνολογία έχει αντικαταστήσει τις παραδοσιακές μεθόδους, από τη σύνθλιψη της ελιάς μέχρι την τελική διαδικασία εκχύλισης.
Ιούλιος 18, 2023
Η έρευνα διερευνά τη συνεκχύλιση ελαιολάδου με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά
Μια ερευνητική ανασκόπηση εξέτασε πώς το άλεσμα ελιών με φύλλα ελιάς, βότανα και μπαχαρικά θα μπορούσε να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του προκύπτοντος ελαίου.
Φεβρουάριος 13, 2024
Οι τοπικοί Mils στη Γαλλία είναι σε όλη την οργή
Η άφθονη συγκομιδή και οι υψηλές τιμές οδήγησαν σε αύξηση της δραστηριότητας και σε επενδύσεις σε κοινοτικά ελαιοτριβεία.
Ιανουάριος 3, 2024
Στη Νοτιοδυτική Γαλλία, σχεδιάζει να κάνει περισσότερο ελαιόλαδο
Οι αξιωματούχοι του Lot-et-Garonne σχεδιάζουν να επωφεληθούν από το ευνοϊκό κλίμα και τους πλούσιους υδάτινους πόρους για να αυξήσουν την παραγωγή.