Centonze, μια μελλοντική φάρμα με τις ρίζες της στην ιστορία της Σικελίας

Στην κοιλάδα Belice της δυτικής Σικελίας, η Centonze παράγει βραβευμένο παρθένο έξτρα ελαιόλαδο, γιορτάζοντας τη γη και την ιστορία, ενώ εστιάζει στη βιωσιμότητα και την καινοτομία.

Συγκομιδή τη νύχτα στο Centonze
Δεκέμβριος 9, 2021
Με την Ylenia Granitto
Συγκομιδή τη νύχτα στο Centonze

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ανάμεσα στις πολλές ελκυστικές ιδιότητες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι ο ισχυρός δεσμός που μοιράζεται το προϊόν με τις περιοχές όπου παράγεται.

Ξεκινώντας από την ετικέτα μέχρι το αισθητηριακό προφίλ, Centonze Case di Latomie προσπαθεί να προσφέρει στους πελάτες μια γεύση από τη γη και την ιστορία της.

Σε όλο αυτό το τοπίο, αναπνέεις τις απαρχές της ελαιοκαλλιέργειας.- Nino Centonze, ιδιοκτήτης, Centonze Case di Latomie

"Το εξέχον χαρακτηριστικό της φάρμας μας περιγράφεται από το όνομα, Case di Latomie», είπε ο Nino Centonze. Olive Oil Times. "Οι οπωρώνες μας βρίσκονται κοντά στο αρχαιολογικό πάρκο του Σελινούντε, το μεγαλύτερο στην Ευρώπη. Περιλαμβάνουν ορισμένα υπολείμματα που χρονολογούνται από το 800 π.Χ., συγκεκριμένα μια ομάδα λατομείων πέτρας».

"Ονομάζεται λατομία, από τις ελληνικές λέξεις λᾶας, πέτρα και τέμνω, για να κόψω, τα έχουν σκάψει οι άνθρωποι που κάποτε ζούσαν εδώ για να πάρουν τους ογκόλιθους από ασβεστολιθικούς τόφους που χρησιμοποιήθηκαν στην κατασκευή του διπλανού χωριού», πρόσθεσε.

Δείτε επίσης:Προφίλ παραγωγού

Ανάμεσα στα υπολείμματα ευδοκιμούν αιωνόβιες ελιές, μία από τις οποίες υπολογίζεται ότι είναι περίπου 1,200 ετών. Αυτά τα ζωντανοί μάρτυρες της ιστορίας αποτελούν μέρος ενός ελαιώνα 90 εκταρίων που περιλαμβάνει 9,000 δέντρα Nocellara, φωλιασμένο στην καρδιά της κοιλάδας Belice.

"Οι περισσότεροι από αυτούς κατάγεται από αγριελιές, που μπολιάστηκαν από αγρότες παλαιότερα», είπε ο Centonze. "Μια ενδιαφέρουσα ιδιαιτερότητα είναι ότι έχουν τις ρίζες τους απευθείας στον ασβεστούχο τούφα και νομίζω ότι αυτό το ορυκτό συστατικό έχει θετική επίδραση στη γεύση, στρογγυλοποιώντας τις τυπικές νότες αγκινάρας, γρασιδιού, ντομάτας και αμυγδάλου από τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μας».

business-europe-profiles-production-the-best-olive-oils-centonze-a-forwardlooking-farm-rooted-in-sicilys-history-olive-oil-times

Η Biancolilla, που παραδοσιακά παρεμβάλλεται ως επικονιαστής, και μερικά δέντρα Cerasuola και Giarraffa, που χαρακτηρίζονται από μεγάλους καρπούς, συμπληρώνουν τη σύνθεση του άλσους.

"Μας ορίζω ως αρχαιο-ελαιοτροφείο. Εδώ, μπορείτε να κάνετε μια βόλτα σε ένα ιστορικό τοπίο, στη σκιά του μνημειακά δέντρα που έχουν παραδοθεί από γενιά σε γενιά», είπε ο Centonze. "Σε όλο αυτό το τοπίο, αναπνέεις τις απαρχές της ελαιοκαλλιέργειας. Ξέρουμε ότι η ελιά είναι αυτόχθονα στη Μέση Ανατολή. »

"Οι Έλληνες, μάλιστα, λόγω των επαφών τους με εκείνη την περιοχή, ήταν από τους πρώτους λαούς που κατάλαβαν την αξία της και διέδωσαν την καλλιέργειά της», πρόσθεσε. "Το ελαιόλαδο γίνεται τόσο σημαντικό για το φωτισμό των σπιτιών, των ναών και των λιμανιών, που έφεραν το δέντρο μαζί τους όταν εγκαταστάθηκαν στη Σικελία».

"Σήμερα, με την υποστήριξη της οικογένειάς μου, φροντίζω αυτή τη γη, προστατεύοντας τους πολιτιστικούς και περιβαλλοντικούς της θησαυρούς, ενώ καινοτομώ και βελτιώνω την εταιρεία μας», συνέχισε ο Centonze.

business-europe-profiles-production-the-best-olive-oils-centonze-a-forwardlooking-farm-rooted-in-sicilys-history-olive-oil-times

Το ακίνητο ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1950 από τον συνονόματο παππού του και το 2000, ο πατέρας του, Τζάκομο, άρχισε να δημιουργεί μια αγροικία.

"Εκείνη την εποχή, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μας εκτιμούσαν όλο και περισσότερο οι επισκέπτες, οι τουρίστες και οι ταξιδιώτες μας από όλο τον κόσμο», είπε ο Centonze. "Είχαμε πολλά αιτήματα και αυτό με ώθησε να δημιουργήσω τη συσκευασία του πρώτου μας μπουκαλιού μισού λίτρου. Ήταν το 2009 και επικεντρώθηκα στην παραγωγή υψηλής ποιότητας, βασιζόμενη πρώτα σε ένα καλό ελαιοτριβείο κοντά και στη συνέχεια χτίζοντας τη δική μας μονάδα παραγωγής».

Το κτήμα περιλαμβάνει τώρα μια αγροικία 29 δωματίων με σπα και δύο εξωτερικές πισίνες, μαζί με ένα εστιατόριο με προϊόντα από φάρμα μέχρι το τραπέζι και έναν παρακείμενο βιολογικό λαχανόκηπο. Από εδώ, μια μικρή βόλτα μέσα από τις ελιές οδηγεί τους επισκέπτες στο υπερσύγχρονο εργοστάσιο της εταιρείας.

business-europe-profiles-production-the-best-olive-oils-centonze-a-forwardlooking-farm-rooted-in-sicilys-history-olive-oil-times

"Μόνο τα μικρότερα φρούτα συνθλίβονται στα μηχανήματα δύο φάσεων, μέσα σε λίγες ώρες μετά τη συλλογή και την επιλογή με το χέρι», είπε ο Centonze.

Πρόσθεσε ότι οι ντύπες συλλέγονται και διαλέγονται αμέσως, όπως προορίζονται οι μεγαλύτερες επιτραπέζια ελιά κατανάλωση. Αφού ταξινομηθούν, υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με διαφορετικές μεθόδους.

Η διαδικασία παραγωγής της επιτραπέζιας ελιάς και καλλιέργεια ελαιολάδου, γενικά, είναι τόσο κεντρικά στην πόλη Castelvetrano, όπου βρίσκεται το αγρόκτημα του Centonze, που το όνομά του δόθηκε σε μια δημοφιλή μέθοδο παρασκευής επιτραπέζιων ελιών.

"Το Nocellara μπορεί να φτάσει σε σημαντικές διαστάσεις που σχετίζονται με ένα κύριο υδατικό συστατικό», είπε. "Επομένως, επιλέγουμε τους καρπούς ανά μέγεθος για να λάβουμε έλαια που έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένης της κατάλληλης ποσότητας πολυφαινόλες, όπως και αυτά που όλα αυτά τα χρόνια έχουν βραβευτεί στο NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Μεταξύ αυτών είναι το Chiaro di Luna, ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που συλλέγεται κάτω από το φως του φεγγαριού.

business-europe-profiles-production-the-best-olive-oils-centonze-a-forwardlooking-farm-rooted-in-sicilys-history-olive-oil-times

"Κάθε χρόνο, για μερικές εβδομάδες, οι πιο καθαρές νύχτες αφιερώνονται σε νυχτερινές επιχειρήσεις», είπε ο Centonze. Είναι από τους πρωτοπόρους της νυχτερινής συγκομιδής.

"Με αυτόν τον τρόπο έχουμε τον απόλυτο έλεγχο των θερμοκρασιών αφού συνήθως ξεκινάμε τη συγκομιδή μεταξύ 27 Σεπτεμβρίουth kai xxth και συνεχίζουμε όλο τον μήνα Οκτώβριο, ο οποίος είναι ακόμα ζεστός κατά τη διάρκεια της ημέρας με έως και 25 ºC έως 26 °C», είπε. «Αυτή η διαδικασία μας επιτρέπει να εκμεταλλευτούμε τις χαμηλότερες θερμοκρασίες μετά τις 11:- και να καταπονήσουμε τις ελιές όσο το δυνατόν λιγότερο».

Είτε είναι κάτω από τον ήλιο είτε το φως του φεγγαριού, το λάδι αφήνεται να αποχυθεί για το πολύ μία ημέρα μετά την εκχύλισή του, προτού φιλτραριστεί και αποθηκευτεί υπό άζωτο.

"Αυτή τη στιγμή, βρισκόμαστε στη διαδικασία δημιουργίας ενός νέου ενσωματωμένου συστήματος αποθήκευσης», δήλωσε ο Centonze. "Αυτή η ενημέρωση θα διασφαλίζει βασικά ότι το λάδι θα προστατεύεται πλήρως από το οξυγόνο μέχρι την εμφιάλωση.»

Βρίσκεται σε εξέλιξη μια γενική αναβάθμιση της εταιρείας, η οποία περιλαμβάνει την επέκταση της γεωργικής γης. Άλλα 25 εκτάρια πρόκειται να φιλοξενήσουν νέους ελαιώνες. Συνολικά μέχρι τις αρχές του 22,000 θα φυτευτούν 2022 δέντρα.

Ο Centonze είπε ότι η ομάδα του είναι αφοσιωμένη στη διαχείριση της τεράστιας περιουσίας με τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Η ενέργεια ολόκληρης της εταιρείας λαμβάνεται από φωτοβολταϊκά πάνελ και ένα σύστημα θέρμανσης βιομάζας στην εγκατάσταση, το οποίο επιτρέπει στο Centonze να επαναχρησιμοποιηθεί μήλα τεθλιμμένα και λάκκους που προκύπτουν από την εξαγωγή ελαιολάδου.

"Εστιάζουμε στη βιωσιμότητα, δίνοντας τη μέγιστη προσοχή στον μετασχηματισμό και τη χρήση των υποπροϊόντων», δήλωσε ο Centonze. "Έχουμε στην καρδιά μας την προστασία και τον σεβασμό αυτής της περιοχής».

"Αυτός είναι επίσης ένας τρόπος να τιμήσουμε τους καταναλωτές μας στον κόσμο, καθώς θέλουμε να τους προσφέρουμε ένα αληθινό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της Σικελίας, που πηγάζει από μια υγιή και όμορφη γη και, όπου κι αν βρίσκονται, τους δίνει μια γεύση από αυτό, », κατέληξε.


Olive Oil Times Σειρά βίντεο
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις