Στο Cape Schanck Olive Estate, το Weekend Getaway μεγαλώνει σε επώνυμη μάρκα

Αυστραλός παραγωγός Κτήμα Ελιάς Cape Schanck​»νικηφόρο σερί στο NYIOOC World Olive Oil Competition ήταν εντυπωσιακό.

Η ομάδα του συζύγου και της γυναίκας κέρδισε πέντε χρυσά βραβεία νωρίτερα φέτος μετά κερδίζοντας τέσσερα βραβεία στην έκδοση 2020 του πιο διάσημου διαγωνισμού ποιότητας ελαιολάδου της βιομηχανίας.

Αυτή τη φορά το δίδυμο, Stephen και Sui Tham, βραβεύτηκαν για τα μονοποικιλιακά τους Picual, Picholine, Leccino, Coratina και Frantoio.

Το ζευγάρι άρχισε να καλλιεργεί αυτές τις πέντε γνωστές ποικιλίες-όλες είναι γηγενείς των μεσογειακών χωρών-όταν άρχισαν να καλλιεργούν ελιές πριν από 15 χρόνια.

Είπε ο Stephen Tham Olive Oil Times επέλεξαν ποικιλίες που θα ωριμάσουν σε διαφορετικούς χρόνους, επειδή δεν θα μπορούσαν να χειριστούν τη διαδικασία συγκομιδής όλων τους ταυτόχρονα.

Το 2002, οι Τάμς αποφάσισαν να μετακομίσουν στην ύπαιθρο για να συστήσουν τους δύο γιους τους, νεότερους από 10 ετών τότε, σε ένα αγροτικό περιβάλλον. Theyθελαν επίσης μια υποχώρηση από την πόλη, οι ίδιοι.

"Βασικά, αναζητούσαμε έναν υγιεινό τρόπο ζωής έξω από την πόλη, ως απόδραση υποθέτω », είπε ο Tham.

Βρήκαν ένα εγκαταλελειμμένο αγρόκτημα λουλουδιών, το οποίο έγινε Cape Schanck Olive Estate μερικά χρόνια αργότερα.

Αρχικά, οι Τάμς ταξίδευαν στη φάρμα τους τα Σαββατοκύριακα για να καθαρίσουν τα υπόλοιπα λουλούδια, τους σωλήνες άρδευσης και τα πλαστικά φύλλα. Ένα χρόνο αργότερα, είχαν φτιάξει την αγροικία τους.

Το ζευγάρι στη συνέχεια άρχισε να ψάχνει για μια προσπάθεια τα Σαββατοκύριακα, ενώ συνέχισε να εργάζεται στη Μελβούρνη, τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Αυστραλίας.

Το 2006, με βάση την αυξανόμενη δημοτικότητα του Μεσογειακή διατροφής, και τη φύση του εδάφους της φάρμας τους και το μεσογειακό κλίμα, αποφάσισαν να καλλιεργήσουν έναν ελαιώνα αφού πρώτα σκέφτηκαν να γίνουν οινοπαραγωγοί.

Ο Sui Tham είπε ότι το όφελος από την επιλογή της καλλιέργειας ελιάς από την καλλιέργεια σταφυλιών ήταν ότι τα ελαιόδεντρα είναι πιο ανθεκτικά στην ξηρασία από τα αμπέλια και ότι η φύση παίζει μεγαλύτερο ρόλο στη φροντίδα των ελαιώνων.

Η ονομασία του αγροκτήματος δεν ήταν εύκολη. ​"Σκεφτήκαμε πολύ και σκληρά, αλλά τελικά αποφασίσαμε για ένα όνομα που αντανακλούσε την αίσθηση του πού ήταν το αγρόκτημα », είπε ο Stephen Tham.

Δεν είχαν εμπειρία στην καλλιέργεια ελιάς όταν ξεκίνησαν.

"Μαθαίναμε καθώς προχωρούσαμε », είπε. ​"Είχαμε βοήθεια από τους ντόπιους, οι οποίοι ήταν πολύ γενναιόδωροι με τον χρόνο και τις συμβουλές τους. Ενταχθήκαμε επίσης στον τοπικό σύνδεσμο Mornington Peninsula Olive Association, ο οποίος ήταν μια άλλη μεγάλη πηγή πληροφοριών ».

"Cobram Estate έκανε την έρευνα », είπε η Sui Tham. ​"Είναι πολύ δραστήριοι στον κλάδο. Ως εκ τούτου, είναι μια εκτεταμένη οικογένεια. Ο Κόμπραμ με έμαθε να δοκιμάζω ελαιόλαδο ».

Το 2012, τα βραβεία άρχισαν να κυλούν, με τους Thams να κερδίζουν τα πρώτα τους βραβεία στο Λος Άντζελες για τα έλαια Picholine και Leccino. Έκτοτε, έχουν κερδίσει σχεδόν 70 βραβεία σε τρεις διαγωνισμούς, συμπεριλαμβανομένου του NYIOOC.

"Λαμβάνοντας Χρυσό και για τις πέντε συμμετοχές μας φέτος στις NYIOOC ήταν μια συγκίνηση που ήταν δύσκολο να νικηθεί », είπε ο Stephen Tham, προσθέτοντας ότι τα βραβεία έκαναν το Cape Schanck αναγνωρίσιμο εμπορικό σήμα, ​"τοπικά τουλάχιστον ».

"Τα βραβεία σίγουρα προκαλούν ενδιαφέρον στους καταναλωτές », πρόσθεσε. ​"Σε μια γεμάτη αγορά, πιστεύουμε ότι προσθέτει ένα σημείο διαφοράς σε άλλα έλαια ».

Ο Tham απέδωσε την επιτυχία τους στον πολύ χρόνο που αφιέρωσαν στην εκμάθηση από εμπειρίες και ειδικούς του κλάδου.

"Το να είσαι πρακτικός από τη φροντίδα των δέντρων μέχρι την επεξεργασία των καρπών [βοήθησε] », είπε. ​"Η σύνδεση με τους καταναλωτές και τους ντόπιους μέσα στην κοινότητα επίσης. Συνειδητοποιώντας ότι πρέπει να είμαστε υπεύθυνοι για την ποιότητα του λαδιού που παράγουμε ».

"Όλα γίνονται εδώ στο αγρόκτημα, κάτι που κάποιοι δεν έχουν την πολυτέλεια να κάνουν », πρόσθεσε η Sui Tham.

Εξηγώντας το λειτουργικό μοντέλο του Cape Schanck, ο Stephen Tham είπε ότι η ομάδα τους αποτελείται από τον εαυτό τους και τον διαχειριστή της φάρμας τους.

"Κατά τη συγκομιδή, αρχικά είχαμε οικογένεια και φίλους για να βοηθήσουμε. Ωστόσο, τον τελευταίο καιρό, έπρεπε να βασιστούμε σε περιστασιακούς τοπικούς αγρότες », είπε. ​"Η αδερφή μου από το Κουίνσλαντ πετάει κάθε χρόνο με τον σύζυγό της κατά τη συγκομιδή. Είναι υπέροχο να τα έχεις, καθώς απολαμβάνουν φαγητό και κρασί όσο κι εμείς ».

"Ο τύπος διοικείται από εμένα και η Sui βοηθά », πρόσθεσε. ​"Γευόμαστε συχνά τα έλαια κατά τη διάρκεια της πρέσσας, φροντίζοντας να μην υπάρχουν ελαττώματα. Ο Sui είναι κριτής ελαιολάδου και αυτό βοηθά πολύ να έχεις κάποιον με καλό ουρανίσκο ».

Ο Tham είπε ότι ο διαχειριστής της φάρμας τους, ο οποίος ήταν μαζί τους για 11 χρόνια, είναι υπεύθυνος για την καθημερινή λειτουργία και συντήρηση του αγροκτήματος.

"Πιστεύουμε ότι η ωρίμανση του άλσους όλα αυτά τα χρόνια από φυτά μέχρι το γόνατο μέχρι που βρισκόμαστε τώρα, ήταν μια συνεργασία μεταξύ μας και του διαχειριστή της φάρμας μας », είπε. ​"Ταν μια συνεχής διαδικασία εκμάθησης με τη βοήθεια πολλών στη γειτονιά μας στη χερσόνησο Mornington, η οποία είναι μια περιοχή παρόμοια με την κοιλάδα Napa στην Καλιφόρνια, με πολλούς παθιασμένους πρωτογενείς παραγωγούς ».

"Προσπαθούμε να υιοθετήσουμε βέλτιστες πρακτικές, από την καλλιέργεια έως το πάτημα των ελιών και την αποθήκευση », πρόσθεσε ο Tham. ​"Όπως και οι περισσότεροι παραγωγοί του Νέου Κόσμου, δεν μας κρατά η παράδοση και θα συνεχίσουμε να καινοτομούμε και να προσπαθούμε να βελτιώσουμε την ποιότητα του λαδιού ».

"Τον τελευταίο καιρό, ασχοληθήκαμε με το κλάδεμα των δέντρων πριν από την ανοιξιάτικη περίοδο ανάπτυξης και με το σπάσιμο των κομμένων κλαδιών », συνέχισε. ​"Το επόμενο στοιχείο στη λίστα είναι να αρχίσουμε να κοιτάμε την άρδευση. "

Όταν ρωτήθηκε αν θα τα είχαν ξανακάνει όλα με όφελος εκ των υστέρων, το ζευγάρι άρχισε να γελάει ομόφωνα. ​"Μάλλον όχι », είπε ο Stephen Tham.

"Το κάναμε με μερική απασχόληση », δήλωσε η Sui Tham. ​"Χρειάζεστε επαγγελματίες για να το κάνετε. Πραγματικά μάθαμε στη δουλειά ».

"Είναι πάντα εύκολο όταν το έχουν κάνει άλλοι άνθρωποι », πρόσθεσε. ​"Φαίνεται εύκολο, αλλά δεν είναι εύκολο. Η καλλιέργεια είναι πολύ δύσκολη ».

"Είναι μια επιχείρηση πλήρους απασχόλησης », εξήγησε ο Stephen Tham. ​"Για να γίνει καλά απαιτεί προσοχή πλήρους απασχόλησης. Το κάναμε για να μετατρέψουμε την εγκαταλελειμμένη γη σε παραγωγική φάρμα και μάθαμε από την εμπειρία ότι η γεωργία υπόκειται σε μεγάλο βαθμό στις ιδιοτροπίες του καιρού και του κλίματος. Έχοντας ξεκινήσει όμως, είμαστε αποφασισμένοι να κάνουμε το καλύτερο δυνατό ».

"Είμαστε δεσμευμένοι », κατέληξε η Sui Tham.