Φέρνοντας Πελοποννησιακές Γεύσεις στις Αμερικάνικες Κουζίνες

Όταν η Ελληνοαμερικανίδα Κατερίνα Μουντάνου εγκαταστάθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και έκανε οικογένεια, απογοητεύτηκε από τη γεύση των περισσότερων ελληνικών ελαιόλαδων που πωλούνται στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ.

"Καθώς έφτιαξα τη δική μου οικογένεια, άρχισα να μαγειρεύω περισσότερο στο σπίτι», είπε ο Μουντάνος Olive Oil Times. ​"Βρήκα ότι το Ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο σούπερ μάρκετ εδώ δεν είχε τίποτα σαν αυτό που παρήγαγε και απολάμβανε η οικογένειά μου στην Ελλάδα».

Παρά το γεγονός ότι μεγάλωσε κυρίως στο Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη, η Μουντάνος ​​πέρασε τα παιδικά της καλοκαίρια στο σπίτι αυτής της οικογένειας στη μικρή γραφική πόλη της Κορώνης στη νότια Πελοπόννησο.

"Αυτό το ειδυλλιακό χωριό αντιπροσώπευε πάντα την αληθινή Ελλάδα», είπε. ​"Δεν είμαι σίγουρος αν μπορώ να αποτυπώσω με λόγια τον ήχο της θάλασσας, τη μυρωδιά του αλατιού και τη γεύση του ελαιολάδου».

Η Κορώνη θεωρείται η προέλευση της ποικιλίας ελιάς Κορωνέικη. Στο 19^th αιώνα, η πόλη αναπτύχθηκε γρήγορα και η τοπική οικονομία αναπτύχθηκε με βάση την παραγωγή ελαιολάδου, σταφίδας και αγγειοπλαστικής.

"Μεγάλωσα γνωρίζοντας τι γεύση έχει το καλό ελαιόλαδο», είπε ο Μουντάνος. ​"Ήξερα ότι ήθελα να φέρω τα καλά πράγματα στις ΗΠΑ»

Πριν μπει στον κόσμο της παραγωγής ελαιολάδου, ο Μουντάνος ​​πήρε επίσης ένα μαθήματα σολομών ελαιολάδου να σκάψει βαθύτερα στα πλεονεκτήματα και τις ιδιότητες του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"έμεινα έκπληκτος από το οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου όταν [οι ελιές] συλλέγονται νωρίς και αλέθονται σωστά», είπε. ​"Έμαθα για το πολυφαινόλες που βρέθηκαν σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και την ιστορία της ερευνητικής ομάδας που τα ανακάλυψε».

"Αποφάσισα να επικεντρώσω τις προσπάθειές μου στο να φτιάξω ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που είναι αυθεντικά μεσογειακό, νόστιμο στη μυρωδιά, τη γεύση και το μαγείρεμα και, κυρίως, γεμάτο με οφέλη για την υγεία», πρόσθεσε ο Μουντάνος.

Οι πολυφαινόλες ελαιολάδου, όπως π.χ oleuropein, υδροξυτυροσόλη και oleocanthal, είναι φυσικά φυτικές ενώσεις που δρουν ως αντιοξειδωτικά.

Η ελαιοκανθάλη, ειδικότερα, που βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έχει αποδειχθεί ότι έχει τα ίδια αποτελέσματα στον ανθρώπινο οργανισμό με την ιβουπροφαίνη, ένα αντιφλεγμονώδες φάρμακο που ανακουφίζει από τον πόνο, τον πυρετό και τη φλεγμονή.

Κοστερίνα, η εταιρεία που ίδρυσαν η Μουντάνος ​​(γνωστή και ως Κατίνα) και ο σύζυγός της Κώστας, κυκλοφόρησε την πρώτη της μάρκα εμφιαλωμένου ελαιολάδου το 2020. Το υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Kosterina Original είναι φτιαγμένο από ελιές Κορωνέικης πρώιμης συγκομιδής που καλλιεργούνται στη νότια Πελοπόννησο .

Από τότε, η Kosterina έχει επεκτείνει τη σειρά ελαιόλαδων της για να συμπεριλάβει το Kosterina Everyday ελαιόλαδο, ένα βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που ταιριάζει καλύτερα μαγείρεμα και ψήσιμο, και η σειρά από αρωματισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με ελληνικά βότανα και σκόρδο.

"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες ήταν πάντα στον πυρήνα της επωνυμίας μας», δήλωσε ο Mountanos. ​"Θέλουμε να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να ζήσουν μεγαλύτερη, πιο νόστιμη ζωή».

"Η γεύση είναι δείκτης ποιότητας και πάρα πολλοί Αμερικανοί όχι μόνο χάνουν την ακαταμάχητη γεύση έξτρα παρθένου ελαιολάδου, αλλά και τις αντιοξειδωτικές υπερδυνάμεις που προέρχονται από ελιές που συγκομίζονται νωρίς», πρόσθεσε.

Δέσμευση στην ποιότητα και την αυθεντικότητα έχει αποδώσει καρπούς για την Kosterina, κερδίζοντας στην εταιρεία ένα Silver Award στο φετινό NYIOOC World Olive Oil Competition για το μονοποικιλιακό Kosterina Original, την πρώτη της συμμετοχή στο διαγωνισμό.

Δεν αποτελεί έκπληξη ότι η ελληνική καταγωγή και το πάθος της Mountanos για τις αυθεντικές ελληνικές γεύσεις την έχουν φέρει και στον κλάδο της επιτραπέζιας ελιάς. Μια πρόσφατη προσθήκη στη μεσογειακή γκάμα προϊόντων της Kosterina είναι οι φυσικές επιτραπέζιες ελιές Καλαμάτας και οι πράσινες επιτραπέζιες ελιές Konservolia της εταιρείας.

Για άλλη μια φορά, η Μουντάνος ​​ταξίδεψε πίσω στην παιδική της ηλικία για να βρει τα εργαλεία που πίστευε ότι θα μπορούσαν
ταιριάζει καλύτερα στο νέο έργο της Κοστερίνας.

"Όταν ήμουν μικρός και περνούσα τα καλοκαίρια μου στην Κορώνη, η γιαγιά μου και άλλοι ντόπιοι έδεναν ένα σακουλάκι με ελιές από το σπίτι και τις άφηναν να γιατρεύονται στη θάλασσα για μήνες», είπε ο Μουντάνος.

"Σχεδόν όλες οι ελιές που έβλεπα εδώ στις ΗΠΑ ήταν μαύρες ελιές χωρίς γεύση που πιθανότατα έχουν σκληρυνθεί με αλυσίβα, η οποία αφαιρεί όλα τα υγιή θρεπτικά συστατικά από την ελιά», πρόσθεσε. ​"Έτσι, όταν βρήκαμε τον παραγωγό μας στην Ελλάδα που θεραπεύει τις ελιές του με φυσικό τρόπο σε θαλασσινό αλάτι, ξέραμε ότι είχαμε βρει τον κατάλληλο παραγωγό για να φέρει ελληνικές ελιές υψηλής ποιότητας στις Ηνωμένες Πολιτείες».

Σύμφωνα με μια πηγή, οι πρώτες ελιές που θεραπεύτηκαν σε αλμυρό νερό ανακαλύφθηκαν κατά λάθος να επιπλέουν κάπου στις ελληνικές θάλασσες κατά την αρχαιότητα: στο επικό του ποίημα Aeneid of the 1.^st αιώνα π.Χ., ο Ρωμαίος ποιητής Βιργίλιος αφηγείται την ιστορία ενός Έλληνα ψαρά που βρήκε ελιές να επιπλέουν στο νερό ενώ ψάρευε. Αφού τα δοκίμασε, συνειδητοποίησε ότι είχαν ρίξει την πικρή τους γεύση και πρόσφεραν μια μοναδική γεύση.

Ο Μουντάνος ​​είπε ότι η φυσική ωρίμανση των ελιών σε άλμη θαλασσινού αλατιού για έξι έως 12 μήνες έχει ως αποτέλεσμα ζυμωμένες ελιές με υψηλά επίπεδα προβιοτικών, τα βακτήρια που θεωρούνται απαραίτητα για ένα υγιές έντερο.

"Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο παίρνει όλο το βουητό που είναι υγιές για την καρδιά, αλλά οι ελιές είναι από μόνες τους μια πηγή απαραίτητων θρεπτικών συστατικών», πρόσθεσε. ​"Οι ελιές είναι επίσης πλούσιες σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία προάγουν την καρδιαγγειακή υγεία και περιέχουν σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο και φυτικές ίνες».

"Θεωρώ τον εαυτό μου τυχερό και θέλω να μοιραστώ τους αξιόλογους θησαυρούς της νότιας Ελλάδας όσο καλύτερα μπορώ», είπε ο Μουντάνος. ​"Η γενέτειρά μου, η Κορώνη, και οι αναμνήσεις που έχουμε δημιουργήσει η οικογένειά μου και εγώ είναι συνυφασμένες με όλα όσα κάνουμε στην Κοστερίνα».

"Η αποστολή μας είναι να συνεχίσουμε να αποδεικνύουμε ότι το υγιεινό μπορεί επίσης να είναι νόστιμο και ότι το σύγχρονο Μεσογειακή διατροφής είναι το καλύτερο για τη γενική υγεία», κατέληξε.

• Grasas y Aceites