Πριν από την τάση των αρωματισμένων ελαίων, υπήρχε το «Agrumato»

Περίληψη

Η οικογένεια Ricci παράγει ελαιόλαδο Agrumato, ένα μείγμα ελιών από την ίδια την περιοχή και εσπεριδοειδών, στο Abruzzo της Ιταλίας από τη δεκαετία του 1980, με τη συνταγή να κρατιέται μυστική εντός της οικογένειας. Παρά τις κάποιες διαμάχες σχετικά με την κατηγορία του αρωματισμένου ελαίου, οι Ricci και Beramendi έχουν σημειώσει επιτυχία με το Agrumato, το οποίο έχει βοηθήσει σεφ και καταναλωτές να γνωρίσουν τον κόσμο του ελαιολάδου και εξάγεται σε πολλές χώρες.

Θεωρείται ευρέως πρωτοπόρος στην αρωματισμένο ελαιόλαδο κατηγορία, η οικογένεια Ricci έχει δημιουργήσει Εσπεριδοειδές ελαιόλαδο από ελιές Gentile και μια σειρά από ιθαγενή εσπεριδοειδή στην κεντρική ιταλική περιοχή του Abruzzo από τη δεκαετία του 1980.

Ο Francesco Ricci, του οποίου η οικογένεια επινόησε τον όρο, επιμένει ότι το Agrumato είναι καταχωρημένο εμπορικό σήμα που περιγράφει την επωνυμία τους και δεν είναι μέθοδος παραγωγής, επίθετο ή ρήμα. 

"«Είναι μια ιδιόκτητη και μυστική συνταγή», είπε ο Ρίτσι. Olive Oil Times μέσω ενός μεταφραστή, του Ρολάντο Μπεραμέντι, ενός βραβευμένο εισαγωγέας και ιδρυτής της Manicaretti Ιταλικοί εισαγωγείς τροφίμων, ο οποίος πουλάει Agrumato στις Ηνωμένες Πολιτείες. ​"Για παράδειγμα, δεν θα ξέρεις ποτέ τι υπάρχει στο Campari ή στην Coca-Cola.

Όπως ήταν αναμενόμενο, ο Ricci αρνήθηκε να μοιραστεί πολλές λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία, την οποία αφιέρωσε μεγάλο μέρος της δεκαετίας του 1980 βελτιώνοντας και τελειοποιώντας την πριν κυκλοφορήσει το πρώτο Agrumato στην αγορά μετά τη συγκομιδή του 1989.

Αντ' αυτού, ο Ρίτσι επέμεινε ότι μόνο τα άμεσα μέλη της οικογένειάς του, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών του, γνωρίζουν τη συνταγή, τα οποία ελπίζει ότι θα συνεχίσουν την κληρονομιά του Agrumato.

"Είναι ελιές και λεμόνια που συνθλίβονται μαζί και περνούν από την ίδια διαδικασία όπως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο», είπε, τονίζοντας ότι το Agrumato παρασκευάζεται με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού άλεσης.

Ο Ρίτσι πρόσθεσε ότι οι ελιές Gentile είναι το κλειδί για το Agrumato, καθώς καλλιεργούνται τοπικά, έχουν ένα ήπιο γευστικό προφίλ που δεν έρχεται σε αντίθεση με τις γεύσεις των εσπεριδοειδών και ωριμάζουν περίπου την ίδια εποχή με τα εσπεριδοειδή, επιτρέποντας στην εταιρεία να συλλέγει γρήγορα και να αλέθει και τα δύο φρούτα ταυτόχρονα.

Μαζί με το λεμόνι, η οικογένεια Ricci πωλεί Agrumato, φτιαγμένο με πορτοκάλι, κόκκινο πορτοκάλι, περγαμόντο, μανταρίνι, κίτρο και λεμόνι, μαζί με βότανα.

Το μυστικό της επιτυχίας της Agrumato, η οποία, σύμφωνα με τον Beramendi, διέδωσε την κατηγορία του αρωματισμένου ελαιολάδου και την έχει καθιερώσει ως το χρυσό πρότυπο της παραγωγής της, έγκειται στις αναλογίες.

"«Έτσι όλοι το αντέγραψαν, αλλά η μίμηση είναι η μεγαλύτερη μορφή κολακείας», είπε ο Μπεραμέντι. 

Πράγματι, η αναζήτηση του όρου ​"Η «μέθοδος agrumato» σε οποιαδήποτε κύρια μηχανή αναζήτησης αποδίδει σελίδες με ιστότοπους παραγωγών ελαιολάδου, πολλοί από τους οποίους προέρχονται από την Καλιφόρνια, όπου το Agrumato εισήχθη για πρώτη φορά από την Beramendi το 1991. Αυτοί οι ιστότοποι περιγράφουν μια μέθοδο συμμετάλλευσης φρεσκοκομμένων ελιών με μια σειρά από φρέσκα φρούτα, λαχανικά και βότανα.

Οι Beramendi και Ricci στέλνουν συχνά ειδοποιήσεις παύσης και διακοπής για την εσφαλμένη χρήση του όρου, αλλά αυτό δεν έχει εμποδίσει ορισμένους από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ελαιολάδου στις ΗΠΑ να δημοσιοποιήσουν ​"μέθοδος agrumato» ή ​"ελαιόλαδο τύπου agrumato στις ιστοσελίδες τους.

Μέρος του λόγου για την ορθολογική προστασία της πνευματικής τους ιδιοκτησίας πηγάζει από την αυστηρή διαδικασία στην οποία έπρεπε να υποβληθεί η οικογένεια Ricci για να πιστοποιηθεί το προϊόν ως έξτρα παρθένο.

"«Όταν πρωτοκυκλοφόρησα το προϊόν και έπρεπε να το πιστοποιήσω, πήγα στο Πανεπιστήμιο της Περούτζια... και έπρεπε να δώσω μια μεγάλη μάχη για να πιστοποιηθώ ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με λεμόνι», είπε ο Ρίτσι. ​"Η χημική ανάλυση του προϊόντος δείχνει ότι είναι 100% εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έχει άρωμα και μια νότα γεύσης, αλλά στην ουσία είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, οποιαδήποτε ποιότητας ελαιόλαδου, συμπεριλαμβανομένου έξτρα παρθένο, είναι τρόφιμο ενός συστατικού και δεν μπορεί να περιέχει πρόσθετα. 

"«Τα αρωματισμένα έλαια δεν μπορούν να θεωρηθούν ελαιόλαδα» και δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως τέτοια σύμφωνα με τους κανόνες της ΔΟΕ, δήλωσε ο πρώην εκτελεστικός διευθυντής Abdellatif Ghedira. είπε Olive Oil Times στο 2018.

Οι Ricci και Beramendi διαφωνούν, επισημαίνοντας την πιστοποίηση από το Πανεπιστήμιο της Περούτζια, και δήλωσαν ότι δεν συμμετέχουν σε συζήτηση σχετικά με την ονοματολογία του αρωματισμένου ελαιολάδου. 

Αντ' αυτού, επισημαίνουν τον ενθουσιασμό του κοινού για το προϊόν ως απόδειξη ότι το όνομα είναι το κατάλληλο, συμπεριλαμβανομένων των βραβείων το 2023 από τον Σύνδεσμο Ειδικών Τροφίμων και την Έκθεση Fancy Food για το τότε πρόσφατα κυκλοφορήσαν Agrumato Bergamotto.

Σε γενικές γραμμές, ο Ricci εξηγεί ότι πιστεύει ότι το αρωματισμένο και αρωματισμένο ελαιόλαδο βοηθά τους σεφ και τους τακτικούς καταναλωτές να γνωρίσουν τον κόσμο του ελαιολάδου. Ο Beramendi συμφώνησε, επικαλούμενος προσωπική εμπειρία συνεργασίας με εξέχοντες σεφ από κορυφαία εστιατόρια της Καλιφόρνια. 

"«Το βλέπω ως ένα προϊόν που έσπασε τα όρια της γυάλινης οροφής», πρόσθεσε. ​"Το Agrumato ήταν ένας σημαντικός πυλώνας για τον οποίο οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως λάδι φινιρίσματος. Ήταν πρωτοπόρο.

Μαζί με τις ΗΠΑ, η οικογένεια Ricci εξάγει Agrumato σε 17 άλλες χώρες. Το Ηνωμένο Βασίλειο είναι η δεύτερη μεγαλύτερη αγορά, με την Αυστραλία, τη Γερμανία, την Ιαπωνία, τη Σιγκαπούρη και τη Νότια Κορέα να αντιπροσωπεύουν επίσης σημαντικές αγορές.

Ο Ricci εκτίμησε ότι οι πωλήσεις της Agrumato αντιπροσωπεύουν περίπου το 95% της επιχείρησης, ενώ το υπόλοιπο 5% αποτελείται από πωλήσεις τριών μονοποικιλιακών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων και Παν'Αγρουμάτο, έναν πανετόνε φτιαγμένο με Agrumato.

Με δύο πρόσφατες εκθέσεις να προβλέπουν ότι η αγορά αρωματισμένου ελαιολάδου σχεδόν θα διπλασιαστεί την επόμενη δεκαετία, αυξανόμενη από 1.29 δισεκατομμύρια δολάρια (1.19 ευρώ) το 2024 σε 2.47 δισεκατομμύρια δολάρια (2.10 ευρώ) έως το 2033, ο Ricci και οι μιμητές του ελπίζουν να επωφεληθούν από τη δυναμική της κατηγορίας και να συνεχίσουν να αυξάνουν το μερίδιο αγοράς για το Agrumato και άλλα συμπιεσμένα ελαιόλαδα.