Βραβευμένο ελαιόλαδο Danish Family Crafts στην Τοσκάνη

Η Gioanna και ο Henrik Brorson-Jorgensen απόλαυσαν τη συγκομιδή της ελιάς στο Uzzano της Τοσκάνης, κοντά στη Φλωρεντία και τη Λούκα.

"Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με την ποιότητα του ελαιολάδου. Έχει εξαιρετική γεύση», είπαν Olive Oil Times.

Το ζευγάρι της Δανίας και η κόρη τους ίδρυσαν Casale 3 Danesi το 2012, ένας πολυβραβευμένος παραγωγός ελαιολάδου που διέπρεψε επίσης το 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Με περίπου 450 ελαιόδεντρα, η οικογένεια καλλιεργεί τέσσερις από τις πιο χαρακτηριστικές ποικιλίες της Τοσκάνης: Frantoio, Moraiolo, Leccino και Pendolino. Τα δέντρα φυτρώνουν σε βεράντες που περιβάλλουν τη νότια πλευρά του σπιτιού της οικογένειας.

"Ενώ μερικές από τις ελιές μας είναι μόλις πέντε ετών, οι περισσότερες είναι άνω των 70», είπε ο Henrik Jorgensen. ​"Το αγρόκτημά μας χρονολογείται από το 1790 και περιβάλλεται από 1.7 εκτάρια γης. Είναι ένα ιστορικό κτίριο. Εξαιτίας αυτού, ακόμη και το λευκό του χρώμα δεν μπορεί να αλλάξει».

Κάποτε, η οικογενειακή αγροικία ήταν το σπίτι του διάσημου Ιταλού ηθοποιού και κωμικού Raffaele Pisu. ​"Δεν το ξέραμε αυτό μέχρι που ο γιατρός του χωριού μας μάς ρώτησε πού είχαμε εγκατασταθεί και μετά μας το αποκάλυψε», είπε ο Jorgensen. Τώρα, μια φωτογραφία του Pisu που τραβήχτηκε μέσα στο σπίτι κρέμεται μέσα.

Ο Jorgensen είπε ότι η οικογένεια επικεντρώνεται σε μια πρώιμη συγκομιδή και αναμειγνύει ελιές όλων των ωριμοτήτων στη βραβευμένη της έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Όταν ξεκινάμε την πρώιμη συγκομιδή μας, πολλά δέντρα εξακολουθούν να φέρουν πλήρως πράσινες ελιές, των οποίων το λάδι αναμειγνύεται όμορφα με αυτό από τα άλλα που μόλις γίνονται καφέ ή μαύρα, καθώς και εκείνα στα μισά της ωρίμανσης», είπε ο Jorgensen. ​"Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που μας αρέσει με αυτές τις δυνατές φρέσκες νότες.»

"Είναι ενδιαφέρον ότι πολλά από τα μπουκάλια μας πηγαίνουν στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Δανία, αλλά πολλά άλλα μένουν στην Ιταλία, καθώς έχουμε αρκετούς πελάτες σε εστιατόρια», πρόσθεσε. ​"Αγοράζουν επίσης το ελαιόλαδο μας online. Χρησιμοποιούν το προϊόν μας στην κουζίνα για να βελτιώσουν τις γεύσεις πιάτων όπως το ριζότο. αναγνωρίζουν την ποιότητα».

Όπως και οι γείτονές τους, η οικογένεια εφαρμόζει την ίδια βιολογική προσέγγιση σε όλες τις καλλιέργειές της, συμπεριλαμβανομένων των αμπελιών και άλλων φρούτων.

"Όταν ξεκίνησαν όλα, ο γείτονάς μας μύησε στον συναρπαστικό κόσμο της παραγωγής ελαιολάδου. Διαχειρίζεται περισσότερα από 2,000 δέντρα και μας δίδαξε τα βασικά», είπε ο Jorgensen.

"Δεν κάνουμε τίποτα ιδιαίτερο στα δέντρα μας», πρόσθεσε. ​"Κόβουμε το γρασίδι περίπου τρεις φορές το χρόνο και δεν ψεκάζουμε τίποτα. Το αποτέλεσμα κάθε έτους είναι εξ ολοκλήρου στα χέρια της φύσης».

Με την πάροδο του χρόνου, ο Jorgensen φύτεψε ένα μικρό αμπέλι κοντά στον ελαιώνα. ​"Μπορώ να δω τη διαφορά, καθώς η βιολογική προσέγγισή μας μοιάζει με έναν ανηφορικό αγώνα με τον αμπελώνα, αλλά όλα δείχνουν να μπαίνουν στη θέση τους με τις ελιές», είπε.

"Ο καιρός και οι διακυμάνσεις στην παραγωγή ελιάς που υπαγορεύονται από τη φύση, όπως οι ποικίλες αποδόσεις και η περιεκτικότητα σε λάδι στις ελιές, είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις μας», σημείωσε ο Jorgensen.

Ένα κοντινό ελαιοτριβείο παρέχει στην οικογένεια της Δανίας ό,τι χρειάζεται για την παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας.

"Ωστόσο, σε περιόδους συγκομιδής όπως αυτή, όπου οι έντονες βροχοπτώσεις έκαναν τα πάντα πιο δύσκολα, δεν είναι εύκολο για εμάς ή για ολόκληρη την περιοχή», είπε ο Jorgensen.

"Κατά καιρούς, το ελαιοτριβείο δεν ακολούθησε το συνηθισμένο χρονοδιάγραμμα των εγκαινίων γιατί πολλοί άνθρωποι δεν τρύγιζαν, κάτι που μας ανάγκασε να τελειώσουμε μερικές μέρες σοδειά νωρίτερα από ό,τι θέλαμε», πρόσθεσε.

Οι ελιές από το μικρό περιβόλι διαλέγονται με τις σύγχρονες ηλεκτρικές τσουγκράνες και τα παραδοσιακά πράσινα δίχτυα που διακοσμούν την ιταλική ύπαιθρο κατά την περίοδο της συγκομιδής.

"Όταν έρχεται η βροχή, όλα γίνονται πιο περίπλοκα, φυσικά», είπε ο Jorgensen. ​"Επιπλέον, όταν φέρνετε βρεγμένες ελιές στο ελαιοτριβείο, πληρώνετε περισσότερα για το άλεσμα, καθώς το βάρος τους ποικίλλει».

Η βροχή επηρέασε τις εργασίες συγκομιδής για πολλούς Ιταλούς καλλιεργητές, αναγκάζοντας την οικογένεια να ακολουθήσει ένα μοτίβο συγκομιδής σταματώντας. Πέρασαν ολόκληρες μέρες περιμένοντας να στεγνώσει το περιβόλι.

"Αυτή ήταν μια άλλη πρόκληση, καθώς ορισμένοι εργάτες που μας βοηθούν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής έχουν επίσης πολυάσχολα προγράμματα αλλού», είπε ο Jorgensen. ​"Ακόμη και με όλες αυτές τις προκλήσεις κατά τη συγκομιδή, το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά καλό ελαιόλαδο.»

"Μόλις παρατήρησα ότι είμαστε στην 41η θέση^st μεταξύ των παραγωγών ελαιολάδου στην Ιταλία και 80^th παγκόσμιος. Είμαστε πολύ χαρούμενοι για αυτό», κατέληξε ο Jorgensen, αναφερόμενος στην τοποθέτησή τους στο Olive Oil Times Παγκόσμια κατάταξη.