Στο Rastrello, το ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προωθεί την ομορφιά της Ούμπρια

Για περισσότερα από 20 χρόνια, η οικογένεια Wassmann καλλιεργεί ελιές στους κυματιστούς λόφους γύρω από το Panicale στην κεντρική Ιταλία.

Οι παραγωγοί πίσω Ραστέρλο γιορτάζουν επί του παρόντος τους δεύτερο συνεχόμενο χρυσό βραβείο Στο 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Είμαστε τόσο χαρούμενοι. είμαστε πάνω από το φεγγάρι », είπε η Elida Wassmann, συνιδιοκτήτης του Rastrello Olive Oil Times. ​"Είναι μεγάλη τιμή και τόσο όμορφο πράγμα. Όταν κερδίζετε ένα τέτοιο βραβείο, λέτε στον εαυτό σας: ​»Ουάου, κάναμε πολύ καλή δουλειά. "

Το δεύτερο βραβείο της οικογένειας σε τόσες συμμετοχές στα πιο διάσημα του κόσμου ποιότητα ελαιόλαδου Ο διαγωνισμός επικύρωσε τη μακρά διαδικασία που ξεκίνησε όταν η Wassmann και ο σύζυγός της έφτασαν για πρώτη φορά στο Panicale πριν από περίπου 25 χρόνια.

"Όταν φτάσαμε για πρώτη φορά και είδαμε το σπίτι βυθισμένο στις ελιές, ερωτευτήκαμε αυτό το μέρος », είπε.

Γεννημένος στην Πορτογαλία, ο Wassmann είναι Αμερικανός που έχει ζήσει σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, μετά από δεκαετίες ταξιδιού, τελικά εγκαταστάθηκε στη μικρή κοινότητα Umbria.

"Οι γονείς μου, ένας πιλότος αεροπορικής εταιρείας και αεροσυνοδός, ταξίδεψαν πολύ », είπε, περιγράφοντας τα βήματα που την οδήγησαν στο όμορφο χωριό. ​"Το 1970, όταν τους επισκέφτηκα στη Νικαράγουα, συνάντησα τον σύζυγό μου, Γκύντερ, ο οποίος είναι Γερμανός. "

"Ζούσαμε εκεί μέχρι την αρχή της επανάστασης όταν πήγαμε στην Αριζόνα », πρόσθεσε. ​"Και οι δύο είχαμε ήδη πάει στην Ιταλία και μας άρεσε πάρα πολύ. Το 1996, ανακαλύψαμε αυτό το μέρος και, το 2000, προχωρήσαμε προς το καλό. "

Το ζευγάρι μεταβίβασε την κοσμοπολίτικη στάση και αγάπη τους για τη γη στα παιδιά τους, ειδικά τη Λυδία, η οποία είναι υπεύθυνη για τις διεθνείς πωλήσεις του αγροκτήματος, και την Christiane, η οποία δημιούργησε μια όμορφη δεκτική δομή.

"Στην αρχή, υπήρχαν μόνο 75 ελαιόδεντρα, τα οποία σταδιακά έχουν γίνει περισσότερα από χίλια, κατανεμημένα σε έξι εκτάρια », δήλωσε ο Wassmann. ​"Ανακτήσαμε μερικά ελαιώνες που είχαν εγκαταλειφθεί για αρκετά χρόνια και ήταν τόσο κατάφυτα? είχαν γίνει σαν δάσος. Κατά την αποκατάστασή τους, σεβόμαστε την ισορροπία των φυτών και του τοπίου. "

Ο Wassmann πρόσθεσε ότι μέρος του οπωρώνα αναφυτεύτηκε, διατηρώντας το αρχικό μοτίβο, τοποθετώντας τα δέντρα λίγο περισσότερο από έξι μέτρα το ένα από το άλλο.

"Ένα μεγάλο μέρος του ελαιώνα αποτελείται από υπέροχα φυτά του αιώνα, τα περισσότερα από τα οποία είναι το Dolce Agogia, και περίπου το ένα τρίτο αποτελείται από αρχαίες ελιές που προσπαθούμε να αναγνωρίσουμε », είπε.

Οι Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino και Rosciolo ολοκληρώνουν τη σύνθεση του οπωρώνα, που βρίσκεται στους λόφους νότια του Panicale. Τα ονόματα αυτών των ποικιλιών κοσμούν επίσης τα boutique δωμάτια του Rastrello, τα οποία βρίσκονται στο 500χρονο Palazzo Grossi στο χωριό.

"είμαι ένας ελαιόλαδο σομελιέ και ήθελα να εντάξω τις γνώσεις μου για το ελαιόλαδο στην ιδέα του ξενοδοχείου μας », δήλωσε ο Christiane Wassmann. ​"Μετά την ανακαίνιση των χώρων, με σεβασμό στην ιστορία της αρχικής κατασκευής, επιλέξαμε το ίδιο όνομα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας. Το Rastrello είναι το μικρό τσουγκράνα που χρησιμοποιείται κατά τη συγκομιδή της ελιάς και αποτελεί βασικό μέρος της τοπικής Πολιτισμός, που ήθελα να βελτιώσω και να επικοινωνήσω. "

Στόχος της είναι να μεταφέρει την ομορφιά και τα ποιοτικά προϊόντα αυτού του τμήματος της Ούμπρια, το έδαφος της λίμνης Trasimeno, σε όλους όσους έρχονται να επισκεφθούν.

"Προσφέρουμε στους επισκέπτες μας φαγητό και ποτό από το αγρόκτημα στο τραπέζι », είπε. ​"Μπορούν να δοκιμάσουν σπεσιαλιτέ όπως μας Μαρτίνι, πλυμένο με λίπος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το έξτρα παρθένο ζελατο ελαιόλαδο, τα οποία αναδεικνύουν τη γεύση και τα αρώματα του κορυφαίου προϊόντος μας, που προέρχεται από τη γη που βλέπει στη λίμνη. "

Οι επισκέπτες του Rastrello έχουν την ευκαιρία να συμμετάσχουν σε γευσιγνωσίες, μαθήματα μαγειρικής με επίκεντρο το ελαιόλαδο και τις εμπειρίες στον αγρό, συμπεριλαμβανομένης της συγκομιδής της ελιάς.

"Τους προσκαλούμε να ζήσουν τον πανέμορφο ελαιώνα μας, όπου μπορούν να βρουν ελαιόδεντρα που έχουν την ίδια εποχή με τη δομή μας », είπε ο Wassmann. ​"Υπάρχει μια ισχυρή σχέση μεταξύ της δουλειάς μας και της αγάπης για αυτά τα φυτά. Συμβάλλουν στην ομορφιά αυτής της περιοχής, την οποία καλλιεργούμε και ενισχύουμε επίσης χρησιμοποιώντας αξιοσέβαστες και βιώσιμες δράσεις. "

Βιωσιμότητα είναι μια θεμελιώδης αρχή για την οικογενειακή εταιρεία, η οποία έχει εφαρμόσει συστήματα επαναχρησιμοποίησης και εξοικονόμησης πόρων, ξεκινώντας από την εφαρμογή ηλιακών και φωτοβολταϊκών πάνελ για την παραγωγή ενέργειας. Η μέθοδος εκτροφής τους περιλαμβάνει επίσης πρακτικές χαμηλού αντίκτυπου, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης φυσικών λιπασμάτων.

"Η δουλειά μας είναι όσο το δυνατόν πιο φυσική », είπε η Elida Wassmann. ​"Πιστεύω ότι είμαστε αυτό που τρώμε. Έτσι, η προστασία του περιβάλλοντος, διατήρηση της βιοποικιλότητας και η φροντίδα για την περιοχή έχει γίνει για μας μια αποστολή. "

Κάθε δύο ή τρία χρόνια, η οικογένεια αποκτά ένα μικρό οικόπεδο και σκοπεύει να αποκαταστήσει τα εγκαταλελειμμένα εδάφη ενώ επεκτείνεται παραγωγή ελαιολάδου.

"Υπάρχουν πάντα τόσα πολλά να κάνουμε », είπε ο Wassmann. ​"Ωστόσο, ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε τόσο μεγάλο πάθος για τη γη μας που ακόμη και η πιο δύσκολη δουλειά δεν είναι επιβάρυνση, και περνάμε τον περισσότερο χρόνο μας ανάμεσα στον ελαιώνα και τον κήπο λαχανικών. "

Κατά τη διάρκεια της περιόδου περικοπής και συγκομιδής, υποστηρίζονται από μια ομάδα συνεργατών. Η προσεκτική και συνεχής εργασία ενός έτους κορυφώνεται με τη συγκομιδή την κατάλληλη στιγμή. Τα φρούτα συνθλίβονται σε έναν τοπικό μύλο της τελευταίας γενιάς που τους επιτρέπει να αποκτήσουν ένα εξαιρετικό τελικό προϊόν.

"Αρχίσαμε να παράγουμε ελαιόλαδο για δική μας κατανάλωση και καταλήξαμε να είμαστε τόσο παθιασμένοι που δεν σταματήσαμε να χτίζουμε τα όμορφα πράγματα γύρω από αυτό το υπέροχο προϊόν, το πιο πρόσφατο από το οποίο είναι το ξενοδοχείο μας », δήλωσε ο Wassmann.

"Αρχικά, παρήγαμε λάδι μόνο για διασκέδαση. Προσκαλέσαμε φίλους για τη συγκομιδή και είχαμε πολλά γεύματα στον ελαιώνα », πρόσθεσε. ​"Αυτή η πτυχή της απόλαυσης παρέμεινε, αλλά εμπλουτίστηκε από μια δέσμευση που μας επιτρέπει να επικοινωνήσουμε καλύτερα το μήνυμά μας για βιωσιμότητα, σεβασμό και, στο τέλος, την ομορφιά. "

"Σεβόμαστε την επικράτεια, που σημαίνει επίσης σεβασμό των ανθρώπων », κατέληξε ο Wassmann. ​"Προσπαθούμε να κάνουμε μια ποιοτική δουλειά, κάτι περισσότερο από μια δουλειά. Μπορώ να πω ότι είναι θέμα αγάπης και προσπαθούμε να το μεταδώσουμε στα πέντε εγγόνια μας. Θέλουμε να τους εκπαιδεύσουμε για να δουλεύουν με αγάπη και να καλλιεργούν ομορφιά. "