Ο παραγωγός της Απουλίας εξυμνεί τις αποχρώσεις μιας ιθαγενούς ποικιλίας

Περίληψη

Το ακρωτήριο Gargano στην επαρχία Foggia της Ιταλίας είναι γνωστό για τα άγρια ​​υψίπεδα και την αρχαία παραγωγή ελαιολάδου, με την Oleificio Fratelli Vieste να δημιουργεί την επωνυμία Aurea χρησιμοποιώντας ελιές Coratina και Ogliarola Garganica. Η εταιρεία έχει προσαρμοστεί στην κλιματική αλλαγή μέσω αγρονομικών πρακτικών όπως το εξειδικευμένο κλάδεμα και η διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους, ενώ παράλληλα επικεντρώνεται στη βιωσιμότητα και την εκπαίδευση των καταναλωτών μέσω γευσιγνωσιών και περιηγήσεων.

Τα απόκρημνα υψίπεδα και οι διάσπαρτες κορυφές διαμορφώνουν την ψυχή του ακρωτηρίου Γκαργκάνο, το οποίο εκτείνεται στην Αδριατική Θάλασσα στη βόρεια επαρχία Φότζια της Απουλίας.

Η περιοχή, γνωστή ως το ακρωτήριο στην μπότα της Ιταλίας, φιλοξενεί ένα μεγάλο εθνικό πάρκο και θεωρείται μία από τις αρχαιότερες περιοχές παραγωγής ελαιολάδου στη χώρα.

Εκεί, αναμειγνύοντας ελιές Coratina με την αυτόχθονη ποικιλία Ogliarola Garganica, Oleificio Fratelli Vieste δημιούργησε το εμπορικό σήμα Aurea, το οποίο κέρδισε Ασημένιο Βραβείο στο 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Το οικογενειακό αγρόκτημα και ελαιοτριβείο, που ιδρύθηκε το 1985, διαθέτει 20 εκτάρια οπωρώνων, αφιερωμένα κυρίως σε ελαιόδεντρα Ogliarola, Coratina και Leccino, αλλά ευδοκιμεί χάρη στις στενές σχέσεις με τους τοπικούς ελαιοκαλλιεργητές.

"«Φέτος είναι η τεσσαρακοστή χρονιά μας και πολλοί παραγωγοί είναι μαζί μας για πολύ καιρό», δήλωσε ο Raffaele Vieste, συνιδιοκτήτης της εταιρείας. Olive Oil Times.

Η δραστηριότητα του ελαιοτριβείου προέρχεται από μια μακροχρόνια οικογενειακή παράδοση ελαιοκαλλιέργειας.

"«Το μοντέλο μας βασίζεται στη συνέργεια. Γνωρίζουμε τους παραγωγούς, μιλάμε μαζί τους και επιλέγουμε τις καλύτερες παρτίδες. Αυτό μας επιτρέπει να συνεργαζόμαστε με διαφορετικά έλαια και να προσφέρουμε ποικιλία», δήλωσε ο Βιέστε.

"«Ξέρουμε ποιες ελιές προέρχονται από κάθε ελαιώνα, πώς και πότε να τις συγκομίσουμε και πώς να τις επεξεργαστούμε στην καλύτερη δυνατή μορφή τους. Είναι μια δουλειά που βασίζεται στην αμοιβαία γνώση», πρόσθεσε.

Η Aurea παρασκευάζεται από ελιές που συλλέγονται στις αρχές Οκτωβρίου, όταν οι αποδόσεις είναι χαμηλές αλλά το αρωματικό προφίλ είναι πιο ανεπτυγμένο.

"«Όταν συγκομίζουμε τόσο νωρίς, η απόδοση δεν φτάνει ούτε το οκτώ τοις εκατό», είπε ο Βιέστε, που σημαίνει ότι για κάθε 100 κιλά ελιών που επεξεργάζονται, δεν εξάγονται περισσότερα από οκτώ κιλά λαδιού, μια απόδοση που θεωρείται σχετικά χαμηλή.

"«Είναι μια επικίνδυνη, ακόμη και αντιοικονομική, επιλογή, αλλά τότε είναι που η Ogliarola Garganica εκφράζει τις καλύτερες νότες της: αμύγδαλο, βανίλια, μια νότα ντομάτας», είπε ο Vieste. ​"Είναι ένα πολύπλοκο αλλά και λεπτό λάδι. Οι άνθρωποι το εκτιμούν για την ισορροπία του.

Σύμφωνα με τον Vieste, στην Aurea, το έντονο, δομημένο λάδι από την Coratina, μια γνωστή ποικιλία της Απουλίας, εξισορροπείται από την ηπιότερη Ogliarola.

"«Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι τείνουν να φέρνουν σε διαγωνισμούς εξαιρετικά ελαιόλαδα, με πολύ έντονη φρουτώδη γεύση», δήλωσε ο Βιέστε.

"«Προτιμούμε να διατηρήσουμε την ταυτότητα της γης μας. Η Ολιαρόλα πρέπει να είναι πάντα εκεί. Είναι η υπογραφή μας. Ακόμα και όταν χρησιμοποιούμε την Κορατίνα, στοχεύουμε στην ισορροπία, όχι στη δύναμη αυτή καθαυτή», πρόσθεσε.

Ενώ η εταιρεία παράγει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με διαφορετικά προφίλ, η εστίασή της παραμένει στην ποικιλία Ogliarola Garganica.

"«Για εμάς, δεν είναι απλώς μια ποικιλία, είναι ταυτότητα. Είναι ένα ελαιόλαδο που, όταν επεξεργάζεται καλά, αφηγείται την ιστορία αυτής της γης όπως κανένα άλλο», είπε ο Βιέστε.

"«Έχει χίλιες αποχρώσεις. Ανάλογα με την εποχή της συγκομιδής, μπορεί να κυμαίνεται από ήπιο και γλυκό έως έντονα πράσινο και φρουτώδες», πρόσθεσε.

Τα τελευταία χρόνια, το αγρόκτημα του Βιέστε, όπως όλοι οι παραγωγοί στην περιοχή, έχει αντιμετωπίσει ξηρασίες και καύσωνες.

"Συγκομίζουμε στους 24 ºC τον Νοέμβριο. Συνήθιζα να ξεκινάμε μετά την 1η Νοεμβρίου.^st«όταν θα ερχόταν ο κρύος καιρός. Τώρα, αυτό το κρύο φαίνεται να έχει εξαφανιστεί», είπε ο Βιέστε.

Η συγκομιδή των ελιών υπό τέτοιες συνθήκες απαιτεί επιπλέον προσπάθεια για τη διατήρηση της ποιότητας, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν τα δέντρα, τους καρπούς και το πρόγραμμα συγκομιδής.

"«Το κλίμα είναι η κύρια πρόκληση, ακόμη περισσότερο από τα παράσιτα. Τα ελαιόδεντρα χρειάζονται κρύο για να ξεκουραστούν. Όταν αλλάζει ο ρυθμός, όλα αλλάζουν», είπε ο Βιέστε.

Για να προσαρμοστούμε στις επιπτώσεις της κλιματική αλλαγή, η εταιρεία έχει υιοθετήσει στοχευμένες αγρονομικές πρακτικές.

"«Είμαστε τυχεροί που έχουμε υπόγεια ύδατα κοντά. Η επείγουσα άρδευση μας σώζει σε κρίσιμες περιόδους», εξήγησε ο Βιέστε.

Ένα κρίσιμο μέρος αυτής της προσαρμογής είναι το εξειδικευμένο κλάδεμα.

"«Μπορεί να φαίνεται ασήμαντο, αλλά το να δοθεί στα δέντρα το σωστό σχήμα είναι θεμελιώδες. Το κλάδεμα βοηθά το δέντρο να αναπνέει, να παράγει καλύτερα και να αντέχει στη θερμότητα», είπε ο Βιέστε.

"«Εδώ έχουμε μια ισχυρή παράδοση κλαδεματών. Δυστυχώς, υπάρχουν όλο και λιγότεροι. Ωστόσο, κάποιοι έχουν αρχίσει πρόσφατα να διδάσκουν τις νέες γενιές», πρόσθεσε.

Άλλες πρακτικές επικεντρώνονται στη διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους.

"«Προσπαθούμε να διατηρήσουμε το έδαφος ζωντανό, με φυτική κάλυψη για να διατηρήσουμε την υγρασία και να στηρίξουμε τις ρίζες», είπε ο Βιέστε.

Η βιωσιμότητα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του οράματος της εταιρείας. ​"Ανακτούμε τα πάντα: πυρηνόξυλο, κουκούτσια ελιάς, ακόμη και υπολείμματα κλαδέματος. Χρησιμοποιούμε τον πυρηνόξυλο ως λίπασμα, το λάκκοι ως βιομάζα«Σχεδιάζουμε μια μονάδα βιοαερίου που θα τροφοδοτείται από απόβλητα», είπε ο Βιέστε.

"«Ορισμένες από αυτές τις πρακτικές χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν. Σήμερα, καθίστανται ξανά απαραίτητες. Δεν είναι μόνο μια περιβαλλοντική επιλογή, είναι και οικονομική», πρόσθεσε. ​"Η σχέση με τους καταναλωτές είναι ένας ακόμη ακρογωνιαίος λίθος. Το αγρόκτημα προσφέρει γευσιγνωσίες και ξεναγήσεις στον κόσμο του ελαιολάδου. Ο Βιέστε είπε ότι οι καταναλωτές αλλάζουν καθώς η ευαισθητοποίησή τους σχετικά με το ελαιόλαδο αυξάνεται.

"«Σήμερα, οι επισκέπτες συχνά φτάνουν ήδη ενημερωμένοι. Ξέρουν τι να ψάξουν και αναγνωρίζουν τα ελαττώματα. Πριν από δέκα χρόνια, δεν ήταν έτσι», θυμήθηκε ο Βιέστε. ​"«Είναι μια πολιτιστική προσπάθεια που αποδίδει καρπούς», πρόσθεσε.

Η οικογένεια Βιέστε μπορεί πλέον να παρουσιάσει στους επισκέπτες τα αποτελέσματα πολλών ετών παραγωγής υψηλής ποιότητας ελαιολάδου.

"«Η αυθεντικότητα δεν μπορεί να αυτοσχεδιαστεί. Είναι αποτέλεσμα ιστορίας, δύσκολων επιλογών και καθημερινής εργασίας», είπε ο Βιέστε. ​"Συνεχίζουμε σε αυτό το μονοπάτι, πεπεισμένοι ότι Ιταλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ακόμα τόσα πολλά να πει στον κόσμο.»