παραγωγή
Ερευνητές στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Εστρεμαδούρα στην Ισπανία έχουν κυκλοφορήσει μια νέα μελέτη σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις της χρήσης προσθέτων κατά τη διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου.
Πιο συγκεκριμένα, επικεντρώθηκαν στην προσθήκη νερού και σκόνης τάλκη κατά το στάδιο της μαλαξίας της παραγωγής ελαιολάδου. Η προσθήκη νερού κατά τη διάρκεια της μαλαξίας είναι μια συνηθισμένη μέθοδος για να βγάλετε περισσότερο λάδι από την πάστα.
Παραδόξως, το προστιθέμενο νερό προκάλεσε μείωση της απόδοσης του λαδιού και της ικανότητας εκχύλισης λαδιού και για τις δύο ποικιλίες που δοκιμάστηκαν.
Άλλες μελέτες έχουν προειδοποιήσει για την προσθήκη νερού, όταν συγκομίζονται drupes από τους αρδευόμενους οπωρώνες, αφού ήδη περιέχουν αρκετό νερό μέσα, αλλά η μελέτη αυτή δείχνει ότι οι παραγωγοί πρέπει να σκεφτούν δύο φορές για την προσθήκη νερού σε μη αρδευόμενες ελιές.
Η ελεύθερη οξύτητα δεν επηρεάστηκε σημαντικά από το προστιθέμενο νερό, αλλά το εκχυλισμένο ελαιόλαδο περιείχε μειωμένες φαινόλες και χαμηλότερη αντιοξειδωτική αξία.
Εν τω μεταξύ, η έρευνα έδειξε ότι η προσθήκη τάλκη κατά τη διάρκεια της πήξης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την δυνατότητα εξαγωγής και την απόδοση πετρελαίου, αποτέλεσμα που είναι σύμφωνο με τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών που διεξήχθησαν σε ελαιώνες διαφορετικών ποικιλιών. Δεν υπήρξε καμία επίδραση της προσθήκης τάλκη στην ελεύθερη οξύτητα, αλλά το χρώμα του ελαιόλαδου επηρεάστηκε σημαντικά, καθιστώντας πιο πράσινο, πιο μπλε και ελαφρύτερο από το κανονικό.
Για τη μελέτη, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τα ελαιόκαρπα από τις ποικιλίες Carrasquena και Picual και τα επεξεργάστηκαν με μια μηχανή Abencor εργαστηριακής κλίμακας.
Τα αποτελέσματα που περιγράφονται στη μελέτη θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν ως σύσταση για τους ιδιοκτήτες μύλων να επανεξετάσουν την ευρέως χρησιμοποιούμενη τεχνική προσθήκης νερού κατά τη διάρκεια της κακουχίας και υποστηρίζουν τα οφέλη της μεθόδου παραγωγής δύο φάσεων έναντι της τριφασικής μεθόδου. Η αποφυγή προσθήκης νερού μπορεί να μειώσει την κατανάλωση ενέργειας, παράγοντας λιγότερα υγρά υπολείμματα και απόδοση ελαιόλαδου καλύτερης ποιότητας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, πολυφαινόλες
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Κατά τη διάρκεια πειραμάτων in vitro, η υδροξυτυροσόλη, μια εξέχουσα πολυφαινόλη ελαιολάδου, βρέθηκε ότι στοχεύει μια πρωτεΐνη που εμπλέκεται στην αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων.
Νοέμβριος 20, 2023
Πτώση στις πωλήσεις ελαιολάδου στην Ισπανία και την Ιταλία εν μέσω ανόδου των τιμών
Οι καταναλωτές στρέφονται σε μικρότερα μπουκάλια έξτρα παρθένου ελαιολάδου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, επιλέγουν χαμηλότερες ποιότητες.
Ιούνιος 21, 2023
Οι ερευνητές αξιολογούν 12 ποικιλίες ελιάς ως προς την ανοχή στην ξηρασία
Ποικιλίες από οκτώ χώρες θα αξιολογηθούν για να δούμε πώς προσαρμόζονται στην ξηρασία και τη ζέστη στην Ανδαλουσία.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Ο εξελισσόμενος αγώνας της Ευρώπης κατά της Xylella Fastidiosa
Η έγκαιρη ανίχνευση σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση παραμένει στην πρώτη γραμμή του αγώνα κατά του βακτηρίου, καθώς οι αξιωματούχοι είναι αισιόδοξοι για νέες έρευνες, μεθόδους και εργαλεία.
Νοέμβριος 1, 2023
Η μελέτη δείχνει τα οφέλη του συμπληρώματος EVOO σε άνδρες αθλητές
Τα συμπληρώματα ελαιολάδου αυξάνουν τα επίπεδα τεστοστερόνης ενώ μειώνουν τις ορμόνες του στρες στους άνδρες αθλητές.
Νοέμβριος 6, 2023
Οι ερευνητές ερεύνησαν τη χρήση της διυδροξυφαινυλογλυκόλης, μιας πολυφαινόλης που υπάρχει στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για τη θεραπεία της νεφρικής νόσου που προκαλείται από διαβήτη τύπου 1.
Ιούνιος 22, 2023
Το ελαιόλαδο είναι ένα υποπροϊόν που συνήθως πετιέται κατά την παραγωγή ελαιολάδου. Ωστόσο, τα αντιοξειδωτικά του μπορεί να έχουν οφέλη για τους αθλητές αναψυχής.