Το 28 ολοκληρώθηκε Sommelier Certification Program

Είκοσι οκτώ επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου συμπλήρωσαν το εξαήμερο Ελαιόλαδο Sommelier Certification Program στη Νέα Υόρκη.

Η όγδοη έκδοση του ευρέως αναγνωρισμένου μαθήματος επικεντρώθηκε σε ένα ευρύ φάσμα θεμάτων από την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου και της καλλιέργειας, της συγκομιδής και της παραγωγής του ελαιολάδου για την υγεία, τη χημεία και τα πρότυπα, μεταξύ πολλών άλλων.

Οι νεοσύλλεκτοι σωματοφύλακες, που φάνηκαν από όλο τον κόσμο και πέρα ​​από το United States, θα πάρουν τώρα αυτό που έχουν μάθει πίσω στις αντίστοιχες δουλειές τους και θα μοιραστούν τις νέες γνώσεις τους με τους φίλους, τις οικογένειες και τους συναδέλφους τους.

"Ήταν μια οργανωμένη και παθιασμένη ομάδα », η Angela Rosenquist, επικεφαλής πωλήσεων και προγραμματιστής προϊόντων της Καινοτομική Κουζίνα, είπε στους Olive Oil Times. ​"Έμεινα έκπληκτος και εντυπωσιασμένος από το πόσο διαφορετικοί ήταν οι λόγοι για τους σπουδαστές που παρακολουθούν το μάθημα ".

Η Rosenquist, η οποία ήρθε από το Stockton της Καλιφόρνια για να παρευρεθεί, είπε ότι θα χρησιμοποιήσει τις πρόσφατα αποκτηθείσες γνώσεις της για να εκτελέσει εκπαίδευση ζευγοποίησης για τα προϊόντα της εταιρείας της με διαφορετικούς τύπους εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου και θα προσπαθήσει να εισαγάγει επίσης εκπαίδευση γευσιγνωσίας.

"Στόχος μου είναι να παρέχουμε κατεψυγμένα τρόφιμα μια φωνή στη βιομηχανία. Θέλω να λάμψει το φαγητό », είπε. ​"Σε έναν πελάτη, το φαγητό είναι κατεψυγμένο και μόνο ο πελάτης μπορεί να ξεκλειδώσει τη φρεσκάδα μαγειρεύοντας. "

"Είναι μια δροσερή ιδέα για την ενίσχυση ενός κατεψυγμένου γεύματος με φρέσκα βότανα και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο », πρόσθεσε. ​"Όταν το κάνετε και είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, ποιο ελαιόλαδο χρησιμοποιείτε για να προσελκύσετε την γεύση στην επιφάνεια; "

Σε ερωτήσεις όπως αυτή, η Rosenquist βρήκε απαντήσεις από τη διεθνή ομάδα εκπαιδευτών.

Η Rosenquist έλαβε επίσης την ευκαιρία να συνεργαστεί με τους συμμαθητές της και έχει ήδη σχεδιάσει να επισκεφτεί μερικούς από αυτούς μόλις ο καθένας επιστρέψει στην πατρίδα της.

Το Arcangelo Rea είναι μεταξύ των συνανθρώπων που θα επισκεφτεί ο Rosenquist. Η Rea παράγει ελαιόλαδο στο Ο ελαιοτριβείο Queen Creek στην Αριζόνα και επίσης ήρθε στη Νέα Υόρκη για να επεκτείνει τη βάση γνώσης του γύρω από το προϊόν.

"Μου άρεσε πολύ το μάθημα, ένιωσα ότι ήταν πιο εκπαιδευτικό από οποιοδήποτε μάθημα που έκανα στο παρελθόν », είπε Olive Oil Times. ​"Το αγαπημένο μου μέρος ήταν η ευκαιρία να συναντηθώ και να μάθω από μερικούς από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους της βιομηχανίας ελαιολάδου και, φυσικά, να δοκιμάσω τα υπέροχα ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο ».

Ο Rea είπε ότι εκπλήσσεται από κάποια από αυτά που έμαθε, ειδικά ένας από τους εκπαιδευτές παίρνει το φιλτράρισμα κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Σχεδιάζει επίσης να εφαρμόσει τις γνώσεις του ξεκινώντας από την επόμενη σεζόν συγκομιδής.

"Φέτος, όταν παράγω ελαιόλαδο, θα εφαρμόσω τη χρήση πλακών διήθησης κυτταρίνης », δήλωσε ο Rea. ​"Ο Pablo Voitzuk με πείθει ότι είναι μια απαραίτητη πρακτική για την αύξηση τόσο της ποιότητας όσο και της διάρκειας ζωής του ελαιολάδου. "

Παναγιώτης Μαγγανός, εστιάτορας και παραγωγός ελαιολάδου από Κρήτη, στην Ελλάδα, ήταν ένας άλλος συμμετέχων στο πρόγραμμα που αναζητούσε τρόπους για να βελτιώσει τις τεχνικές παραγωγής του και να μοιραστεί τις νέες γνώσεις του με τους συναδέλφους του.

"Ελπίζω με τη γνώση, την οποία πήρα από το μάθημα σομελιέ ελαιολάδου, θα παράγω ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και θα διδάξω σε άλλους Κρητικούς ανθρώπους πώς μπορούν να βελτιώσουν τις τεχνικές καλλιέργειας και παραγωγής τους », είπε. Olive Oil Times.

Ένας κοινός στόχος μεταξύ των συμμετεχόντων στο μάθημα ήταν να μάθουν πώς να διαφοροποιούν το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο από το κακό ελαιόλαδο για να συμβουλεύουν τους πελάτες και τους πελάτες για το τι πρέπει να αγοράζουν και να καταναλώνουν.

"Πουλάμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια χώρα όπου η γνώση του ελαιολάδου είναι περιορισμένη », δήλωσε η Karrie Kimble, εισαγωγέας Φιλοσοφία Τρόφιμα στη Νέα Υόρκη, στους Olive Oil Times. ​"Θέλαμε να αυξήσουμε τις γνώσεις μας για να μεταφέρουμε τους σεφ, τους εμπόρους λιανικής πώλησης και τους διανομείς μας, καθώς και να εκθέτουμε τους ουρανίσκους μας στα έλαια εκτός των ισπανικών ικανοτήτων μας ».

Η Kimble είπε ότι απόλαυσε την ευκαιρία να δειγματοληψία περισσότερα από δείγματα 100 από όλο τον κόσμο.

"Δυστυχώς, υπήρξαν περισσότερες επιβεβαιώσεις από εκπλήξεις για μένα - κυρίως για το πόσο υποβαθμισμένες αφορούσαν τα έλαια Ιταλία και Ελλάδα," είπε. ​"Το πιο χρήσιμο μέρος αυτού του μαθήματος ήταν η γευσιγνωσία ελαιολάδων από όλο τον κόσμο που υποβλήθηκαν πρόσφατα για το NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Η Kimble θα χρησιμοποιήσει τις νεοαποκτηθείσες γνώσεις της για να συνεχίσει να διδάσκει τρέχοντες και νέους πελάτες για το ελαιόλαδο και θα ταξιδέψει επίσης στη χώρα που παρουσιάζει και προετοιμάζει τρόφιμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η Zi Xie, επιχειρηματίας της Αυστραλίας, δήλωσε στους Olive Oil Times ότι θα χρησιμοποιήσει επίσης αυτό που έμαθε από την πορεία ​"να καινοτομούν γευσιγνωσίες και εκδηλώσεις όπου οι άνθρωποι μπορούν να εκπαιδεύσουν και να θρέψουν τους εαυτούς τους ».

Η Xie δήλωσε ότι είναι αρκετά παθιασμένη και ενδιαφέρεται να μάθει για το ελαιόλαδο, αλλά κυρίως απολάμβανε όλες τις διαφορετικές προοπτικές που έφεραν οι παρευρισκόμενοι από τις δουλειές και τα σπίτια τους.

"Απολάμβανα την πορεία και εκτιμούσα πραγματικά πόσο καλά ήταν οργανωμένη και πώς έφερε μαζί τους ανθρώπους από άλλους τομείς εμπειρογνωμοσύνης », είπε. ​"Το αγαπημένο μου μέρος ήταν οι άνθρωποι που γνώρισα και το πάθος που μοιράστηκε. "

Ο Christian Vogt, παραγωγός ελαιολάδου και ιδιοκτήτης του Milonga Extra Virgin στη νότια πολιτεία Rio Grande do Sul της Βραζιλίας, ήταν ένας άλλος παθιασμένος συμμετέχων, ο οποίος ήρθε στο μάθημα αναζητώντας να διευρύνει τις γνώσεις του για να βοηθήσει την επιχείρησή του.

"Με το μάθημα, αισθάνομαι πιο σίγουροι για την κατανόηση της ποιότητας του ελαιολάδου μου σε σύγκριση με τα άλλα λάδια της αγοράς », είπε Olive Oil Times. ​"Για μένα, η σύνθεση των εκπαιδευτών, που προέρχονταν από διάφορα μέρη του κόσμου, ήταν πολύ σημαντική. Ήταν πολύ ικανοί και έμπειροι με διαφορετικές απόψεις που εμπλουτίζουν τη γνώση ».

Από αυτούς τους εκπαιδευτές, ο Vogt έμαθε ότι κάθε βήμα της διαδικασίας παραγωγής ελαιολάδου, από το terroir μέχρι το άλεσμα, μπορεί να ανιχνευθεί σε μια αισθητηριακή ανάλυση του προκύπτοντος λαδιού.

"Είναι σαν να βλέπεις όλο το έτος το αποτέλεσμα του οπωρώνα, την επεξεργασία και την αποθήκευσή σου σε λίγα δευτερόλεπτα στη μύτη και στο στόμα σου », είπε. ​"Εάν δεν μπορείτε να δημιουργήσετε αυτόν τον σύνδεσμο, δεν μπορείτε να βρείτε το καλύτερο από το terroir σας. "

Όπως και πολλοί από τους συναδέλφους του, ο Vogt απολάμβανε επίσης τη συνάντηση και τη δικτύωση με την ποικιλία των ανθρώπων από διάφορα μέρη του τομέα.

"Δεν υπάρχει ούτε ένα μονοπάτι όταν μιλάμε για ελαιόλαδο », είπε ο Vogt. ​"Υπάρχουν πολλές δυνατότητες και το άθροισμα των οραμάτων και των γνώσεων που παρουσιάζονται στον μαθητή μπορεί να εφαρμοστεί με τον δικό του τρόπο. "

Η επόμενη Πιστοποίηση Sommelier Ελαιολάδου θα πραγματοποιηθεί στο Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια το Σεπτέμβριο.