Γευσιγνωσία ελαιολάδου
Κοινό περιγραφείς
Nice!
- Apple / Πράσινη μήλα: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
- Αμύγδαλο: καρύδια (νωπά μη οξειδωμένα)
- Αγκινάρα: πράσινη γεύση
- Στυπτικός: αίσθηση φούσκωμα στο στόμα που δημιουργείται από τανίνες? που συχνά συνδέονται με πικρά, ανθεκτικά έλαια
- Μπανάνα: ώριμα και άγρια φρούτα μπανάνας
- Πικρός: θεωρείται θετικό χαρακτηριστικό επειδή είναι ενδεικτικό των φρέσκων φρούτων ελιάς
- Κολακευτικός: κρεμώδη, ομαλή αίσθηση στον ουρανίσκο
- Ευκάλυπτος: άρωμα συγκεκριμένων ποικιλιών ελιάς
- Άνθινος: άρωμα / άρωμα λουλουδιών
- Δάσος: φρέσκο άρωμα που θυμίζει δάπεδο, ΔΕΝ είναι βρώμικο
- Φρέσκο: καλό άρωμα, φρουτώδες, όχι οξειδωμένο
- Καρποειδής: αναφέρεται στο άρωμα του φρέσκου καρπού της ελιάς, το οποίο γίνεται αντιληπτό μέσα από τα ρουθούνια και ρετρο-ρινικά όταν το λάδι είναι στο στόμα του.
- Γρασίδι: το άρωμα του φρεσκοκομμένου χόρτου
- Πράσινο / Πράσινο: άρωμα / γεύση άγουρων ελιών
- Πράσινο τσάι: χαρακτηριστικό ορισμένων άγριων ποικιλιών ελιάς
- Αρμονικός: ισορροπία μεταξύ των χαρακτηριστικών του πετρελαίου, χωρίς κανείς να εξουσιάζει τους άλλους
- Hay / Straw: άρωμα ξηρής χλόης
- Βοτανώδης: άγουροι καρποί ελιάς που θυμίζουν φρέσκα πράσινα βότανα
- Πεπόνι: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
- μέντα: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
- Αχλάδι: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
- Ροδάκινο: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
- Πιπερώδης: αίσθημα τσίμπημα στο λαιμό που μπορεί να αναγκάσει βήχα (βλ. πικάντικο)
- Πικάντικος: αίσθημα τσίμπημα στο λαιμό που μπορεί να αναγκάσει βήχα (βλ. πιπέρι)
- Ελαφρύ: άρωμα / άρωμα ώριμων καρπών ελιάς
- Στρογγυλή / Στρογγυλή: μια ισορροπημένη, γευστική αίσθηση αρμονικών γεύσεων
- Μπαχαρικό: άρωμα / γεύση καρυκευμάτων όπως κανέλα, μπαχάρι (αλλά όχι βότανα ή πιπέρι)
- Γλυκός: χαρακτηριστικό των ήπια έλαια
- Τομάτα / Φύλλα Ντομάτας: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
- Τροπικά: ενδεικτικό ώριμων καρπών ελιάς με αποχρώσεις πεπονιού, μάνγκο και καρύδας
- Κέλυφος καρυδιού / καρυδιού: καρύδια (νωπά μη οξειδωμένα)
- Wheatgrass: έντονη γεύση κάποιου πράσινου καρπού ελιάς
- Ξυλώδης: ενδεικτική των ποικιλιών ελιάς με μεγάλες κοιλότητες
ΟΧΙ καλα
- Ακετόνη: άρωμα του αφαίρεσης βερνικιού, που συνδέεται με το κρασί έλλειμμα
- Μπλε τυρί: άρωμα που σχετίζεται με ελάττωμα λασπώδους ιζήματος
- Άλμη: αλμυρή γεύση που δείχνει ότι το λάδι κατασκευάστηκε από ελαιόλαδο
- Μπέικον: καπνιστή ουσία που μπορεί να υποδεικνύει οξείδωση
- Καμένο / Θερμαινόμενο: προκαλείται από επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία
- Αγγούρι: εκτός γεύσης από παρατεταμένη αποθήκευση, ιδιαίτερα σε κασσίτερο
- Βρώμικος: έλαια που έχουν απορροφήσει δυσάρεστες οσμές και γεύσεις βρώμικων λυμάτων κατά τη διάρκεια της άλεσης
- Dreggish: οσμή ζεστού λιπαντικού ελαίου που προκαλείται από την κακή εκτέλεση της διαδικασίας απόχυσης
- σπάρτο: αναφέρεται σε άχυρο υλικό σε χαλιά που χρησιμοποιείται περιστασιακά σε παλαιότερα ελαιοτριβεία που μπορεί να δημιουργήσουν μια κάνναβη σαν γεύση στο λάδι
- Fiscolo: αναφέρεται σε ίνες καρύδας σε χαλάκια που χρησιμοποιούνται περιστασιακά σε παλαιότερους μύλους που μπορεί να δημιουργήσουν μια γεύση κάνναβης στο λάδι
- Flat / Bland: έλαια που δεν έχουν θετικό ή αρνητικό άρωμα ή γεύση χαρακτηριστικό του ελαιολάδου · μπορεί να υποδεικνύει την παρουσία εξευγενισμένου ελαιολάδου
- Κατεψυγμένο / υγρό ξύλο: γλυκό, ξηρό και άγευστο άρωμα / γεύση που προέρχεται από ελιές που έχουν εκτεθεί σε θερμοκρασίες κατάψυξης
- Μουχλιασμένος: Αναερόβια ζύμωση που συμβαίνει όταν οι ελιές αποθηκεύονται σε σωρούς πάρα πολύ πριν από το άλεσμα
- Λιπαρός: γεύση ντίζελ ή ελαιόλαδος που προκαλείται από προβλήματα εξοπλισμού
- Ρυπαρός: γεύση που προσδίδεται στο πετρέλαιο από βλάβη ελιάς από μύγα ελιάς
- Ξυλεία ξύλου: γεύση αποξηραμένων ελιών
- Λασπώδες ιζήματα: άρωμα τύπου "barnyard" που προκαλείται από την παρατεταμένη επαφή της ελιάς με τη βρωμιά πριν ή μετά το άλεσμα
- Μπαγιάτικος: μούχλα, υγρή γεύση που δημιουργείται από υγρές ελιές που έχουν αποθηκευτεί πάρα πολύ πριν πιεστούν
- Μεταλλικός: έλαια που έχουν παρατεταμένη επαφή με αντιδρώσες μεταλλικές επιφάνειες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της αποθήκευσης
- Rancid: η γεύση της οξείδωσης που εμφανίζεται καθώς το έλαιο πεθαίνει, συχνά περιγράφεται ως "παλαιά καρύδια "
- Τραχύς: παχύρρευστη, παχιά, λιπαρή αίσθηση στο στόμα
- Ξινό γάλα: άρωμα που σχετίζεται με ελάττωμα λασπώδους ιζήματος
- Σταυροί καρποί: γεύση οξειδωμένων ελαίων, τάγγισμα
- Ανισόρροπος: έλαια με συντριπτικές γεύσεις πικρίας και πικρίας
- Φυτικό νερό: έλαια που έχουν αποθηκευθεί σε επαφή με την περιεκτικότητα σε νερό της ελιάς μετά την επεξεργασία
- Κρασί: γεύση ξινό / ξιδιού που προκαλείται από αερόβια ζύμωση ελιών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (βλ. vinegary)
- Ύστερα: γεύση ξινό / ξιδιού που προκαλείται από αερόβια ζύμωση ελιών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. (δείτε κρασί)
- Προζυμικός: άρωμα ζύμης ψωμιού. που συνδέονται με το κρασί ελάττωμα
