Κόσμος
Οι Αμερικανοί δεν είναι οι μόνοι καταναλωτές που αντιπαθούν την πικρία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Οι επισκέπτες στο Gourmesse, μια δημοφιλής εμπορική έκθεση στη Ζυρίχη, ο οποίος αξιολόγησε 140 δείγματα, προτίμησαν τα EVOO με ώριμα, φρουτώδη και γλυκιά γεύση από αυτά που ήταν πιο έντονα και πικρά.
Η μελέτη, αναφερθεί στο περιοδικό Science of Food and Agriculture, διερεύνησε τη γενική προτίμηση των EVOO από τους επισκέπτες της έκθεσης. Ογδόντα τοις εκατό των συμμετεχόντων ήταν από την Ελβετία. βαθιά στη χώρα του βουτύρου για να είμαστε σίγουροι, αλλά ένα μέρος όπου η μεσογειακή διατροφή έχει μια μικρή βάση.
Τα δείγματα 140 EVOO που δοκιμάστηκαν για αποδοχή από τους καταναλωτές συμμετείχαν στο Διεθνές Βραβείο Ελαιολάδου στη Ζυρίχη. Περισσότερα από τα μισά από αυτά τα δείγματα, το 74 για να είναι ακριβή, προέρχονταν από την Ιταλία, ενώ το 43 ήταν από την Ισπανία και τα υπόλοιπα ήταν από την Ελλάδα, την Πορτογαλία και την Τουρκία.
Η Ελβετικό πίνακα ελαιολάδου διενήργησε αισθητηριακή ανάλυση των δειγμάτων και ταξινόμησε το 7 τοις εκατό ως καλό, το 58 τοις εκατό ως πολύ καλό και το 45 τοις εκατό ως εξαιρετικό, όσον αφορά τη γεύση και την αισθητηριακή τους ποιότητα. Συνολικά, οι ειδικοί πάνελ ταξινόμησαν όλα τα EVOO ως υψηλής ποιότητας και χωρίς κανένα ελάττωμα.
Οι καταναλωτές στην έκθεση, που θεωρούνται πιο γνώστες των γκουρμέ τροφίμων από τον μέσο όρο, αξιολόγησαν τα δείγματα EVOO χρησιμοποιώντας μια ηδονική κλίμακα εννέα σημείων για να δείξουν την προτίμησή τους.
Παραδόξως, οι καταναλωτές άρεσαν μόνο το 19 τοις εκατό όλων των δειγμάτων που αξιολογήθηκαν, παρουσιάζοντας μια ξεχωριστή διαφορά στην προσδοκία και την ερμηνεία της ποιότητας EVOO από το Swiss Olive Oil Panel.
Οι επισκέπτες, 51% άνδρες και 49% γυναίκες, είχαν σαφή προτίμηση για τα ώριμα, φρουτώδη και γλυκά EVOO και δεν τους άρεσε η πικρή, πικάντικη και πράσινη φρουτώδη γεύση υψηλής ποιότητας δειγμάτων.
Οι φαινολικές ενώσεις ευθύνονται για την πικρία και την πικρία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Είναι επίσης οι ενώσεις που σχετίζονται με το οφέλη για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση ελαιολάδου.
Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι καταναλωτές δεν είναι εξοικειωμένοι με τα θετικά αισθητήρια χαρακτηριστικά και τα σχετικά οφέλη για την υγεία, του υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που έχει πικρή και πικάντικη γεύση.
Καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες είχε επίσης μια αποστροφή στην πικρή και πικάντικη γεύση των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων υψηλής ποιότητας, σύμφωνα με μια μελέτη του UC Davis.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: πικρία, ελαιόλαδο, οργανοληπτική ανάλυση
Μάρτιος 20, 2023
Το εργαστηριακό τεστ θα καθόριζε το αισθητήριο προφίλ του ελαιολάδου αναλύοντας τα μόριά του
Ο στόχος είναι να προστεθεί μια εργαστηριακή ανάλυση στις συνήθεις δοκιμές που γίνονται από πάνελ γευσιγνωσίας έξτρα παρθένου ελαιολάδου για την επιβεβαίωση της ποιότητας και τον προσδιορισμό των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.
Νοέμβριος 1, 2023
Το πρόγραμμα σομελιέ ελαιολάδου κατευθύνεται στο Λονδίνο
Η Olive Oil Times Education Lab επιστρέφει στο κεντρικό Λονδίνο με το πενθήμερο πρόγραμμα πιστοποιητικών Sommelier.
Φεβρουάριος 23, 2024
Το πρόγραμμα Sommelier επιστρέφει στη Νέα Υόρκη
Το πενθήμερο πρόγραμμα καλύπτει αισθητηριακή αξιολόγηση, βέλτιστες πρακτικές παραγωγής, υγεία και διατροφή, μαγειρικές εφαρμογές, διασφάλιση ποιότητας και πολλά άλλα.
Ιούνιος 5, 2023
Το 38 ολοκληρώθηκε Sommelier Certification Program στη Νέα Υόρκη
Επαγγελματίες και ενθουσιώδεις από όλο τον κόσμο ολοκλήρωσαν ένα εντατικό εβδομαδιαίο μάθημα σχετικά με την ποιότητα και την αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιολάδου.
Φεβρουάριος 8, 2024
Το 39 ολοκληρώθηκε Sommelier Certification Program στο Λονδίνο
Επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν ένα πρόγραμμα πρακτικών αισθητηριακών αναλύσεων, κατακτώντας τις αποχρώσεις της παραγωγής και της αξιολόγησης ποιότητας για να ανυψώσουν τη σταδιοδρομία τους και να ξεκινήσουν νέες πρωτοβουλίες.
Αύγουστος 24, 2023
Πολιτιστικές εκδηλώσεις στη Νότια Ιταλία συνδυάζουν μουσική, φύση και ελαιόλαδο
Οι ζεστές νύχτες του καλοκαιριού της Ιταλίας φωτίζονται από εκδηλώσεις που συνδυάζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με καλλιτεχνικές και πολιτιστικές εκφράσεις.
Μάρτιος 27, 2023
31 Ολοκληρωμένο μάθημα πιστοποίησης Sommelier στο Λονδίνο
Μια διαφορετική ομάδα επαγγελματιών και χομπίστων του ελαιολάδου συγκεντρώθηκε στο κέντρο του Λονδίνου για το εντατικό πενθήμερο σεμινάριο.
Σεπτέμβριος 11, 2023
Βραβευμένη EVOO, τοπική κουζίνα Delight the Senses στο Hvar
Η Eva Marija Čurin προκάλεσε τους επισκέπτες σε ένα δείπνο να αποφασίσουν ποια εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα συνδυάζονται καλύτερα με τοπικά πιάτα.